Яблучне повидло на зиму - рецепти
Яблучний сезон триває, яблука в садах, на дачі або ринку (кому як пощастить :)) ще довго будуть радувати кількістю, різноманітністю і ціною. А значить ще багато чого можна з них приготувати. Я сьогодні займаюся приготуванням повидла: їсти яблука і персональний сімейний замовлення -начінка для улюблених і бюджетних сімейних рогаликів. Отже, готуємо яблучне повидло на зиму - рецепти (їх два на сьогодні, які можу сміливо рекомендувати) відрізняються і способом приготування і співвідношенням плодів і цукру, але результат вам сподобається в будь-якому випадку.
Я в цьому році нарешті, після довгих коливань випробувала угорський спосіб приготування повидла з подачі дуже мною шанованої Ірини Рибчанской . Прочитала про нього ще кілька років тому, але все як - то не наважувалася, - дуже вже незвичною здавалася технологія. В цьому році зробила абрикосовий джем, перейнялася, що називається :). Такий бурштинової, густий краси у мене давно не виходило. Я, взагалі, раніше з джемами і конфітюри не надто дружила - не отримують вони у мене. Вірніше виходили, звичайно, і з'їдалися справно, і нахвалював, але ось, завжди був привід у мене для самокритики.
Якщо з густотою все в порядку, колір повидла занадто темний -переваріла з цукром.
Або колір виходить гарний, але слабенько. Чи не повидло, а дуже солодке пюре ...
У мене є кілька рецептів повидла на сайті, рецепти все хороші, до речі, перевірені і смачні, але! ... Там додається багато цукру - від кілограма і більше - на кілограм плодів.
У мене ж, була блакитна мрія - зварити густе, не надто солодке з натуральним кольором і ароматом повидло. Причому, зловити момент, щоб так виходило завжди, незалежно від сорту, якості плодів, мого настрою і положення зірок на небі. Жартую, звичайно, про зірок, але був випадок, коли я варила повидло з інтервалом в один день. Один раз вийшло - майже ідеально, вдруге - рідкувато. Прикро, що все робила однаково, яблука - з одного дерева.
Але проблема, здається вирішена, є два варіанти класного добре виходить повидла.
Ось так воно виглядає в при начинці улюблених пісних рогаликів, які дуже любить мій син. На 1,3 (96 шт) кг готових рогаликів йде 0,5 л баночка яблучного повидла. Дуже смачно і бюджетно 🙂
А ось і самі рогалики:
Пробуємо зварити супер яблучне повидло?
Рецепт №1 - на сьогоднішній день для мене ідеальний :), угорський спосіб варіння невеликими порціями. Час варіння однієї порції - всього 4 хвилини. Опис буде громіздке, але не лякайтеся, пробуйте приготувати. Готувати набагато швидше, ніж читати. Не беріть з мене приклад, я ось чотири роки коливалася, про що зараз сильно шкодую 🙂
Рецепт №2 - від моєї мами. Вона робить яблучне повидло, спочатку, за принципом приготування яблучного пюре, тобто розварюється фрукти, протирає і потім уварюють, додаючи в кінці цукор.
Для першого варіанту, яким я захопилася і «захворіла» в цьому сезоні, і захват не проходить беремо:
У мене сьогоднішнє приготування повидла - контрольне. А то я все варю його, варю, а до фотографій справа не доходить. 🙂
Статистика: яблука брутто - 1,135 кг, очищення - 135 г. Вихід очищеного сировини - 1 кг. непогано 🙂
- Подрібнюємо яблучка будь-яким доступним способом - блендером, комбайном або через м'ясорубку.
Можна і на тертці натерти, якщо вистачить терпіння, але вигляд готового повидла буде іншим, - деякі шматочки можуть залишитися. На смак, правда, вони не впливають. - Готове пюре (воно, як бачите, сильно змінило колір, але з яблуками це буває) змішуємо з цукром і ретельно перемішуємо.
Додаємо лимонну кислоту і цедру (при бажанні). Ми залишаємо на 1-2 години до повного розчинення цукру. Ось тако вид мали яблучка з цукром через дві години: Тут головний момоент, - щоб весь цукор розчинився. 
Тепер, невеликий відступ про кількість цукру. У першоджерелі рецепта 6 »на 1 кг фруктів - 1кг цукру». Я варила повидло кілька разів, починала з одного кілограма, а потім зменшувала цукор. В останньому приготуванні - до 750 грам, кожен раз виходило супер класне густе бурштинове повидло. Поки на цій пропорції зупинилася і вам рекомендую.
