Аджапсандал - пряне рагу з баклажанів і томатів
- аджапсандал Літо - пора свіжих овочів, причому практично всіх, які дасть урожай поточного року. ...
- про рецепт
- аджапсандал
- Інгредієнти (2 порції)
- про рецепт
- аджапсандал
- Інгредієнти (2 порції)
- про рецепт
аджапсандал
Літо - пора свіжих овочів, причому практично всіх, які дасть урожай поточного року. Достатньо піти на місцевий базар, щоб переконатися в цьому. Практично у всіх кухнях світу основні літні овочеві страви - тушковані овочі. Кількість варіантів рецептів - вражає.
Наприклад, в Європі популярні всілякі соте, рататуй , Рагу з овочів. Рагу (фр. Ragoûter - порушувати апетит) - приготовлене шляхом попередньої обжарки з наступним гасінням овочеве або комбіноване з м'ясом блюдо, цвях французької кухні. В Азії - азу . Традиційне татарське блюдо, зазвичай готується з м'ясом, великою кількістю овочів і шматочками солоного огірка. Відмінний варіант для вогнищевої готування.
Інгредієнти (2 порції)
- Баклажани 3-4 шт
- Солодкий перець 3-4 шт
- Гострий перець 1 шт
- Морквина 2 шт
- Часник 1 головка
- Лук 2-3 шт
- Помідори 3-4 шт
- Рослинна олія 0,5 склянки
- Кінза, базилік, петрушка, кріп великий пучок
- Спеції: сіль, хмелі-сунелі до смаку
- На Кавказі, крім всіляких страв з баклажанів, які в кавказької кухні використовуються чи не частіше ніж волоські горіхи, дуже популярні всілякі овочеві суміші, що включають велику кількість літніх молодих овочів. Баклажани сациві - взагалі поза конкуренцією. Моє улюблене холодна страва з печених баклажанів - пхали, прекрасна гостра закуска, яка чимось нагадує грецький мелідзано. Та й інші. Скажу навіть, звичайні печені баклажани самі по собі, вже прекрасний варіант для обіду.
Інгредієнти: баклажани, солодкий перець, гострий перець, морква, часник, цибуля, помідори, кінза, базилік, петрушка, кріп, спеції, олію
- Але сьогодні про аджапсандал. Як уже говорив - потрібні виключно свіжі молоді овочі. Зараз з цим складнощів немає. І ще момент. У звичний рецепт кавказького аджапсандал включають шафран. Я довго намагався домогтися - навіщо. Сказали - для кольору. Я подумав, по-перше, шафран дорогою, і не факт що ви купите справжній. По-друге, молода морква фарбувати все і сильно. Так що - дивіться самі.
- Молоді невеликі баклажани, з ще не сформованими насінням, молодий ріпчаста цибуля і часник, молода морквина. Все можна купити на будь-якому базарі, не сходячи з місця.
- Баклажани вимити, відрізати кінчики і розрізати уздовж навпіл. Якщо все ж насіння сформувалися, варто акуратно кінчиком ножа вичистити їх. Далі нарізати баклажани на напівкружечками, скласти в глибоку миску. Посипати кам'яною сіллю і залишити на півгодини.
Баклажани нарізати і посипати сіллю
- Можна залити сильно солоною водою. Такий прийом дозволяє позбутися властивої баклажанів гіркоти. Потім баклажани промити проточною водою і злегка віджати.
- У глибокій сковорідці з кришкою розігріти 2/3 рослинного масла і викласти на сковорідку нарізані баклажани.
Смажити баклажани помішуючи
- Смажити на сильному вогні, постійно помішуючи. Баклажани активно вбирають масло, і, до речі, активно пригоряють. Тому перемішувати лопаткою - обов'язково. Приблизно через 10 хвилин баклажани стануть м'якими і рум'яними. Перекласти смажені баклажани на окрему тарілку.
Смажені баклажани відкласти в сторону
- Помідори ошпарити окропом і зняти шкірку. Розрізати їх навпіл і за допомогою ложки вибрати насіння. Нарізати м'якоть помідорів досить дрібно, видаляючи білі частини.
