1. Як приготувати смачні котлети з фаршу
2. Котлетні метаморфози
3. Велика родина
4. правильний фарш
5. Як приготувати смачні котлети з фаршу
6. Котлетні метаморфози
7. Велика родина
8. правильний фарш
9. Як приготувати смачні котлети з фаршу
10. Котлетні метаморфози
11. Велика родина
12. правильний фарш
13. Як приготувати смачні котлети з фаршу
14. Котлетні метаморфози
15. Велика родина
16. правильний фарш
17. Як приготувати смачні котлети з фаршу
18. Котлетні метаморфози
19. Велика родина
20. правильний фарш

Як приготувати смачні котлети з фаршу

Все, що потрібно знати про улюблену страву

Котлети з фаршу

Соковиті м'ясні котлети - це щось більше, ніж гаряче блюдо. Це справжній символ домашній кулінарії. Напевно, кожен хоч раз готував ці смажені коржики з фаршу: здається, що простіше страви не буває. Але це не так: приготування котлет має свої секрети. Якщо не дотримуватися певних правил, то замість рум'яних і соковитих котлет вийдуть безформні жорсткі грудки фаршу.

Котлетні метаморфози

Слово "котлета" прийшло з французької мови. Спочатку так називали шматок м'яса на реберної кістки. Котлети з птиці готувалися на стегнової кісточці. Є такі котлети належало руками.

У нашій традиції, котлети - це вироби довгастої форми з фаршу з додаванням хліба (рідше додають в котлетну масу манну крупу або натертий картопля), обсмажені в олії. Як правило, фарш готується з м'яса, хоча існують також рибні, круп'яні, грибні та овочеві котлети. Зазвичай котлети смажать, хоча існують рецепти запечених в духовці котлет або дієтичних котлет, приготованих на пару.

У міру того як котлета перетворювалася з шматка натурального м'яса на кісточці в виріб з м'ясного фаршу, вона ставала все більш демократичною. Фарш, приготований з м'ясних обрізків, та ще й з солідною часткою хліба в своєму складі, в усі часи коштував дешевше натурального свіжого м'яса, таким чином, котлети поступово ставали доступними для всіх.

Велика родина

За своєю суттю наші котлети найближче до європейських тефтелі. При цьому тефтелі в українській кухні теж існують, але їх на відміну від котлет зазвичай гасять в соусі, а не смажать. Крім того, в тефтелі в більшості випадків додають крупу, а не розмочений хліб.

У котлет багато "родичів" - це і американські бургери, і східні люля-кебаб, і скандинавські фрикадельки, і балканські кюфтета, і сербські плескавіца, і рубані біфштекси. Всі ці страви готуються з фаршу (переважно м'ясного), але з різними добавками і різними способами: обсмажуються в маслі або на решітці, запікаються на рожні або гасяться в соусах.

Котлети можна готувати практично з будь-яких продуктів. Крім м'яса для приготування котлет використовують птицю (знамениті пожарські котлети готуються саме з неї), рибу (на думку гурманів, найсмачніші котлети виходять з щуки), гриби, овочі і крупи. Котлети з рослинних інгредієнтів особливо популярні в пост .

правильний фарш

Існує думка, що готувати котлети дуже просто: взяти фарш, додати яйце, зліпити котлетки, запанірувати і посмажити - нехитра наука. Однак не все так просто: посмажити смачні котлети - це справжнє мистецтво, яке має свої секрети. Насамперед слід приготувати фарш. Краще робити це самостійно, оскільки фарш промислового виробництва часто роблять з несвіжого м'яса, а крім того, щедро додають в нього сою, утримують вологу добавки та барвники.

Яке м'ясо взяти - як кому подобається. Деякі вважають за краще котлети з яловичини, іншим більше подобаються свинячі, баранячі або телячі. А інші господині експериментують з різними видами фаршу, комбінуючи їх між собою. У будь-якому випадку недоцільно готувати котлети з мармурової яловичини або дорогий вирізки - м'ясо простіше і дешевше підійде нітрохи не менше. М'ясо слід провернути через м'ясорубку один або два рази. Чим дрібніше вийде фарш, тим ніжніше будуть готові котлети. Але занадто захоплюватися подрібненням не варто, щоб м'ясо не втратило всі свої соки.

