10 найсмачніших маринадів для шашлику з курки, щоб м'ясо було м'яким

1. Маринад на кефірі
2. З майонезом і часником
3. Маринад з оцтом і цибулею
4. Маринад з соєвим соусом
5. З соєвим соусом і медом
6. Як смачно приготувати курку з кетчупом і оливковою олією
7. Шашлик з курки з маринадом з лайма і зелені
8. Гострий маринад для курячих крилець, приготованих на грилі
9. Шашлик з курки з маринадом зі сметани від Сталика Ханкішіева,
10. Як маринувати курку для шашлику, щоб м'ясо було м'яким
11. «Кислий» спосіб
12. «Солодкий» спосіб
13. «Гострий» спосіб
14. «Нейтральний» спосіб
15. Поради по підготовці м'яса і смаженні шашлику
16. Автор Публікації

Вже не за горами весняні травневі свята. А за традицією вони у нас завжди асоціюються з відкриттям дачного сезону і приготуванням шашлику. З чого його тільки не готують - зі свинини, баранини, риби і звичайно ж, з курячого м'яса.

Перевага курячого м'яса полягає в тому, що воно більш м'яке і ніжне. Також воно швидше маринується, і готується. А також вважається більш дієтичним, особливо якщо готується з філе.

Курятина має м'яке і ніжне м'ясо, і практично не вимагає попередньої обробки, особливо для додаткового розм'якшення м'якоті. І в основному, маринади використовуються для того, щоб надати додаткові смакові відтінки, а також для збереження всіх корисних властивостей і соковитості при обсмажуванні.

Для того, щоб зробити це, використовуються зовсім прості інгредієнти, такі як сіль, перець, цибулю і мінеральна вода, наприклад. Але є і більш складні варіації, що включають в себе безліч різних спецій, цедру лимона, шафран, різні соуси і кисломолочні продукти, такі як сметана, кефір, айран.

Зараз готове м'ясо для шашлику можна придбати в магазині, але все ж самостійно приготоване, не зрівняється ні з одним магазинним аналогом. Адже в нього можна додати все те, що Ви любите - різні улюблені спеції, смакові добавки. І будете напевно знати, що знаходиться в складі, і якої якості. Саме тому всі прагнуть готувати маринад для м'яса самостійно.

Коли приходить сезон, то багато хто починає запитувати, як готувати той чи інший варіант, з тими, чи іншими складовими. І я сьогодні вирішила зібрати одні з найцікавіших рецептів в одній статті і поділитися ними з Вами. Шашлик по ці рецептами виходить м'яким, соковитим і смачним.

Смажити його можна як на вугіллі на мангалі, так і в духовці.

Маринад на кефірі

Мабуть, це найбільш затребуваний спосіб з усіх мені відомих. У всякому разі, більшість моїх друзів користуються саме таким варіантом.

І це не випадково, кефір має в міру кислий смак, що сприяє помірного розм'якшення м'яса. А то, що кефір жирний і досить щільний, добре обволікає кожен шматочок м'яса і не стікає, дозволяє зберегти весь сік всередині, швидко обсмажити його і отримати гарну рум'яної скоринки.

Тобто просто ідеальний варіант маринаду.

Я вже описувала в попередній статті, один з найсмачніших варіантів з використанням кефіру і топленого масла , І тому сьогодні хочу поділитися ще одним рецептом.

Для приготування можна використовувати будь-які частини курки, а ми скористаємося курячими стегенцями. М'ясо у них не сухе, до того ж покрито шкіркою. Це збереже сік всередині шматочка і дасть можливість покритися м'яса красивою хрусткою рум'яною скоринкою.

Нам знадобиться:

• курячі стегна - 2 кг
• кефір 3,2% жирності - 500 мл
• цибуля - 1 кг
• петрушка - пучок
• спеції - будь-які для шашлику або курки - 1,5 - 2 ст. ложки
• сіль, перець - за смаком

приготування:

1. М'ясо помити і обсушити паперовими рушниками.

2. Цибулю порізати тонкими півкільцями. Намагатися порізати його якомога тонше, так він сильніше наситить кожен м'ясної шматочок своїм соком.

3. Курятину скласти у велику ємність і посипати злегка розчавленим в руках цибулею. Перемішати і трохи придушити цибулю додатково.

