Як засолити часник на зиму - рецепти і способи зберегти аромат і користь + Відео
- Коротко про користь солоного часнику і способах його приготування Колись людина просто знав про...
- Суха засолювання - простий і ефективний спосіб зберегти свіжість і вітаміни
- Як солити в розсолі - і смачно, і корисно
- пропонуємо Вам ознайомитися
Коротко про користь солоного часнику і способах його приготування
Колись людина просто знав про користь часнику і активно його використовував для лікування і профілактики різних хвороб. В даний час вчені вже досконально вивчили цей овоч і відкрили, мабуть, майже всі секрети його чудодійного впливу на організм. У часнику виявлено близько 400 активних біологічних компонентів. Це не тільки вітаміни, мікроелементи, мінеральні солі, але і різні органічні речовини, а також ефірні масла. Користь часник приносить в тому числі завдяки їхній унікальній пропорції, що забезпечує взаємодоповнюючий і взаємно підсилює дію всіх компонентів.
Овоч для лікування і профілактики різних хвороб
при заготівлі часнику на зиму , Зрозуміло, втрачається частина вітамінів і інших речовин. Але саме засолювання цього овоча дозволяє зберегти в ньому цілющі компоненти майже в тому ж обсязі, в якому вони присутні у свіжого. Навіть не губиться аромат. Так що солоний часник практично не менш корисний, ніж свіжий.
Засолка часнику на зиму
Засолювання часто плутають з квашением або маринуванням продуктів. Це не одне і те ж. Рецепти квашення відрізняються тим, що продукту дають бродити разом з розсолом і не закривають його щільними кришками протягом усього часу зберігання. При маринуванні додають оцет, а солі кладуть мало. Існує два способи засолювання часнику: сухий і в розсолі.
Правила і нюанси засолювання часнику
Для засолювання придатні тільки свіжі, чи не подвядшие, що не підмерзлі, без ознак псування і ні в якому разі не пророслі, а краще навіть трохи недозрілі головки часнику. Перш ніж засипати овоч сіллю або заливати розсолом, його треба правильно підготувати. Якщо часник необхідно солити очищеними зубками, порізаним або подрібненим, то тут все ясно. Головку треба розібрати на зубчики, які потім чистимо від лушпиння, викидаючи зіпсовані або обрізаючи підгнилі і пошкоджені місця у майже хороших.
Якщо за рецептом треба солити часник цілком або нечищений зубками, то підготовчої роботи набагато менше. Головки овоча необхідно звільнити від землі і бруду, якщо є, обрізати у них коріння і верхній хвостик, потім зняти верхню і пошкоджену лушпиння, відкривши при цьому, але не очищаючи від луски, зубчики. Після цього, якщо часник треба солити цілком, уважно оглядаємо його. Виявлені зіпсовані зубки обережно видаляємо, не порушуючи цілісності головки. Потім при необхідності промиваємо часник під струменем холодної води і даємо йому обсохнути.
Чистка головок овоча від верхньої лушпиння
Коли треба солити зубками, після зняття верхньої лушпиння з головки розбираємо її на часточки. Потім робимо «ревізію» останніх. Зіпсовані і пошкоджені зубки відбраковує. Якщо вони не зовсім «безнадійні», чистимо, обрізаємо їх і використовуємо в їжу, для готування або ховаємо в холодильник. Решта придатні для засолювання зубки, неочищені, при необхідності промиваємо під проточною холодною водою, а потім залишаємо обсохнути.
При засолюванні часнику незалежно від рецепту рекомендується використовувати банки наступних ємностей:
- на 2 або 3 л - при заготівлі цілих головок;
- 1 л - під зубчики;
- до 0,5 л - під порізаний і подрібнений часник.
Соління подрібненого часнику в банках
Деякі рекомендують залити овоч гарячим розсолом або простерилізувати його. Так робити не варто, адже в першому випадку вийде полуварений, а в другому - варений часник. Зрозуміло, він вже не збереже тієї свіжості, смаку і аромату, в ньому залишиться набагато менше вітамінів і корисних речовин, та й термін зберігання буде набагато коротше.
Після завершення засолювання банку з часником треба відразу закрити щільною поліетиленовою кришкою. Овоч, заготовлений сухим способом, зберігається довго навіть при кімнатній температурі. Але не варто його залишати під відкритим світлом, прямими променями сонця на вікні. Найдовше він простоїть в темному прохолодному місці, наприклад, в холодильнику або погребі. Часник, приготований в розсолі, треба зберігати тільки там.
Суха засолювання - простий і ефективний спосіб зберегти свіжість і вітаміни
Суха засолювання часнику, залишаючи його практично свіжим, дозволяє зберегти в ньому більше вітамінів, корисних і активних речовин, ніж при заготівлі цього овоча на зиму в розсолі або яким-небудь іншим способом. Правда, в залежності від використовуваного рецепта такий солоний часник можна буде використовувати в їжу не завжди так, як хотілося б. Є його в чистому вигляді, вприкуску, як це подобається любителям цього овоча, можливо буде тільки в тому випадку, якщо він заготовлений цілими головками або нечищений зубчиками і при цьому не сильно просочився сіллю. Зберігатися засолений сухим способом часник, не втрачаючи смаку і своїх властивостей, може до 8-9 місяців.
