Як маринувати шашлик з яловичини в домашніх умовах, щоб був м'яким в оцті, з лимоном або мацонезом

1. Правила приготування шашлику
2. Рецепти маринаду для шашлику з яловичини
3. Швидкий маринад - готуємо м'який шашлик з лимоном
4. Соковитий шашлик на кефірі з соєвим соусом
5. Як приготувати маринад з оцтом і цибулею
6. Рецепт маринаду для шашлику з яловичини з ківі
7. Як правильно зробити маринад з мінералкою
8. Маринад для шашлику з майонезом
9. Готуємо шашлик з вином і помідорами
10. Як приготувати шашлик з соєвим соусом

Привіт, дорогі мої кулінари. Думаю, не помилюся, якщо припущу, що зазвичай ви готуєте шашлик зі свинини або курятини. Помітила, що багато хто боїться робити його з яловичини, вважаючи, що він вийде гумовим. А дарма. Правильно підібраний маринад зробить це блюдо ніжним і ароматним. І сьогодні поділюся простими рецептами як маринувати шашлик з яловичини, щоб м'ясо було м'яким.

Правила приготування шашлику

Щоб готову страву вийшло м'яким і смачним, є деякі принципи приготування.

Вибирайте правильне м'ясо. Не всі частини корови підходять для шашлику або стейка. Найкраще підходить спинна частина, поперекова або вирізка. Шия або ноги - вже не те. М'яким буде те м'ясо, яке за життя тварини не дуже працювало. До речі, якщо ви вирішите приготувати стейк, вам стане в нагоді стаття « маринад для стейка з яловичини ».

Не робіть великі шматки. Є приказка «великого шматка і рот радіє». Хлопці, а навіщо робити більше, ніж може поміститися за один раз? Шашлик - це поєднання запеченого всередині м'яса з підсмаженою, пахла димком поверхнею. Якщо шматок занадто великий, смажити його доведеться довго. І зовні він обгорить. Розмір трохи більше сірникової коробки - найоптимальніший розмір.

Спеції - легкі штрихи самого блюда. Багато хто вважає, що смак шашличка сильно залежить від спецій. Це не зовсім так. Можна взяти сіль + перець, вийде теж смачно. Спеції ж вносять свою цікаву нотку. Можете додати мелений коріандр, прованські трави (чебрець, шавлія, чебрець). Але не переборщіть. Всі спеції повинні бути подібні грамотному макіяжу на обличчі жінки. Вони повинні підкреслювати тільки принади.

Занадто багато солі не треба. Дивно, але в фарш йде в 2 рази більше солі, ніж для шашлику. На 2 кіло м'яса досить пару пучок солі.

Беріть сухий часник. У багатьох рецептах часник додають в свіжому вигляді. Але в процесі маринування він зеленіє. Це не шкідливо, але виглядає не зовсім апетитно. А гранульований НЕ позеленіє. Причому, смак і аромат сушеного трохи приглушений, від чого виграє смак самого м'яса.

Час маринування. Якщо шматочки невеликі, при кімнатній температурі залиште м'ясо маринуватися 30-60 хвилин. Якщо будете смажити шашлики завтра, можете взяти м'ясо навіть трохи підмерзлі з морозилки. Головне, щоб його ножем можна було розрізати, замаринувати і відправити назад в холодильник. За ніч воно розморозиться і насититься ароматами спецій.

Рецепти маринаду для шашлику з яловичини

Варіантів, як маринувати для шашличка яловиче м'ясо, безліч. З деякими рецептами я вас сьогодні познайомлю. Стверджувати однозначно, який з них найсмачніший, я не стану. Цю почесну місію довірю вам. Друзі мої, неодмінно напишіть, які інгредієнти ви додавали в маринад для м'якості. І поділіться, що з цього вийшло. А також напишіть, який варіант із запропонованих в статті, на ваш погляд, найкращий.

Швидкий маринад - готуємо м'який шашлик з лимоном

Рецепт його такий:

• 300-400 г яловичини;
• сік від половинки лимона;
• 2 ст.л. масла рослинного;
• ріпчаста цибуля;
• сіль + перець;
• зелень.