4. Налити кефір. В принципі його можна використовувати будь-якої жирності. Але я зазвичай купую жирністю 3,2%. Такий кефір смачніше сам по собі, а значить і маринад з нього виходить найбільш смачним.

5. Додати спеції. Їх також можна додавати будь-які, в тому числі і вже готові спеції для шашлику. Добре, якщо в них буде чебрець, або розмарин, або чабер, вони дадуть приємний аромат страви. Можна додати мелений коріандр, він поряд з зирой є улюбленою азіатської спецією.

Я також завжди додаю хоча б дрібку меленого імбиру, мені подобається його пікантний смак. До того ж м'ясо з його використанням завжди виходить більш м'яким і смачним.

Для отримання красивою, рум'яної скоринки можна додати трохи куркуми або паприки. Але це лише корисні поради, додавайте ті спеції, які більше любите Ви самі. Їх знадобиться в загальному обсязі приблизно 2 - 2,5 столових ложки.

6. Додати чайну ложку солі і перець за смаком.

7. Порізати і додати зелень петрушки. Дуже дрібно різати не треба, згодом треба буде її прибрати, щоб при смаженні м'яса вона не горіла. Перемішати і гарненько придавити рукою. Накрити зверху плоскою тарілкою і злегка придавити, щоб маринад покрив кожен шматочок нашої курочки.

8. Шматочки великі, тому залишимо їх маринуватися на 3 - 4 години. Бажано не залишати їх на сонці, краще за все поставити ємність з м'ясом в прохолодне місце.

9. Нанизати шматочки на шампури або викласти на решітку. Можна готувати будь-яким запропонованим способом. З м'яса ретельно прибрати шматочки цибулі та зелені.

Залишати їх не рекомендується, при обсмажуванні вони будуть горіти, що дасть несмачний запах і негарний колір.

10. Смажити до готовності і до появи красивою рум'яної скоринки приблизно 25 -30 хвилин. Слідкуйте, щоб язички полум'я не вирвало назовні і не палили ніжне соковите м'ясо.

11. Готовий шашлик подавати з нарізаною цибулею, можна його попередньо замаринувати. Також можна посипати свіжою зеленню.

За таким же рецептом можна приготувати шашлик на мінералці. Єдина зміна, що замість кефіру ми використовуємо будь-яку газовану мінеральну воду.

Весь інший рецепт залишається без всякого зміни.

З майонезом і часником

Цей ще один з найпопулярніших варіантів маринаду. І швидше за все всі знають, як його готувати. По суті він дуже схожий з попереднім рецептом. Можна навіть сказати, що можна в ньому все залишити без зміни, тільки замість кефіру ввести майонез і все, ми отримаємо зовсім інший смак.

Але мені не хочеться повторюватися і тому я хотіла б поділитися зовсім іншим варіантом. В цьому випадку у Вас в скарбничці з'явиться відразу два рецепта маринадів з майонезом. Один той, який я запропонувала вище, а інший я пропоную зараз.

Нам знадобиться:

• курка - 1 шт
• часник - 1 головка
• майонез - 100 мл
• сіль, перець - за смаком
• спеції - для курки

приготування:

За цим рецептом шашлик будемо готувати на решітці великими шматочками.

1. Курку помити і порізати на 6 - 8 частин.

2. Часник почистити і порізати уздовж тонкими пластинами. Спеції з'єднати з сіллю, перцем і майонезом. Спеції можете використовувати будь-які, які подобаються.

3. Часникові пластини залежить під курячу шкіру.

4. Потім промазати шматочки майонезной сумішшю.

5. Скласти шматочки в підходящу ємність і залишити на годину - півтори.

6. Потім викласти м'ясо на решітку і смажити на розжареному вугіллі до готовності. Готовий шашлик вийде рум'яним, ароматним і дуже смачним.

Подавати і їсти з задоволенням.

Я зустрічала таку думку, що готувати курячий шашлик з майонезом не бажано, через те, що він містить багато жиру. І при сильному нагріванні виділяється багато шкідливих речовин.

Так це чи ні, можна лише здогадуватися. Але рецепт такого маринаду існує, і я його описую. Тому готувати шашлик в такому варіанті, чи ні, кожен буде визначати для себе сам.

