Як солити скумбрію в домашніх умовах

Скумбрія - це океанічна риба, яка прекрасно підходить для засолювання. Технологія соління відрізняється простотою і технологічністю, що дозволяє це здійснити кожної господині.

Солона скумбрія - єдині підходи приготування

Риба, приготована самостійно, мало чим відрізняється від солоної скумбрії, яка продається в супермаркеті. Найголовніше - це правильно підготувати тушку і зварити маринад. Маринад вариться в кілька етапів, після чого остигає. Теплим маринадом дозволяється поливати скумбрію.

Підготовка посуду і риби

Щоб не виникло ніяких затримок по ходу засолювання, необхідно завчасно підготувати все необхідне.

Для цього знадобиться:

• обробна дошка (для обробки риби);
• гостро наточеними інструмент;
• велика глибока тарілка;
• банку з кришкою (скляна);
• прозорий пакет (поліетиленовий);
• посуд для приготування розсолу (каструля).

Щоб скумбрія втратила свій смак, її потрібно відповідно обробити. В першу чергу тушку позбавляють від хвоста, голови і плавців. Після цього, прибирають тельбухи з темною плівкою. Разделанную рибину добре промивають в чистій воді і сушать. Залежно від рецепта, тушку залишають цілком або розрізають на невелику кількість частин.

Як смачно і швидко засолити скумбрію своїми руками

Що для цього потрібно:

• дві тушки риби середнього розміру;
• 1л чистої води і посудина;
• перець;
• лавровий лист;
• трохи порошку гірчиці;
• три чайних ложки цукру;
• п'ять ложок повареної солі.

Спосіб приготування:

1. Закип'ятити 1 літр чистої води.
2. Довести до кипіння зі спеціями.
3. Вимкнути вогонь і дати охолонути.
4. Опрацювати і рибу.
5. Шматочки скумбрії викладаються на тарілку і поливають маринадом.

Підготовлена ​​даними чином риба поміщається в холодильник на пару днів. Після цього, скумбрію можна подавати на стіл.

Простий рецепт соління скумбрії

Потрібно приготувати:

• дві рибини;
• 50 г 9% оцту;
• пару цибулин;
• 30 г солі;
• рослинного масла - 100 г;
• 2 листочка лаврушки;
• перець за смаком.

приготування:

1. Риба чиститься і розрізається на окремі шматочки.
2. Шматки риби викладаються на тарілку і розмішують з сіллю.
3. Додаються кільця цибулі і перець, і розмішують.
4. Приготувати маринад на основі спецій і соняшникової олії.
5. Рибні шматочки заливаються маринадом і витримують протягом дня.
6. Після цього помістити в холодильник на кілька годин.

Солона скумбрія з корицею

Слід підготувати наступні продукти:

• одну велику тушку риби;
• воду;
• 250 г солі;
• перець горошок;
• корицю - на вістрі ножа;
• два лаврові листки.

Техніка приготування:

1. Риба очищається і промивається.
2. У каструлю наливається вода, і додаються спеції.
3. Маринад кип'ятиться, а потім остуджують.
4. Цілісна тушка риби заливається холодним розсолом.
5. Ставиться на 3 доби в прохолодне місце.

Маринована скумбрія з базиліком і коріандром

Необхідно підготувати:

• рибу;
• лавровий лист;
• трохи гвоздики;
• 5 г базиліка і 5 г коріандру;
• дрібку цукру;
• 25 г солі;
• чисту воду.

Процес приготування.

1. У посуд наливається склянка води і додаються спеції.
2. Закип'ятити, а потім остудити маринад.
3. Рибу почистити і обробити, промити чистою водою і просушити. Шматочки скумбрії укладаються в банку і поливаються маринадом, після чого банку щільно закривається. Залишити в прохолодному місці на добу, після чого рибу можна їсти.

Приготування солоної скумбрії без маринаду

Готуються такі продукти:

• скумбрія;
• 25 г солі;
• 2 ч. Ложки цукру;
• трохи перцю;
• 1 листик лаврушки;
• 1 ч. Ложка гірчиці і 1 ч. Ложка коріандру.