Нарізаємо цибулину тоненькими півкільцями, відправляємо до шматочках м'яса. Приперчує і додаємо сік лимонний. Все це перемішуємо і відправляємо маринуватися на півгодини.

Далі на шампури нанизуємо шматочки і зверху їх присаливаем. Готувати такий шашлик будемо на сковороді. Тому прогреваем посуд з маслом і відправляємо в неї ласощі. Смажити раджу на вогні середньої потужності, час від часу перевертаючи шпажки з яловичиною. Інакше з одного боку шматочки підгорять, а з іншого - будуть блідими. Час приготування становить приблизно 20 хвилин. Подавати готову смакоту раджу з зеленню.

Соковитий шашлик на кефірі з соєвим соусом

Рецепт цікавий тим, що побалувати себе шашликом можна навіть в негоду. Уявляєте, на вулиці заметіль або гроза. У таку погоду на пікнік й не виберешся. А у вас на столі ароматний шашлик.

На 0,5 кіло яловичини взяти потрібно 100 мл кефіру і 30 мл соусу соєвого. До того ж, знадобиться гострий перець (його додають за смаком). До речі, про кефір, якщо його під рукою не виявилося, цей компонент маринаду можна замінити. Замість нього візьміть будь-який кисломолочний продукт. Наприклад, замінити можна йогуртом натуральним, сметаною або кислим молоком. Кількість беремо той же, тобто 100 мл.

Змішуємо соус з подрібненим перцем і кефіром. Деякі додають додатково сіль, але я вам це робити не раджу. Ви ж не засолюють яловичину, а маринуєте її. Відправляємо в цю суміш шматочками порізане м'ясо, і маринуємо приблизно годину.

Нанизуємо шматочки на шпажки, які укладаємо на борту форми для запікання. Духовку прогреваем до 185-190 градусів і відправляємо туди наш шашличок. Запікати його потрібно приблизно півгодини, періодично перевертаючи.

Як приготувати маринад з оцтом і цибулею

Варіант з оцтом - це спірний рецепт маринування. Деякі шеф-кухаря дотримуються думки, що м'ясо навпаки, стає жорсткішим. Але любителі такого варіанту стверджують зворотне. Хто тут правий - вирішувати вам. Думаю, що цей рецепт теж має право на життя. Спробуйте, а потім відгуки напишіть.

Вам знадобиться такий набір продуктів:

• 2 кг яловичини;
• 10 г червоного подрібненого перцю + стільки ж чорного меленого;
• 6 шт. ріпчастої цибулі;
• 70 мл 9% -ного оцту;
• сіль.

Шматочки м'яса присаливаем і відставляємо в сторону. Лук шаткуємо тоненькими півкільцями і змішуємо з червоним + чорним перцем. Потім цю цибульний-пряну масу додаємо до м'яса і перемішуємо, зверху заливаємо оцтом. Ми залишаємо маринуватися в холодильнику під гнітом 5-6 годин.

А потім на шампури акуратно нанизуємо і смажимо на вугіллі до готовності. Або ж замариноване за цим рецептом м'ясо можна приготувати на грилі. До речі, у мене є відмінні варіанти маринаду для стейків на сковороді-гриль.

І ще, у мене для вас сюрприз. Це офигительно простий відео-рецепт від Сталика Ханкішіева. Спробуйте зробити маринад з цибулевого соку, він прекрасно розм'якшить яловичину.

Рецепт маринаду для шашлику з яловичини з ківі

Цей екзотичний фрукт навіть найжорсткішу яловичину зробить м'якою і соковитою. Головне - не тримати яловичину в маринаді довше години. Інакше замість смачного ароматного шашличка у вас вийде фруктово-м'ясний паштет. Не думаю, що такий результат вас влаштує.

Вам потрібні будуть:

• 2 кіло м'яса;
• 2 шт. ківі;
• перець чорний подрібнений;
• сіль.