Вважається, що хліб додають в котлети виключно з економії. Це далеко не так. Розмочені, а потім віджаті пшеничні сухарі діють подібно до губки, вбираючи і затримуючи в котлети м'ясний сік. Надмірно захоплюватися додаванням хліба, втім, не варто: на дві частини м'яса слід взяти одну частину віджатого хлібної м'якушки.

Хліб - далеко не єдина можлива добавка до фаршу. Його можна замінити натертим на дрібній тертці сирою картоплею або, наприклад, манною крупою. В останньому випадку фаршу слід постояти півгодини перед смаженням, щоб крупа розбухла. Додаткову соковитість котлет надають, додаючи в фарш подрібнену цибулю - сирої або пасеровану. Без лука, втім, цілком можна обійтися, особливо якщо котлети готуються з м'яса птиці, смак якого не завжди гармонує з цибулею.

Для в'язкості в фарш додають зазвичай яйце - досить одного на кілограм фаршу. Можна обійтися і без нього, але тоді фарш слід дуже ретельно вимішати і навіть вибити. З силою б'ючи котлетну масу об стіл, можна домогтися, щоб вона стала щільною й однорідною. Кістлявий окорок обов'язково слід посолити. При бажанні можна використовувати і інші приправи, наприклад, перець, часник, мускатний горіх, зелень.

Формувати котлети краще вологими руками, намагаючись, щоб в середині кожної котлетки залишалася невелика порожнина, куди буде стікати м'ясний сік. Як панірування зазвичай використовують сухарі. А смажать котлети на дуже гарячій сковороді в киплячому маслі. Після початкового обсмажування можна довести котлети до готовності в духовці.

Нагадаємо, раніше сайт "Сегодня" ділився рецептом лазаньї з фаршем і грибами . Ми також розповідали, як зробити курячі котлети з начинкою з сиру і шинки .

Дивіться відео, як приготувати ситний сніданок з фаршу:

Читайте найважливіші та найцікавіші новини в нашому Telegram

Як приготувати смачні котлети з фаршу

Все, що потрібно знати про улюблену страву

Котлети з фаршу

Соковиті м'ясні котлети - це щось більше, ніж гаряче блюдо. Це справжній символ домашній кулінарії. Напевно, кожен хоч раз готував ці смажені коржики з фаршу: здається, що простіше страви не буває. Але це не так: приготування котлет має свої секрети. Якщо не дотримуватися певних правил, то замість рум'яних і соковитих котлет вийдуть безформні жорсткі грудки фаршу.

Котлетні метаморфози

Слово "котлета" прийшло з французької мови. Спочатку так називали шматок м'яса на реберної кістки. Котлети з птиці готувалися на стегнової кісточці. Є такі котлети належало руками.

У нашій традиції, котлети - це вироби довгастої форми з фаршу з додаванням хліба (рідше додають в котлетну масу манну крупу або натертий картопля), обсмажені в олії. Як правило, фарш готується з м'яса, хоча існують також рибні, круп'яні, грибні та овочеві котлети. Зазвичай котлети смажать, хоча існують рецепти запечених в духовці котлет або дієтичних котлет, приготованих на пару.

У міру того як котлета перетворювалася з шматка натурального м'яса на кісточці в виріб з м'ясного фаршу, вона ставала все більш демократичною. Фарш, приготований з м'ясних обрізків, та ще й з солідною часткою хліба в своєму складі, в усі часи коштував дешевше натурального свіжого м'яса, таким чином, котлети поступово ставали доступними для всіх.

Велика родина

За своєю суттю наші котлети найближче до європейських тефтелі. При цьому тефтелі в українській кухні теж існують, але їх на відміну від котлет зазвичай гасять в соусі, а не смажать. Крім того, в тефтелі в більшості випадків додають крупу, а не розмочений хліб.

