Ячмінь звичайний

  1. Господарське значення і застосування [ правити | правити код ]
  2. Таксономічне положення [ правити | правити код ]
  3. Внутрішньовидові таксони [ правити | правити код ]

Ячмінь звичайний Ячмінь звичайний наукова класифікація Міжнародне наукове назву Hordeum vulgare L наукова класифікація Міжнародне наукове назву

Hordeum vulgare L. (1753)

Ячмінь звичайний ( лат. Hordéum vulgáre) - трав'яниста рослина, вид роду Ячмінь (Hordeum) сімейства злаки (Poaceae). важлива сільськогосподарська культура, одна з найдавніших культурних рослин в історії людства (рослина почали обробляти близько 10 тисяч років тому) [2] .

Зерно ячменю широко використовують для продовольчих, технічних і кормових цілей, в тому числі в пивоварної промисловості, при виробництві перлової і ячної круп. Ячмінь належить до найцінніших концентрованих кормів для тварин, так як містить повноцінний білок , багатий крохмалем . В Росії на кормові цілі використовують до 70% ячменю.

це однорічна рослина висотою 30-60 см, у культурних сортів - до 90 см. стебла прямі, голі.

листя до 30 см завдовжки і 2-3 см шириною, плоскі, гладкі, з вушками при основі пластинки.

утворює колос з остю довжиною близько 10 см [3] ; кожен колосок - одинквітковий. Колосся чотирьох- або шестигранні, до 1,5 см шириною, з гнучкою віссю, що не розпадається на членики. Колоски зібрані групами по три; всі колоски плодущие, сидячі. Колоскові луски лінійно-шіловідние, відтягнуті в тонку ость, зазвичай перевищує їх по довжині. Нижня квіткова луска яйцевидно-ланцетні [4] . Ячмінь звичайний - самозапилюється рослина, але не виключено перехресне запилення . Цвіте в червні - липні.

плід - зерновка . Плодоношення в липні - серпні.

Дикий ячмінь звичайний виростає від Північної Африки до Тибету .

Культурний ячмінь часто дичавіє поблизу місць посівів, нерідко зустрічається як випадково яке виросло рослина біля доріг, на насипах.

Ячмінь належить до найдавніших культурних рослин . як і пшениця , Він був окультурений в епоху неолітичної революції на Близькому Сході більше 10 тисяч років тому [2] . Дикий ячмінь поширений на широкому просторі від острова Крит і Північної Африки на заході до тибетських гір на сході [5] .

В Палестині ячмінь вживали в їжу не пізніше ніж 17 тисяч років тому. стародавні євреї сіяли його в кінці осені, жнив ячменю починалася раніше жнив пшениці, у другий день Опрісноків, тобто в 16-й день місяця нісана [6] . Сусідні з євреями народи також займалися обробкою ячменю в значній кількості. Цар Аммонових синів в продовження трьох років платив данину діл , Юдиного царя, і щорічно надсилав в Юдеї по десяти тисяч корів ячменю [7] , Тобто більше восьми тисяч з половиною чвертей [8] . Борошно з ячменю становила одну з жертовних речей. Ячмінний хліб був жорстким і важким і вважався менш поживним, ніж пшеничний, але більш здоровим, і становив звичайну їжу для простого народу [9] . при царя Соломона безліч ячменю відправляли за кордон. Працювали на будівництві храму в Лівані дроворубам цар Соломон посилав в їжу: «... пшениці двадцять тисяч корів, та ячменю двадцять тисяч корів ...» [10] . Ячмінь вживався і на корм коням і мулів [11] . Під час потреби ячмінь продавався по дуже високій ціні [12] [13] .