Маринад з оцтом і цибулею

Цей варіант підготовки м'яса до смаження є на даний момент дуже спірним. Існує думка, що м'ясо з використанням оцту виходить жорстким і несмачним. Тому на зміну цим варіантом прийшли більш щадящіеспособи з використанням сметани, майонезу, кефіру і іншими, не настільки агресивними складовими.

Але в принципі, якщо не старатися з кількістю і відсотком оцту можна отримати досить-таки смачний, м'який і соковитий шашлик.

Тому і ми не залишимо цей спосіб без уваги, і приготуємо курочку з його використанням. Я б рекомендувала його для великих шматочків курки, таких як стегна, або гомілки. Тобто коли м'ясо на крупній кісточці і досить великого розміру. Як правило, для грудки і філе я такий варіант не використовую.

А також за цим рецептом можна готувати, якщо на вулиці дуже жарко, а м'ясо потрібно перевезти на дачу по жарі. Хоча на мій погляд краще перевезти цілу курку і замаринувати її вже на місці.

Нам знадобиться:

• курка - 2 кг
• цибуля - 1 кг
• червоний мелений перець - 0,5 ч. ложки
• чорний мелений перець - 0,5 ч. ложки
• сіль - 1, 5 ч. ложки
• лавровий лист - 1 -2 шт
• спеції - за смаком
• оцет яблучний або винний - 100 мл

приготування:

Для шашлику можна використовувати цілу курку і порізати її на частини. Або ж придбати стегна або гомілки, і використовувати їх.

Смажити можна на решітці або шампурах, хто як більше любить.

1. Якщо використовуєте курку, то помийте її і поріжте приблизно однаковими шматочками. Їх розмір регулюйте в залежності від того який спосіб смаження Ви виберете.

2. Цибулю почистити і порізати дуже тонкими півкільцями. Викласти його в посуд, в якій будемо маринувати. Посипати сіллю і віджати до появи соку.

3. Викласти поверх шматочки курки і перемішати.

4. Додати спеції, приблизно 2 - 2,5 чайних ложки. Використовувати їх можна по своєму смаку, підійдуть вже готові, які можна купити в будь-якому магазині. Додати також лавровий лист і перець. Все перемішати.

5. Залити яблучним оцтом. Можна використовувати і звичайний оцет 6 або 9%, але в цьому випадку, краще розбавити його невеликою кількістю води. Ретельно перемішати м'ясо з маринадом, і придавити руками, потім накрити кришкою.

6. Залишити настоюватися. Досить буде полежати 1 годину, у виняткових випадках дві години. Більше не варто.

7. Смажити м'ясо, як зазвичай, до готовності і появи рум'яної скоринки.

Маринад з соєвим соусом

Для такого шашлику також підійдуть будь-які частини курячого м'яса. Тому вибір я залишаю за Вами.

Нам знадобиться:

• курка - 2 кг
• цибуля - 700 гр
• соєвий соус - 4 - 5 ст. ложок
• оливкова олія - ​​4 ст. ложки
• лимонний сік - 4 ст. ложки
• часник - 2 зубчики
• перець - за смаком

приготування:

1. Курку помити і обробити на шматочки, якщо вона ціла. Намагайтеся обробляти її таким чином, щоб всі вони мали приблизно однаковий розмір. Це необхідно для рівномірного маринування та прожарювання шматочків.

А якщо є можливість готувати, наприклад, зі стегон або гомілок, то це буде просто ідеально. Тут всі частини вже мають однаковий розмір.

Якщо хочете, щоб шашлик вийшов більш дієтичним, то з кожного шматочка можна зняти шкіру. До речі, в цьому випадку маринад краще оживляти все шматочки.

2. Цибулю порізати тонкими півкільцями. Часник подрібнити.

3. Змішати соєвий соус з лимонним соком і перцем. У рецепті я не вказала, що потрібно використовувати спеції і сіль. Справа в тому, що соєвий соус і так досить солоний, тому додавати її ні до чого.

Спеції, на мій погляд, тут також не потрібні, всі інгредієнти мають свій смак і запах, і їх буде цілком достатньо для отримання відмінного результату.

Хоча, якщо є бажання можете спеції додати за своїм смаком.

