Аджапсандал - пряне рагу з баклажанів і томатів

  1. аджапсандал Літо - пора свіжих овочів, причому практично всіх, які дасть урожай поточного року. ...
  2. про рецепт
  3. аджапсандал
  4. Інгредієнти (2 порції)
  5. про рецепт
  6. аджапсандал
  7. Інгредієнти (2 порції)
  8. про рецепт

аджапсандал

Літо - пора свіжих овочів, причому практично всіх, які дасть урожай поточного року. Достатньо піти на місцевий базар, щоб переконатися в цьому. Практично у всіх кухнях світу основні літні овочеві страви - тушковані овочі. Кількість варіантів рецептів - вражає.

Наприклад, в Європі популярні всілякі соте, рататуй , Рагу з овочів. Рагу (фр. Ragoûter - порушувати апетит) - приготовлене шляхом попередньої обжарки з наступним гасінням овочеве або комбіноване з м'ясом блюдо, цвях французької кухні. В Азії - азу . Традиційне татарське блюдо, зазвичай готується з м'ясом, великою кількістю овочів і шматочками солоного огірка. Відмінний варіант для вогнищевої готування.

Інгредієнти (2 порції)

  • Баклажани 3-4 шт
  • Солодкий перець 3-4 шт
  • Гострий перець 1 шт
  • Морквина 2 шт
  • Часник 1 головка
  • Лук 2-3 шт
  • Помідори 3-4 шт
  • Рослинна олія 0,5 склянки
  • Кінза, базилік, петрушка, кріп великий пучок
  • Спеції: сіль, хмелі-сунелі до смаку
  1. На Кавказі, крім всіляких страв з баклажанів, які в кавказької кухні використовуються чи не частіше ніж волоські горіхи, дуже популярні всілякі овочеві суміші, що включають велику кількість літніх молодих овочів. Баклажани сациві - взагалі поза конкуренцією. Моє улюблене холодна страва з печених баклажанів - пхали, прекрасна гостра закуска, яка чимось нагадує грецький мелідзано. Та й інші. Скажу навіть, звичайні печені баклажани самі по собі, вже прекрасний варіант для обіду.

    Інгредієнти: баклажани, солодкий перець, гострий перець, морква, часник, цибуля, помідори, кінза, базилік, петрушка, кріп, спеції, олію

  2. Але сьогодні про аджапсандал. Як уже говорив - потрібні виключно свіжі молоді овочі. Зараз з цим складнощів немає. І ще момент. У звичний рецепт кавказького аджапсандал включають шафран. Я довго намагався домогтися - навіщо. Сказали - для кольору. Я подумав, по-перше, шафран дорогою, і не факт що ви купите справжній. По-друге, молода морква фарбувати все і сильно. Так що - дивіться самі.
  3. Молоді невеликі баклажани, з ще не сформованими насінням, молодий ріпчаста цибуля і часник, молода морквина. Все можна купити на будь-якому базарі, не сходячи з місця.
  4. Баклажани вимити, відрізати кінчики і розрізати уздовж навпіл. Якщо все ж насіння сформувалися, варто акуратно кінчиком ножа вичистити їх. Далі нарізати баклажани на напівкружечками, скласти в глибоку миску. Посипати кам'яною сіллю і залишити на півгодини.

    Баклажани нарізати і посипати сіллю

  5. Можна залити сильно солоною водою. Такий прийом дозволяє позбутися властивої баклажанів гіркоти. Потім баклажани промити проточною водою і злегка віджати.
  6. У глибокій сковорідці з кришкою розігріти 2/3 рослинного масла і викласти на сковорідку нарізані баклажани.

    Смажити баклажани помішуючи

  7. Смажити на сильному вогні, постійно помішуючи. Баклажани активно вбирають масло, і, до речі, активно пригоряють. Тому перемішувати лопаткою - обов'язково. Приблизно через 10 хвилин баклажани стануть м'якими і рум'яними. Перекласти смажені баклажани на окрему тарілку.

    Смажені баклажани відкласти в сторону

  8. Помідори ошпарити окропом і зняти шкірку. Розрізати їх навпіл і за допомогою ложки вибрати насіння. Нарізати м'якоть помідорів досить дрібно, видаляючи білі частини.

