Як маринувати гострий перець - рецепти на зиму, простий спосіб без стерилізації, користь і шкода, як приготувати в оцті холодним способом

1. Користь і шкода маринованого гострого перцю
2. Як маринувати гіркий перець в маслі на зиму
3. Простий спосіб без стерилізації - готуємо з медом
4. Маринуємо цибулю з перцем чилі на зиму
5. Маринуємо гострий перець в оцті холодним способом
6. Аджика з червоного перцю і халапеньйо з помідорами
7. Аджика по-вірменськи
8. Квашений по-вірменськи зелений стручковий перець
9. додаткові хитрощі

Привіт, дорогі мої кулінари! Не знаю як у вас, але в нашій сім'ї всі люблять гостреньке - таке, щоб гарненько припікало. А нещодавно чоловік попросив приготувати гострий перець. Замовлення виконала - він в захваті 🙂 Вийшло навіть набагато смачніше, ніж я думала. Ось і поспішаю поділитися з вами рецептами як маринувати гострий перець.

Користь і шкода маринованого гострого перцю

У цій закуски невелика калорійність - всього 27 ккал на 100 г. Тут міститься 4,7 г вуглеводів. Жирів ж і білків рівну кількість - по 0,9 м Багато хто вважає, що гостре їсти шкідливо. Так, частково в цьому є частка правди. Людям з проблемами шлунково-кишкового тракту така страва дійсно протипоказано.

Решті ж в помірній кількості навіть корисно. Наприклад, в цьому продукті високий вміст натрію. А саме цей елемент відповідає за водно-сольовий баланс в організмі. До того ж в гострий перчик багато міститься бета-каротину, який в організмі перетворюється в вітамін А. Це чудо-елемент з антиоксидантною, антиатеросклеротической, онкопротекторним і відновлювальної функціями. Також в гострому перці міститься аскорбінова кислота , вітамін К , Мідь, залізо та інші цінні речовини.

Як маринувати гіркий перець в маслі на зиму

Ця закуска прийшла з болгарської кухні. Вона називається «пуканье чушлета», що дослівно перекладається «потрісканий маленький перець». Для її приготування раджу використовувати гострий перчик сорти «Шипка». Втім, якщо такого немає - можете спробувати зробити і з іншим. Тільки потім обов'язково напишіть як у вас вийшло.

Рецепт цієї закуски такий:

• кіло гострого перчика;
• 120 мл олії рафінованої;
• 4 ст. ложки цукру;
• 2 ст. ложки солі;
• 1 морквина;
• 400 мл оцту 6% -ного;
• 6-8 часникових зубчиків;
• петрушка + кріп (зелень).

Перчик промиваємо і даємо йому обсохнути на рушник. Тим часом змішуємо оцет із сіллю, маслом і цукром. Цю суміш залишаємо на 5-7 хвилин, щоб все повністю розчинилося.

Промиту зелень наріжте, а часник залиште цілими часточками. Почищену моркву нарізаємо кільцями.

Після потрібно на сухій сковороді обсмажити перчик до появи легкого почорніння з боків. Під час такої термічної обробки плоди починають потріскувати (ось звідки назва страви пішло). Раджу такий обсяг обсмажувати декількома партіями - так все рівномірніше прожарітся.

Гарячі перчики помістіть в стерилізовані півлітрові баночки. Намагайтеся набивати щільніше, пересипаючи часником, морквою і зеленню. Зверху залийте маринадом, наройте банки металевими кришками, простерилизуйте близько 15 хвилин і закупорте. Ну, а далі класика жанру - переверніть посуд догори дном і закутайте. А коли заготовка охолоне, перемістіть її в комору.

Для економії часу рекомендую стерилізувати банки в мікрохвильовці . Зараз це найбільш швидкий і сучасний варіант.

Простий спосіб без стерилізації - готуємо з медом

Цей варіант приготування дійсно неймовірно простий. Спробуйте приготувати одну банку, і ви закохаєтесь в цей рецепт.

Вам знадобиться гострий перчик (за кількістю орієнтуйтеся на те, скільки вміститься в літрову банку). Також потрібно підготувати 2 ст. ложки меду (його можна замінити 4 ст. ложками цукру). А ще запасіться склянкою 9% -ного оцту.

Перці промиваємо, обсушуємо кухонним паперовим рушником і щільно укладаємо в стерильну літрову банку. Оцет підігріваємо до комфортної температури і змішуємо його з медом або цукром. Залийте цим маринадом овочі. Зверху банку накриваємо кришкою і в прохолодне місце. Через пару місяців маринування можете діставати закуску і пробу знімати.

Детальніше покроковий рецепт гіркого перцю з медом докладно розповідають в цьому відео.