4. Приготувати ємність, в якій будемо готувати м'ясо. Викласти в неї шматочки курки і полити олією. Якщо немає оливкового масла, то можна використовувати і звичайне рослинне масло без запаху.

Перемішати з м'ясом, щоб кожен шматочок був обмазаний маслом.

5. Руками покришити цибулю, натискаючи на нього, щоб він пустив сік. Можна цибулю пом'яти і в окремій мисці, а потім змішати з м'ясом і перемішати.

6. І останнім етапом виливаємо підготовлений маринад. Все перемішуємо і залишаємо на 2 - 3 години в прохолодному місці.

За цей час можна пару раз перемішати вміст, щоб кожен шматочок краще наситився соком.

7. Нанизати м'ясо на шампури або викласти на решітку. Ретельно очистити шматочки від цибулі.

8. Смажити на розжареному вугіллі 20 - 25 хвилин, періодично перевертаючи м'ясо і не даючи язичків полум'я розпалюватися.

Готовий шашлик покриється красивою рум'яною скоринкою, буде м'яким, соковитим і смачним.

З соєвим соусом і медом

За цим рецептом ми приготуємо курячий шашлик також з використанням соєвого соусу, але додамо нові медові нотки, завдяки яким м'ясо отримає зовсім інший смак.

Нам знадобиться:

• курка - 700 гр
• соєвий соус - 1 ст. ложка
• мед світлий - 1 ст. ложка
• лимонний сік - 1 ч. ложка
• цедра - з половини лимона
• паприка, куркума - по 0,5 ч. ложки
• спеції для курки - за бажанням

приготування:

1. М'ясо промити і обсушити паперовими рушниками. Нарізати порційними шматочками.

2. Для приготування змішати соєвий соус, мед і лимонний сік. З половини лимона зняти цедру і додати її в рідку суміш. Знімати треба тільки жовту частину цедри. Біла частина гірчить, і м'ясо може придбати гіркий смак.

3. Додати куркуму і паприку, ці спеції додадуть красивий колір готового м'яса.

Можна додати спеції за бажанням. Але я не додаю, так як всі складові і так досить сильні за смаком і запахом.

4. Залити м'ясо отриманим маринадом і втерти його в м'якоть. Залишити для настоювання 30 хвилин.

5. Потім нанизати на шампури і смажити на розжареному вугіллі до готовності і утворення красивою рум'яної скоринки.

Солодкий маринад дуже добре проникає в структуру м'яса і на смак воно виходить абсолютно дивовижним і незвичайним.

Такі варіанти приготування використовуються не так часто, як кислі, але якщо Ви хочете поекспериментувати, то приготуйте, це буде незвично і смачно!

А якщо додати в подібний рецепт червоний перець і гірчицю, то можна приготувати гострі курячі крильця. Такий рецепт у мене вже є в одній зі статей. І якщо Вам цікавий такий рецепт, то переходите за посиланням , І там Ви знайдете його опис.

Як смачно приготувати курку з кетчупом і оливковою олією

Ще один смачний варіант, який дозволяє отримати не тільки м'яке м'ясо, а й красиву підсмажену кірочку.

Нам знадобиться:

• куряче філе - 1000 гр
• кетчуп - 12 ст. ложок
• оливкова олія - ​​8 ст. ложок
• спеції - паприка, чебрець, імбир сушений
• сіль, перець - за смаком

приготування:

Даний спосіб можна використовувати для будь-яких частин курки. Але ми сьогодні будемо використовувати куряче філе.

1. Філе помити і обсушити паперовими рушниками, потім нарізати досить великими шматочками. Полити маслом і перемішати.

Масло створить легку плівку на поверхні шматочка і не дозволить витікати соку. До того ж, завдяки йому шашлик вийде з красивою рум'яною скоринкою.

2. М'ясо поперчити за смаком. Додати спеції. Їх можна використовувати ті, якими зазвичай користуєтеся. Це не особливо принципово. Можна додати вже готову суміш для шашликів з курки, або просто для курки.

Єдину спецію, яку я завжди додаю крім інших, це сушений мелений імбир. Я люблю додавати його і в маринади для шашлику зі свинини, і в будь-які інші. Він дає легку острінкой, пікантність і дозволяє домогтися м'якості м'яса.