    Помідори ошпарити окропом і зняти шкірку

  9. Лук очистити і крупно порізати. Влити на сковорідку залишився рослинне масло і обсмажити на ньому цибулю.

    обсмажити цибулю

  10. Як тільки цибуля почне рум'яна, додати очищену і натерту на крупну тертку моркву. Потім відразу додати очищений і нарізаний соломкою солодкий перець. Перемішати все і тушкувати на невеликому вогні під кришкою 15-20 хвилин.

    Додати моркву і перець

  11. Часник очистити. До речі сказати - кількість часник за смаком. На таку кількість овочів досить одна маленька головка або половинка великий.

    Подрібнити часник і кінзу

  12. Очищений часник і кінзу сильно подрібнити. Зазвичай це робиться шляхом розтирання в кам'яній ступці. Але можна скористатися блендером.

    Змішати м'якоть помідорів з часником і кінзою

  13. Потім змішати м'якоть помідорів і отриману суміш. І ще раз подрібнити. Повинен вийти ароматний томатний соус.К тушкованим морквині, перцю і цибулі, які вже повинні бути абсолютно готові, додати смажені баклажани.

    До тушкованим морквині, перцю і цибулі додати смажені баклажани

  14. Посипати дрібно нарізаною сумішшю зелені базиліка, петрушки, кропу. Перемішати і тушкувати 5 хвилин.

    Додати зелень

  15. Залити овочі на сковорідці сумішшю помідорів, часнику і кінзи. Додати 1 ч. Л. хмелі-сунелі і трохи солі. Якщо ви любите гострі страви - дрібно наріжте гострий перець і додайте його в блюдо, або просто поперчіть гострої паприкою.

    Додати спеції і томатну заправку

  16. Вологи в аджапсандал досить, щоб овочі гасилися у власному соку. Але якщо сумніваєтеся, можете додати півсклянки води, а ще краще - білого столового вина. На ваш розсуд.
  17. Перемішати і тушкувати аджапсандал, по меншій, принаймні 10 хв.

    Можна їсти гарячим, холодним, а краще - дуже холодним

  18. Далі, хоча всі овочі і готові, треба дати постояти аджапсандал півгодини поза вогню.
  19. Аджапсандал можна їсти гарячим, ніхто не забороняє. Але смачніше воно буде після повного охолодження, і навіть після гарного охолодження.
  20. Але найсмачнішим аджапсандал буде через день, постоявши в холодильнику. Є сенс готувати цю страву відразу і багато, ставити на холод і є його, отримуючи задоволення.

    Аджапсандал. Кавказьке рагу з баклажанів

Аджапсандал. Кавказьке пряне рагу з баклажанів

про рецепт

Кавказька кухня

  • Вихід: 2 Порції
  • Підготовка: 20 хв
  • Приготування: 30 хв
  • Готується за: 50 хв

Автор: Сергій Джуренко

Збережіть рецепт для друзів

Оцініть рецепт

аджапсандал

5 (99.8%) 98

аджапсандал

Літо - пора свіжих овочів, причому практично всіх, які дасть урожай поточного року. Достатньо піти на місцевий базар, щоб переконатися в цьому. Практично у всіх кухнях світу основні літні овочеві страви - тушковані овочі. Кількість варіантів рецептів - вражає.

Наприклад, в Європі популярні всілякі соте, рататуй , Рагу з овочів. Рагу (фр. Ragoûter - порушувати апетит) - приготовлене шляхом попередньої обжарки з наступним гасінням овочеве або комбіноване з м'ясом блюдо, цвях французької кухні. В Азії - азу . Традиційне татарське блюдо, зазвичай готується з м'ясом, великою кількістю овочів і шматочками солоного огірка. Відмінний варіант для вогнищевої готування.