Процес соління:

1. Чиститься і промивається риба, а потім сушиться на серветці.
2. У посуд насипаються спеції з лавровим листком і сіллю.
3. Тушка риби натирається сумішшю спецій і переміщається на пару днів в прохолодне місце. Перед цим скумбрія поміщається в поліетиленовий пакет і щільно зав'язується. Пакет потрібно кілька разів струсити, щоб спеції рівномірно розподілилися навколо тушки.
4. Покласти пакет на тарілку.
5. Після закінчення двох днів, тушка виймається з пакета і промивається холодною водою. Після цього, скумбрію можна порізати на шматочки і подати до столу.

Солона скумбрія в чайній заварці

Для початку розправляються дві тушки скумбрії, з видаленням всіх зайвих частин і промиваються у воді. Після цього, готується розсіл з заварки чаю з розрахунком на 1 літр води. Розчин повинен охолонути, після чого в нього слід всипати 40 г солі з цукром і розмішати. Рибу замочити в розчині, а потім поставити на 2 години в холодильник, а може і більше. Все залежить від кольору риби і кількості солі. Після закінчення декількох годин риба витягується з розсолу і підвішується, щоб він стек з риби. Потім скумбрія поміщається в паперовий пакет і переміщається в холодильник.

Скумбрія пряного посолу в маринаді

складові:

• дві великі жирні скумбрії;
• 30 г морської солі;
• спеції для риби;
• трохи перцю;
• 2 гвоздики;
• кілька ягід ялівцю;
• трохи коріандру.

приготування:

1. Риба обробляється до отримання філе.
2. Подрібнюються всі спеції і змішуються з рибними приправами.
3. Філе скумбрії укладаються в глибоку посудину і посипати спеціями.
4. Перемішати рибу і спеції, після чого риба накривається чимось важким.
5. Риба повинна просочитися спеціями в умовах кімнатної температури протягом доби.
6. Після цього, риба поміщається в холодильник на три години.

Скумбрія солона з гірчицею

Потрібно підготувати:

• одну велику тушку скумбрії;
• один літр води;
• 45 г солі;
• 30 г цукру;
• 10 г гірчичного порошку;
• кілька штук лаврових листків;
• 20 мл соняшникової олії і трохи перцю горошком.

Спосіб приготування:

1. Скумбрію обробити, почистити, помити і обробити на невеликі шматки.
2. Засипати все приправи в воду і прокип'ятити 7 хв.
3. Маринад необхідно остудити і наповнити їм ємність з шматками скумбрії.
4. Перемістити на дві доби в холодне місце.

Солона скумбрія в розсолі і цибулинні

Основні складові:

• філе трьох не великих скумбрій;
• цибулиння;
• цукор і сіль по 2 ст. л;
• спеції за смаком.

Як приготувати:

1. Приготувати маринад, давши йому покипіти 7 хвилин.
2. Шматки скумбріівиложіть в більшу, глибокий посуд і наповнити її маринадом.
3. Поставити на три доби в прохолодне місце (холодильник).

Скумбрія швидкого засолу

Основні інгредієнти:

• кілька тушок риби;
• пару цибулин;
• 35 г солі;
• 2,5 склянки води;
• перець горошком;
• лавровий лист.

Технологія приготування:

1. Закип'ятити воду.
2. У киплячу воду необхідно додати лавровий лист, сіль, перець.
3. Сюди ж додати дві цибулини, попередньо їх порізавши на чотири частини.
4. Довести маринад до кипіння і варити 10 хв, після чого його остудити.
5. Рибу обробити, порізати на невеликі шматочки і укласти в скляну банку.
6. Залити підготовлені шматочки риби маринадом і поставити на кілька годин в холодильник, після чого скумбрію можна подавати до столу.