Помідори ошпарити окропом і зняти шкірку
- Лук очистити і крупно порізати. Влити на сковорідку залишився рослинне масло і обсмажити на ньому цибулю.
обсмажити цибулю
- Як тільки цибуля почне рум'яна, додати очищену і натерту на крупну тертку моркву. Потім відразу додати очищений і нарізаний соломкою солодкий перець. Перемішати все і тушкувати на невеликому вогні під кришкою 15-20 хвилин.
Додати моркву і перець
- Часник очистити. До речі сказати - кількість часник за смаком. На таку кількість овочів досить одна маленька головка або половинка великий.
Подрібнити часник і кінзу
- Очищений часник і кінзу сильно подрібнити. Зазвичай це робиться шляхом розтирання в кам'яній ступці. Але можна скористатися блендером.
Змішати м'якоть помідорів з часником і кінзою
- Потім змішати м'якоть помідорів і отриману суміш. І ще раз подрібнити. Повинен вийти ароматний томатний соус.К тушкованим морквині, перцю і цибулі, які вже повинні бути абсолютно готові, додати смажені баклажани.
До тушкованим морквині, перцю і цибулі додати смажені баклажани
- Посипати дрібно нарізаною сумішшю зелені базиліка, петрушки, кропу. Перемішати і тушкувати 5 хвилин.
Додати зелень
- Залити овочі на сковорідці сумішшю помідорів, часнику і кінзи. Додати 1 ч. Л. хмелі-сунелі і трохи солі. Якщо ви любите гострі страви - дрібно наріжте гострий перець і додайте його в блюдо, або просто поперчіть гострої паприкою.
Додати спеції і томатну заправку
- Вологи в аджапсандал досить, щоб овочі гасилися у власному соку. Але якщо сумніваєтеся, можете додати півсклянки води, а ще краще - білого столового вина. На ваш розсуд.
- Перемішати і тушкувати аджапсандал, по меншій, принаймні 10 хв.
Можна їсти гарячим, холодним, а краще - дуже холодним
- Далі, хоча всі овочі і готові, треба дати постояти аджапсандал півгодини поза вогню.
- Аджапсандал можна їсти гарячим, ніхто не забороняє. Але смачніше воно буде після повного охолодження, і навіть після гарного охолодження.
- Але найсмачнішим аджапсандал буде через день, постоявши в холодильнику. Є сенс готувати цю страву відразу і багато, ставити на холод і є його, отримуючи задоволення.
Аджапсандал. Кавказьке рагу з баклажанів
Аджапсандал. Кавказьке пряне рагу з баклажанів
про рецепт
Кавказька кухня
- Вихід: 2 Порції
- Підготовка: 20 хв
- Приготування: 30 хв
- Готується за: 50 хв
Автор: Сергій Джуренко
Збережіть рецепт для друзів
Оцініть рецепт
аджапсандал
5 (99.8%) 98
аджапсандал
Літо - пора свіжих овочів, причому практично всіх, які дасть урожай поточного року. Достатньо піти на місцевий базар, щоб переконатися в цьому. Практично у всіх кухнях світу основні літні овочеві страви - тушковані овочі. Кількість варіантів рецептів - вражає.
Наприклад, в Європі популярні всілякі соте, рататуй , Рагу з овочів. Рагу (фр. Ragoûter - порушувати апетит) - приготовлене шляхом попередньої обжарки з наступним гасінням овочеве або комбіноване з м'ясом блюдо, цвях французької кухні. В Азії - азу . Традиційне татарське блюдо, зазвичай готується з м'ясом, великою кількістю овочів і шматочками солоного огірка. Відмінний варіант для вогнищевої готування.