Маринуємо цибулю з перцем чилі на зиму

Цю вкусняшку можна додавати в салати, піци, перші страви, класти на бутерброди. Або ж можете подавати як закуску. Ось таке універсальне блюдо. На одну півлітрову баночку вам знадобляться:

• 2 шт. червоного великого лука;
• 2 перцю (не дуже гострого сорту);
• 200 мл оцту 6% -ного винного;
• 1 ч. Ложка коріандр зерен;
• 1 ст. ложка солі;
• 120 мл води;
• 3 ст. ложки цукру.

Очищену цибулю нарізаємо тонкими півкільцями. Перчик промиваємо, обтирає паперовим кухонним рушником і нарізаємо не надто тонкими кільцями. Укладаємо цибулю з перцем в чисту банку шарами.

Готуємо маринад. Для цього змішуємо воду з цукром, оцтом і сіллю. Далі додаємо сюди зерна коріандрового. Суміш доводимо до кипіння і заливаємо нею овочі. Вони повинні бути повністю покриті. Тому, якщо маринаду недостатньо, долийте в банку окріп.

Ємність накриваємо капроновою кришкою. Охолоджуємо заготовку і відправляємо на пару днів на холод. Після, можете відкривати заготовку і дегустувати.

До речі, чим довше зберігається ця закуска в холодильнику, тим вона виходить смачніше. І з досвіду скажу, що цибуля з'їдається набагато швидше перцю. Якщо він закінчується в банку, його можна доповідати.

Маринуємо гострий перець в оцті холодним способом

Ця страва виходить остреньким з приємною кислинкою. Для нього вам доведеться взяти:

• 400 г перцю «Баранячий ріг»;
• 250 г цукру;
• 400 мл 9% -ного столового оцту.

Процес приготування займе не більше 10 хвилин. Зате результат цілу зиму буде вас радувати. Насамперед промиваємо гострий стручковий перець, обтирає його паперовим рушником і зрізаємо хвостики. Уздовж кожного перчика робимо виделкою кілька проколів. Укладаємо перець в банки, ємність повинна бути стерильною. Далі в кожну посудину засипаємо цукор (однакову кількість). Цукор пом'якшить пекучість перцю і зробить його ніжніше. Після додаємо оцет.

Накриваємо банки металевими самозакручівающіміся кришками. Перевертаємо баночки кілька разів, щоб кристали цукру розчинилися і відправляємо заготовку на холод. Через 2-3 місяці приготований за цим рецептом гострий перець можна виставляти на стіл. Він на той час промаринуется.

А в цьому відео гарячий спосіб маринування на зиму з оцтовою есенцією 70%. Варіант дуже простий, на наступний рік спробую так пару банок приготувати.

Аджика з червоного перцю і халапеньйо з помідорами

Відразу внесу ясність - Не застосовуйте для очищення гіркий перець від насіння. Вся пекучість зосереджена саме тут. Так навіщо ж це робити, є ми перчик спочатку для гостроти додаємо?

Для приготування 6 літрів аджики вам знадобиться такий набір продуктів:

• 6 кг червоного болгарського перцю;
• великий пучок петрушки;
• 500 г часнику;
• 1,7-2 кг густого томатного пюре (просто перекрутити помідори і Уваров кашку);
• 500 мл олії рослинного;
• 300 г халапеньйо;
• сіль + цукор (за смаком).

Очищений часник пропускаємо через м'ясорубку. У каструлю наливаємо масло, додаємо сюди часникову кашку, перемішуємо все і залишаємо на 15 хвилин. Тим часом промиваємо болгарський перець і очищаємо його від насіння. А після подрібнюємо плоди на м'ясорубці.

У халапеньйо видаляємо хвостики і теж подрібнюємо його в кашку на м'ясорубці. Відправляємо каструлю з часниково-масляною кашкою на плиту. Варимо суміш пару хвилин на малому вогні. Потім додаємо сюди подрібнений болгарський перець і халапеньо.

Все ретельно перемішуємо і варимо на слабкому вогні близько години, періодично помішуючи. Інакше аджика пригорить до каструлі. Далі подрібнюємо ножем зелень петрушки і відправляємо в каструлю. Потім збагачуємо суміш томатним пюре і вводимо з складу спеції - сіль + цукор. Додавайте потроху, перемішуйте і тут же знімайте пробу.

Одночасно відкоригуйте гостроту аджики - для цього раджу використовувати мелений червоний перець. При зберіганні гострота аджики зменшується. Тобто при варінні вона повинна бути трохи гостріше, ніж ви хочете.

Далі розливаємо аджику по стерильним банкам і закупорюють їх. Після перевертаємо посуд, вкутуємо її ковдрою і залишаємо до охолодження.