- Далі - найголовніше, технологія варіння повидла - угорський спосіб. Суть його в тому, що повидло варимо невеликими порціями в товстостінній посуді не більше 4-х хвилин. Так-так всього за чотири хвилини вийде густе яблучне повидло, повністю готове для зберігання на зиму. Оптимально, якщо у вас є ємність з великою площею дна (таз, казан або каструля). У мене, на жаль, тільки невеликий казанок з плоским дном, у більш місткого не підходить дно, - воно рівне. Товщина яблучного пюре не повинна бути більше одного-двох сантиметрів, розподілятися воно повинно рівномірно. Моя разова порція яблучної маси - 250 мл на ємність, у якій діаметр дна - 15 см. До речі, варила таке повидло в гостях у сина. У нього сковорода з покриттям з гранітною крихтою, діаметром 28 см. Ось там справа йшла швидше, порція була на заповнення банки об'ємом 0,5 л.
- Банки потрібно заздалегідь стерилізувати і висушити.
- Порядок роботи такий: Беремо порцію пюре і відправляємо в казан, на сильному вогні доводимо до впевненого кипіння, при частому помішуванні.
Засікаємо 4 хвилини, весь час акуратно заважаємо, намагаючись, щоб повидло не надто розмазувати по стінках посуду. - Готове повидло (порцію) викладаємо в банку, дуже зручно при цьому користуватися силіконової лопаткою.
Наступну порцію закладаємо в ємність для варіння і все повторюємо.
Яблучне повидло на зиму приготоване угорським способом готове. Смак, колір і консистенція захоплюють. 
Ложечка впевнено стоїть навіть у маленькій розетки, навіть не думаючи нахилятися, не те, що падати.
Із вказаної кількості яблук (1 кг очищених від шкірки і насіння) вийшли дві баночки по 0,5 л і трохи на пробу і фото в розетці.
Це повидло добре зберігається і під новими капроновими кришками в прохолодному місці. Якщо ж ви хочете закрити повидло бляшаними кришками, в рецепті рекомендовано укупурівать вже остигле варення.
Звичайно, якщо на вас несподівано звалилося кілограм сто яблук, цей спосіб їх переробки буде не найпростішим. Але якщо хочете «для душі» - спробуйте обов'язково.
Яблучне повидло на зиму в домашніх умовах
Привіт від моєї мами :).
Фішка полягає в тому, що коли пюре уварюється без цукру, воно не втрачає ні смаку, ні кольору. Так що загущать ми його можемо як завгодно довго, в кінці додаємо цукор, варимо пару хвилин і красиве повидло готове.
Мамочка ще додає свою фірмову «мітку», свій секрет, який довго не хотіла відкривати. В кінці варіння разом з цукром вона додає трохи яблук, нарізаних часточками, соломкою, або фігурним ножем «хвилею». І виходить сонячна, густа конфітюрного виду основа, в якій парять щільні, майже свіжі часточки яблук.
беремо:
- Яблука - 2 кг
- Цукор - 1 кг
приготування:
- У цьому рецепті яблука можна не очищати, тільки вимити і видалити серединки (а іноді і їх можна залишити :)). Нарізати на скибочки. Кілька штук подрібнити на тертці або блендером. Це потрібно щоб на початку нагрівання не додавати води і яблука при цьому не підгоріли. Доводимо фрукти до кипіння і розварюється їх до м'якості 20-30 хвилин.
- Протираємо через сито або друшляк, отримуємо гладку однорідну масу.
- Відправляємо яблучне пюре знову в посуд для варіння і Томім на невеликому (або середньому, але при постійному помішуванні) кипінні без кришки до потрібної густоти. Час точно не скажу, все залежить від ступеня соковитості яблук.
- Коли ви домоглися потрібної консистенції маси, додаємо цукор, знову доводимо до кипіння і варимо ще не більше 5 - 10-ти хвилин.
- Готове повидло викладаємо в стерильні банки, закатати і охолоджуємо під ковдрою.
Ось одна з маминих варіацій тільки в яблучне повидло вона в кінці додала подваренний стружку з айви. Теж було дуже смачно. 
Мені дуже подобається і другий варіант варіння повидла, але я не завжди правильно вгадую час уварювання і потрібну густоту готового повидла. Тому, мені комфортніше перший варіант - 4 хвилини варіння невеликими порціями яким я успішно користуюся.
Ось такі сьогодні у нас рецепти приготування яблучного повидла на зиму.
А як готуєте повидло ви? Напишіть в коментарях, мені буде дуже цікаво.
Завантаження ...
А як готуєте повидло ви?