Як приготувати варення з картоплею та грибами за рецептом з фото

1. Покроковий рецепт вареників з картоплею та грибами
2. складові
3. вибираємо продукти
4. Корисні поради
5. Інші варіанти приготування і наповнення

1-2 порції

1 година 30 хвилин - 2 години

184 ккал

немає рейтингу

Коронна страва є у кожної господині. Моє - вареники з картоплею і грибами. Я готую його не тільки по буднях, а й на одне дуже важливе сімейне торжество. Його дата завжди збігається з Великим постом, який дотримується велика частина моїх гостей. У рецепті не використовуються яйця і молоко, родзинка укладена в особливому приготуванні начинки. Я розповім, як приготувати простий, але дуже ефектний соус зі сметани і зелені, який доповнить і посилить смак цієї страви.

Покроковий рецепт вареників з картоплею та грибами

Необхідне обладнання: плита, 2 сковороди, каструля, миска, блендер, ніж, толкушкой для приготування пюре, скалка, обробна дошка.

складові

Борошно 800 г Вода 2,6-3,2 л Картопля 1-1,2 кг Цибуля ріпчаста 800-900 г Гриби 300 г Сметана 200 г Сіль за смаком Перець мелений за смаком Лавровий лист 1 шт. кріп пучок

вибираємо продукти

• Для приготування вареників підійде борошно 1 і 2 сорту. З найвищого гатунку вони вийдуть білими і красивими, з борошна 2-го сорту злегка сіруватими, але набагато більш корисними, так як цей сорт робиться з цільної пшениці, містить більше білка, вітамінів і мінералів.

• Вибираємо борошно в паперовій упаковці, в якій вона має можливість «дихати». Прочитайте на упаковці, коли вона зроблена. Молода борошно має властивість плисти, вона не тримає форму, прилипає до рук. У віці 1 місяця вона набуває необхідну зрілість.
• Гриби підійдуть будь-які: печериці, гливи, білі або будь-які інші лісові.