Аджика по-вірменськи

У цій закуски пікантний смак. Для її приготування вам потрібні будуть:

• 2,5 кг червоного солодкого перцю;
• 600-700 г пасти томатної;
• 500 г пекучого червоного перцю;
• 100 г часнику;
• 1 ст. ложка хмелі-сунелі;
• 1,5 ст. ложки солі;
• 1 ст. ложка зерен коріандру;
• висушена зелень кропу.

Перець промиваємо (у болгарського видаляємо насіння, а у пекучого - зрізаємо хвостики) і пропускаємо через м'ясорубку. Після відправляємо кашку на плиту і варимо на слабкому вогні близько години. Не забувайте час від часу помішувати вміст каструлі.

Далі додаємо томатну пасту і подрібнений в кашку часник. Солимо аджику, додаємо сюди хмелі-сунелі, кріп і коріандр. Після все перемішуємо і продовжуємо варити ще хвилин 15.

Потім аджику розкладаємо по стерильним банкам і закупорюють їх металевими самозакручівающіміся кришками. Потім переверніть посуд, укутайте консервацію і дайте їй охолонути. Ну а потім перемістіть в льох.

Квашений по-вірменськи зелений стручковий перець

Готують цю закуску з особливого гострого перцю, який називається Цицак. Він тоненький і довгенький, жовтувато-зеленуватого кольору. Хоча він гострий, але не пекучий. Пару штучок можна легко схомячіть з м'ясом. Рецепт страви такий:

• 3 кг перцю цікак;
• пару головок часнику;
• зелень кропу;
• стакан солі;
• 5 л води.

Цицак перед приготуванням потрібно залишити на пару днів, розклавши його на кухні або на балконі. В результаті плоди повинні злегка зморщитися, подвял. Після цього промиваємо Цицак, наколює його вилочкою в 2-3 місцях і відправляємо в каструлю. Зелень промиваємо, крупно подрібнюємо ножем і відправляємо в посудину до перцю. Туди ж додаємо очищені зубчики часнику.

Робимо розсіл. Для цього розчиняємо в холодній воді сіль і заливаємо цим маринадом перці. Зверху накриваємо каструлю плоскою тарілкою і ставимо гніт. Ми залишаємо заготовку при кімнатній температурі на кілька днів. Тут складно сказати, скільки повинен кваситиметься Цицак. За часом може піти від 3 до 8 днів. Все ж є вірна ознака, який допоможе вам переконатися в готовності перчика. Це колір плодів - вони пожовтіє.

Далі відкидаємо Цицак з часником і зеленню на друшляк. Щоб видалити зайву рідину, навіть раджу віджати трохи заготовку. Потім перемістіть все в чисті баночки. Укладати потрібно якомога сильніше, щоб все вмістити. В принципі можна після цього простерилізувати протягом 15 хвилин банку і закатати.

Є ще один варіант консервації. Потрібно зварити новий розсіл (на 1 л води - 1/5 склянки солі) і залити Цицак гарячим маринадом. Після слід простерилізувати консервацію хвилин 10. А потім її потрібно закупорити, перевернути посуд догори дном і укутати. Коли консервація охолоне, перенесіть її в комору.

додаткові хитрощі

Перед тим, як почати працювати з пекучим перцем, потрібно подбати про захист. Цей продукт при тривалому контакті зі шкірою сильно її дратує. А якщо у вас на руках є ранки, біль стане нестерпним. Тому працюйте з цим овочем тільки в рукавичках. І ще один момент - ефіри гострого перчика можуть сильно дратувати дихальні шляхи. Іноді вони навіть провокують опік горла. Щоб уникнути цього, перед обробкою пекучого продукту надіньте медичну маску.

Маринувати можна гострий перець будь-якого сорту і кольору. У банку виходить дуже навіть гарний «світлофор» 🙂 Чудовим доповненням до пекучому продукту може стати болгарський солодкий перець, цибуля ріпчаста і т.д. Не бійтеся експериментувати - тут складно щось зіпсувати. До речі, рецепти маринування солодкого болгарського перцю, дивіться в цій статті . Я вам підготувала кілька перевірених рецептів.

Якщо вже дуже пекучий у вас перчик, можете зменшити його запал. Для цього замочіть крижаною водою на добу. Тільки протягом цього часу кілька разів доведеться зливати стару воду і заливати нову.

Тепер я спокійна, адже ви стали справжніми експертами в області маринування гострого перцю. Можете навіть проконсультувати своїх подруг як краще консервувати. Якщо у вас є свої фірмові рецепти, поділіться ними в коментарях. А щоб удосконалювати свою кулінарну майстерність, підписуйтесь на оновлення. Я ж прощаюся з вами: до нових зустрічей, дорогі мої друзі!

З повагою, Ольга Сологуб