У котлет багато "родичів" - це і американські бургери, і східні люля-кебаб, і скандинавські фрикадельки, і балканські кюфтета, і сербські плескавіца, і рубані біфштекси. Всі ці страви готуються з фаршу (переважно м'ясного), але з різними добавками і різними способами: обсмажуються в маслі або на решітці, запікаються на рожні або гасяться в соусах.

Котлети можна готувати практично з будь-яких продуктів. Крім м'яса для приготування котлет використовують птицю (знамениті пожарські котлети готуються саме з неї), рибу (на думку гурманів, найсмачніші котлети виходять з щуки), гриби, овочі і крупи. Котлети з рослинних інгредієнтів особливо популярні в пост .

правильний фарш

Існує думка, що готувати котлети дуже просто: взяти фарш, додати яйце, зліпити котлетки, запанірувати і посмажити - нехитра наука. Однак не все так просто: посмажити смачні котлети - це справжнє мистецтво, яке має свої секрети. Насамперед слід приготувати фарш. Краще робити це самостійно, оскільки фарш промислового виробництва часто роблять з несвіжого м'яса, а крім того, щедро додають в нього сою, утримують вологу добавки та барвники.

Яке м'ясо взяти - як кому подобається. Деякі вважають за краще котлети з яловичини, іншим більше подобаються свинячі, баранячі або телячі. А інші господині експериментують з різними видами фаршу, комбінуючи їх між собою. У будь-якому випадку недоцільно готувати котлети з мармурової яловичини або дорогий вирізки - м'ясо простіше і дешевше підійде нітрохи не менше. М'ясо слід провернути через м'ясорубку один або два рази. Чим дрібніше вийде фарш, тим ніжніше будуть готові котлети. Але занадто захоплюватися подрібненням не варто, щоб м'ясо не втратило всі свої соки.

Вважається, що хліб додають в котлети виключно з економії. Це далеко не так. Розмочені, а потім віджаті пшеничні сухарі діють подібно до губки, вбираючи і затримуючи в котлети м'ясний сік. Надмірно захоплюватися додаванням хліба, втім, не варто: на дві частини м'яса слід взяти одну частину віджатого хлібної м'якушки.

Хліб - далеко не єдина можлива добавка до фаршу. Його можна замінити натертим на дрібній тертці сирою картоплею або, наприклад, манною крупою. В останньому випадку фаршу слід постояти півгодини перед смаженням, щоб крупа розбухла. Додаткову соковитість котлет надають, додаючи в фарш подрібнену цибулю - сирої або пасеровану. Без лука, втім, цілком можна обійтися, особливо якщо котлети готуються з м'яса птиці, смак якого не завжди гармонує з цибулею.

Для в'язкості в фарш додають зазвичай яйце - досить одного на кілограм фаршу. Можна обійтися і без нього, але тоді фарш слід дуже ретельно вимішати і навіть вибити. З силою б'ючи котлетну масу об стіл, можна домогтися, щоб вона стала щільною й однорідною. Кістлявий окорок обов'язково слід посолити. При бажанні можна використовувати і інші приправи, наприклад, перець, часник, мускатний горіх, зелень.

Формувати котлети краще вологими руками, намагаючись, щоб в середині кожної котлетки залишалася невелика порожнина, куди буде стікати м'ясний сік. Як панірування зазвичай використовують сухарі. А смажать котлети на дуже гарячій сковороді в киплячому маслі. Після початкового обсмажування можна довести котлети до готовності в духовці.

Нагадаємо, раніше сайт "Сегодня" ділився рецептом лазаньї з фаршем і грибами . Ми також розповідали, як зробити курячі котлети з начинкою з сиру і шинки .

Дивіться відео, як приготувати ситний сніданок з фаршу:

Читайте найважливіші та найцікавіші новини в нашому Telegram

Як приготувати смачні котлети з фаршу

Все, що потрібно знати про улюблену страву

Котлети з фаршу

Соковиті м'ясні котлети - це щось більше, ніж гаряче блюдо. Це справжній символ домашній кулінарії. Напевно, кожен хоч раз готував ці смажені коржики з фаршу: здається, що простіше страви не буває. Але це не так: приготування котлет має свої секрети. Якщо не дотримуватися певних правил, то замість рум'яних і соковитих котлет вийдуть безформні жорсткі грудки фаршу.