Найдавніші зразки культурного ячменю знайдені в Сирії і відносяться до однієї з найдавніших неолітичних культур докерамічного періоду. Він виявлений також в староєгипетських гробницях і в залишках озерних пальових будівель (тобто, в кам'яному і бронзовому періодах). В Європу ячмінь поширився з малої Азії в IV-III тисячоліттях до н. е. За багатьма історичними пам'ятками можна судити про значне поширення ячменю в віддалене час. Зокрема, на Корейському півострові він з'явився не пізніше 1500-850 років до н. е. [14] Не виключено, що ячмінь був введений в культуру в різних місцевостях незалежно. В центральній Європі культура ячменю вже в Середньовіччя зробилася загальною. У країнах Америки ячмінь є порівняно новою культурою, яку завезли переселенці з Європи в XVI-XVIII століттях. В Росію ячмінь міг проникнути з Азії через Сибір або Кавказ і здавна мав велике значення як харчовий продукт для тих місцевостей, де культивування інших хлібів було неможливе або утруднене.

Річний збір ячменю
(найбільші країни-виробники)

(В млн метричних тонн) Країна 2012 2013 2014 Росія (В млн метричних тонн) Країна 2012 2013 2014 Росія Росія 14,0 15,4 20,4 Франція Франція 11,3 10,3 11,8 Німеччина Німеччина 10,4 10,3 11,6 Австралія Австралія 8,2 7,5 9,2 Україна Україна 6,9 7,6 9,0 Канада Канада 8,0 9,2 7,1 Іспанія Іспанія 6,0 10,1 6,9 Великобританія Великобританія 5,5 7,1 6,9 Туреччина Туреччина 7,1 7,9 6,3 США США 4,8 4,7 3,8 Світове виробництво 133,5 144,8 144,3 Джерело: ФАО [15] Росія 14,0 15,4 20,4 Франція Франція 11,3 10,3 11,8 Німеччина Німеччина 10,4 10,3 11,6 Австралія Австралія 8,2 7,5 9,2 Україна Україна 6,9 7,6 9,0 Канада Канада 8,0 9,2 7,1 Іспанія Іспанія 6,0 10,1 6,9 Великобританія Великобританія 5,5 7,1 6,9 Туреччина Туреччина 7,1 7,9 6,3 США США 4,8 4,7 3,8 Світове виробництво 133,5 144,8 144,3 Джерело: ФАО [15]

вегетаційний період , залежно від сорту , Становить 60-110 днів. [16] В обробленні ячмінь менш вибагливий, ніж інші злаки . Насіння можуть проростати при температурі від +1 до +3 ° C, а визрівати при +18 ° C. Скоростиглі сорти вирощуються далеко на півночі і високо в горах (до 4500 м) [17] .

Озимий ячмінь - більш молода культура, ніж ярий (приблизно на 2000 років). У багатьох країнах відзначається перехід до вирощування озимого ячменю. Практично повністю на осінню сівбу перейшли Румунія і Болгарія , Більше половини площ в Німеччині і Франції , Багато озимого ячменю сіють в Угорщини і Польщі . В цілому в світовому рослинництві на озимий ячмінь припадає близько 10%.

У Росії ячмінь здавна мав велике значення як харчовий продукт для тих місцевостей, де неможлива культура інших хлібів. На початку XX століття серед усіх культивованих в Російській імперії рослин ячмінь за площею займав четверте місце (трохи більше 4,5 млн десятин [18] , Або 7,1% всієї посівної площі), поступаючись по займаному простору жита в п'ять, вівсу в три, а пшениці більш ніж в два рази. У ярому клину він посідав друге (перше - овес) місце, перевершуючи за площею посіву гречку , просо , кукурудзу та інші культурні рослини, причому взагалі висівався в великих кількостях на селянських, ніж на поміщицьких землях. Посіви ячменю, проте, були далеко не рівномірно по окремим місцевостям Росії. Найбільшу (10-20%) площа по відношенню до решти хлібах він займав на півночі (понад 54% всієї засіяної землі), де він витісняв інші рослини і був в повному розумінні хлібом для населення (він і називався там, подібно жита на півдні, житом). На північному заході і особливо на заході виходили кращі пивоварні сорти. На півдні він культивувався на корм для худоби і на експорт . У центральних і східних губерніях Російської імперії ячмінь обробляється рідко, зокрема, найменше був поширений в губерніях Пензенської і Рязанської (Менше 0,1% площі) [19] .

