Статьи

Як чай поріднив англійців і казахів

  1. Привіт з Китаю
  2. Кухня степняка: м'ясо та молоко
  3. новий смак
  4. Чай: connecting people

Відомий факт про казахстанців - ми великі Чаемани. Причому чай з молоком за кілька століть став одним з центральних елементів національної кухні і навіть потіснив з п'єдесталу кумис. Так звідки в степу з'явився чай і хто навчив казахів його пити?

Привіт з Китаю

- Безумовно, він прийшов до нас з Китаю. Найімовірніше, це було в період Золотої Орди, коли існували інтенсивні торговельні та культурні зв'язки в рамках однієї держави, - розповідає Євфрат ІМАНБЕК, соціоантрополог, член Національного комітету з нематеріальної культурної спадщини з Національної комісії РК у справах ЮНЕСКО та ІСЕСКО. - Природно, ще в доординскій період по Шовковому шляху каравани везли цей продукт, з ним степовики були знайомі, але він, ймовірно, не користувався популярністю. У період Чингісхана, коли утворилася єдиний економічний простір, чай став стрімко поширюватися і вже під час Золотої Орди повсюдно був в ареалі Великого Шовкового шляху. Орда гарантувала безпеку торгівлі, це, природно, сприяло просуванню нових продуктів харчування.

Історик Жумажан БАЙЖУМІН підтримує теорію, що з чаєм наші предки познайомилися завдяки своїм сусідам китайцям .

- Це найближча до нас територія, оскільки і жінок звідти запозичили, думаю, що і чай теж. Китай, як висловився Лев Гумільов, це великий магазин, в який за придбаннями спускалися кочівники. Можу сказати, що слово "чай" - тюркське, означає "напій, волога, рідина". Звідси такі тюркські слова, як "чайка" - означає "водна птах", у козаків була багатомісна човен, теж називалася "чайка". Тюркські корені давньої цивілізації: китайці походять від казахів?

Чому, власне, новий у всіх сенсах продукт, чай, в степу "припав до столу" і навіть потіснив традиційні молочні напої? Ряд причин сприяв його закріпленню в степовій кухні, але перш за все - кліматичні особливості. Вважається, що чай відмінно втамовує спрагу і зігріває в холод.

- Уявіть, це все одно що дитині, яка знає тільки смак молока, дати натуральна кава, він таки не засне, буде не спати, - продовжує Іманбек. - Фактично такий же ефект на кочівників справив чай. Думаю, що спочатку пили зелений чай, і він був сильно тонізуючий для них, а коли звикли, виникла потреба в більш міцному, чорному, чаї. З культурно-історичної точки зору, безумовно, у степовиків чорний чай прижився, так як мав більш високий тонізуючий ефект, ніж молочні продукти.

Кухня степняка: м'ясо та молоко

- Справа все в тому, що чайні культури споконвіку оточували наш регіон, а в Середній Азії чай вже вживали, - каже письменник і перекладач Кайрат ЖАНАБАЕВ. - Практично до XIX століття в більшості своїй казахи-кочівники знали тільки ақ - це всі продукти, пов'язані з молоком, і ет - м'ясо. Чай, може, і споживали, вони не могли його не знати, але тільки в тих регіонах, які прилягали до Шовковому шляху. Він не був елементом нашої гастрономічної культури. Чай практично не згадується ні в одному з усних літературних пам'яток.

У книзі у Кабіболли Сіитдикова Махамбет Утемісов звертається з відтінком зневаги до Ісатай Тайманова і іншим ватажкам і казахським пологам і племенам, які вже живуть в цивілізованих умовах, деякі навіть в теплих будинках, і п'ють чай, що ви, мовляв, такі розпещені, що п'єте чай.

Це XIX століття. Це було незвично для кочівників. Інша справа - молоко, тут же подоїв, тут же випив ... Все мало утилітарне, практичне, прикладне значення. Тому що чай в Індії і в Китаї - це церемоніальна річ, а кочівникам не до особливих церемоній, їм потрібно було рухатися вперед, освоювати світ. Тому кочівники споживали тільки молоко і м'ясо.

