Як консервувати баклажани на зиму, рецепти заготовок.

1. Солоні баклажани, рецепт
2. Баклажани, консервовані з червоним перцем
3. Баклажани, консервовані з помідорами і часником
4. Консервовані баклажани з перцем
5. Консервовані баклажани - гриби
6. Баклажанна ікра
7. мариновані баклажани
8. Салат з баклажанів
9. Баклажани печені на зиму
10. Ікра баклажанна в домашніх умовах

Нарвала зараз на городі відро баклажанів, дістала банки і стала шукати рецепти. Як консервувати баклажани на зиму підказує мені бабусина книга, стільки всього цікавого, що вирішила поділитися з вами, дорогі гості мого блогу.

Скільки ж можна всього смачного приготувати на зиму з цих фіолетових овочів! Маринувати, заквашувати, солити робити баклажанну ікру і смачні зимові салати.

Загалом, все найсмачніше вирішила зібрати в одній статті. І ще хочу поділитися порадами, як же вибирати баклажани для консервації, адже вони не всі підходять.

Зазвичай синенькі починають масово дозрівати вже в кінці липня. Ось в цей час і потрібно встигати їх укладати в баночки, в фаршированому, нарізаному, засоленном та інших видах.

Вибирати плоди потрібно не тільки за зовнішнім виглядом, треба обмацувати кожен, щоб вони всі були однаково пружними, без вм'ятин, пустот або зіпсованих. заготовки з таких свіжозібраних баклажанів завжди будуть смачними і будуть довго зберігатися.

Так, заготовки з баклажанів дуже різноманітні, але, дозвольте розпочати саме з солоних, просто тому, що раніше це був практично єдиний спосіб зберегти цей овоч на зиму. Та й просто - смачно.

Солоні баклажани, рецепт

Складові:

• 7 дрібних баклажанів
• 2 зубчики часнику
• 2 лаврові листки
• 5 г селери
• 1 ч. Ложка солі

Для розсолу:

• 2 літри води
• 5 ст. ложок солі

Як солити баклажани на зиму:

Баклажани помити, видалити плодоніжки і зробити уздовж них надрізи наскрізь. Відварити в підсоленій воді, щоб стали м'якими. Витягнути з каструлі і покласти під гніт, щоб вийшла зайва вода. Коли охолонуть перемішати їх з товченим з сіллю часником. У заздалегідь підготовлені банки укладаємо лаврове листя і листя селери, потім щільно укладаємо баклажани з часником і заливаємо остиглим розсолом. Накриваємо банку кришкою і нехай постоїть 6 днів при кімнатній температурі, потім потрібно опустити банки в льох.

Баклажани, консервовані з червоним перцем

Складові:

• 1 кг баклажанів
• 200 г солодкого перцю
• 50 г стручкового перцю
• 4 помідори
• зубчик часнику
• 100 мл рослинного масла
• 60 мл оцту 9%
• по 1 ч ложки солі і цукру

Як приготувати:

У помитий баклажанів видалити плодоніжки і нарізати їх кільцями по 1-2 см завтовшки. Обсмажити їх з двох сторін на добре розігрітій сковороді з додаванням оцту, солі і цукру, туди ж додати нарізану кільцями солодкий перець. Помідори нарізати часточками, стручковий перець і часник подрібнити. Всі овочі щільно укласти в стерилізовані банки і потроху додати рідини, яка залишилася після обсмажування овочів. Накрити банки кришками і простерилізувати протягом 30-ти хвилин. Закатати і поставити охолоджуватися догори дном.

Баклажани, консервовані з помідорами і часником

Складові:

• 1 кг маленьких баклажанів
• 1 кг помідорів, 600 г часнику
• 200 г рослинного масла
• 1 лавровий лист
• 0,5 ч ложки оцту
• 3 горошини чорного перцю

Як консервувати баклажани:

Вимиті баклажани відварити цілком у підсоленій воді до напівготовності, десь 10-15 хвилин. Потім дати їм охолонути, нарізати кільцями товщиною 2 см, посипати перцем і обсмажити на рослинному маслі. Помідори порізати кільцями, а часник дрібно порізати. На кожен гурток баклажана покласти часник і кружечок помідора. Щільно утрамбувати в стерилізовані банки, залити від обсмажування маслом. Зверху покласти лавровий лист, перець, налити оцет, прикрити кришкою і стерилізувати протягом 25-30 хвилин. Закатати кришками, дати охолонути і опустити в льох.

Консервовані баклажани з перцем

Ми візьмемо для приготування:

• Чотири кіло баклажан
• Кіло солодкого болгарського перцю
• Кіло свіжої морковочкі
• Пол кіло цибулі ріпчастої
• Три зубчики часнику
• Стакан рослинного масла без запаху
• Пол склянки столового оцту 9%
• Столова ложка цукру
• Дві столові ложки солі
• Пучок петрушки і кропу

Як консервувати баклажани з перцем:

Баклажани готуємо: моєму, робимо з усіх боків проколи зубочисткою або вилкою, відварюємо близько 10 хвилин в солоній воді, якщо плоди маленькі, то досить п'яти хвилин. Далі ми їх складовими під гніт, щоб позбавити від зайвої вологи. Близько години їм буде досить, потім просто чистимо і ріжемо кубиками.

Решта овочі теж потрібно підготувати, перчик помити, звільнити від насіння і порізати кубиками. Цибулю нарізати півкільцями. Морква помити, почистити і подрібнити на крупній тертці. Зелень просто обмиваємо, струшуємо воду і дрібно шаткуємо.

Всі разом овочі складаємо в загальну ємність, додаємо сіль з цукром, оцет і масло, видавлюємо часник і прибираємо на кілька годин в холодильник, чекаємо, поки вони дадуть сік.

