Як зробити виноградне вино в домашніх умовах

  1. Етапи виготовлення вина будинку
  2. Виготовлення вина з варення

Все, що знадобиться для того, щоб приготувати домашнє вино - це виноград і цукор.

До вибору винограду слід поставитися дуже уважно. Звичайно, в першу чергу, потрібно визначитися, що саме потрібно: з винограду таких сортів як "Ізабелла" або "молдова" вийде відмінний напівсолодке червоне вино, "мускат" або "рислінг" годиться для виготовлення білого вина, а "лидия" - для чудового десертного рожевого.

Є, звичайно, і багато інших винних сортів винограду, проте найбільш часто вдома (точніше, на прибудинкових ділянках) або на дачах вирощують саме такі сорти: "изабелла", "Лідія", "мускат", "Біанка", "молдова" і так далі.

Але якщо говорити про те, як зробити домашнє ябочное вино або вино з винограду в домашніх умовах, то є кілька загальних правил, які необхідно виконати при бажанні робити вино будинку:

  • Плоди повинні бути стиглими. У тому випадку, якщо робити передбачається легкі вина - допускається легка незрілість, однак виноградини вже точно не повинні бути твердими і кислими
  • Грона винограду повинен бути сухим, тобто бути м'ясистим і не містити зайвої кількості вологи. Часом під дією дощів виноград починає гнити, і в цьому випадку вино з нього робити вже не можна
  • Перед початком процесу виноградини слід ретельно відокремити від гілочок і листя, інакше вино придбає занадто гіркий і терпкий смак. Невелике виключення можна зробити для дуже солодких сортів на кшталт "ізабелли" - в цьому випадку можна залишити трохи гілочок для пікантності смаку. Ні в якому разі ягоди винограду не слід мити

Етапи виготовлення вина будинку

Для цього рецепта потрібно 10-12 кг винограду і 3-3,5 кг цукру (тут теж все залежить від солодощі - для "ізабелли" можна взяти навіть 2, а не 3 кг, а ось більш кислі сорти вимагають більше цукру). Весь процес можна розділити на наступні етапи:

  • Ретельно відібрані ягоди винограду слід покласти в емальоване відро або каструлю і ретельно перемять - робити це можна або спеціальним товкачем (товкачем), або руками (а можна і старим добрим способом - ногами)

Ретельно відібрані ягоди винограду слід покласти в емальоване відро або каструлю і ретельно перемять - робити це можна або спеціальним товкачем (товкачем), або руками (а можна і старим добрим способом - ногами)

  • Коли виділиться досить соку, ємність потрібно накрити чистою марлею і залишити днів на 5 в тепле і сухе місце. Крім того, кілька разів на день (зазвичай вистачає 2-3) перемішувати масу з соку і м'якоті дерев'яною ложкою або лопаткою. Слід стежити і за тим, як проходить бродіння: якщо процес йде дуже вже повільно, то можна додати туди тремтіння з розрахунку 1-3 грами на кілограм ягід. Якщо ж виділення соку буде слабким, то можна зробити наступне: залити масу водою настільки, щоб ягоди були ледь-ледь покриті водою і з півгодини кип'ятити
  • Після того, як пройде перше бродіння (визначити готовність можна по сплив роздавлений виноградин), м'якоть слід відкинути на друшляк (не слід відразу відправляти її у відро для сміття, особливо, якщо хочеться випробувати смачного виноградного варення з такого винограду, як "Ізабелла" або подібного йому). Що ж до соку - його потрібно процідити через марлю у велику скляну тару (можна, звичайно, взяти для цих цілей дерев'яний бочонок, але таке в домашніх умовах зустрічаються досить рідко). Однак, якщо розглядати класичний варіант, а саме - велику скляну пляшку або банку на 3-5 літрів, використовувану для виготовлення вина, то все, що буде потрібно зробити на даному етапі - додати в заграв сік винограду цукор і надіти на шийку ємності медичну рукавичку. Для того ж, щоб утворився під час бродіння соку повітря міг виходити, рукавичку в декількох місцях слід проколоти, а ще - гарненько обв'язати навколо горлечка (щоб не сповзла). Ще один важливий момент: ємність слід заповнювати тільки на 75%, інакше вину буде ніде «грати»