новий смак

Додавання молока в чай стало відмітною ознакою чаю по-казахському. Причому не всі сьогодні знають, що чай по-казахському за рецептом, який прийшов з минулого, це чорний чай з молоком, коли спочатку підігрівається молоко, потім додається заварка і тільки потім окріп.

- Тільки степовикам могло прийти в голову змішати чай з молоком, зробили це, щоб пом'якшити його, тому що він для них був занадто різким, - говорить Іманбек. - Якщо китайці заварюють просто чай на воді, то кочівники п'ють обов'язково з молоком.

- Молоко в чаї з'явилося від кочівників, що добре видає в них скотарів, - продовжує Байжумін. - Мені здається, чорному передував зелений чай. Він перш за все від спеки, у нас і жарко, і холодно в степу, але він не такий міцний, як чорний. Це як на півдні п'ють вино, а на півночі - міцні напої, для більшої бадьорості.

- Будь-яка культура, яка приходить в кочовище, апробується. Зрозуміло, що молоко нейтралізує щось в заварці і додає корисні мікроелементи. Насправді споживання чаю - це велика культура. На Сході чай п'ють по-різному, уйгури - з додаванням солі, а ось, скажімо, перси додають елементи, які можна їсти, тобто виходить суп.

Якщо уважно подивитися, то найчистіші традиції культури чаю - в Індії і Китаї, а все інше - це варіації.

Публіцист і письменник Мурат Уалі одного разу висловив мені свою теорію, що пити чай з молоком нас навчили джунгари.

- А їх в свою чергу - тибетці. Ця традиція прийшла з Тибету, саме там п'ють виключно чай з молоком, з додаванням олії і солі. Сіль в чаї до нас взагалі не дійшла, а от жир деякі казахи кладуть. Я пам'ятаю, як в дитинстві бабуся додавала в чай ​​масло. Казахи почали пити чай тільки в XVIII столітті, коли стали тісніше спілкуватися з джунгарами, до цього пили тільки кумис. Чайні церемонії і політика за одним столом

Англійці, так само як і казахи, п'ють чай з молоком. Справжній чай по-англійськи мається на увазі саме з молоком, приготований в певному порядку. Такий же варіант заварювання був і у казахів-кочовиків.

Відомий факт про казахстанців - ми великі Чаемани

- Звідки це у англійців? Вони вивезли цей рецепт в період колонізації - думаю, швидше за все, з Пакистану, там живуть нащадки Великих Моголів, - каже Іманбек. - Цікаво, що на схід від Джунгарского Алатау, на схід від Тянь-Шаню народ заварює чай в молоці, виходить, як кажуть уйгури, "еткен чай". Це фактично суп, вони ж його варять. Причому варять в каструлі і кидають туди неабиякий шматок вершкового масла і сіль, це фактично чайно-молочний суп, він дуже калорійний і поживний. Його п'ють великими піалами, випив - і енергії до обіду вистачає. А ось для тюрків, які живуть на території від Алтаю до Волги, характерний чай просто з молоком і різні способи заварювання. Я пам'ятаю, в 90-і роки, коли піднялася залізна завіса, була інформація, що лабораторія харчування в Бельгії проводила експерименти, щоб з'ясувати, як правильно заварювати чай.

І виявилося, що правильно - це один в один, як заварювали наші апашкі (посміхається). Потрібно в нагріте молоко налити заварку і потім - окропу.

Чому солоний молочний чай не прижився в казахському степу?

- Я думаю, він більше підходить для осілих народів, але, можливо, солоний чай міг і за смаком не сподобатися. У тваринників свій режим харчування. Ось уявіть, спека, вранці чабан йде, швидко випив чаю або айрану, господині колись варити молочний суп, а остиглий він несмачний. Це ж не як сьогодні - газ включив, треба воду набрати, вогонь розвести ... Думаю, в структуру трудового дня кочівника еткен чай не дуже вписувався.

