Як варити суп з риби?
Багато господинь знають, як варити суп з риби, тому що готують його досить часто. Популярність цієї страви дуже легко пояснити - суп на рибній основі містить низьку кількість калорій, може бути приготований під час посту і, крім усього іншого, дуже легко і швидко вариться.
Що ж стосується різноманітності, то і тут є, що сказати про вусі і всіх її видах. Адже рибні супи можуть бути приготовлені на основі морської або річкової риби, складатися з жирних або пісних її видів, а тому займають в кулінарії окрему главу.
Способів того, як правильно варити суп з риби є дуже багато. За видами такі перші страви можна розділити на супи з червоної риби і білої риби, а також супи з консервів. Однак, незважаючи на таке різноманіття страв, у них все-таки зберігається загальний принцип приготування.
Рибний суп або вуха?
Багато з нас помилково думають, що вуха це і є той самий рибний суп. Але, кулінари всього світу запевняють, що це два різних поняття. Отже, невеличкий лікнеп: вуха готується з строго обмеженого набору продуктів (Морква, цибуля, картопля, лавровий лист, спеції), а суп з риби і чого завгодно (в нього можна додавати крупу, різні овочі, інші морепродукти).
Як готувати рибний суп - основні етапи
Підготовка риби. Якщо мова йде про використання свіжої риби, тоді перше, що потрібно зробити - це гарненько її промити, очистити від луски, нутрощів і голови, зрізати плавники. При бажанні, голову, хвіст і великі кістки можна відкласти в сторону і пізніше зварити на їх основі рибний бульйон, що може бути використаний як основа для супу.
Рибу великих розмірів (тріску, судак, камбалу) необхідно розрізати на порційні шматочки однакового розміру (не роблячи їх занадто дрібними), а дрібні рибки можна кидати в суп цілком (окунь, короп).
Підготовка інших продуктів і варіння супу. Всі необхідні за рецептом овочі помити, очистити і нарізати будь-яким зручним чином. Цибулю і моркву обсмажити або трошки підсмажити, кинути в каструлю. До них додати картоплю і крупу (рис, перловку, пшоно). Як тільки останні інгредієнти будуть майже готові, блюдо посолити і кинути в воду рибу. Дати їй поваритися хвилин 10-ть на середньому вогні, потім додати спеції, закрити кришкою і вимкнути. Ось так можна приготувати будь-який суп з риби. Те ж саме стосується консервів.
Особливості приготування риби. У будь-якому випадку, треба запам'ятати єдине правило - рибу будь-якого виду завжди треба кидати в суп тільки під кінець його приготування. В іншому випадку є ризик переварити її і тоді вона розвалиться на маленькі шматочки, через що в тарілках буде плавати багато кісток (особливо це стосується річкової риби). Щоб такого не сталося, рибу варять всього десять хвилин. У разі якщо риба виявиться готовою, а картопля або щось інше - ще немає, її можна витягнути з супу, а потім просто покласти в тарілки (або використовувати як гарнір для вечері).
Суп з червоної риби
Сьогодні дуже популярний суп з червоної риби, а тому кожному бажано знати його рецепт.
Інгредієнти: 350 грам червоної риби, 300 грам картоплі, жменька рису, по 2 шт. цибулі та моркви, солодкий червоний перець, спеції, зелень.
Як готувати: 1. Овочі помити, очистити. Рибу промити, нарізати на порційні шматочки.
2. Налити в каструлю воду, довести до кипіння. Як тільки з'являться перші бульбашки, кинути в неї 1 морква та 1 цибулину (цілими). Всипати туди дрібку солі, варити 5 хвилин.
3. Потім кинути в воду рибу і варити до готовності. Всю піну, що буде виникати в міру варіння, знімати. Як тільки вона буде готова, витягнути і перекласти в миску. Одержаний бульйон процідити і вилити назад в каструлю.
4. У гарячу воду кинути картоплю. Цибулю і моркву (сирі) порізати, підсмажити на сковороді. Під кінець смаження додати до них дрібно подрібнений перець (нарізати кубиками), протушкувати все разом під кришкою.
5. Коли картопля буде наполовину готовий, додати до нього рис.
6. З риби витягти всі великі кістки, через 10 хвилин додати до картоплі і рису. Сюди ж всипати протушенние на сковороді овочі.
7. Проварити все разом ще хвилин 7-м, кинути в суп лавровий лист, спеції і зелень. Як тільки вода закипить, вимкнути газ і дати йому настоятися ще пару хвилин. Перше блюдо готове.
Опубліковано: 13.05.2014
2319
Рибний суп або вуха?Рибний суп або вуха?