Ще один важливий момент: ємність слід заповнювати тільки на 75%, інакше вину буде ніде «грати»

  • Коли через кілька тижнів рукавичка більше не стане надуватися, а «опаде» - вино досягло стадії готовності. Потрібно спробувати напій, і, якщо, домашнє вино вийде занадто кислим (наприклад, якщо вийшло сухе, а планувалося приготувати напівсолодке), можна зробити його солодший, додавши цукру і залишивши бутель в спокої ще на 3-4 тижні. Якщо ж зі смаком все в порядку, то напій можна розлити по пляшках і ретельно закупорити
  • Через кілька тижнів домашнє вино потрібно буде перелити в інші чисті пляшки, причому так, щоб не влити в нову ємність осад. Подібні переливання потрібно буде зробити тричі, а потім місяць півтора тримати пляшки в прохолодних, укритих від сонячних променів приміщеннях (не дарма з давніх-давен під це пристосовувалися підземні льохи, але для будинку цілком згодиться підвал або комора). Лише після цього виготовлене будинку вино можна буде пити

Виготовлення вина з варення

Виготовлення вина з варення

Є ще один цікавий рецепт по приготування вина будинку. Зробити це можна цілком нестандартним способом, а саме - не з соку, а з варення. Все, що для цього знадобиться - залежала в коморі баночка варення з винограду, вода і цукор. Вино це отримують у такий спосіб:

  1. Потрібно взяти варення і теплою (не гарячою) води в пропорції 1: 1, розмішати.
  2. Додати в вийшло сусло цукор в кількості півсклянки на три літри рідини.

Подальші дії аналогічні класичного варіанту - відбувається первинне бродіння, отцеживается м'якоть, а заграв сік переливають у сулію або 3-х літрову банку і закривають гумовою рукавичкою. Після закінчення процесу бродіння вино кілька разів переливають у чисті пляшки, щоб позбутися від осаду, а потім витримується в прохолодному місці місяць-другий. Метод приготування вина з варення дуже простий для того, щоб робити його в домашніх умовах.

Крім того, вино будинку можна виготовляти не тільки з винограду або виноградного варення: можна експериментувати з додаванням інших інгредієнтів в сусло, а саме - яблучного соку (або яблучного варення), чорноплідної горобини і т.д. До слова, що до яблучного відтінку - можна зробити його досить яскравим, це додасть смаку напою м'якості, згладить кислинку. Особливо добре поєднуються яблука з такими сортами як "Ізабелла", "молдова" або "лидия" (в десертному вини нотки яблучного смаку будуть особливо гармонійні).

У разі "ізабелли" відмінно підійдуть і сливи (особливо якщо робити належить напівсолодке вино). Можна, звичайно, залишити більше яблучного соку, ніж виноградного, але тоді цей напій буде гідний звання яблучного вина (або, якщо вино ігристе - яблучного сидру) з виноградними нотками, а не навпаки. Втім, тут все залежить лише від тяги до експериментів і бажання робити в галузі виноробства щось незвичайне.

Втім, тут все залежить лише від тяги до експериментів і бажання робити в галузі виноробства щось незвичайне

Зрозуміло, наведені вище рецепти - це лише кілька варіантів того, як приготувати вино з винограду в домашніх умовах. Можна варіювати кількість цукру, можна додати до ягодам винограду трохи гілок (але не листя) - це додасть деякої пікантності. Можна робити вина з добавками інших соків - яблучного, айвового, сливового і т.д. Експериментувати можна і з сортами: можна взяти сорт "изабелла" або щось на зразок нього, а можна виростити в своєму винограднику, наприклад, "шардоне". Для тих, кому виготовлення вина в новинку важливо пам'ятати, що, можливо, з першого разу шедевр виноробства зробити вдома не вийде, але з часом вино буде виходити все прекрасніше.