Котлетні метаморфози

Слово "котлета" прийшло з французької мови. Спочатку так називали шматок м'яса на реберної кістки. Котлети з птиці готувалися на стегнової кісточці. Є такі котлети належало руками.

У нашій традиції, котлети - це вироби довгастої форми з фаршу з додаванням хліба (рідше додають в котлетну масу манну крупу або натертий картопля), обсмажені в олії. Як правило, фарш готується з м'яса, хоча існують також рибні, круп'яні, грибні та овочеві котлети. Зазвичай котлети смажать, хоча існують рецепти запечених в духовці котлет або дієтичних котлет, приготованих на пару.

У міру того як котлета перетворювалася з шматка натурального м'яса на кісточці в виріб з м'ясного фаршу, вона ставала все більш демократичною. Фарш, приготований з м'ясних обрізків, та ще й з солідною часткою хліба в своєму складі, в усі часи коштував дешевше натурального свіжого м'яса, таким чином, котлети поступово ставали доступними для всіх.

Велика родина

За своєю суттю наші котлети найближче до європейських тефтелі. При цьому тефтелі в українській кухні теж існують, але їх на відміну від котлет зазвичай гасять в соусі, а не смажать. Крім того, в тефтелі в більшості випадків додають крупу, а не розмочений хліб.

У котлет багато "родичів" - це і американські бургери, і східні люля-кебаб, і скандинавські фрикадельки, і балканські кюфтета, і сербські плескавіца, і рубані біфштекси. Всі ці страви готуються з фаршу (переважно м'ясного), але з різними добавками і різними способами: обсмажуються в маслі або на решітці, запікаються на рожні або гасяться в соусах.

Котлети можна готувати практично з будь-яких продуктів. Крім м'яса для приготування котлет використовують птицю (знамениті пожарські котлети готуються саме з неї), рибу (на думку гурманів, найсмачніші котлети виходять з щуки), гриби, овочі і крупи. Котлети з рослинних інгредієнтів особливо популярні в пост .

правильний фарш

Існує думка, що готувати котлети дуже просто: взяти фарш, додати яйце, зліпити котлетки, запанірувати і посмажити - нехитра наука. Однак не все так просто: посмажити смачні котлети - це справжнє мистецтво, яке має свої секрети. Насамперед слід приготувати фарш. Краще робити це самостійно, оскільки фарш промислового виробництва часто роблять з несвіжого м'яса, а крім того, щедро додають в нього сою, утримують вологу добавки та барвники.

Яке м'ясо взяти - як кому подобається. Деякі вважають за краще котлети з яловичини, іншим більше подобаються свинячі, баранячі або телячі. А інші господині експериментують з різними видами фаршу, комбінуючи їх між собою. У будь-якому випадку недоцільно готувати котлети з мармурової яловичини або дорогий вирізки - м'ясо простіше і дешевше підійде нітрохи не менше. М'ясо слід провернути через м'ясорубку один або два рази. Чим дрібніше вийде фарш, тим ніжніше будуть готові котлети. Але занадто захоплюватися подрібненням не варто, щоб м'ясо не втратило всі свої соки.

Вважається, що хліб додають в котлети виключно з економії. Це далеко не так. Розмочені, а потім віджаті пшеничні сухарі діють подібно до губки, вбираючи і затримуючи в котлети м'ясний сік. Надмірно захоплюватися додаванням хліба, втім, не варто: на дві частини м'яса слід взяти одну частину віджатого хлібної м'якушки.

Хліб - далеко не єдина можлива добавка до фаршу. Його можна замінити натертим на дрібній тертці сирою картоплею або, наприклад, манною крупою. В останньому випадку фаршу слід постояти півгодини перед смаженням, щоб крупа розбухла. Додаткову соковитість котлет надають, додаючи в фарш подрібнену цибулю - сирої або пасеровану. Без лука, втім, цілком можна обійтися, особливо якщо котлети готуються з м'яса птиці, смак якого не завжди гармонує з цибулею.