Чай: connecting people

Інсталяція художника Асхата АХМЕДЬЯРОВА "Ландшафт душі" з традиційних піал для чаю виставлена в національному павільйоні Казахстану на ЕКСПО-2017. Для нього чай символізує душу народу.

- Якщо уважно подивитися піалушкі - це намисто, прикраса. Те, чим можна пишатися, але тут йде непряме вказівку не на самі піалушкі, а на гостинність, відкритість, толерантність кочівників. Це не тільки у казахів, я звернув увагу, що кочівники в різних частинах планети дуже схожі своєю гостинністю. І це є окрасою їх душі.

Традиція чаювання у нас буквально на ментальному рівні, казахи дуже педантично, трепетно ставляться до чаю. Ці жести, то невелика кількість чаю, його концентрат з молоком - все про щось говорить.

До 15-17 років мені здавалося, що чай п'ють тільки в Казахстані. І коли побачив, що він популярний у всьому світі і це в общем-то поширене явище, мої ілюзії розвіялися (сміється). Можу з упевненістю сказати: це проникнення відбулося завдяки Шовковому шляху. Тут була саме необхідність в чаї через клімат. При жарі чай прискорює кровообіг, виступає піт, і далі чай має до розміреного розмови, до спілкування, до контакту людей між собою.

АЛМАТИ

Так звідки в степу з'явився чай і хто навчив казахів його пити?
Тюркські корені давньої цивілізації: китайці походять від казахів?
Чому, власне, новий у всіх сенсах продукт, чай, в степу "припав до столу" і навіть потіснив традиційні молочні напої?
Звідки це у англійців?
Чому солоний молочний чай не прижився в казахському степу?

Новости

Где купить переходник на объектив линк

Давно занимаюсь фотографией, разумеется, в работе требуются разные объективы. Но конструкция постоянно меняется. Для установки объективов на камеры нового поколения, типа EOS 5D markIII и других

Хорошее туристическое агентство

Много интересного можно найти и в своей стране, а не только за рубежом. Стоит только поискать, и вы с удивлением обнаружите очень много мест ничем не хуже разрекламированных мировых чудес, только рядом,

Где купить держатель для телефона в авто

Жизнь нас не ждет и все время увеличивает темпы своего ритма. В таком бешеном круговороте нельзя никуда опаздывать и нельзя ничего пропускать. Мобильный телефон - настоящий друг и помощник при такой

Увлекательные туры по Украине

Когда кто-то спрашивает, что может быть лучше гор? В привычку у людей вошёл ответ только горы. Мне хотелось бы поспорить с этим выражением, ведь есть не менее прекрасные реки! Особенно хорошо всю красоту

Новости грузии сегодня видео
Выбор медицинского оборудования на сегодняшний день очень велик. Однако я, когда покупал оборудование для своей небольшой частной клиники, остановил свой выбор на продукции компании Медаппарат стол

Ты одессит мишка
О песне: Одной из самых популярных песен времен Великой Отечественной войны была песня "Одессит Мишка" в исполнении Леонида Утесова. Устами этого Мишки было сказано то, о чем думали все, покидая родные

Актеры у которых есть оскар
Самыми обсуждаемыми персонами в марте 2014 г. стали актеры, получившие «Оскар». Список открыл Мэттью Макконахи, исполнивший Рона Вудруфа в «Далласском клубе покупателей». Фильм

Сегодня праздник у девчат видео
Давно хотел начать свой бизнес, уже надоело работать на дядю за копейки. Но каждый раз когда я собирался меня что то останавливало, то собственная лень, то боязнь чего то нового. Друг посоветовал начать

Одесса видео новости
Пришла зима, и остро стал вопрос отопления дачного домика. Естественно ни о каком централизованном отоплении речи быть не могло, пришлось искать альтернативные методы отопления. Прочитав миллион комментариев

Фотозона it
Состав: Филе куриное 600 гр Бедра куриные 400 гр Сало - 200 гр Чеснок - 6 зубчиков Вода - 50 мл Соль - 1 ч.л. Черный перец - по вкусу Натуральная оболочка - 1, 5 м 1. Сало нарезать кубиками 0, 5 см на