Інгредієнти (2 порції)
- Баклажани 3-4 шт
- Солодкий перець 3-4 шт
- Гострий перець 1 шт
- Морквина 2 шт
- Часник 1 головка
- Лук 2-3 шт
- Помідори 3-4 шт
- Рослинна олія 0,5 склянки
- Кінза, базилік, петрушка, кріп великий пучок
- Спеції: сіль, хмелі-сунелі до смаку
- На Кавказі, крім всіляких страв з баклажанів, які в кавказької кухні використовуються чи не частіше ніж волоські горіхи, дуже популярні всілякі овочеві суміші, що включають велику кількість літніх молодих овочів. Баклажани сациві - взагалі поза конкуренцією. Моє улюблене холодна страва з печених баклажанів - пхали, прекрасна гостра закуска, яка чимось нагадує грецький мелідзано. Та й інші. Скажу навіть, звичайні печені баклажани самі по собі, вже прекрасний варіант для обіду.
Інгредієнти: баклажани, солодкий перець, гострий перець, морква, часник, цибуля, помідори, кінза, базилік, петрушка, кріп, спеції, олію
- Але сьогодні про аджапсандал. Як уже говорив - потрібні виключно свіжі молоді овочі. Зараз з цим складнощів немає. І ще момент. У звичний рецепт кавказького аджапсандал включають шафран. Я довго намагався домогтися - навіщо. Сказали - для кольору. Я подумав, по-перше, шафран дорогою, і не факт що ви купите справжній. По-друге, молода морква фарбувати все і сильно. Так що - дивіться самі.
- Молоді невеликі баклажани, з ще не сформованими насінням, молодий ріпчаста цибуля і часник, молода морквина. Все можна купити на будь-якому базарі, не сходячи з місця.
- Баклажани вимити, відрізати кінчики і розрізати уздовж навпіл. Якщо все ж насіння сформувалися, варто акуратно кінчиком ножа вичистити їх. Далі нарізати баклажани на напівкружечками, скласти в глибоку миску. Посипати кам'яною сіллю і залишити на півгодини.
Баклажани нарізати і посипати сіллю
- Можна залити сильно солоною водою. Такий прийом дозволяє позбутися властивої баклажанів гіркоти. Потім баклажани промити проточною водою і злегка віджати.
- У глибокій сковорідці з кришкою розігріти 2/3 рослинного масла і викласти на сковорідку нарізані баклажани.
Смажити баклажани помішуючи
- Смажити на сильному вогні, постійно помішуючи. Баклажани активно вбирають масло, і, до речі, активно пригоряють. Тому перемішувати лопаткою - обов'язково. Приблизно через 10 хвилин баклажани стануть м'якими і рум'яними. Перекласти смажені баклажани на окрему тарілку.
Смажені баклажани відкласти в сторону
- Помідори ошпарити окропом і зняти шкірку. Розрізати їх навпіл і за допомогою ложки вибрати насіння. Нарізати м'якоть помідорів досить дрібно, видаляючи білі частини.
Помідори ошпарити окропом і зняти шкірку
- Лук очистити і крупно порізати. Влити на сковорідку залишився рослинне масло і обсмажити на ньому цибулю.
обсмажити цибулю
- Як тільки цибуля почне рум'яна, додати очищену і натерту на крупну тертку моркву. Потім відразу додати очищений і нарізаний соломкою солодкий перець. Перемішати все і тушкувати на невеликому вогні під кришкою 15-20 хвилин.
Додати моркву і перець
- Часник очистити. До речі сказати - кількість часник за смаком. На таку кількість овочів досить одна маленька головка або половинка великий.
Подрібнити часник і кінзу
- Очищений часник і кінзу сильно подрібнити. Зазвичай це робиться шляхом розтирання в кам'яній ступці. Але можна скористатися блендером.
Змішати м'якоть помідорів з часником і кінзою
- Потім змішати м'якоть помідорів і отриману суміш. І ще раз подрібнити. Повинен вийти ароматний томатний соус.К тушкованим морквині, перцю і цибулі, які вже повинні бути абсолютно готові, додати смажені баклажани.
До тушкованим морквині, перцю і цибулі додати смажені баклажани
- Посипати дрібно нарізаною сумішшю зелені базиліка, петрушки, кропу. Перемішати і тушкувати 5 хвилин.