Для в'язкості в фарш додають зазвичай яйце - досить одного на кілограм фаршу. Можна обійтися і без нього, але тоді фарш слід дуже ретельно вимішати і навіть вибити. З силою б'ючи котлетну масу об стіл, можна домогтися, щоб вона стала щільною й однорідною. Кістлявий окорок обов'язково слід посолити. При бажанні можна використовувати і інші приправи, наприклад, перець, часник, мускатний горіх, зелень.

Формувати котлети краще вологими руками, намагаючись, щоб в середині кожної котлетки залишалася невелика порожнина, куди буде стікати м'ясний сік. Як панірування зазвичай використовують сухарі. А смажать котлети на дуже гарячій сковороді в киплячому маслі. Після початкового обсмажування можна довести котлети до готовності в духовці.

Нагадаємо, раніше сайт "Сегодня" ділився рецептом лазаньї з фаршем і грибами . Ми також розповідали, як зробити курячі котлети з начинкою з сиру і шинки .

Дивіться відео, як приготувати ситний сніданок з фаршу:

Читайте найважливіші та найцікавіші новини в нашому Telegram

Як приготувати смачні котлети з фаршу

Все, що потрібно знати про улюблену страву

Котлети з фаршу

Соковиті м'ясні котлети - це щось більше, ніж гаряче блюдо. Це справжній символ домашній кулінарії. Напевно, кожен хоч раз готував ці смажені коржики з фаршу: здається, що простіше страви не буває. Але це не так: приготування котлет має свої секрети. Якщо не дотримуватися певних правил, то замість рум'яних і соковитих котлет вийдуть безформні жорсткі грудки фаршу.

Котлетні метаморфози

Слово "котлета" прийшло з французької мови. Спочатку так називали шматок м'яса на реберної кістки. Котлети з птиці готувалися на стегнової кісточці. Є такі котлети належало руками.

У нашій традиції, котлети - це вироби довгастої форми з фаршу з додаванням хліба (рідше додають в котлетну масу манну крупу або натертий картопля), обсмажені в олії. Як правило, фарш готується з м'яса, хоча існують також рибні, круп'яні, грибні та овочеві котлети. Зазвичай котлети смажать, хоча існують рецепти запечених в духовці котлет або дієтичних котлет, приготованих на пару.

У міру того як котлета перетворювалася з шматка натурального м'яса на кісточці в виріб з м'ясного фаршу, вона ставала все більш демократичною. Фарш, приготований з м'ясних обрізків, та ще й з солідною часткою хліба в своєму складі, в усі часи коштував дешевше натурального свіжого м'яса, таким чином, котлети поступово ставали доступними для всіх.

Велика родина

За своєю суттю наші котлети найближче до європейських тефтелі. При цьому тефтелі в українській кухні теж існують, але їх на відміну від котлет зазвичай гасять в соусі, а не смажать. Крім того, в тефтелі в більшості випадків додають крупу, а не розмочений хліб.

У котлет багато "родичів" - це і американські бургери, і східні люля-кебаб, і скандинавські фрикадельки, і балканські кюфтета, і сербські плескавіца, і рубані біфштекси. Всі ці страви готуються з фаршу (переважно м'ясного), але з різними добавками і різними способами: обсмажуються в маслі або на решітці, запікаються на рожні або гасяться в соусах.

Котлети можна готувати практично з будь-яких продуктів. Крім м'яса для приготування котлет використовують птицю (знамениті пожарські котлети готуються саме з неї), рибу (на думку гурманів, найсмачніші котлети виходять з щуки), гриби, овочі і крупи. Котлети з рослинних інгредієнтів особливо популярні в пост .

правильний фарш

Існує думка, що готувати котлети дуже просто: взяти фарш, додати яйце, зліпити котлетки, запанірувати і посмажити - нехитра наука. Однак не все так просто: посмажити смачні котлети - це справжнє мистецтво, яке має свої секрети. Насамперед слід приготувати фарш. Краще робити це самостійно, оскільки фарш промислового виробництва часто роблять з несвіжого м'яса, а крім того, щедро додають в нього сою, утримують вологу добавки та барвники.

