Як приготувати «огірочки по-болгарськи»?

1. Ну, а тепер, власне, рецепт
2. Отже, крок перший
3. крок другий
4. крок третій
5. крок четвертий
6. крок п'ятий
7. крок шостий
8. Що ще почитати по темі?

Відмінності в рецептурі приготування одних і тих же страв можуть проявитися в залежності від перебування в тому чи іншому етнографічному районі. Всього їх в країні сім: севрняшка, шопська, добружанска, Тракійська, родопських і Пірінськіх. На узбережжі популярні риба і морепродукти, в горах більше цінують м'ясо, а жителі сонячних долин налягають на овочі та сир.

Болгарська кухня являє собою чудову суміш з слов'янської, грецької та турецької кулінарних традицій. Якщо хто забув, то нагадаю, що Болгарія була частиною православної Візантійської імперії, а після її завоювання турками-османами і падіння Константинополя в 1453 році потрапила під злісне і криваве турецьке ярмо. І тільки в 1878 році героїчними зусиллями борців національно-визвольного руху, а більш - за допомогою російських багнетів, країна здобула незалежність.

Але повернемося до національної кухні цієї гостинної країни. знаменитий Шопський салат , Густі супи-юшки під загальною назвою «чорба», кебапчета, Телешко «бреше», сарми, чеверме, суджук і луканка, всілякі Баніци - від одних назв болгарських страв віє пряним ароматом ситної і здорової їжі домашньої кухні .

Уже від одного виду апетит з'являється
фото: Depositphotos

До речі, про назви - для російськомовного людини багато з них звучать досить забавно. Солодкий перець, який у нас називають болгарським, в Болгарії іменують «паця», а гострий - «люта чушка». Шашлик, смажений на спеціальній решітці - Скарі, називається «дуля», а запечена з овочами риба - «плакія». В меню одного ресторанчика значився - ой, ой, - «зайчиків задушений», який опинився смачним тушкованим кроликом. Ну, а якщо колоритна господиня маленького кафе запропонує вам на сніданок «яйци на в очі» - не відмовляйтеся, це всього лише яєчня-Глазунов.

Окреме похвальне слово заслуговують болгарські маринади - ні з чим іншим не зрівняється їх яскравий і пікантний смак. Читачі старшого віку напевно пам'ятають бажання дефіцит радянських часів - баночка «болгарських огірочків», неодмінний атрибут святкових застіль, скромних дівочих посиденьок і молодецьких парубоцьких вечірок - настільки універсальний і всіма любимо був цей продукт. Кисло-солодкі, немає - скоріше, солодко-кислі, в міру гостренькі, міцні і хрусткі, болгарські огірочки (їх так і називали, чи не огірки , А огірочки) і сьогодні будять спогади про далеку юність, змушуючи смакові рецептори судорожно здригатися в передчутті ... Або що вони там роблять, ці рецептори?

Давайте спробуємо відтворити «той самий» дивовижний смак маринованих огірків «по-болгарськи».

Є там кілька секретів. По-перше, мінімум спецій - на відміну від традиційних російських маринадів, в «болгарські огірочки» не кладуть ні лист смородини, ні гвоздику, ні часник, ні хрін. Тільки трохи посіченої зелені кропу, лавровий лист і перець горошком. Можна ще зерна гірчиці - але це вже за бажанням. Таким чином, огірки зберігають свій смак, не перебивається пряними травами і агресивними спеціями.

По-друге - так званий «холодний» спосіб маринування, коли всі компоненти закладаються в банку і заливаються холодною водою, після чого відправляються на стерилізацію - економиться час, не потрібно заздалегідь готувати маринад, а огірки виходять хрусткими.

Ще один секрет - закладка в маринад ріпчастої цибулі, можна кільцями, можна цілком невелику цибулину. Це і надає «болгарському» рецептом неповторну пікантність.

Ну і, нарешті, цей оригінальний рецепт для тих, хто не падає в непритомність при слові «оцет» - в «болгарських огірочки» він присутній в чималій кількості, втім, в готовому продукті запах його зовсім не відчувається.

Ах да, і ще - багато цукру, що і надає болгарському маринаду цей самий солодко-кислий смак.

Ну, а тепер, власне, рецепт

Огірочки «ще з ранку бігали»
Фото: Лада Кримова, особистий архів

Я такі огірочки волію закривати в 800-грамові банки під гвинтову кришку. Якщо огірки «вікові», тобто зібрані кілька днів тому, то їх слід замочити в холодній воді на кілька годин. Якщо огірки «ще вранці бігали», тобто свіжозібране, то можна відразу розкладати по чисто вимитим банкам. Я банки стерилізують на паровій бані, але особливої ​​необхідності в цьому немає.

Отже, крок перший

На дно банки наливаємо 50 мл 9-процентного оцту, кладемо крупно посіченою зеленню кропу, штук п'ять горошин чорного перцю - звичайного, не запашного, і чайну ложку сухого насіння гірчиці. Один-два лаврові листки - туди ж.

крок другий

Укладаємо в банку огірки. Ідеально, якщо це будуть корнішони, але і звичайного розміру овочі цілком підійдуть. Більш того, за цим рецептом я готувала і величезні огурчіщі, що загубилися в нетрях парника, різала їх на зручні шматочки - і все вийшло чудово. Між огірками розкладаємо кільця ріпчастої цибулі або розміщуємо всередині банки кілька маленьких цибулинок.

крок третій

Додаємо в банку 1 чайну ложку солі і 2-3 чайних ложки цукрового піску - я завжди 3, але всі мої люблять саме солодкуваті огірки, так що дивіться самі.

крок четвертий

Акуратно заливаємо в банку з огірками холодну волові - бутильовану, колодязну, пропущену через фільтр або просто з-під крана, якщо впевнені в сумлінності ваших комунальників. Заливаємо «під зав'язку» і прикриваємо стерильними кришками.

Перша партія вже стерилізується, друга чекає своєї черги
Фото: Лада Кримова, особистий архів

крок п'ятий

Підготовлені банки ставимо в каструлю з холодною водою, на дно якої постелено серветка. Включаємо газ - або що у вас там, і доводимо воду в каструлі до кипіння. Стерилізуємо п'ять хвилин з моменту закипання води - в каструлі, а не в банку.

крок шостий

Дістаємо, щільно загвинчуємо кришку, перекидаємо банки і в такому вигляді залишаємо до повного охолодження.

Баночки перевернуті, остигають
Фото: Лада Кримова, особистий архів

Зберігати можна при кімнатній температурі, пробувати краще через місяць-півтора, не раніше.

PS Звичайно, такі огірочки не є «корисним продуктом» - багато оцту, багато цукру ... Але вони чертовски смачні! У сезон огірків я завжди роблю кілька баночок - до новорічного столу, на день народження близьких, на роботу - обов'язково, це хіт наших «междусобойчиков».

Спробуйте і ви! Впевнена, цей рецепт не залишить байдужим навіть найбільш вибагливих гурманів.

Що ще почитати по темі?

Як вибрати огірки для консервування?
Як засолити огірки, щоб були смачними, міцними і хрусткими?
Що незвичайного приготуємо з огірків?