Додати зелень
- Залити овочі на сковорідці сумішшю помідорів, часнику і кінзи. Додати 1 ч. Л. хмелі-сунелі і трохи солі. Якщо ви любите гострі страви - дрібно наріжте гострий перець і додайте його в блюдо, або просто поперчіть гострої паприкою.
Додати спеції і томатну заправку
- Вологи в аджапсандал досить, щоб овочі гасилися у власному соку. Але якщо сумніваєтеся, можете додати півсклянки води, а ще краще - білого столового вина. На ваш розсуд.
- Перемішати і тушкувати аджапсандал, по меншій, принаймні 10 хв.
Можна їсти гарячим, холодним, а краще - дуже холодним
- Далі, хоча всі овочі і готові, треба дати постояти аджапсандал півгодини поза вогню.
- Аджапсандал можна їсти гарячим, ніхто не забороняє. Але смачніше воно буде після повного охолодження, і навіть після гарного охолодження.
- Але найсмачнішим аджапсандал буде через день, постоявши в холодильнику. Є сенс готувати цю страву відразу і багато, ставити на холод і є його, отримуючи задоволення.
Аджапсандал. Кавказьке рагу з баклажанів
Аджапсандал. Кавказьке пряне рагу з баклажанів
про рецепт
Кавказська кухня
- Вихід: 2 Порції
- Підготовка: 20 хв
- Приготування: 30 хв
- Готується за: 50 хв
Автор: Сергій Джуренко
Збережіть рецепт для друзів
Оцініть рецепт
аджапсандал
5 (99.8%) 98
аджапсандал
Літо - пора свіжих овочів, причому практично всіх, які дасть урожай поточного року. Достатньо піти на місцевий базар, щоб переконатися в цьому. Практично у всіх кухнях світу основні літні овочеві страви - тушковані овочі. Кількість варіантів рецептів - вражає.
Наприклад, в Європі популярні всілякі соте, рататуй , Рагу з овочів. Рагу (фр. Ragoûter - порушувати апетит) - приготовлене шляхом попередньої обжарки з наступним гасінням овочеве або комбіноване з м'ясом блюдо, цвях французької кухні. В Азії - азу . Традиційне татарське блюдо, зазвичай готується з м'ясом, великою кількістю овочів і шматочками солоного огірка. Відмінний варіант для вогнищевої готування.
Інгредієнти (2 порції)
- Баклажани 3-4 шт
- Солодкий перець 3-4 шт
- Гострий перець 1 шт
- Морквина 2 шт
- Часник 1 головка
- Лук 2-3 шт
- Помідори 3-4 шт
- Рослинна олія 0,5 склянки
- Кінза, базилік, петрушка, кріп великий пучок
- Спеції: сіль, хмелі-сунелі до смаку
- На Кавказі, крім всіляких страв з баклажанів, які в кавказької кухні використовуються чи не частіше ніж волоські горіхи, дуже популярні всілякі овочеві суміші, що включають велику кількість літніх молодих овочів. Баклажани сациві - взагалі поза конкуренцією. Моє улюблене холодна страва з печених баклажанів - пхали, прекрасна гостра закуска, яка чимось нагадує грецький мелідзано. Та й інші. Скажу навіть, звичайні печені баклажани самі по собі, вже прекрасний варіант для обіду.
Інгредієнти: баклажани, солодкий перець, гострий перець, морква, часник, цибуля, помідори, кінза, базилік, петрушка, кріп, спеції, олію
- Але сьогодні про аджапсандал. Як уже говорив - потрібні виключно свіжі молоді овочі. Зараз з цим складнощів немає. І ще момент. У звичний рецепт кавказького аджапсандал включають шафран. Я довго намагався домогтися - навіщо. Сказали - для кольору. Я подумав, по-перше, шафран дорогою, і не факт що ви купите справжній. По-друге, молода морква фарбувати все і сильно. Так що - дивіться самі.
- Молоді невеликі баклажани, з ще не сформованими насінням, молодий ріпчаста цибуля і часник, молода морквина. Все можна купити на будь-якому базарі, не сходячи з місця.
