Як приготувати мелений шашлик?

Як приготувати мелений шашлик?

Ташкент, Узбекистан (UzDaily.uz) - Про мелений шашлик говорити можна довго. Без цієї страви складно намалювати картину будь-якого сучасного узбецького ресторану або кафе. Сьогодні люля-кебаб в топі рецептів не тільки узбецьких кулінарів. Про нього пишуть, його обговорюють, а іноді навіть доходить до скандалів. Ось буквально недавно гуру узбецької кухні (ви все це знаєте) і редактор журналу «Гастроном» дуже бурхливо обговорювали свої статті. Я поважаю, звичайно, російських кулінарів, але вже дуже не люблю скандали. Негативний піар-це не для мене. Але в Росії - це один з елементів успішного спілкування з аудиторією.

Так яким же повинен бути люля-кебаб, щоб доставити море задоволення?

Головне не лякайтеся, пару годин на кухні, дотримання всіх правил і буде вам смачний хепіенд. Тільки не розслабляйтеся.

вибір м'яса

Вибираючи м'ясо, вимагайте у знайомих м'ясників тільки найкращу баранину. Якщо у вас немає знайомих на базарі, то раджу знайти. У мене свої «хранителі таємниці узбецької баранини».

На 8 осіб купувати потрібно 2 кг. І звичайно, той самий курдючний жир. Мабуть, ароматний сік баранячого жиру кійма кабоб -головна родзинка страви.

приготування фаршу

Важливо видалити всі плівки і жилки, зскребете ножиком. Забудьте про м'ясорубку і навіть про всякі новомодні інструменти від тефаль. У кожної господині на кухні повинні бути міні-топірці, до речі, фарш на самаркандські манти роблять за тією ж технологією. Молоти м'ясо потрібно дуже ретельно, краще двома сокирами. Зверніть увагу на вибір дошки. Змастити її варто маслом або посипати трохи борошном (це вже я сама придумала). Тут принципово важливо не перетрудиться і не перетворити фарш в воду.

Додавати жир, в м'ясо потрібно попередньо нарізати його на дрібні шматочки. І вже після цього солити і перчити. Я чомусь солю саме після додавання жиру, хочу підкреслити смак. Одну чайну ложку на 2 кг достатньо.

І звичайно, цибуля. Його потрібно теж різати, а не перетворювати в цибульний суп в м'ясорубці. Хтось додає зелень. Правильно роблять, я теж використовую 0,5 пучка кінзи.

вимішування фаршу

Після того, як ви внесли всі інгредієнти, прийшов час показати, як же ви любите вимішувати фарш. Вкладаючи всю душу, а не просто, щоб «відмазатися»-треба працювати сумлінно. Фарш вам потім буде дуже вдячний за увагу і турботу. Ви самі собі будете вдячні! Дайте час настоятися чарівному фаршу в холодильнику 1-1,5 години.

Щоб, жир не прилипав до рук, прогрівайте руки в гарячій воді і намагайтеся зліпити плоску котлету і обов'язково удленённую. Одягайте на шампури і по краях потрібно закріпити фарш трохи сильніше.

Слідкуйте за вугіллям, підлити воду 1 раз, а потім тільки наведіть їх.

Ось і готовий мелений шашлик. Вибирайте на свій смак, що подавати на гарнір -свіжі помідори, цибулею з оцтом, соус ткемалі, харавац. А ще коржик, що ввібрала в себе сік від шашлика- це фантастика.

Я Карін Петросова-автор блогу будинок Гурмана , Журналіст. Дуже люблю готувати, знаходити щось нове і пригощати людей.

Вважаю, що наша країна має унікальні кулінарними традиціями, а у узбецької кухні попереду багато перемог з відміткою «мега». Думаю, що про історію Узбекистану і рецепти я вже трохи знаю і тому зараз створюю блог. Сподіваюся, він привнесе в кулінарні будні читачів багато цікавого і важливого.