Зрілі зерна містять до 15,8% білків , 76% вуглеводів , 3-5% жирів , 9,6% клітковини , ферменти , вітаміни групи В , D , Е , А .

Господарське значення і застосування [ правити | правити код ]

Ячмінь звичайний - одне з найважливіших культурних рослин. З усіх хлібних злаків найбільш далеко йде на північ [20] (в Архангельської губернії Російської імперії був панував «хлібом» [21] ).

Зерно ячменю використовують для приготування борошна , круп'яних виробів ( перлова і ячна крупи ), На корм худобі . Ячмінь використовується при виробництві пива і квасу , При виготовленні сурогатів кава . Ячмінь використовується також для виробництва різних віскі , в медичних і косметичних цілях.

Прямо в їжу людиною ячмінь не вживається, а перетворюється здебільшого в крупу, кращий сорт якої носить назву перлової. У борошно для цілей хлібопечення ячмінь розмелюють рідко, так як не дає пористого тіста, яке могло б бути цілком пропечене. У деяких місцевостях Фінляндії хліб ( «Рієско») готується з одного ячменю, причому він випікається на бересті . Звичайно ж при хлібопеченні, якщо в справу вживається ячмінне борошно, до неї домішують житнє або пшеничне [19] .

Ячмінь в єгипетських ієрогліфахjt

ячмінь (символ) jt звичайне написання šma ідеограма

Ячмінне пиво було, можливо, найдавнішим напоєм людини епохи неоліту [22] . Пізніше його використовували замість валюти для розрахунків з працівниками. Як матеріал для пивоваріння, ячмінь дуже цінується і майже незамінний [19] .

У Стародавньому Єгипті з ячменю готували не тільки пиво, а й хліб. Єгиптяни називали ячмінь jt (вимова, ймовірно, ЙІТ) або šma (шема). В останньому варіанті ячмінь був також символом верхнього Єгипту . шумери називали ячмінь Акити. У книзі Второзаконня ячмінь перерахований серед семи плодів землі обітованої , а книга Чисел описує жертвоприношення ізраїльтян, принесені ячменем.

В Стародавній Греції ячмінь використовували в священних обрядах Елевсинських містерій . богиня Деметра мала також ім'я або титул матері ячменю. Пліній Старший описав рецепт ячмінної каші в своїй « природної історії ». В Тибеті борошно з ячменю, Цампа , Увійшла у вжиток не пізніше V ст. до н. е. [23] [24] . В Стародавньому Римі гладіаторів називали гордеаріямі ( лат. hordearii) - «харчуються ячменем», або «пожирачі ячменю», або «ячмінні чоловіки», бо ячмінь, який сприяв швидкому набору м'язової маси, був однією з основних частин їх щоденної їжі [25] [26] . В середньовічної Європі хліб з жита і ячменю був їжею селян, в той час як пшеничний хліб споживався тільки вищими класами [27] . Лише до XIX століття картопля поступово замінив ячмінь [28] .

Як корм для худоби ячмінь застосовується головним чином в південних місцевостях і в цьому відношенні має велике господарське значення. В середній Азії , В Східному Закавказзі , Аравії і багатьох інших місцях кормовий ячмінь як корм для коней всюди замінює собою овес , Який там в спекотне літо вигорає, і на цьому кормі створилися арабська і близька до неї карабаська кінь і живуть витривалі азіатські степові коні. солома і полова ячменю також служать кормовим засобом, причому полова переважно в распаренном або ошпарені вигляді, щоб попередити різні захворювання тварин (головним чином, коліки ) Від шорсткуватих ячмінних остюків; радять навіть зовсім не вживати її в корм, а залишати перепрівати в компостних купах [19] .

У сучасній Росії ячмінь висівається всюди в районах землеробства.

У Сибіру прожарений і стовчених в борошно ячмінь, званий штовхає, вживали разом з чаєм. Для цього на дно чашки насипали шар штовхає, придавлювали пальцем на дно і солили, потім наливали чай; іноді додавали ще шматочок коров'ячого масла. Раз покладений штовхає йшов на кілька чашок чаю, а потім з'їдався [29] .