Якщо любите часниковий смак, то можна подрібнити пару зубчиків часнику і додати його теж.

3. Додати кетчуп і все перемішати. Кетчуп також можна використовувати будь-який. Хто - то любить гостріше, значить додайте гострий сорт. Ну або той, який є в холодильнику. Перемішати м'ясо з усіма інгредієнтами.

4. Залишити на 30 хвилин. Цього часу буде цілком достатньо для того, щоб кожен шматочок наситився соком і смаком.

5. В кінці відведеного часу посолити. Але не дуже сильно, в кетчупу вже і без того є сіль. Ще раз перемішати і нанизати на шампури.

6. Смажити на вугіллі на мангалі. Найкраще використовувати вугілля від будь-яких плодових дерев, або підійдуть також березові.

Смажити хвилин 15. М'ясо ніжне і прожарітся досить швидко. Під час смаження пару раз скропити невеликою кількістю масла. Куряче філе саме по собі сухувате, і щоб зберегти сік всередині і домогтися рум'яної скоринки, це і потрібно буде зробити.

7. Подавати з порізаним і замаринованим цибулею, свіжими овочами та кетчупом. Їсти з задоволенням.

Шашлик з курки з маринадом з лайма і зелені

Нам знадобиться:

• курячі грудки - 2 шт
• цибулина червона велика - 1 шт
• перець болгарський зелений або червоний - 2 шт
• лайм - 1 шт
• м'ята - 0,5 шт
• кінза - 0,5 шт
• цибуля зелена - 4 пір'їнки
• часник - 2 зубчики
• соєвий соус - 2 ст. ложки
• оливкова олія - ​​2 ст. ложки
• соус чилі - 2 ст. ложки
• сіль, перець - за смаком

приготування:

1. Курячі грудки ретельно промити, обсушити паперовими рушниками, зняти шкіру, за бажанням, і нарізати великими кубиками приблизно однакового розміру.

2. Болгарський перець очистити від насіння і видалити плодоніжки. Нарізати великими квадратами, розміром приблизно з нарізаною кубиками куркою.

3. Лук очистити і нарізати великими кільцями.

4. Скласти м'ясо і овочі в миску і перемішати.

5. Приготувати маринад. Для цього промити кінзу і м'яту, перекласти в чашу блендера. Додати порізану зелену цибулю і часник.

З лайма вичавити сік теж в чашу блендера, додати соєвий соус, соус чилі, оливкова олія, сіль і перець.

6. Змішати всі інгредієнти в однорідну масу і викласти її до м'яса і овочів. Перемішати до однорідності. Залишити маринуватися в прохолодному місці на 1 годину, можна і на дві години.

7. Потім нанизати на шампури, чергуючи шматочки курки, болгарського перцю і червоної цибулі.

8. Смажити на розжареному вугіллі приблизно 30 хвилин. Стежити, щоб полум'я не виривалося з вугіллячок і не обпікало ніжне м'ясо.

Можна смажити також і в духовці.

Подавати зі свіжим порізаною цибулею і свіжими або запеченими на грилі овочами.

Як Ви встигли помітити, в рецепті використовується кінза. Я знаю, що не всі люблять її запах. Але це не може бути перешкодою і відмовою від рецепта. Замість кінзи можна використовувати петрушку. І це також буде дуже смачно!

Гострий маринад для курячих крилець, приготованих на грилі

Крильця готують не менш часто, ніж стегна, гомілки або філе. І дуже часто їх готують саме в гострому соусі. І я хочу поділитися одним з таких рецептів.

Нам знадобиться:

• курячі крила - 1 кг
• лимон - 1 шт
• часник - 3 зубчики
• оливкова олія - ​​100 мл
• перець чилі - 2 шт
• кмин - 1 ст. ложка
• куркума - 1 ст. ложка
• мелений коріандр - 1 ст. ложка
• приправа карі - 2 ч. ложки
• сіль - 0,5 ч. ложки

приготування:

1. Курячі крильця очистити від залишків пір'я, ретельно промити і обсушити паперовими рушниками.

2. Пріготуваті маринад. Для цього очистити часник і подрібнити його, пропустивши через прес. Перець чилі очистити від насіння і видалити плодоніжки і дрібно порізати.

