Як приготувати провесную скумбрію

Багато хто віддає перевагу вживати в'ялену рибу, оскільки в ній зберігаються практично всі поживні складові. Провесная скумбрія так само відноситься до корисного продукту, а іноді її вважають навіть делікатесом, якщо вона приготовлена ​​за спеціальною технологією. Щоб приготувати провесную скумбрію досить скористатися одним з рецептів, хоча їх чимало. Приготована за цією технологією риба може послужити дуже смачною добавкою до других страв або послужити джерелом для приготування холодних закусок.

Провесная скумбрія: що це таке?

Скумбрія - це вид риби, який виловлюють в Атлантичному океані. Вона цінується за те, що відрізняється певною корисною жирністю і набором практично всіх вітамінів і мікроелементів. Скумбрія має і другу назву - макрель. Під провесной скумбрією розуміють особливий вид в'яленої скумбрії, приготовленої за спеціальним рецептом. Основне призначення даного виду продукту - це холодні закуски. Завдяки особливим рецептом приготування, Провесная скумбрія характеризується прекрасними смаковими даними, що робить її постійним стравою на столі. Провесная скумбрія може подаватися як на обід, так і на вечерю, як доповнення до гарнірів.

Приготування провесной скумбрії

Отримати смачний кінцевий продукт допустимо тільки в тому випадку, якщо його правильно приготувати, тим більше зі свіжого вихідного продукту. Подібний продукт проблематично приготувати в заводських умовах, через особливості приготування, що не дозволяє його зберігати довго. Крім цього, витрати ресурсів не дозволяють цього продукту конкурувати на ринку морепродуктів. Але це не заважає приготувати продукт в домашніх умовах, оскільки не доведеться готувати багато риби, що зводить до мінімуму як витрати коштів, так і часу.

Приготування провесной скумбрії супроводжується деякими тонкощами, про які потрібно знати. наприклад:

• Цей вид продукту не підлягає тривалому зберіганню, тому його потрібно з'їсти в найближчі 3-4 дні. Через те, що скумбрія є досить жирним продуктом, вона псується набагато швидше.
• Скумбрія повинна висіти в прохолодному місці, де немає комах, особливо мух, які просто обожнюють рибу.
• Через те, що скумбрія риба поживна, досить приготувати відразу не більше 2-х рибин, так як велика кількість можна не встигнути з'їсти до того, як вона зіпсується.
• Для приготування годиться тільки жирна скумбрія, з поперечними світлими смугами.
• Вживати цей продукт допустимо всім, але в межах норми. Єдине обмеження - це вагітність і проблеми з травною системою.
• Для приготування краще використовувати свіжі тушки риби або свіжоморожені. Головне, щоб риба була якісною, що залежить від уміння вибрати вихідний продукт.
• В процесі висіння, тушки скумбрії не повинні з чим-небудь стикатися.
• Для приготування підвісний скумбрії краще вибирати тушки, вагою не менше 0,5 кг, так як в них найбільша концентрація жиру.

Скільки днів повинна висіти риба?

Тривалість висіння скумбрії залежить від рецепта, що характеризується видом маринаду і ступенем просочення риби цим маринадом.

Існує 2 категорії рецептів. Ось вони:

• Залежно від виду маринаду і сильною засолювання, скумбрії до готовності досить повисіти пару годин. Коли вона підсохне, її вже можна вживати в їжу.
• Коли використовується класичний варіант провесной скумбрії, то до повної готовності їй потрібно висіти як мінімум одну добу, а максимум три доби. Все залежить від того, яка кінцева мета.

Смакові якості і користь провесной скумбрії

На жаль, скумбрія не є дієтичним продуктом, а корисна вона тим, що в її м'ясі знаходяться насичені жирні кислоти, які сприяють попередженню появи пухлин. Особливо проявляється її ефект позитивного впливу в умовах, коли цим продуктом не зловживають. Не дивлячись на високі смакові показники, вона корисна для організму людини в різних випадках, таких як:

• Проблеми з серцево-судинною системою.
• Надлишки шкідливого холестерину в організмі.
• Недолік в організмі білків.
• Проблеми з розвитком кісток і зубів.
• Зниження загального імунітету.