З лікувальною метою ячмінь звичайний здавна вживали в народній медицині . солодовий екстракт застосовують при бронхітах і для підгодовування дітей молодшого віку. Його п'ють при порушеннях обміну речовин , Що виражаються в появі шкірних висипів , фурункулів і т.п. [30]

Таксономічне положення [ правити | правити код ]

Таксономічна схема (згідно Системі APG II ):

ще 17 родин, в тому числі осокові , Рогозова ще близько 15 триб, в тому числі Ковилёвие, Овсова, Тонконогі Ячмінь дворядний , Ячмінь гривастий , Ячмінь мишачий та інші види порядок Тонконогоцвіті, або Мятлікоцветние підродина Тонконогі рід Ячмінь відділ Квіткові, або Покритонасінні сімейство Злаки, або Тонконогі триба Пшеніцевие dbl Ячмінь звичайний ще 44 порядку квіткових рослин ще п'ять підродин, в тому числі бамбукові , рисові ще 26 пологів, в тому числі жито , житняк , пирій , Пшениця

Внутрішньовидові таксони [ правити | правити код ]

Виділяють наступні підвиди:

Дві широко поширені культурні різновиди ячменю звичайного - дворядний ячмінь, родом з передній Азії і шестирядний ячмінь, що відбувається з Східної Азії . У обох різновидів колоски сидять по три з двох сторін колосового стрижня, утворюючи шість поздовжніх рядів уздовж колоса. Однак у дворядного ячменю, як і у дикого ячменю, лише два з шести сидять поруч колосків плодущие [20] , З них розвиваються зернівки, чотири інших - безплідні і скорочені до колоскових лусок, тому на колосі дозріває два ряди зернівок, і помітні чотири ряди лусочок - по два ряди з двох сторін колоса. У шестирядного ячменю всі шість сидять поруч колосків плодущие, і стиглий колос має шість рядів зернівок [31] .

згідно Сунні , пророк Мухаммед вважав, що ат-тальбін або тальбіна - юшка з ячмінного борошна з молоком або медом - «заспокоює серце хворого і забирає з собою частину (його) в сумі» [32] [33] [34] . Авіценна в своїй роботі XI століття « Канон лікарської науки »Писав про цілющу дію ячмінної води, супу і бульйону при лихоманці [35] . В Азії та в даний час популярний чай з смаженого ячменю [36] .

В англійській фольклорі Джон Ячмінне Зерно з однойменної народної пісні є уособленням ячменю, а також виготовляються з нього пива і віскі . У пісні Джон представлений страждають від принижень, нападів і, врешті-решт, смерті, що відповідає різним етапам обробітку ячменю. Образ Джона Ячмінне Зерно може бути пов'язаний з древніми богами германо-скандинавської міфології Мімір або квасір [37] .