Інгредієнти (2 порції)

  • Баклажани 3-4 шт
  • Солодкий перець 3-4 шт
  • Гострий перець 1 шт
  • Морквина 2 шт
  • Часник 1 головка
  • Лук 2-3 шт
  • Помідори 3-4 шт
  • Рослинна олія 0,5 склянки
  • Кінза, базилік, петрушка, кріп великий пучок
  • Спеції: сіль, хмелі-сунелі до смаку
  1. На Кавказі, крім всіляких страв з баклажанів, які в кавказької кухні використовуються чи не частіше ніж волоські горіхи, дуже популярні всілякі овочеві суміші, що включають велику кількість літніх молодих овочів. Баклажани сациві - взагалі поза конкуренцією. Моє улюблене холодна страва з печених баклажанів - пхали, прекрасна гостра закуска, яка чимось нагадує грецький мелідзано. Та й інші. Скажу навіть, звичайні печені баклажани самі по собі, вже прекрасний варіант для обіду.

    Інгредієнти: баклажани, солодкий перець, гострий перець, морква, часник, цибуля, помідори, кінза, базилік, петрушка, кріп, спеції, олію

  2. Але сьогодні про аджапсандал. Як уже говорив - потрібні виключно свіжі молоді овочі. Зараз з цим складнощів немає. І ще момент. У звичний рецепт кавказького аджапсандал включають шафран. Я довго намагався домогтися - навіщо. Сказали - для кольору. Я подумав, по-перше, шафран дорогою, і не факт що ви купите справжній. По-друге, молода морква фарбувати все і сильно. Так що - дивіться самі.
  3. Молоді невеликі баклажани, з ще не сформованими насінням, молодий ріпчаста цибуля і часник, молода морквина. Все можна купити на будь-якому базарі, не сходячи з місця.
  4. Баклажани вимити, відрізати кінчики і розрізати уздовж навпіл. Якщо все ж насіння сформувалися, варто акуратно кінчиком ножа вичистити їх. Далі нарізати баклажани на напівкружечками, скласти в глибоку миску. Посипати кам'яною сіллю і залишити на півгодини.

    Баклажани нарізати і посипати сіллю

  5. Можна залити сильно солоною водою. Такий прийом дозволяє позбутися властивої баклажанів гіркоти. Потім баклажани промити проточною водою і злегка віджати.
  6. У глибокій сковорідці з кришкою розігріти 2/3 рослинного масла і викласти на сковорідку нарізані баклажани.

    Смажити баклажани помішуючи

  7. Смажити на сильному вогні, постійно помішуючи. Баклажани активно вбирають масло, і, до речі, активно пригоряють. Тому перемішувати лопаткою - обов'язково. Приблизно через 10 хвилин баклажани стануть м'якими і рум'яними. Перекласти смажені баклажани на окрему тарілку.

    Смажені баклажани відкласти в сторону

  8. Помідори ошпарити окропом і зняти шкірку. Розрізати їх навпіл і за допомогою ложки вибрати насіння. Нарізати м'якоть помідорів досить дрібно, видаляючи білі частини.

    Помідори ошпарити окропом і зняти шкірку

  9. Лук очистити і крупно порізати. Влити на сковорідку залишився рослинне масло і обсмажити на ньому цибулю.

    обсмажити цибулю

  10. Як тільки цибуля почне рум'яна, додати очищену і натерту на крупну тертку моркву. Потім відразу додати очищений і нарізаний соломкою солодкий перець. Перемішати все і тушкувати на невеликому вогні під кришкою 15-20 хвилин.

    Додати моркву і перець

  11. Часник очистити. До речі сказати - кількість часник за смаком. На таку кількість овочів досить одна маленька головка або половинка великий.

    Подрібнити часник і кінзу

  12. Очищений часник і кінзу сильно подрібнити. Зазвичай це робиться шляхом розтирання в кам'яній ступці. Але можна скористатися блендером.

    Змішати м'якоть помідорів з часником і кінзою

  13. Потім змішати м'якоть помідорів і отриману суміш. І ще раз подрібнити. Повинен вийти ароматний томатний соус.К тушкованим морквині, перцю і цибулі, які вже повинні бути абсолютно готові, додати смажені баклажани.

    До тушкованим морквині, перцю і цибулі додати смажені баклажани

  14. Посипати дрібно нарізаною сумішшю зелені базиліка, петрушки, кропу. Перемішати і тушкувати 5 хвилин.

