Як посмажити курку на сковороді? Як посмажити філе курки? Рецепт 20 хвилин

1. Головна умова смачної страви - вибір м'яса
2. Як посмажити курку на сковороді?
3. Скільки часу смажити курочку?
4. Особливості приготування філе курки

Серед всіх існуючих видів м'яса такого попиту, як на курку, немає ні на який ін. Це обумовлюється її доступністю, універсальністю, низькою калорійністю і навіть тим, що саме куряче м'ясо дозволено при більшості захворювань. Одним з найбільш смачних страв, що з'являються як на святковому, так і на повсякденному столі, з упевненістю можна називати смажену курку.

Головна умова смачної страви - вибір м'яса

Способів смаження курячого м'яса існує чимало. Майже кожна господиня винаходить свій, підлаштовуючи під індивідуальні вимоги стандартний алгоритм. Але в цілому, їх можна поділити на 2 групи: роботу з цілої або розчиненою на частини птахом і білим м'ясом без кісток і шкіри.

Перша частина підготовчого етапу для будь-якого із способів - вибір продукту. Тут, звичайно, складно сказати, який саме екземпляр буде дійсно хорошим. При вирощуванні курей використовується така кількість хімікатів, що зовнішній вигляд, як і з рибою, може говорити про зайве шкоду. Але основний момент, що вимагає уваги - колір м'яса і шкури. При наявності явної жовтизни або сірості курку краще відкласти подалі. Те ж відноситься до запаху. Будь-який підозрілий натяк на тухлості ставить жирний хрест на продукті.

Ідеальне куряче м'ясо має світло-рожевий відтінок, жирова маса - трохи жовтувата, кістки не стирчать. Пошкоджень на тушці теж бути не повинно: ні синців, ні переломів. Якщо птах упакована в яскравий пакет, який дає можливості її ретельно розглянути, брати її не варто. Споживач повинен мати можливість об'єктивно оцінити товар.

По термінах придатності теж реально оцінити якість курки. Оптимальний термін зберігання - 7 днів. Занадто довгий може свідчити про те, що в конкретній тушці багато консервантів. В ідеалі упаковка повинна мати штамп «Без хлору».

Останній фактор, що вимагає загострення уваги - це загальна вага і форма курки. Якщо для супів рекомендують підбирати велику тушку, то для смаження або запікання кухаря радять менше об'ємні варіанти. Оптимальний молодий бройлер, що важить близько 1 кг. Купувати коштує не заморожену птицю, а охолоджену. Таке м'ясо вийде більш соковитим.

Як посмажити курку на сковороді?

Останній крок перед безпосереднім опусканням м'яса на сковороду - приготування маринаду. Перед цим птах обробляється, якщо була куплена цільна тушка. Потім промивається в холодній проточній воді і викладається на решітку. Кількох хвилин, витрачених на створення суміші для маринування, вистачить курці , Щоб позбутися від основної частки зайвої вологи.

• Класична рецептура маринаду для смаження крилець і стегон - медово-лимонна. Гурмани радять замінити 2 його частина на апельсиновий сік. На 2 ст.л. масла (переважно оливкового) береться 1 ч.л. паприки і щіпка солі. Туди ж видавлюється сік 1 апельсина і виливається 1 ст.л. рідкого меду. У такій суміші необхідно вимочувати курку близько 2-2,5 ч.
• Ще один всім відомий маринад виходить на основі гірчиці. Для цього в рівних пропорціях змішуються часниковий і цибульний порошок (приблизно по 1 ст.л.), доповнюються дрібкою солі, такою ж кількістю меленого перцю (бажано чорного), невеликою кількістю борошна. Суха суміш заливається 3 ст.л. гірчиці. Птах обмазується отриманим маринадом і залишається в глибокій ємності на 1,5 ч.
• Наступний рецепт - для любителів пікантних смаків. У ананасовий сік або сироп висипається 1 ст.л. каррі, 2 ст.л. томатної пасти і така ж кількість соєвого соусу. На зазначену дозування інгредієнтів досить 200 мл. соку. М'яса на просочення вистачить 30-40 хв., Після чого воно готове до смаження.