Після розфасовуємо суміш по банках і ставимо під кришками на стерилізацію. Літровим баночках буде досить 45-50 хвилин, півлітрових 35-40 хвилин. Потім баночки закочує.

Консервовані баклажани - гриби

Беріть для рецепта:

• баклажани
• часник
• зелень кропу
• Масло для обсмажування
• Літр води
• Дві столові ложки солі
• Дві столові ложки цукру
• Столова ложка оцту 9%

Як консервувати баклажани як гриби:

Баклажанчікі ми миємо, чистимо і ріжемо на кружечки, які не дуже товсті. У такому вигляді замочуємо на годину в злегка підсоленій воді, щоб видалити з них гіркоту.

Обсмажуємо кожен гурток баклажана в маслі і укладаємо в будь-яку ємність по верствам, шар баклажанів, шар часнику, шар кропу. Варимо маринад і заливаємо все, під гніт. Ми залишаємо спочатку на пару годинок в кімнаті, потім прибираємо на добу в холодильник. Після всього цього стерилізуємо баночки, розкладаємо наші баклажани-грибочки разом з маринадом і закочує.

Баклажанна ікра

Нам потрібно буде для рецепта:

• Три з половиною кіло баклажанів
• Півтора кіло цибулі
• Півтора кіло моркви
• Три з половиною кіло помідор
• Два кіло перцю солодкого
• Триста грам чищеного часнику
• Три столові ложки солі
• Рослинна олія для обсмажування
• Столова ложка оцтової есенції 70%

Як приготувати:

Баклажани помити, почистити і порізати дрібними кубиками. Морква протерти на тертці, цибулю нашаткувати дрібною соломкою, перець порізати маленькими кубиками, помідори прокрутити на м'ясорубці.

Всі овочі окремо обсмажити, змішати і залити крученими помідорами. Додати солі і поставити гасити сорок хвилин. За п'ять хвилин до кінця гасіння розчавити в овочі часник і додати оцет. Готову ікру розфасувати по банках і закрутити.

мариновані баклажани

Для приготування страви візьмемо:

• Три кіло баклажанів
• пучок кропу
• пучок петрушки
• Триста грам чищеного часнику
• Стручок гострого перцю

Для маринаду:

• Чотири літри води
• Двісті грам солі
• Сто грам оцту
• Дві столові ложки оцтової есенції

Як маринувати баклажани на зиму:

Готуємо баклажани, миємо, відрізаємо хвостики. Закип'ятити маринад і туди опустимо синенькі, проварити п'ять хвилин, витягнемо на друшляк, щоб зайву рідину видалити. Тепер поріжемо на кружечки і розкладемо по банках, додавши дрібно шінкованной часник і зелень упереміш. Заливаємо все маринадом, накриваємо кришками. Стерилізуємо п'ять хвилин і закочує.

Салат з баклажанів

Ми з вами візьмемо:

• Два кіло баклажанів
• Півтора кіло помідор
• кіло моркви
• Кіло солодкого болгарського перцю
• Стручок гіркого перцю
• Півлітра рослинного масла без запаху
• Двісті грам часнику
• 150 грам цукру
• 50 грам солі
• 100 мл оцту 9%

Як будемо ми готувати салат:

Всі овочі помити, баклажани і перець порізати кубиками, помідори часточками, моркву протерти на тертці. Все скласти в загальну ємність. Посипати цукром, сіллю, влити олію і варити півгодини, потім додати оцет, дрібно порізаний гіркий перчик, видавити часник і проварити ще десять хвилин. Потім фасуємо все по банках, закручуємо і вкриваємо ковдрою до повного його охолодження.

Баклажани печені на зиму

Для такого рецепта візьмемо:

• кіло баклажанів
• середню моркву
• Стакан масла рослинного
• Ложку оцту 9%
• За смаком сіль і чорний перець горошок

Як готувати:

Баклажани миємо і ріжемо уздовж на смужки, з морквою чинимо так само. Змащуємо деко олією і розкладаємо на ньому овочі, зверху щільно закриваємо фольгою. Духовку розігріваємо до 200 градусів і ставимо деко, чекаємо, поки овочі стануть м'якими, потім фольгу знімаємо і даємо їм підрум'янитися.

У каструльці змішуємо масло з оцтом і сіллю, нагріваємо майже до кипіння і заливаємо баклажани, попередньо розкладені по стерильним баночках. Закочує і даємо охолонути.

Ікра баклажанна в домашніх умовах

• Два з половиною кіло баклажанів
• Три кіло помідор
• Два кіло цибулі ріпчастої
• Пол кіло перцю солодкого
• Пол кіло моркви
• Стручок гострого перцю
• По пучку петрушки і кропу
• 0,8 літра олії
• 4 ложки солі
• 3 ложки цукру
• 2 ложки оцту 9%
• 3 горошку чорного перцю

Як готувати домашню баклажанну ікру:

Всі овочі спочатку перемити. Баклажани почистити і нарізати маленькими кубиками, перець з морквою настругати соломкою, цибулю тонкими півкільцями, з помідор зняти шкірку, потримавши їх у окропі і теж порізати дольками.

У сотейнику розжарити масло і викласти туди цибулю, дати обсмажити, потім викласти до нього морква з баклажанами і перцем, додати солі, цукру, гострий перчик, порізати дрібними і помідори.

Овочі повинні гаситися двадцять хвилин, потім в них висипаємо посічену зелень, перець горошок і оцет, варимо ще десять хвилин. Фасуємо в півлітрові баночки і стерилізуємо півгодини, потім закочує.