Перець буває різним по силі гіркоти, тому дивіться самі, додати Вам один перчик, або два.

3. Лимон ретельно промити і обсушити і натерти цедру, причому тільки її жовту частину.

4. Змішати оливкову олію, часник, перець чилі, цедру, все спеції і сіль.

5. Натерти крильця отриманою сумішшю, викласти в зручну ємність і викласти зверху залишки маринаду. Придавити рукою.

Залишити в прохолодному місці на 3 - 4 години.

6. Грати змастити маслом і викласти на неї крильця.

7. Смажити на розжареному вугіллі приблизно 20 хвилин. За 10 хвилин з кожного боку.

Готові крильця зарумянятся і стануть гарними й підсмажений.

Шашлик з курки з маринадом зі сметани від Сталика Ханкішіева,

А ось такий цікавий варіант пропонує відомий кулінар Сталик Ханкішієв. У рецепті використовується і цедра апельсина, і різні спеції, і навіть шафран. І це не випадково, адже рецепт іранський.

Тому він зовсім не простий, а з таємничим східним ароматом і тонкої вишуканістю.

Дивіться швидше, ось це справжнє кулінарне мистецтво!

Ну як, сподобався рецепт? Тоді беріть його швидше на замітку і готуйте такий шашлик, щоб здивувати всіх, кому пощастить їсти його.

Як маринувати курку для шашлику, щоб м'ясо було м'яким

І так, підведемо невеликий підсумок нашого сьогоднішнього огляду. Ми розглянули різні способи маринаду для шашлику.

Як Ви напевно змогли помітити, всі вони діляться на 4 основних способи:

• кислі
• солодкі
• гострі
• нейтральні

«Кислий» спосіб

У курки м'яке і ніжне м'ясо, яке не вимагає довгої витримки в маринаді.

Так, наприклад, якщо потрібно швидко приготувати м'ясо, то для цього якраз і потрібне кисле середовище, яке робить його м'яким. Це можуть бути різні кисломолочні продукти - кефір, сметана, айран, йогурт, або кислі соки - гранатовий, ананасовий, яблучний та інші. Також в цю категорію можна віднести кетчуп, або свіжі помідори, а також шашлик завжди виходить м'яким з додаванням ківі, лимона, лайма чи ананаса.

До кислим інгредієнтів також відноситься звичайний, винний або яблучний оцет. З ними треба бути обережніше, тому що вони сильно розм'якшують м'ясо. Залишати м'ясо в такому маринаді слід зовсім недовго, бажано не більше години.

В якості додаткових інгредієнтів широко використовуються спеції. Як правило, це різні трави з запахами, такі як чабер, чебрець, розмарин, майоран, лавровий лист, а також використовуються такі спеції, як коріандр, імбир, суміш перців. Для кольору додається паприка і куркума, а для кольору і аромату - шафран.

Практично в усі маринади додається цибуля, він виділяє сік і просочує кожен шматочок, роблячи його соковитим.

Щоб м'ясо краще зберігало сік і в готовому вигляді красиво виглядало, додається оливкова або інше рослинне масло, але без запаху.

Можна додавати до складу гірчицю, мед, трохи цукру.

«Солодкий» спосіб

Якщо перший спосіб досить часто використовується в приготуванні шашлику, то ось солодкий - використовується значно рідше.

Як правило, коли хочеться чогось «такого», іншого, то тоді можна використовувати і його.

У якості складових для таких варіантів використовується соєвий соус, або соєвий соус з медом або гірчицею. Для пікантності додається часник, зелень.

Для кращого смаку і кольору використовується паприка і куркума. А для запаху цедра лимона або апельсина, або сік цитрусових.

Такий маринад дуже добре проникає в структуру м'яса, насичує його новим смаком, і в готовому вигляді воно набуває абсолютно нові смакові властивості. Так, якщо «пофантазувати» з інгредієнтами, то можна навіть не зрозуміти, що за м'ясо ми їмо. Але виходить смачно! Незвичайність і пікантність підкуповують, і змушують знову і знову повертатися до таких рецептів.

«Гострий» спосіб

Як правило такі варіанти використовуються, якщо м'ясо досить жорстке, або знаходиться на кісточці. Так, такі маринади часто використовуються для приготування гострих крилець.