Деякі секрети і слушні поради досвідчених кулінарів на тему, як правильно посолити скумбрію

Швидше і простіше солити рибу способом сухого посолу. В очищену тушку втираються все спеції і приправи, після чого вона поміщається в поліетиленовий пакет і її необхідно поставити в холодильник на кілька діб. Перед подачею на стіл, вона витягується з пакета і очищається від зайвої солі і спецій. Якщо скумбрію порізати на шматки, то вона швидше вбере аромат приправ і швидше вбере сіль. А якщо з риби видалити всі кістки, то це буде найкращою подачею.

Подібна технологія підходить для засолювання будь свіжої або свіжомороженої риби. Щоб морожена риба не втратила своїх якостей, її слід грамотно розморозити. А розморожується вона в холодній воді протягом доби. Якщо процес розморожування форсувати, то риба втратить природну пружність.

Як засолити свіжоморожену скумбрію швидко і смачно

Підготовка продуктів:

• 0,5 кг риби;
• дві цибулини;
• трохи солі і цукру (по щіпці);
• трохи перцю (щіпка);
• 2 листочка лаврушки;
• трохи пряних трав.

Як приготувати:

1. Очистити тушки від всього зайвого, добре промити і порізати на шматки.
2. Порізати цибулю кільцями.
3. Розмолоти залишилися прянощі.
4. Шматочки риби викладаються в банку шарами, при цьому, кожен шар перекладається цибулею і прянощами.
5. Банку щільно закривається кришкою і залишається на однієї години. Потім банку перевертається і знову залишається на годину.
6. Перед подачею можна охолодити.

Як засолити свіжоморожену скумбрію цілком

Для цього необхідно:

• кілька тушок риби;
• 30 г солі;
• 15 г цукру;
• вода;
• цибулиння і чорний чай.

Як готується:

• На вогонь ставиться каструля з водою.
• У неї висипаються всі спеції, в тому числі і лушпиння цибулі.
• Вода доводиться до кипіння.
• Склад кип'ятиться протягом нетривалого часу.
• Розсіл проціджують і доводиться до кімнатної температури.
• З тушок видаляють нутрощі і промивають.
• Вся риба заливається остиглим розсолом.
• Тушки скумбрії залишаються на 12 годин.
• Через цей час, скумбрія переміщається в холодильник на 4 дні. Кожен день тушки риби перевертаються для найкращого ефекту.

Як засолити шматочками свіжоморожену скумбрію

Необхідно підготувати:

• пару тушок скумбрії;
• 25 г солі;
• 2 ст. ложки цукру;
• 1 ч. Ложка сушеного базиліка;
• 1 стакан води;
• трохи гвоздики і лаврового листа.

Спосіб приготування:

1. У теплу воду поміщаються всі спеції.
2. Довести маринад до кипіння.
3. Дати маринаду охолонути.
4. Почистити і порізати рибу.
5. Викласти шматочки в підходящу ємність і наповнити розсолом.
6. Дати можливість постояти в умовах кімнатної температури деякий час, після чого перемістити в холодне місце на 24 години.

Ще кілька цікавих рецептів

Солона скумбрія з лимоном

Складові:

• 3 рибні тушки;
• 20 г солі;
• 10 мл лимонного соку;
• кілька штучок горошин перцю;
• 0,5 л води;
• лавровий лист.

Як приготувати:

1. Висипати спеції в посуд з водою і закип'ятити, а потім проварити кілька хвилин.
2. Тушки риби очистити і порізати.
3. Викласти нарізану скумбрію в ємність і полити соком лимона.
4. Вся риба заливається холодним маринадом.
5. Ємність герметично закрити кришкою і поставити на день у холодильник.

Якщо маринад потемніє, то нічого особливого. Вся справа в лимоні, який може викликати хімічну реакцію.

Солона скумбрія з чорносливом

Складові:

• одна тушка риби;
• один літр води;
• жменю чорносливу;
• 3 ложки солі (їдалень);
• 2 ложки цукру (їдалень);
• 1 ложка чорного чаю.