    Додати зелень

  15. Залити овочі на сковорідці сумішшю помідорів, часнику і кінзи. Додати 1 ч. Л. хмелі-сунелі і трохи солі. Якщо ви любите гострі страви - дрібно наріжте гострий перець і додайте його в блюдо, або просто поперчіть гострої паприкою.

    Додати спеції і томатну заправку

  16. Вологи в аджапсандал досить, щоб овочі гасилися у власному соку. Але якщо сумніваєтеся, можете додати півсклянки води, а ще краще - білого столового вина. На ваш розсуд.
  17. Перемішати і тушкувати аджапсандал, по меншій, принаймні 10 хв.

    Можна їсти гарячим, холодним, а краще - дуже холодним

  18. Далі, хоча всі овочі і готові, треба дати постояти аджапсандал півгодини поза вогню.
  19. Аджапсандал можна їсти гарячим, ніхто не забороняє. Але смачніше воно буде після повного охолодження, і навіть після гарного охолодження.
  20. Але найсмачнішим аджапсандал буде через день, постоявши в холодильнику. Є сенс готувати цю страву відразу і багато, ставити на холод і є його, отримуючи задоволення.

    Аджапсандал. Кавказьке рагу з баклажанів

Аджапсандал. Кавказьке пряне рагу з баклажанів

про рецепт

Кавказська кухня

  • Вихід: 2 Порції
  • Підготовка: 20 хв
  • Приготування: 30 хв
  • Готується за: 50 хв

Автор: Сергій Джуренко

Збережіть рецепт для друзів

Оцініть рецепт

аджапсандал

5 (99.8%) 98

аджапсандал

Літо - пора свіжих овочів, причому практично всіх, які дасть урожай поточного року. Достатньо піти на місцевий базар, щоб переконатися в цьому. Практично у всіх кухнях світу основні літні овочеві страви - тушковані овочі. Кількість варіантів рецептів - вражає.

Наприклад, в Європі популярні всілякі соте, рататуй , Рагу з овочів. Рагу (фр. Ragoûter - порушувати апетит) - приготовлене шляхом попередньої обжарки з наступним гасінням овочеве або комбіноване з м'ясом блюдо, цвях французької кухні. В Азії - азу . Традиційне татарське блюдо, зазвичай готується з м'ясом, великою кількістю овочів і шматочками солоного огірка. Відмінний варіант для вогнищевої готування.

Інгредієнти (2 порції)

  • Баклажани 3-4 шт
  • Солодкий перець 3-4 шт
  • Гострий перець 1 шт
  • Морквина 2 шт
  • Часник 1 головка
  • Лук 2-3 шт
  • Помідори 3-4 шт
  • Рослинна олія 0,5 склянки
  • Кінза, базилік, петрушка, кріп великий пучок
  • Спеції: сіль, хмелі-сунелі до смаку
  1. На Кавказі, крім всіляких страв з баклажанів, які в кавказької кухні використовуються чи не частіше ніж волоські горіхи, дуже популярні всілякі овочеві суміші, що включають велику кількість літніх молодих овочів. Баклажани сациві - взагалі поза конкуренцією. Моє улюблене холодна страва з печених баклажанів - пхали, прекрасна гостра закуска, яка чимось нагадує грецький мелідзано. Та й інші. Скажу навіть, звичайні печені баклажани самі по собі, вже прекрасний варіант для обіду.

    Інгредієнти: баклажани, солодкий перець, гострий перець, морква, часник, цибуля, помідори, кінза, базилік, петрушка, кріп, спеції, олію

  2. Але сьогодні про аджапсандал. Як уже говорив - потрібні виключно свіжі молоді овочі. Зараз з цим складнощів немає. І ще момент. У звичний рецепт кавказького аджапсандал включають шафран. Я довго намагався домогтися - навіщо. Сказали - для кольору. Я подумав, по-перше, шафран дорогою, і не факт що ви купите справжній. По-друге, молода морква фарбувати все і сильно. Так що - дивіться самі.
  3. Молоді невеликі баклажани, з ще не сформованими насінням, молодий ріпчаста цибуля і часник, молода морквина. Все можна купити на будь-якому базарі, не сходячи з місця.
  4. Баклажани вимити, відрізати кінчики і розрізати уздовж навпіл. Якщо все ж насіння сформувалися, варто акуратно кінчиком ножа вичистити їх. Далі нарізати баклажани на напівкружечками, скласти в глибоку миску. Посипати кам'яною сіллю і залишити на півгодини.