Яке м'ясо взяти - як кому подобається. Деякі вважають за краще котлети з яловичини, іншим більше подобаються свинячі, баранячі або телячі. А інші господині експериментують з різними видами фаршу, комбінуючи їх між собою. У будь-якому випадку недоцільно готувати котлети з мармурової яловичини або дорогий вирізки - м'ясо простіше і дешевше підійде нітрохи не менше. М'ясо слід провернути через м'ясорубку один або два рази. Чим дрібніше вийде фарш, тим ніжніше будуть готові котлети. Але занадто захоплюватися подрібненням не варто, щоб м'ясо не втратило всі свої соки.

Вважається, що хліб додають в котлети виключно з економії. Це далеко не так. Розмочені, а потім віджаті пшеничні сухарі діють подібно до губки, вбираючи і затримуючи в котлети м'ясний сік. Надмірно захоплюватися додаванням хліба, втім, не варто: на дві частини м'яса слід взяти одну частину віджатого хлібної м'якушки.

Хліб - далеко не єдина можлива добавка до фаршу. Його можна замінити натертим на дрібній тертці сирою картоплею або, наприклад, манною крупою. В останньому випадку фаршу слід постояти півгодини перед смаженням, щоб крупа розбухла. Додаткову соковитість котлет надають, додаючи в фарш подрібнену цибулю - сирої або пасеровану. Без лука, втім, цілком можна обійтися, особливо якщо котлети готуються з м'яса птиці, смак якого не завжди гармонує з цибулею.

Для в'язкості в фарш додають зазвичай яйце - досить одного на кілограм фаршу. Можна обійтися і без нього, але тоді фарш слід дуже ретельно вимішати і навіть вибити. З силою б'ючи котлетну масу об стіл, можна домогтися, щоб вона стала щільною й однорідною. Кістлявий окорок обов'язково слід посолити. При бажанні можна використовувати і інші приправи, наприклад, перець, часник, мускатний горіх, зелень.

Формувати котлети краще вологими руками, намагаючись, щоб в середині кожної котлетки залишалася невелика порожнина, куди буде стікати м'ясний сік. Як панірування зазвичай використовують сухарі. А смажать котлети на дуже гарячій сковороді в киплячому маслі. Після початкового обсмажування можна довести котлети до готовності в духовці.

Нагадаємо, раніше сайт "Сегодня" ділився рецептом лазаньї з фаршем і грибами . Ми також розповідали, як зробити курячі котлети з начинкою з сиру і шинки .

Дивіться відео, як приготувати ситний сніданок з фаршу:

Читайте найважливіші та найцікавіші новини в нашому Telegram

Як приготувати смачні котлети з фаршу

Все, що потрібно знати про улюблену страву

Котлети з фаршу

Соковиті м'ясні котлети - це щось більше, ніж гаряче блюдо. Це справжній символ домашній кулінарії. Напевно, кожен хоч раз готував ці смажені коржики з фаршу: здається, що простіше страви не буває. Але це не так: приготування котлет має свої секрети. Якщо не дотримуватися певних правил, то замість рум'яних і соковитих котлет вийдуть безформні жорсткі грудки фаршу.

Котлетні метаморфози

Слово "котлета" прийшло з французької мови. Спочатку так називали шматок м'яса на реберної кістки. Котлети з птиці готувалися на стегнової кісточці. Є такі котлети належало руками.

У нашій традиції, котлети - це вироби довгастої форми з фаршу з додаванням хліба (рідше додають в котлетну масу манну крупу або натертий картопля), обсмажені в олії. Як правило, фарш готується з м'яса, хоча існують також рибні, круп'яні, грибні та овочеві котлети. Зазвичай котлети смажать, хоча існують рецепти запечених в духовці котлет або дієтичних котлет, приготованих на пару.

У міру того як котлета перетворювалася з шматка натурального м'яса на кісточці в виріб з м'ясного фаршу, вона ставала все більш демократичною. Фарш, приготований з м'ясних обрізків, та ще й з солідною часткою хліба в своєму складі, в усі часи коштував дешевше натурального свіжого м'яса, таким чином, котлети поступово ставали доступними для всіх.