Як приготувати:

1. Риба чиститься і добре промивається.
2. У глибоку миску укладається риба і чорнослив.
3. Приготувати маринад: в кип'ячену воду додати чай, сіль і цукор, після чого склад прокип'ятити сім хвилин і остудити. Неодмінно пропустити через сито.
4. Залити рибу розсолом і залишити на кілька днів.
5. Кожен день тушку риби слід перевертати.
6. Просолов рибу змащують соняшниковою олією і ріжуть на шматки. Готова риба зберігається, в герметично закривається тарі.

Солона скумбрія в майонезі

складові:

• свіжоморожена риба та щіпка чорного перцю;
• дві столові ложки солі;
• 120 г майонезу.

Засолка.

1. Скумбрія розморожується і розправляється з видаленням всіх кісток. При цьому, шкура не видаляється. Тушка розрізається на невеликі шматки.
2. У кожен шматочок втирається суміш перцю і солі.
3. Після цього, вся риба промащується майонезом.
4. Шматочки скумбрії складаються на тарілку і поміщаються на 2 години в холодильник.

Рецепт «Рибка на серпанок»

Заготівля продуктів:

• кілька тушок скумбрії;
• 3 жмені цибулиння;
• 0,5 склянки рідкого диму;
• 40 г солі;
• 20 г цукру;
• 1 л води.

Як готується:

1. Кожна тушка обробляється, з видаленням голови, хвоста і плавників, а також нутрощів. Після цього промити і порізати на шматки.
2. Лушпиння помістити в ємність з водою і прокип'ятити, поки вода не потемніє.
3. Додати сіль і цукор, постійно помішуючи.
4. Доварити склад на слабкому вогні протягом 20-ти хвилин.
5. Остудити і процідити, після чого додати рідкий дим і перемішати.
6. Скумбрію помістити в глибоку ємність, залити маринадом і накрити тарілкою з вантажем.
7. Рибу, залиту маринадом, поставити в холодильник на пару днів.
8. Перед подачею на стіл риба промивається і просушується на паперовій серветці.

Готуємо скумбрію без оцту

складові:

• 3 тушки риби;
• 2 склянки чистої води;
• 35 г солі;
• 20 г цукру;
• мускатний горіх, коріандр і перець за бажанням.

Процес засолювання:

1. Скумбрія чиститься, миється і розрізається на шматки.
2. У ємність заливається вода і спеції, разом з сіллю і цукром.
3. Вода доводиться до кипіння і кип'ятити 5-7 хвилин.
4. Порізана на шматочки риба поміщається в контейнер і заливається теплим маринадом.
5. Контейнер щільно закривається і залишається в прохолодному місці на 24 години.

Засолка скумбрії в тузлуке

Що необхідно:

• 1 л чистої води;
• 2 ст. ложки солі;
• щіпка цукру;
• 1 лавровий листок;
• перець духмяний - за смаком;
• трохи гвоздики.

приготування:

1. Вариться маринад на середньому вогні. Вода, сіль і цукор кип'ятяться при помішуванні 8 хвилин.
2. Чиститься і вимивається скумбрія.
3. Шматочки риби заливаються остиглим маринадом.
4. В такому стані риба знаходиться в холодильнику 48 годин.
5. Після закінчення цього періоду, риба змішується зі спеціями і поміщається в пакет.
6. Скумбрія в пакеті знову лягає в холодильник на 15 годин.

висновок

Скумбрія - це смачна жирна риба, крім цього, вона ще й поживна. Її м'ясо містить необхідну кількість жирних кислот і бистроусваемих білків. Мало того, в м'ясі скумбрії знаходяться такі мікроелементи, як цинк, селен, фосфор і інші позитивно впливають на життєдіяльність людини.

З чим подавати скумбрію

Багато людей вважають за краще солону рибку з печеними або вареними овочами. Овочі і риба доповнюють один одного. Велика частина людей вважають за краще готувати зі шматочків риби смачні салати, а також вживають її разом з пивом.