Як правильно смажити на сковороді гриль

1. У чому особливість сковороди гриль?
2. Якими бувають гриль-сковорідки
3. З литого алюмінію
4. з чавуну
5. з тефлону
6. з кераміки
7. Як смажити на сковорідці гриль
8. Як правильно смажити яловичину і свинину
9. Як правильно смажити на сковороді гриль курку
10. Як посмажити на сковороді гриль рибу
11. Смажимо на сковороді гриль овочі

Сковорода гриль - незамінний інструмент на кухні і особливо корисна начиння для тих, хто стежить за своєю фігурою, адже на такому посуді можна смажити без масла.

Хочете навчитися готувати корисні смачні страви без клопоту, прилипання, підгоряння і інших проблем - дізнайтеся, як смажити на сковороді гриль правильно!

Ця сковорідка відрізняється від звичайної своєю формою дна, але в чому її основний секрет і чому без неї не обходяться професійні кухні, ви дізнаєтеся в цій статті.

У чому особливість сковороди гриль?

Головна «фішка» цієї посудини - рифлене дно. Саме ця ребристість на дні сковорідки дозволяє імітувати гриль-решітку, яка використовується для смаження м'яса і овочів на вугіллі.

Але вугілля, як відомо, можуть бути застосовані лише на природі, а ось виїжджати на неї не у всіх виходить часто. Зате кожен з нас напевно пам'ятає, наскільки чудовими виходять страви, підсмажені на такий решітці з ароматом димку і з золотистою скоринкою.

Сковорода гриль якраз дозволяє згадати смак рум'яного м'яса і аромат злегка зажарених, але зберегли сік, овочів.

Головний секрет цієї сковорідки в тому, що за рахунок опуклих смуг, продукти не повністю стикаються з дном. Сік від них збирається в канавках і, випаровуючись, насичує м'ясо і овочі особливим ароматом з нотками копченості. Блюдо одночасно нудиться на пару і присмажується. За рахунок малої зони контакту з поверхнею, м'ясо не липне до посуду.

М'ясо, птиця, морепродукти, приготовані на сковороді гриль, виходять особливо соковитими і мають настільки привабливу для нашого апетиту смугасту підрум'яниться корочку! Такі сковороди використовують практично у всіх кафе і ресторанах.

Щоб знати, як правильно смажити на сковороді гриль, слід спочатку розібратися, з яких матеріалів роблять подібну начиння.

до змісту ↑

Якими бувають гриль-сковорідки

Сьогодні матеріалів, з яких роблять сковороди, досить багато, давайте розглянемо найпоширеніші.

З литого алюмінію

Це найбільш бюджетний і поширений матеріал, з якого роблять кухонне начиння. Литий алюміній швидко нагрівається, він легкий, зносостійкий.

Єдине, чого боїться такий матеріал - подряпин гострими предметами.

Для смаження на сковорідці з алюмінію найкраще застосовувати дерев'яні або тефлонові лопатки. Також його можна піддавати різким перепадам температури (наприклад, з холодильника відразу ставити на вогонь) і він часто починає липнути згодом.

з чавуну

Один з кращих матеріалів для посуду-гриль. Чавун важкий, міцний, довговічний, недорогий. Він добре розжарюється і відмінно прожарює м'ясо. Якщо чавун якісний і дрібнопористий, то він практично не липне. Досить його раз в декілька місяців обмазувати маслом і прожарювати, щоб не було ніяких проблем з прилипанием.

Готувати на чавунній сковороді гриль хорошої якості можна практично без масла.

Але якщо вам попадеться сковорода з поганого чавуну з широкими порами, вам доведеться помучитися, раз у раз отдирая від дна прилипли продукти.

з тефлону

Сучасний антипригарний матеріал дуже зручний у зверненні. Їжа до тефлону не липне і готувати на ньому - одне задоволення! Тільки покриття не переносить високих температур (вище 200 градусів) і з часом стоншується. Середній термін служби такого посуду - 3-4 роки.

з кераміки

Екологічне покриття, які не містить в собі ніяких хімічних речовин. Кераміка не липне, легко миється і, взагалі, дуже зручна в зверненні. Але, як і тефлон, вона не переносить високих температур і вистачає її теж максимум на 3 роки. До того ж, при ударі вона може розколотися і утворити тріщини.