Рецептів сухий засолювання всього кілька, тому що цей спосіб заготівлі незмінно має на увазі використання тільки 2 інгредієнтів - самого часнику і солі, причому в постійному співвідношенні: приблизно на три частини першого повинно припадати близько однієї другого. Зазвичай на 1 кг часнику беруть 300-350 г солі. Відмінність між рецептами тільки в тому, як овоч солять: головками, зубчиками або подрібненим. Сіль обов'язково повинна бути нейодованої і, бажано, великої.
Як правило, солений цим способом часник використовують в якості ароматної приправи. Додають до страв, при приготуванні яких потрібні обидва інгредієнта - сіль і цей овоч. Це може бути борщ, салат, другі страви або соуси. Причому необхідно стежити за ступенем солоності як їжі, що готується, так і додається часнику. Інакше страву можна пересолити, причому сильно. Найбільш насиченими виходять заготовки порізаного і подрібненого (перекрученого) часнику. Останній можна сміливо використовувати при засолюванні сала без додаткового додавання солі. Якщо у страві повинен переважати аромат свіжого часнику, то солити страву в процесі приготування треба спочатку несильно, а незадовго до подачі на стіл заправити засоленим овочем.
Суха засолювання часниковий головок
Рецепт засолювання цілими головками. На дно банок всипаємо і вирівнюємо тонким шаром сіль. Її кількість має бути достатньою, щоб не дати голівках стикнутися зі склом. Укладаємо перший шар часнику, намагаючись залишити невеликий простір між ним і стінками банок, а також сусідніми головками. Пересипаємо його сіллю, заповнюючи проміжки і прикривши нею трохи зверху. Потім таким же чином закладаємо такі шари часнику. Останні у горловини банки головки треба присипати зверху сіллю трохи більше, ніж розміщення в попередніх рядах.
Засолка зубчиками (нечищений і чищеними). Аналогічна попередньому рецепті, тільки треба буде залишати відстань між зубками, пересипати які сіллю доведеться частіше, ніж головки. Тобто шарів буде більше. Але це якщо робити все правильно, щоб часник довше зберігався. Можна спростити задачу: всипати сіль і зубки поперемінно на вічко, а потім перемішувати їх. Останню таку порцію після розмішування треба присипати зверху сіллю і вже не чіпати.
Рецепт заготовки порізаного або перекрученого часнику. Очищені зубчики нарізаємо шматочками, пластинками або пропускаємо через м'ясорубку. Потім подрібнений часник перемішуємо з сіллю, а отриману масу щільно, придавлюючи, розкладаємо по банках, залишивши в районі горловини трохи місця. Насипаємо зверху тонкий шар тільки солі.
Як солити в розсолі - і смачно, і корисно
Якщо солити часник на зиму в розсолі, то вийде смачна заготівля, яку можна їсти як самостійну страву. Гіркота за час зберігання буде «вимита» з овоча, а залишиться тільки легка приємна гострота і характерний присмак. Правда, вітамінів в такому часнику і користі від нього буде дещо менше в порівнянні з засоленим сухим способом. Та й зберігати його можна не так довго, як останній. Засолений таким способом на зиму часник теж можна використовувати замість свіжого для ароматизації і вітамінізації різних страв.
Рецепт засолювання цілими головками. знадобляться:
- овоч (головки) - скільки буде потрібно;
- нейодовану сіль - 100 г;
- вода - 1 л.
Нейодовану сіль для засолювання цілих головок
Головки заливаємо в підходящої посуді прохолодною водою. Ми залишаємо на три доби. При цьому міняємо воду 1-2 рази в день. Після покладеного часу готуємо розсіл в обсязі, необхідному для засолювання підготовленого кількості часнику. Доводимо воду до кипіння, додаємо в неї сіль, яка повинна повністю розчинитися. Отриманий розсіл проціджуємо, а потім охолоджуємо. Головки витягаємо з води, розкладаємо по банках і заливаємо остиглим розсолом.
Часник малосольний в розсолі з фруктовою зеленню. знадобляться:
- овоч (головками або зубками) - скільки буде потрібно;
- нейодовану сіль - 80 г;
- свіжі зелень і листя фруктових дерев - за смаком;
- вода - 1 л.
Малосольний часник в розсолі з фруктовою зеленню
У киплячій воді розчиняємо сіль, а потім варимо 5-10 хвилин фруктові зелень і листя. Потім знімаємо розсіл з вогню і даємо йому охолонути. Розкладаємо часник по банкам, заливаємо охолодженим розчином і закупорюють. Даємо постояти овочам 5 діб в кімнаті, після чого прибираємо на зберігання.
пропонуємо Вам ознайомитися
Рецепт зі спеціями. Будуть потрібні:
- овоч (головками або зубками) - 2 кг;
- нейодовану сіль - 150 г;
- перець (горошком) - 15 шт .;
- лавровий лист - 3 шт .;
- вода - 1,2 л.
У киплячій воді розчиняємо сіль, а потім варимо 2-3 хвилини перець і лаврушку. Знімаємо розсіл з вогню і даємо йому охолонути. Розкладаємо часник по банкам і заливаємо охолодженим розчином.