Очищені від шкірки ківі, натріть або подрібніть в блендері в кашку. Приперчив м'ясо, а після перемішайте його з фруктовим пюре. Залиште шматочки в маринаді максимум на годину. У холодильник необов'язково відправляти. Потім потрібно на шампури нанизати м'ясо і присолити його зверху. Ну а далі справа за малим - посмажити шашлик на розжареному вугіллі і ув'язнити його 🙂

Як правильно зробити маринад з мінералкою

На 2 кг яловичини знадобиться:

• 2 ст.л. домашнього майонезу;
• 500 мл мінералки;
• 3 шт. ріпчастої цибулі;
• сіль + спеції (за смаком).

Очищені цибулини ріжемо тонкими кільцями і відправляємо до вже порізані на шматочки м'яса. Солимо шашлик і посипаємо спеціями. Додаємо майонез. Все акуратно перемішуємо. Зверху заливаємо мінералкою. Накриваємо посуд кришкою і поміщаємо на 4-5 годин в холодильник.

Після на шампури нанизуємо шматочки і смажимо їх на вугіллі. Шашлик виходить таким ніжним і смачним. Обов'язково спробуйте цей варіант.

Маринад для шашлику з майонезом

Скористайтеся цим варіантом, якщо смажити шашлик будете завтра. Рецепт простий - замаринували з вечора, а вранці залишиться тільки нанизати шматочки на шампури і приготувати.

Для маринаду на кіло яловичини візьміть:

• 500 г цибулі ріпчастої;
• 200 мл майонезу;
• по ½ ч.л. подрібненої паприки і чорного меленого перцю;
• сіль;
• по 1 ч.л. меленого коріандру + сумах.

Очищену цибулю промиваємо і обсушуємо. Відокремлюємо приблизно 200 г, а решта нарізаємо кільцями шириною 1 см. Ту частину цибулі, що ми відклали окремо, поміщаємо в чашу блендера і пюріруем. Після видавлюємо сік з нього, додаємо майонез і перемішуємо.

Шматочки м'яса присаливаем і приперчує, а також присмачуємо спеціями. Потім додаємо майонезно-цибульну масу, і все ретельно перемішуємо.

На дно глибокої ємності вистилає шар цибулевих кілець. Наступний шар - це м'ясо з прянощами і майонезом. І так чергуйте цибульні і м'ясні шари. Пам'ятайте, що самий верхній шар повинен бути цибульним.

Накриваємо посуд кришкою і відправляємо на ніч в холодильник. Після нанизуємо на шампури м'ясні шматочки (чергуйте їх з промаринуватися кільцями цибулі). Готуємо шашлик на мангалі. Ну і аромат буде розноситися по околиці! Повірте, бажаючих приєднатися до вас у поїданні смакоти буде чимало 🙂

Готуємо шашлик з вином і помідорами

На кіло м'яса запасіться:

• 200 мл сухого вина, краще червоне;
• 2 невеликими томатами;
• 4 шт. ріпчастої цибулі;
• 1/3 ч.л. гранульованого часнику;
• сіллю + подрібненим червоним гострим перцем;
• зеленню.

Шматочки присаливаем і приперчує. Додаємо сюди ж часник і кільцями нарізану цибулю. Все це вином заливаємо і відправляємо на холод на 5-6 годин.

Далі м'ясо на шампури нанизуємо і до готовності смажимо на вугіллі. Подавати таку смакоту раджу з зеленню і печеними на вугіллі помідорами. Ой, як же все це смачно.

Як приготувати шашлик з соєвим соусом

Для цього обалденно смачного варіанту вам знадобиться:

• 700 г яловичини;
• 2 ст.л. соусу соєвого;
• 2 ст.л. гірчиці;
• перець + сіль (за бажанням)

Шматочками порізану яловичину перчимо, солимо (якщо це необхідно). Додаємо гірчицю і соус. І все добре перемішуємо. Потім відправляємо на годину-дві в холодильник.

Після на шампури м'ясо нанизуємо і смажимо його на мангалі. Шашличок виходить дуже ніжним і смачним з приємним гірчичним присмаком. Та й готується досить швидко.

Друзі мої, не бійтеся експериментувати, - адже тільки так народжуються кулінарні шедеври. Діліться посиланнями на статтю в соц мережі. А я відкланюється: до нових зустрічей.

З повагою, Ольга Сологуб