Як смажити на сковорідці гриль

Тепер, коли ми дізналися про види гриль-посуду, переходимо до головного питання: як же смажити м'ясо і овочі на таких сковородах?

Як правильно смажити яловичину і свинину

М'ясо ріжте шматочками (стейками) не товще 2-х см. Бажано перед смаженням їх трохи відбити і замаринувати, особливо - яловичину.

1. Сковороду потрібно змастити маслом, але не поливати. Зручніше за все робити це пензлем.
2. Потім на великому вогні розжарите посуд і викладайте на неї м'ясо. Вогонь одразу сбавьте до середнього.
3. Щоб не руйнувати волокна стейків, використовуйте щипці, а не вилку.
4. Спочатку обсмажте м'ясо по 1 хвилині з кожної сторони. Потім ще по 5 хвилин, перевертаючи шматки.

Чим менше ви будете перевертати стейки, тим більш вираженими будуть смужки.

Якщо любите глибоку прожарювання, то потримаєте м'ясо на повільному вогні ще 3 хвилини з кожного боку.

Як правильно смажити на сковороді гриль курку

Курка, як відомо, готується швидко. Її можна і не маринувати, але якщо це зробити, м'ясо вийде соковитіше і ароматні. Куряче філе також слід трохи відбити перед смаженням.

1. Сковорідку гриль трохи змастіть маслом, наколи.
2. Викладіть курку і обсмажте її на сильному вогні по 1 хвилині з кожної сторони.
3. Потім зменшіть вогонь і смажте філе ще по 3 хвилини з кожного боку.

Якщо ви готуєте цілі стегенця, то на їх прожарювання піде більше часу: по 7-10 хвилин на кожну сторону.

Як посмажити на сковороді гриль рибу

У риби дуже ніжне м'ясо, які може розвалюватися від зайвих дотиків щипцями і, тим більше, виделкою. Рибу також рекомендується маринувати перед смаженням.

1. Дно сковороди зовсім трохи змастіть маслом і розжарите.
2. Цілі рибки викладають на смуги сковорідки по діагоналі, так менше ймовірності, що м'ясо розвалиться.
3. Смажать практично будь-яку рибу по 4-5 хвилини з кожного боку, перевертаючи тільки раз.

Рибні стейки можна викладати поперек.

Смажимо на сковороді гриль овочі

Овочі для гриля ріжуть широкими, не дуже товстими шматочками. Особливо смачними виходять болгарські перці, баклажани, помідори, огірочки.

Їх також викладають на розпечену сковороду гриль і тримають до освіти потемнілих смужок, потім перевертають, щоб такі ж смуги з'явилися і на іншій стороні.

Залежно від типу овоча, на це може піти 2-4 хвилини.

Багато хто цікавиться, як смажити на сковороді гриль без масла. Якщо посуд чавунна або алюмінієва, то трохи змастити її маслом все ж доведеться, інакше можливе липнути. А ось на тефлоновому або керамічному дні гриль-сковороди цілком можна обійтися взагалі без масла.

1. Просто розжарите сковорідку і покладіть на неї м'ясо або овочі.
2. Продукти обов'язково дадуть сік, який стече в жолобки між смужками дна.
3. Блюдо буде нудитися і одночасно смажитися на пару від власного соку.

Ви можете натерти начиння шматочком жиру або вершкового масла, щоб уникнути прилипання, на калорійність і смак продукту це ніяк не вплине.

Щоб сковорода втратила свої антипригарні властивості, доглядайте за нею правильно, відповідно до того матеріалом, з якого вона виконана.

Ми розглянули основні правила, як смажити на сковороді гриль ті чи інші продукти. Якщо у вас ще немає такого посуду і ви тільки плануєте її купити, вибирайте гриль з товстим дном і бажано - литою ручкою. Кришки рідко йдуть в комплекті, їх можна купити окремо. Фірмові виробники дають гарантію на свою посуд.

З сковородою гриль ви зможете готувати багато корисних і смачних страв для себе і своїх близьких!