Завдяки наявності багатьох вітамінів і мікроелементів, вдається боротися з усіма, вище перерахованими проблемами.

смакові показники

Смакові характеристики провесной скумбрії настільки високі, що її можна сміливо віднести до розряду делікатесних продуктів. Але це досягається тільки в разі правильного приготування і дотримання технології. Смакові дані дозволяють вживати провесную скумбрію, як окремий продукт або ж використовувати її як холодну закуску.

Наявність вітамінів і мікроелементів

У м'ясі скумбрії відзначається достатня кількість мікроелементів і вітамінів. наприклад:

• Цинку.
• Фтору.
• Фосфору.
• Корисних жирів.
• Білків.
• Вітамінів групи В.
• Марганцю та інших.

Це не весь список, так як він набагато більше, що дозволяє скумбрії вважатися досить корисним продуктом.

Незважаючи на те, що в процесі приготування все ж втрачається якась не велика частина корисних речовин, скумбрія все ж вважається однією з найбільш корисних морепродуктів.

калорійність

Калорійність продукту залежить від способу приготування. Наприклад:

• У 100 грамах свіжої скумбрії міститься більше 150 калорій.
• У 100 грамах провесной скумбрії вже знаходиться близько 200 калорій.

Природно, що якщо скумбрію посмажити, то калорій може виявитися більше 200, а якщо зварити, то може виявитися менше 150. У зв'язку з цим, можна сміливо сказати, що Провесная скумбрія - це поживний і корисний продукт харчування.

Способи приготування провесной скумбрії

Існує кілька варіантів приготування провесной скумбрії, які відрізняються:

• За ступенем засолювання.
• За ступенем мариновки.
• За кількістю інгредієнтів в маринаді.

В залежності від варіанту приготування визначається спосіб її вживання. наприклад:

• В якості холодної закуски.
• Як доповнення до гарніру.

Як правило, повністю провесной варіант приготування вважається універсальним і дозволяє вживати скумбрію в будь-яких варіантах.

У блюдо входять такі інгредієнти:

• Два літри води.
• Столова ложка цукру.
• П'ять столових ложок солі.
• Парочка лаврових листочків.
• Дві тушки по 0,5 кг.

Етапи приготування:

• Тушки скумбрії розправляються з видаленням голови і нутрощів, після чого ретельно миються.
• Після цього, тушку сушать, витираючи паперовим рушником.
• Готується маринад: в 3-х літрову ємність заливається вода і сюди ж додається сіль, цукор і лавровий лист.
• Потім в цю ж ємність відправляється скумбрія. Розсіл повинен рибу покрити повністю.
• Ємність добре закривається, і скумбрія поміщається в холодильник на 3 доби.
• По закінчення цього часу тушки риби дістаються і підвішуються за хвости, щоб стік зайвий маринад. Після цього, рибу визначають в те місце, де вона буде перебувати в підвішеному стані, де вона підсушиться і подвяліть.
• Десь через пару діб, в залежності від температури, рибу використовують за прямим призначенням: як доповнення до других страв. Якщо дати повисіти рибі ще одну добу, то вона буде готова для холодних закусок.

У процесі приготування слід дотримуватися правил. наприклад:

• Очистити рибу потрібно ретельно, щоб нічого не залишилося, інакше риба може вийти з гірчинкою.
• Не варто їсти багато підвісний скумбрії, тим більше, якщо є проблеми з шлунково-кишкового тракту. Якщо її вживати потроху, то обмежень і протипоказань практично не існує, а навпаки, її рекомендують до вживання, як вагітним жінкам, так і годуючим матерям. Справа в тому, що в м'ясі скумбрії є повний набір мікроелементів, які сприяють нормальному розвитку плода, а також зростанню маленьких дітей.

На перший погляд - це трудомісткий процес, але він того вартий: в провесной скумбрії практично не втрачаються поживні речовини. Що стосується смаку, то він унікальний і неповторний.