Велика родина

За своєю суттю наші котлети найближче до європейських тефтелі. При цьому тефтелі в українській кухні теж існують, але їх на відміну від котлет зазвичай гасять в соусі, а не смажать. Крім того, в тефтелі в більшості випадків додають крупу, а не розмочений хліб.

У котлет багато "родичів" - це і американські бургери, і східні люля-кебаб, і скандинавські фрикадельки, і балканські кюфтета, і сербські плескавіца, і рубані біфштекси. Всі ці страви готуються з фаршу (переважно м'ясного), але з різними добавками і різними способами: обсмажуються в маслі або на решітці, запікаються на рожні або гасяться в соусах.

Котлети можна готувати практично з будь-яких продуктів. Крім м'яса для приготування котлет використовують птицю (знамениті пожарські котлети готуються саме з неї), рибу (на думку гурманів, найсмачніші котлети виходять з щуки), гриби, овочі і крупи. Котлети з рослинних інгредієнтів особливо популярні в пост .

правильний фарш

Існує думка, що готувати котлети дуже просто: взяти фарш, додати яйце, зліпити котлетки, запанірувати і посмажити - нехитра наука. Однак не все так просто: посмажити смачні котлети - це справжнє мистецтво, яке має свої секрети. Насамперед слід приготувати фарш. Краще робити це самостійно, оскільки фарш промислового виробництва часто роблять з несвіжого м'яса, а крім того, щедро додають в нього сою, утримують вологу добавки та барвники.

Яке м'ясо взяти - як кому подобається. Деякі вважають за краще котлети з яловичини, іншим більше подобаються свинячі, баранячі або телячі. А інші господині експериментують з різними видами фаршу, комбінуючи їх між собою. У будь-якому випадку недоцільно готувати котлети з мармурової яловичини або дорогий вирізки - м'ясо простіше і дешевше підійде нітрохи не менше. М'ясо слід провернути через м'ясорубку один або два рази. Чим дрібніше вийде фарш, тим ніжніше будуть готові котлети. Але занадто захоплюватися подрібненням не варто, щоб м'ясо не втратило всі свої соки.

Вважається, що хліб додають в котлети виключно з економії. Це далеко не так. Розмочені, а потім віджаті пшеничні сухарі діють подібно до губки, вбираючи і затримуючи в котлети м'ясний сік. Надмірно захоплюватися додаванням хліба, втім, не варто: на дві частини м'яса слід взяти одну частину віджатого хлібної м'якушки.

Хліб - далеко не єдина можлива добавка до фаршу. Його можна замінити натертим на дрібній тертці сирою картоплею або, наприклад, манною крупою. В останньому випадку фаршу слід постояти півгодини перед смаженням, щоб крупа розбухла. Додаткову соковитість котлет надають, додаючи в фарш подрібнену цибулю - сирої або пасеровану. Без лука, втім, цілком можна обійтися, особливо якщо котлети готуються з м'яса птиці, смак якого не завжди гармонує з цибулею.

Для в'язкості в фарш додають зазвичай яйце - досить одного на кілограм фаршу. Можна обійтися і без нього, але тоді фарш слід дуже ретельно вимішати і навіть вибити. З силою б'ючи котлетну масу об стіл, можна домогтися, щоб вона стала щільною й однорідною. Кістлявий окорок обов'язково слід посолити. При бажанні можна використовувати і інші приправи, наприклад, перець, часник, мускатний горіх, зелень.

Формувати котлети краще вологими руками, намагаючись, щоб в середині кожної котлетки залишалася невелика порожнина, куди буде стікати м'ясний сік. Як панірування зазвичай використовують сухарі. А смажать котлети на дуже гарячій сковороді в киплячому маслі. Після початкового обсмажування можна довести котлети до готовності в духовці.

Нагадаємо, раніше сайт "Сегодня" ділився рецептом лазаньї з фаршем і грибами . Ми також розповідали, як зробити курячі котлети з начинкою з сиру і шинки .

Дивіться відео, як приготувати ситний сніданок з фаршу:

Читайте найважливіші та найцікавіші новини в нашому Telegram