  1. ↑ Про умовності вказівки класу однодольних як вищого таксона для описуваної в даній статті групи рослин см. розділ "Системи APG" статті "Однодольні» .
  2. ↑ 1 2 Saltini A. I semi della civilta: frumento, riso e mais nella storia delle societa umane / Prefazione di Luigi Bernabò Brea. - Bologna: Avenue Media, 1996. - 182 p.
  3. ↑ Енциклопедія «Кругосвет». Ячмінь звичайний .
  4. ↑ Губанов та ін., 2002 , С. 259.
  5. ↑ Zohary D., Hopf M. Domestication of Plants in the Old World: The Origin and Spread of Cultivated Plants in West Asia, Europe, and the Nile Valley . - 3rd ed. - Oxford University Press, 2000. - P. 59-69. - ISBN 0198503571 .
  6. ↑ Книга Самуїла 21: 9; Четверта книга Царств 4:42
  7. ↑ Хронік 27: 5
  8. ↑ Відповідає приблизно 1 785 000 літрів.
  9. ↑ Книга Суддів 7:13, Книга Самуїла 17:28, Євангеліє від Іоанна 6: 9-13.
  10. ↑ Хронік 2:10
  11. ↑ Третя книга Царств 4: 26-28
  12. ↑ Четверта книга Царств 7: 1
  13. ↑ Ячмінь // Біблійна енциклопедія архімандрита Никифора . - М., 1891-1892.
  14. ↑ Crawford GW, Gyoung-Ah Lee. Agricultural Origins in the Korean Peninsula. - 2003. - Vol. 77, № 295. - P. 87-95. - ISSN 0003-598X .
  15. ↑ Виробництво ячменю в світі. Країни-виробники ячменю
  16. ↑ Сорти ярого ячменю
  17. ↑ AgroAtlas. Ячмінь культурний шестирядний.
  18. ↑ Відповідає майже 5 млн гектарів.
  19. ↑ 1 2 3 4 Ячмінь, в сільському господарстві і торгівлі // Енциклопедичний словник Брокгауза і Ефрона : В 86 т. (82 т. І 4 доп.). - СПб. , 1890-1907.
  20. ↑ 1 2 Невський С. А. Рід 213. Ячмінь - Hordeum // Флора СРСР : В 30 т. / Гл. ред. В. Л. Комаров . - Л.: Вид-во АН СРСР , 1934. - Т. 2 / ред. томи Р. Ю. Рожевіц , Б. К. Шишкін . - С. 728. - 778, XXXIII с. - 5175 екз.
  21. ↑ Ячмінь // Малий енциклопедичний словник Брокгауза і Ефрона : В 4 т. - СПб. , 1907-1909.
  22. ↑ Pellechia Th. Wine: the 8,000-year-old story of the wine trade . - Philadelphia: Running Press, 2006. - P. 10. - ISBN 1560258713 .
  23. ↑ Fernandez FA Civilizations: Culture, Ambition and the Transformation of Nature. - 2001. - P. 265. - ISBN 0743216504 .
  24. ↑ Sautman B., Dreyer JT Contemporary Tibet: politics, development, and society in a disputed region . - Armonk, New York: Sharpe, 2006. - P. 262. - ISBN 0765613549 .
  25. ↑ Пліній Старший . природна історія , XVIII, 14: текст на латинською
  26. ↑ Curry A. The Gladiator Diet // Archaeology Magazine. - November / December 2008. - Vol. 61, № 6. - a Publication of the Archaeological Institute of America
  27. ↑ McGee H. On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. - Unwin, 1986. - ISBN 0-04-440277-5 .
  28. ↑ Roden C. The Book of Jewish Food. - Knopf, 1997. - P. 135. - ISBN 0394532589 .
  29. ↑ штовхає // Енциклопедичний словник Брокгауза і Ефрона : В 86 т. (82 т. І 4 доп.). - СПб. , 1890-1907.
  30. ↑ Блінова К. Ф. та ін. Ботаніко-фармакогностичного словник: Справ. посібник / Под ред. К. Ф. Блінової, Г. П. Яковлева. - М.: Вища. шк., 1990. - С. 264. - ISBN 5-06-000085-0 .
  31. ↑ Ячмінь - Hordeum
  32. ↑ Hadith. Volume 7, Book 71, Number 593: (Narrated 'Ursa)
  33. ↑ Sunna.su | Тальбіна (неопр.). Дата звернення 14 квітня 2013. Читальний зал 18 квітня 2013 року.
  34. ↑ Муслімка - сайт для мусульманок (неопр.). Дата звернення 14 квітня 2013. Читальний зал 18 квітня 2013 року.
  35. ↑ Scully T., Dumville DN The art of cookery in the Middle Ages . - Boydell Press, 1997. - P. 187-188. - ISBN 0-85115-430-1 .
  36. ↑ ячмінний чай | світ чаю (неопр.) (Недоступна посилання). Дата звернення 14 квітня 2013. Читальний зал 4 березня 2016 року.
  37. ↑ de Vries Ad. Dictionary of Symbols and Imagery. - Amsterdam: North-Holland Publishing Company, 1976. - P. 34-35. - ISBN 0-7204-8021-3 .