Америка і алкоголь

Довгий час у нових поселенців на американському континенті існувала проблема - їм нічого було пити. Ні, води навколо було в достатку, але прибулі з Англії не сприймали її як засіб втамування спраги. Воду пили тільки тоді, коли більше пити було вже нічого. Спрагу ж тамували виключно алкоголем, вважаючи, що він освіжає, додає сил і зміцнює здоров'я. Сиру воду вважали небезпечною для пиття і вважали, що її вживання викликає серйозні захворювання і навіть може призвести до смерті. Англійські дієтологи рекомендують пити воду тільки змішавши з вином, попередньо добре її відфільтрувавши і прокип'ятивши. Для жителів великих англійських міст такий підхід був цілком виправданим. Джерела води в містах швидко забруднювались стоками, каналізацією (точніше її відсутністю) і іншими продуктами життєдіяльності людини. Алкоголь же був відносно безпечний для пиття, був джерелом додаткових калорій, анальгетиком, та й життя під постійним градусом здавалася вже не такою важкою.

Але навіть коли вода була чистою і придатною для пиття, то вона не користувалася популярністю, так як була безкоштовною. Що це за напій такий, за який не треба платити - говорили колоністи. Воду пили тільки бідняки, і тільки тоді, коли не могли дозволити собі пива. Іноді замість пива йшов сидр. Вино серед робітничого класу Англії масовим напоєм не було, так як коштувало дорожче пива.

В результаті першим англійські поселенцям доводилося туго. Вони були змушені пити воду за браком іншої альтернативи. Чи варто дивуватися, що для багатьох, обмірковують ідею переїхати до Нового Світу, саме відсутність пива було головною проблемою. Вони були абсолютно впевнені, що майбутня зміна повітря, продуктів харчування і вживання питної води призведе до того, що вони заразилися якийсь важкою хворобою і помруть. І треба сказати, що їхні страхи були безпідставними. Очищати воду тоді не вміли, а чим південніше на північноамериканському континенті вони селилися, тим більше з нею було проблем. У жарких і вологих південних регіонах вона з великою часткою ймовірності була забруднена і непридатна для пиття, але поселенці не розуміли різниці і про всяк випадок шарахалися від будь-якої води. В результаті люди були впевнені, що саме через відсутність алкоголю вони стають хворими і вмирають. Спроби швидко налагодити поставки пива з Англії успіхом не увінчалися. На перших на судах просто не було місця, щоб перевозити його в достатній кількості, та й більшість бочок приходило вже з зіпсованим продуктом, і, в результаті, від такого пива вмирало більше, ніж від забрудненої води.
Генрі Гудзон пропонує індійцям спробувати алкоголь.

Основною проблемою виготовлення власного пива була відсутність інгредієнтів і клімат. Ячмінь тільки починали вирощувати і його було недостатньо. У південних штатах він і зовсім не ріс. Поставок з Англії для організації масового виробництва не вистачало. Альтернативою пиву був сидр, але в Америці не було яблунь і варити його теж було не з чого. Було кілька вдалих спроб виготовляти пиво з кукурудзи, яку вирощували індіанці, але головною перешкодою на шляху пивоварів була спека. До винаходу холодильних установок налагодити нормальне виробництво в теплих і вологих південних штатах так і не вдалося.

Не вийшло і з вирощуванням винограду і виробництвом вина. Спочатку поселенцям здавалося, що Новий Світ майже ідеальне місце для облаштування виноградників, але на ділі європейські виноградні лози не приживаються і гинули від американських шкідників і хвороб. Спроби створити виноградники зазнали невдачі в Вірджинії, Нової Англії, Меріленді, Південній Кароліні, Пенсільванії і Джорджії. Подекуди виростити виноград все ж вдавалося, але його кількість була настільки незначною, що місцеве вино ні за кількістю, ні за якістю не могло замінити собою привозиться з Європи.

Частина поселенців в північних штатах, де вода була пристойної якості, з великим подивом виявили, що її можна пити і навіть не померти при цьому. До 1630-х років виробництво пива з англійської ячменю нарешті було налагоджено і поселенці з полегшенням закінчили з цією поганою звичкою.

Незабаром після американської революції один недавній переселенець з Італії виявився на званому прийомі в багатому домі, де за рясним застіллям попросив принести йому склянку води. Слуги були ошелешені його проханням і після довгих і безуспішних пошуків пішли з питанням до господарів будинку, які з розгубленою посмішкою запитали італійця не міг би він пити щось ще. Чистої води в будинку просто не було.
Згодом проблема нестачі пива була вирішена. Пива більше не стало, але йому знайшли альтернативу у вигляді рому, який з'явився як побічний продукт при виробництві цукру з цукрової тростини. І американські поселенці з пива перейшли на міцний алкоголь. Цьому також сприяло низька щільність населення і великі розміри країни. В Англії пиво розливали з бочок в пабах, де збиралося все навколишні мешканці, а в Америці ж народ жив на фермах і в невеликих містечках на пристойному видаленні друг від друга, і з дистрибуцією пива виникали проблеми. Воно було доступно в основному тільки на півночі і тільки в великих містах.