- Баклажани вимити, відрізати кінчики і розрізати уздовж навпіл. Якщо все ж насіння сформувалися, варто акуратно кінчиком ножа вичистити їх. Далі нарізати баклажани на напівкружечками, скласти в глибоку миску. Посипати кам'яною сіллю і залишити на півгодини.
Баклажани нарізати і посипати сіллю
- Можна залити сильно солоною водою. Такий прийом дозволяє позбутися властивої баклажанів гіркоти. Потім баклажани промити проточною водою і злегка віджати.
- У глибокій сковорідці з кришкою розігріти 2/3 рослинного масла і викласти на сковорідку нарізані баклажани.
Смажити баклажани помішуючи
- Смажити на сильному вогні, постійно помішуючи. Баклажани активно вбирають масло, і, до речі, активно пригоряють. Тому перемішувати лопаткою - обов'язково. Приблизно через 10 хвилин баклажани стануть м'якими і рум'яними. Перекласти смажені баклажани на окрему тарілку.
Смажені баклажани відкласти в сторону
- Помідори ошпарити окропом і зняти шкірку. Розрізати їх навпіл і за допомогою ложки вибрати насіння. Нарізати м'якоть помідорів досить дрібно, видаляючи білі частини.
Помідори ошпарити окропом і зняти шкірку
- Лук очистити і крупно порізати. Влити на сковорідку залишився рослинне масло і обсмажити на ньому цибулю.
обсмажити цибулю
- Як тільки цибуля почне рум'яна, додати очищену і натерту на крупну тертку моркву. Потім відразу додати очищений і нарізаний соломкою солодкий перець. Перемішати все і тушкувати на невеликому вогні під кришкою 15-20 хвилин.
Додати моркву і перець
- Часник очистити. До речі сказати - кількість часник за смаком. На таку кількість овочів досить одна маленька головка або половинка великий.
Подрібнити часник і кінзу
- Очищений часник і кінзу сильно подрібнити. Зазвичай це робиться шляхом розтирання в кам'яній ступці. Але можна скористатися блендером.
Змішати м'якоть помідорів з часником і кінзою
- Потім змішати м'якоть помідорів і отриману суміш. І ще раз подрібнити. Повинен вийти ароматний томатний соус.К тушкованим морквині, перцю і цибулі, які вже повинні бути абсолютно готові, додати смажені баклажани.
До тушкованим морквині, перцю і цибулі додати смажені баклажани
- Посипати дрібно нарізаною сумішшю зелені базиліка, петрушки, кропу. Перемішати і тушкувати 5 хвилин.
Додати зелень
- Залити овочі на сковорідці сумішшю помідорів, часнику і кінзи. Додати 1 ч. Л. хмелі-сунелі і трохи солі. Якщо ви любите гострі страви - дрібно наріжте гострий перець і додайте його в блюдо, або просто поперчіть гострої паприкою.
Додати спеції і томатну заправку
- Вологи в аджапсандал досить, щоб овочі гасилися у власному соку. Але якщо сумніваєтеся, можете додати півсклянки води, а ще краще - білого столового вина. На ваш розсуд.
- Перемішати і тушкувати аджапсандал, по меншій, принаймні 10 хв.
Можна їсти гарячим, холодним, а краще - дуже холодним
- Далі, хоча всі овочі і готові, треба дати постояти аджапсандал півгодини поза вогню.
- Аджапсандал можна їсти гарячим, ніхто не забороняє. Але смачніше воно буде після повного охолодження, і навіть після гарного охолодження.
- Але найсмачнішим аджапсандал буде через день, постоявши в холодильнику. Є сенс готувати цю страву відразу і багато, ставити на холод і є його, отримуючи задоволення.
Аджапсандал. Кавказьке рагу з баклажанів
Аджапсандал. Кавказьке пряне рагу з баклажанів
про рецепт
Кавказська кухня
- Вихід: 2 Порції
- Підготовка: 20 хв
- Приготування: 30 хв
- Готується за: 50 хв
Автор: Сергій Джуренко
Збережіть рецепт для друзів
Оцініть рецепт
аджапсандал
5 (99.8%) 98