Які страви з м'яса найпопулярніші?
Ці найпопулярніші м'ясні страви з'явилися на світ завдяки винахідливості бідних людей. Бажання максимально урізноманітнити раціон народжувало сміливі ідеї, і завдяки їм сьогодні ми маємо можливість готувати різні національні м'ясні страви на своїй кухні.
шашлик
Читай також: Яловичина: вибираємо кращий шматок
Важко уявити країну, в якій би не готували і не любили шашлик. Жарка на відкритому вогні - найперша термічна обробка м'ясних продуктів. За звання авторів шашлику змагається чимало країн, але ясно одне: всі претенденти мають право на свою правду. Кочівники різних національностей вживали в їжу м'ясо тварин, яких пасли, маринуючи їх у фруктових соках, кисломолочних продуктах, вини і нанизуючи на тонкі гілки для швидкої обжарювання.
Шашлик готують з баранини - корейки, шиї, окостів, ребер, у нас більш популярний шашлик зі свинини - шия, ребра, лопатки, корейка, грудинка. Існує сотні варіантів маринадів для м'яса, щоб надати йому різні смаки.
Беф Бургиньон
Тушковане м'ясо з овочами і травами часто присутнє на столах бідняків. Сьогодні яловичина по-бургундські готується з кращих шматків м'яса, але ж спочатку в горщик йшли всілякі залишки і обрізки. І навіть найгрубіші волокнисті шматки за те довго час, поки готується беф Бургиньон, стають м'якими і мають насичений смак.
Перед приготування шматки м'яса обов'язково обвалюються в борошні, щоб в результаті соус, в якому воно нудиться, став густим. М'ясо маринують в червоному вині і обсмажують до рум'яної скоринки.
гуляш
Рецепти гуляшу настільки різноманітні, що десь він вважається першою стравою, а десь - другим. Гуляш - угорську страву, і готується так: шматочки яловичини і телятини гасять з луком, помідорами, паприкою і картоплею в одному котлі на відкритому вогні.
Читай також: Цікаві факти про шашлик, які вас здивують
У Німеччині таке блюдо називається «айнтопф», що по суті і означає - «один горщик». У будинках німецьких будинків містився лише один горщик, в якому і готували всі продукти разом. А євреї через релігійне заборони розводити вогонь в суботу млоїли свій чолнт з п'ятниці вечора.
індичка
Індичку прийнято готувати на День подяки, а придумали цю традицію в 1621 році американські індіанці, коли приготували м'ясо в честь гарного врожаю, засмаживши індичок на багатті. Тепер щороку в кінці листопада американці запікають індичку і їдять її зі словами подяки Богу.
Для запікання вибирається сама величезна птах, яку тільки вмістить піч господині. Індичку запікають як порожній, так і нафаршированої - від цього буде залежати і час приготування. За добу м'ясо маринують в розсолі зі спеціями, а фарширують вареним рисом, гречкою, перловкою, змішавши овочами, субпродутамі, грибами, зеленню та спеціями.
Поркетта
Поркетта - італійська страва, популярне особливо в центрі країни. Являє собою поркетта рулет зі свинини з ароматною скоринкою. Перші згадки про нього датуються ще 13 століттям, і тоді свинину з цілої туші вагою не менше 100 кілограмів. З туші діставали все кістки, м'якоть щедро присмачували травами і спеціями, м'ясо згортали в рулет, обв'язували мотузкою і запікали. Потім до готової ковбаси прикладали свинячу голову, а всередину клали печінку.