• В якості маринаду може використовуватися горіхова суміш. Робиться дуже просто, а байдужих до неї абсолютно точно не залишиться. До 3 ст.л. оливкової або кунжутного масла підсипається часниковий порошок (1 ч.л.) і зразкову таку саму кількість цибулевого. На сковороді обсмажують трохи будь-яких горіхів. Потім вони перемелюють і додаються в загальну миску. Цією масою слід натерти курку і залишити її на 1 ч.
• Гурмани оцінять Маринівка птиці в гранатовому соку. Для цього він в пропорції 3: 1 змішується з горілкою і присипається нашинкованнимцибулею. М'ясо опускається в отриману рідину, витримується в ній з 1-1,5 ч. Потім натирається коріандром і обсмажується. Якщо у вас немає гранатового соку, можна використовувати вишневий.
• Суміш з категорії «на швидку руку» - маринад на основі майонезу. Розібраний частини птиці промазиваются майонезом, натираються улюбленими спеціями і злегка обвалюються в борошні. Вичікувати час на просочення не потрібно. М'ясо можна відразу смажити.

Скільки часу смажити курочку?

У самому процесі термічної обробки птиці складнощів практично немає, хоча багато хто починає гадати, скільки смажити курку за часом. Один відповідь дати не вийде. Фактор, що впливає на цей показник - величина шматків, на які була обробити тушка, а також потужність конфорки і вид сковороди.

Тому знати потрібно не те, скільки смажити курку в хвилинах, а як визначити її готовність. Для цього береться тонка дерев'яна паличка або шпажка. Нею наколюється довільно обраний шматочок. Якщо вона без проблем протикає м'ясо і виходить з нього, курка готова. Придатне до вживання блюдо має білий відтінок волокон і відрізняється їх м'якістю.

Найбільш оптимально смажити птицю в сковороді з товстими стінками. Це дозволить їй максимально правильно і швидко пропектися. В такому випадку алгоритм роботи з куркою наступний: після викладання її на розпечену поверхню необхідно зменшити вогонь і долити в сковороду трохи холодної води. За 30-40 хв. під кришкою вода випарується, а м'ясо згасити.

Залишиться лише додати на сковороду масло, підвищити температуру конфорки і обсмажити шматочки з обох сторін. Золотава скоринка підкаже, коли пора перевірити птицю на готовність.

Особливості приготування філе курки

З курячим філе працювати значно простіше, ніж з великими шматками. І, крім того, воно виходить значно легшим, оскільки позбавляється шкурки. У той же час, великий ризик сильно пересушити волокна. Щоб цього не вийшло, варто придивитися до деяких оригінальними рецептами.

Досить цікавий варіант - смажена курка в клярі.

• Зняте з грудки філе нарізається дрібними шматочками, просаливается, закладається в сковороду і заливається водою. Її завдання - тільки покрити м'ясо, а не втопити його повністю. Вода доводиться до кипіння, після чого курка гаситься на повільному вогні 45 хв. За даний період рідина зазвичай випаровується. Якщо щось залишилося, це потрібно злити.
• Підготовлені шматочки умочують в суміш з яєчного білка з молоком і натертим сиром, обвалюються в панірувальних сухарях або борошні. Потім вони викладаються в змащену вершковим маслом сковороду. Показник готовності - хрустка скоринка.
• Досвідчені господині рекомендують для зміни смакових якостей курки прожарити пластинки імбиру , Цибулі або горішків на розжареній олії. Через 2-3 хв. вони виймаються, і на зміну їм приходить вже підготовлена ​​птах.

Читайте також:

Кожну господиню хвилює питання, як посмажити курку на сковороді. Для того щоб страва вийшла ніжним і соковитим, необхідно вибрати правильне м'ясо. У нього не повинно бути неприємного запаху і великого терміну зберігання. Також дуже важливо використовувати маринад. Саме він і дотримання технології приготування зроблять смажену курку Вашим коронною стравою.