У 1700 році в Бостоні відкрився перший завод на який надходила патока з Барбадосу для подальшої дистиляції. Через короткий проміжок часу заводів стало кілька і ром перетворився в продукт американського експорту, який йшов в основному в Англію і Африку. З Африки в Вест-Індію раби, з Вест-Індії до Нової Англії патоку, з Нової Англії в Африку Ром. І все це можна було перевозити по колу на одному і тому ж судні.
Навантаження бочок з патокою в Вест-Індії.

Ром став популярним в колоніальній Америці з тієї ж причини, що і пиво в Англії. Робочі в Англії споживали багато пива вважаючи, що саме воно дає їм сили і при цьому воно було дуже дешево. Бенджамін Франклін відправився в Лондон в 1724 році і незабаром влаштувався на роботу в одну з друкарень. Почавши на пресі він незабаром став складачем, працюючи в великому колективі з 50-ти чоловік. Франклін пив тільки воду і швидко отримав прізвисько "водяний американець". За його спогадами інші робочі пили щодня по пінті пива перед сніданком, пінту за сніданком, закушуючи його хлібом і сиром, пінту між сніданком і обідом, пінту за обідом, пінту в другій половині дня близько 6:00, і ще одну, коли закінчували свою роботу. Всього не менше шести пінт міцного пива в день (це близько 3-х літрів).
Шлях алкоголіка. Від стаканчика з друзями до самогубства.

Згодом американські робітники почали стверджувати, що добре працювати вони можуть тільки при наявності алкоголю. А чим він міцніше, тим краще буде результат. Наприклад, вони стверджували, що можуть збирати урожай тільки в тому випадку, якщо зможуть часто прикладатися до пляшки. Лікарі вважали, що в час важкої праці краще все-таки не зловживати і пити легкі напої, такі як вино або фруктові коктейлі (про воду мова як і раніше не йшла). Але звичка була настільки сильна, що поради лікарів ніхто не слухав. Існувала думка, що набагато корисніше випити в жаркий день чогось міцного і прохолодного, ніж крижаної води. Холодну воду використовували тільки для того, щоб освіжиться, полив її собі на голову або умивши особа. Мало того, вважалося, що під час сильної спеки людина може померти від вживання крижаної води. У великих містах поширювалися спеціальні листівки в яких настійно рекомендувалося нагрівати воду отриману з насосів і свердловин, пити її маленькими ковтками і трохи потримати в роті перш ніж проковтнути. А найкраще додавати в неї ром.

Причиною тому були уявлення того часу про фізіологію людини. Вважалося, що коли людина пітніє, то втрачає дорогоцінний тепло, яке необхідно всім внутрішнім органам, включаючи шлунок, і відновити його можна тільки випивши чогось міцного. Відповідно вживання алкоголю в спеку просто необхідно. У підсумку, наливали навіть рабам на плантаціях, щоб ті краще працювали на сонці. Результат, ясна річ, був зворотним. Деякі розуміли проблему і намагалися перевести робітників з рому хоча б на пиво або зовсім заборонити вживання алкоголю.

В цілому суспільство абсолютно спокійно ставився до алкоголю засуджуючи лише сильне зловживання. Пияцтво вважалося слабкістю і простим відсутністю волі. Поняття алкогольної залежності просто не існувало. Церква вважала, що випивка сама по собі справа хороша і потрібна і як творіння рук Божих повинно прийматися з вдячністю, а ось зловживання алкоголем це вже від Сатани - "Вино від Бога, але п'яниця від диявола."

В кінці 18-го століття, Бенджамін Раш, лікар з Філадельфії (підпис якого стоїть на Декларації незалежності США), одним з перших в Америці серйозно захопився вивченням психічних захворювань і розладів (сьогодні він вважається батьком американської психіатрії). Проявивши особливий інтерес до теми алкоголізму, в 1785 році він написав велику роботу, де описав вплив міцного алкоголю на людське тіло і розум. Раш бачив алкоголізм, як хвороба вимагає лікування, а не відсутність волі, і вважав що єдиним ефективним засобом є повне утримання. Робота Раша зіграв свою роль у формуванні руху помірності в 19-м і 20-м століттях, а також в сучасному уявлення про алкоголізм, але мало вплинула на ситуацію в той час.
Споживання міцних алкогольних напоїв: галонів на рік на душу населення. 1 галон = 3,78 літрам.

У 1764 році англійський парламент прийняв так званий "Цукровий акт", який обклав податком всю патоку поставляється до Нової Англії, що призвело до подорожчання рому, зростання невдоволення серед жителів колоній і, в кінцевому підсумку, до Американської революції і незалежності США. А ще ці події призвели до популярності віскі і розвитку його виробництва, але про це якось іншим разом.
PS Пост написаний на прохання мого друга Сергія, який попросив мене розповісти про те, як п'ють в Америці. Ну а я вирішив почати з самого початку.
Мій Facebook , Куди я кожен день викладаю те, що мені подобається, але не потрапляє під формат блогу.
Мій канал на youtube , Куди я регулярно викладаю відео. Частина з них потрапляє в блог, а частина доступна до перегляду тільки там.
Мій Flickr для любителів дивитися картинки без підписів. Майже всі фото для мого журналу лежать там.