покрокове приготування

1. Своїм та чистимо 1-1,2 кг картоплі, розрізаємо на 4 частини, кладемо в каструлю. Наливаємо 700-800 мл води і ставимо каструлю на вогонь.
2. Чистимо 800-900 г ріпчастої цибулі. Половину нарізаємо великими кубиками.
3. Що залишився лук подрібнюємо в блендері. Ця частина лука піде в начинку.
4. Розігріваємо на вогні сковороду, викладаємо нарізану кубиками цибулю, наливаємо 100 мл соняшникової олії. Обсмажуємо, помішуючи, до карамельного кольору. Цим цибулею ми будемо заправляти готові вареники.
5. На іншу сковороду наливаємо 30-40 мл рослинного масла, викладаємо подрібнену цибулю і смажимо, помішуючи. Цей лук ми будемо використовувати для начинки.
6. Нарізаємо дрібними кубиками 300 г печериць.
7. У каструлю з картоплею додаємо до смаку сіль, кладемо 1 лавровий лист. Варимо її ще хвилин 5-7.
8. Коли цибуля для начинки набуде золотистого кольору, посипаємо його чорним меленим перцем за смаком, перемішуємо і прибираємо з вогню.
9. На сковороді з 20-30 мл рослинного масла обсмажуємо печериці.
10. У готові печериці викладаємо невеликий обсмажену цибулю, перемішуємо.
11. Картопля зварилася. Прибираємо лавровий лист і зливаємо воду.
12. Старанно розминаємо його товкачем в м'яке, однорідне пюре.
13. Додаємо гриби з цибулею, перемішуємо. Пробуємо. Якщо начинка вийшла недостатньо солоної, подсаливаем.
14. У 400 мл теплої води кладемо дрібку солі і перемішуємо до повного розчинення.
15. Наливаємо підсолену воду в глибоку миску, додаємо частинами борошно і перемішуємо ложкою.
16. Коли мука вбере всю рідину, перекладаємо вміст миски на стіл (попередньо посипаний борошном) і вимішуємо тісто руками.
17. Борошно додаємо невеликими порціями, щоб тісто вийшло не надто тугим.
18. Коли тісто перестане липнути до рук, стане м'яким і еластичним, відкладаємо його в сторону, накриваємо рушником і даємо відпочити 10-15 хвилин.
19. Після вистоювання відрізаємо від тіста невеликий шматок, розгортаємо його руками в довгий циліндр товщиною 2-3 см.
20. Розрізаємо циліндр на однакові шматочки.
21. Насипаємо на стіл трохи борошна гіркою.
22. Вмочуємо в борошно кожен шматочок тесту з двох сторін в місцях зрізів і сплющуємо.
23. Розкачуємо кожну заготовку качалкою в плоску круглу корж товщиною близько 3 мм.
24. Беремо в руки корж, викладаємо в центр 1 чайну ложку начинки, З'єднуємо краю, пріщіпнув в декількох місцях.
25. Ретельно защіпипаем краю по всій довжині, стискаючи і злегка витягаючи тісто пальцями. Край вареника стає ошатним і не розвалиться при варінні.
26. Середина вареника повинна залишатися пишною, не потрібно її придавлює і сплющувати.
27. Подібним чином ліпимо інші вареники. Частина готових можна відправити в морозилку, виклавши на обробну дошку, посипану борошном.
28. Решту будемо відварювати. Для цього заповнюємо каструлю на 2/3 водою, ставимо на плиту і доводимо до кипіння.
29. Додаємо за смаком сіль і кладемо вареники. Спочатку вони опускаються на дно, але через деякий час спливають.
30. Варимо їх після закипання 3-4 хвилини. Коли середина кожного вареника злегка надуется, виймаємо їх шумівкою в глибоку миску.
31. Викладаємо на вареники частина обсмаженої цибулі.
32. Накриваємо миску харчовою плівкою або кришкою і енергійно струшуємо, щоб вареники перемішалися з цибулею і маслом.
33. Готуємо соус. Дрібно ріжемо пучок кропу, 200 г сметани викладаємо в невелику миску.
34. Викладаємо кріп в сметану, насипаємо дрібку чорного меленого перцю і ретельно змішуємо. Соус готовий. Перекладаємо його в красивий соусник і ставимо на стіл.
35. Вареники розкладаємо по тарілках і подаємо до столу.

відеорецепт

Після перегляду цього відеоролика вам стане набагато зрозуміліше, як зробити начинку і тісто, як зібрати і правильно скріпити краю, скільки варити вареники з картоплею та грибами, і як зрозуміти, що вони готові.

Корисні поради

• Начинку для вареників можна приготувати з картоплею і сушеними грибами. Для цього 40-50 г сушених грибів заливаємо 200 мл холодної води і залишаємо на годину. Набряклі гриби віджимають, нарізаємо шматочками і смажимо, як свіжі.

f

• Збірку вареників можна спростити, якщо скористатися спеціальною варенніцей. Для цього шматок тіста треба розкачати в тонкий пласт, покласти на варенніцу, ячfейкі заповнити начинкою, зверху викласти ще один шар тіста прокатати качалкою. Одна-дві порції вареників готуються буквально хвилин за 7-10.
• Якщо не вдалося відразу з'їсти все, що ви зварили, значить, трохи пізніше ваші близькі зможуть спробувати смажені вареники з картоплею та грибами. Викладіть їх на сковороду, налийте трохи олії і обсмажте до рум'яної скоринки.

Інші варіанти приготування і наповнення

• Вареники з капустою можуть включити в своє меню навіть ті, хто харчується правильно, поєднання капусти з тестом не перешкоджає травленню.
• Вареники з сиром можуть бути солодкими і солоними. Вони напевно сподобаються дітям, які не люблять їсти сир в натуральному вигляді.
• обов'язково спробуйте вареники з вишньою . Приготувати їх можна не тільки зі свіжих, але і з заморожених ягід, точно так же, як і вареники з полуницею .
• рецепт ледачих вареників з картоплею сподобається і початківцям, і досвідченим кулінарам. При рекордної швидкості і простоті приготування блюдо виходить смачним і виглядає дуже привабливо.

Розкажіть, чи сподобався вам мій рецепт. Поділіться своїми рецептами вареників, оригінальних начинок або способів подачі. Смачного!