    Баклажани нарізати і посипати сіллю

  5. Можна залити сильно солоною водою. Такий прийом дозволяє позбутися властивої баклажанів гіркоти. Потім баклажани промити проточною водою і злегка віджати.
  6. У глибокій сковорідці з кришкою розігріти 2/3 рослинного масла і викласти на сковорідку нарізані баклажани.

    Смажити баклажани помішуючи

  7. Смажити на сильному вогні, постійно помішуючи. Баклажани активно вбирають масло, і, до речі, активно пригоряють. Тому перемішувати лопаткою - обов'язково. Приблизно через 10 хвилин баклажани стануть м'якими і рум'яними. Перекласти смажені баклажани на окрему тарілку.

    Смажені баклажани відкласти в сторону

  8. Помідори ошпарити окропом і зняти шкірку. Розрізати їх навпіл і за допомогою ложки вибрати насіння. Нарізати м'якоть помідорів досить дрібно, видаляючи білі частини.

    Помідори ошпарити окропом і зняти шкірку

  9. Лук очистити і крупно порізати. Влити на сковорідку залишився рослинне масло і обсмажити на ньому цибулю.

    обсмажити цибулю

  10. Як тільки цибуля почне рум'яна, додати очищену і натерту на крупну тертку моркву. Потім відразу додати очищений і нарізаний соломкою солодкий перець. Перемішати все і тушкувати на невеликому вогні під кришкою 15-20 хвилин.

    Додати моркву і перець

  11. Часник очистити. До речі сказати - кількість часник за смаком. На таку кількість овочів досить одна маленька головка або половинка великий.

    Подрібнити часник і кінзу

  12. Очищений часник і кінзу сильно подрібнити. Зазвичай це робиться шляхом розтирання в кам'яній ступці. Але можна скористатися блендером.

    Змішати м'якоть помідорів з часником і кінзою

  13. Потім змішати м'якоть помідорів і отриману суміш. І ще раз подрібнити. Повинен вийти ароматний томатний соус.К тушкованим морквині, перцю і цибулі, які вже повинні бути абсолютно готові, додати смажені баклажани.

    До тушкованим морквині, перцю і цибулі додати смажені баклажани

  14. Посипати дрібно нарізаною сумішшю зелені базиліка, петрушки, кропу. Перемішати і тушкувати 5 хвилин.

    Додати зелень

  15. Залити овочі на сковорідці сумішшю помідорів, часнику і кінзи. Додати 1 ч. Л. хмелі-сунелі і трохи солі. Якщо ви любите гострі страви - дрібно наріжте гострий перець і додайте його в блюдо, або просто поперчіть гострої паприкою.

    Додати спеції і томатну заправку

  16. Вологи в аджапсандал досить, щоб овочі гасилися у власному соку. Але якщо сумніваєтеся, можете додати півсклянки води, а ще краще - білого столового вина. На ваш розсуд.
  17. Перемішати і тушкувати аджапсандал, по меншій, принаймні 10 хв.

    Можна їсти гарячим, холодним, а краще - дуже холодним

  18. Далі, хоча всі овочі і готові, треба дати постояти аджапсандал півгодини поза вогню.
  19. Аджапсандал можна їсти гарячим, ніхто не забороняє. Але смачніше воно буде після повного охолодження, і навіть після гарного охолодження.
  20. Але найсмачнішим аджапсандал буде через день, постоявши в холодильнику. Є сенс готувати цю страву відразу і багато, ставити на холод і є його, отримуючи задоволення.

    Аджапсандал. Кавказьке рагу з баклажанів

Аджапсандал. Кавказьке пряне рагу з баклажанів

про рецепт

Кавказська кухня

  • Вихід: 2 Порції
  • Підготовка: 20 хв
  • Приготування: 30 хв
  • Готується за: 50 хв

Автор: Сергій Джуренко

Збережіть рецепт для друзів

Оцініть рецепт

аджапсандал

5 (99.8%) 98