В якості інгредієнтів також використовується соєвий соус, але обов'язково додається перець чилі, часник, гірчиця, наша російська, або французька дижонская.

Ну і для збалансованого смаку може бути використаний мед, або цукор. Щоб м'ясо не вийшло жорстким додається рослинне масло. А для кращого запахового сприйняття додається лимонний сік або цедра.

«Нейтральний» спосіб

Насправді я не знаю чи існує така категорія. Але є способи маринаду, які не потрапляють під колишні опису.

Так, наприклад, можна приготувати смачний шашлик, використовуючи мінеральну воду, цибулю, спеції, сіль і перець. Таким чином ми маринували свинину . У сьогоднішній статті я не стала повторювати цей рецепт, кому цікаво, можна перейти за посиланням і прочитати, як це робиться, і чому в цьому випадку м'ясо виходить м'яким і соковитим.

Також маринувати можна і без мінералки, просто використовуючи спеції, сіль, перець і цибулю. Це найпростіший з усіх способів.

Поради по підготовці м'яса і смаженні шашлику

• для того, щоб м'ясо вийшло соковитим і смачним, намагайтеся використовувати свіжу або охолоджену курку
• якщо все ж м'ясо у Вас заморожено, то ні в якому разі не розморожувати його у воді, або мікрохвильовці. Сильний перепад температури порве м'ясні волокна і порушить їх структуру. Шашлик вийде ватним і несмачним. Розморожуйте курку тільки при кімнатній температурі
• різати м'ясо для шашлику потрібно однаковими шматочками, щоб воно рівномірно промаринувалося і присмажився
• не маринують куряче м'ясо довго, особливо в кислих маринадах. Це ні до чого. Як правило часу буває достатньо від 30 хвилин до 2 годин
• я не прихильник маринувати курку в майонезі. Він досить жирний і при нагріванні виділяються канцерогенні речовини, які зовсім не корисні здоров'я
• коли нанизуєте м'ясо на шампури, або викладаєте на решітку, обов'язково прибирайте цибулю і зелень. Від нагрівання вони будуть горіти, і це зашкодить зовнішньому вигляду м'яса, зробить його негарним. До того ж від їх горіння шашлик буде гірчити, що зіпсує смак
• для вугілля використовуйте гілки плодових дерев або берези. Дим у них має приємний запах. Не використовуйте ялинку або сосну, вони при спалюванні мають смолистий запах і гіркий смак
• смажити м'ясо треба на розжареному вугіллі. Жар повинен бути достатнім для швидкої обжарювання. Якщо шашлик буде довго перебувати на вугіллі, м'ясо пересохне. Якщо на вугіллі буде раз у раз вириватися вогонь, то він спалить м'ясо зверху і залишить його сирим усередині
• при смаженні м'яса не відходили від мангала. Підступні язички полум'я будуть раз у раз вириватися назовні і палити м'ясо. Заздалегідь підготуйте пляшку з водою, щоб їх гасити
• якщо ж вугілля ледь жевріють і спека не вистачає, помахайте над ними спеціальними для таких випадків «махалка», щоб спека вугілля вистачило. М'ясо в цей момент краще з мангала зняти
• як правило, смажити шашлик треба від 15 до 30 хвилин, в залежності від нарізаних шматочків
• робіть все із задоволенням і хорошим настроєм!

Ось, мабуть і все основні рекомендації з приготування маринадів і смаженні шашлику з курки. Зараз тільки ледачий не смажать шашлик. Але не завжди у всіх він виходить таким, яким би хотілося.

І ось якраз для того, щоб він завжди і у всіх виходив смачним, м'яким і ніжним, і буде в допомогу сьогоднішня стаття.

Приготуйте смачний шашлик для своїх близьких. І напишіть мені, який маринад Ви використовували для цього. А може бути хтось захоче поділитися своїм рецептом ?! Поділіться, будь ласка. Адже здорово, коли більше людей приготує смачну їжу і порадує себе і своїх близьких.

Смачного!

Автор Публікації

Друзі, если Вам сподобалось стаття, поділіться нею в СОЦІАЛЬНИХ МЕРЕЖ просто натіснувші на кнопки нижчих. Заздалегідь вдячна Вам !!!

Коментарі: 5931 Публікації: 623 Реєстрація: 04-09-2015