Андрій Talerka Азаров: Орда нікуди не поділася

Відомий кулінар порівняв російську і білоруську кухню і не тільки.

Білоруський дизайнер і кулінарний блогер першим здогадався випустити книгу рецептів з QR-кодом кожного рецепту. Зісканували його мобільником і потрапляєш на відео з покроковим приготуванням страви. Книга розумна і красива, на кшталт кулінарного щоденника - 365 рецептів з різних країн з фото, по одному на кожен день. Але, якщо чесно, не це стало головною причиною інтересу до Азарова. На очі попалися цитати відомих російських кулінарних гуру про талерки. І тут же захотілося дізнатися, за що його так ненавидять колеги, пише «Комсомольська правда в Білорусі» .

«Талерки - закомплексований дурник і посередність. Розлючена на весь світ шавка ... »(Максим сирників, кухар і автор книг« Справжня російська їжа »і« Російська домашня кухня »).

«Мало того що ваші кулінарні поради нав'язливі і безграмотні, ви ще й лінгвістичний мракобіс», «талерки - просто шарлатан ...» (Тетяна Толстая, письменниця).

«Азаров вилучений зі списку моїх друзів, оскільки ненавиджу негідників і антисемітів. Не розумію, як такі люди можуть займатися таким добрим ділом, як годувати людей »(Олена Чекалова, ведуча рубрики« Щастя є »в ранковому шоу на Першому російському каналі).

«Пузир з г ... (цензура« КП »). У нього відео зроблено абсолютно без розуміння - що, навіщо і чому. Кулінарний онанізм, причому безрезультатний »(Сталик Ханкішієв, провідний кулінарної рубрики в програмі« Дачний відповідь »на НТВ).

«Різниця культур - воно і народжує суперечки»

- І це я вибрала ще, можна сказати, найшкідливіші висловлювання, друковані. Це як же ви, Андрій, довели відомих людей до істерики?

- Я збираю ці цитати, - посміхається Азаров. - Це як цитатника людської дурості. Моїй репутації це не завдає шкоди. Мої френди, прочитавши це хамство, не стануть думати про мене гірше. Так, у мене поганий характер, є загострене почуття справедливості. Якщо видають чорне за біле, я сперечаюся. Скажімо, бачу щось незрозуміле в рецепті. Наприклад, Олена Чекалова, дружина Леоніда Парфьонова, опублікувала рецепт для пікніка на природі. Загортається риба в мокру газету і на вогні готується. Я питаю: а навіщо в газету? Там же фарба, цинк, все це рибі не на користь. Якщо ви на природі, а пергаменту нету, загорніть рибу в лопух, суть та ж, а куди корисніше. Вона образилась. Хто я, а хто вона! І я смію ставити під сумнів її рецепт, самої Чекалова! У Москві ж як? Зозуля хвалить півня за те, що хвалить він зозулю. Є клани. Як тільки ти починаєш задавати зайві питання і ставити під сумнів чийсь авторитет, починається війна. Причому я ж не критикую, я намагаюся з'ясувати істину. А вони це розцінюють як критику. Вони бояться опинитися смішними і неправильними.

- Цікаво, а Товсту ніж образили?

- Вона якийсь рецепт у себе опублікувала, назвала його російським. А я не погодився. Тут спершу взагалі треба з'ясувати, що таке Московія і чим ми від неї відрізняємося історично.

- І чим же?

- Дуже просто: Орда нікуди не поділася. Тільки замість хана вибрали собі царя, і пішло Держава Російське. Життя за наказом царя і під наглядом. А ми жили у Великому князівстві Литовському, багато різних народів на одній території від Калінінграда до Смоленська: і білоруси, і росіяни, і українці, і поляки, і татари, і євреї, і литовці - і нам ніхто не наказував, все розвивалося природно. І кухні це теж стосується.

Білоруські, польські, українські, литовські рецепти часто схожі. Російська кухня біднішими спочатку. Там в горщик все склав і в піч поставив. Смажити вони навчилися, коли у них з'явилися татари при дворі. Ми вже років 50 - 70 їли картоплю, коли вона дійшла до Москви. І її там, до речі, сприйняли як католицьке засіб боротьби з православ'ям: нас хочуть знищити, нас хочуть отруїти ...

Різниця культур - воно і народжує суперечки спекотні в інтернеті. І з цими товаришами з імперським мисленням дуже важко спілкуватися.

- Але ви 10 років прожили в Москві. Закономірне питання: що за мода така - приїхати в Москву і ганьбити все російське?

- Те, що вони називають «ганьбити», - просто розумна критика. Ти говориш: тут яма. Ти робиш це для того, щоб яму прибрали і життя стало кращим. Сприймати це як Хаян - рабська психологія. І ще вони думають, що всі люди, які приїхали в Росію, їй щось винні. Орда. Звикли отримувати данину з усіх. А цивілізоване суспільство живе за іншими законами.

«Смажити деруни на маслі неправильно»

- Помітила, що серед нападників на вас немає Юлії Висоцької. Це тому, що ви земляки?

- З Висоцької ми вчилися в один час і в одному інституті в Мінську, тільки вона на акторському, а я на дизайні інтер'єрів. Але ми не знайомі. У мене був конфлікт з її юристами, коли у Висоцької вийшло додаток в App Store. Я звернув увагу на те, що дизайн деяких сторінок схожий на мій. Плюс її копірайтери придумали слоган: «Найперше додаток з відеорецепти». По факту це не так, моє вийшло на місяць раніше. Я написав про це на її сторінці в Фейсбуці. Мені подзвонили її юристи і сказали, що можуть подати на мене в суд, тому що це недобросовісна конкуренція. Я не став з ними зв'язуватися. У них продюсерський центр, у них мільйони. Вони б мене розорили зі своїми позовами. А так я просто знаю, що я був першим, офіційно в Apple мені це підтвердили. А слоган, до речі, копірайтери Висоцької замінили на такий: «Перше в Росії додаток, в якому більш ніж 1000 рецептів з відео». У мене менше, близько 600.

- Ви професійний дизайнер. Як вас в кулінарію занесло? Хто готувати вчив?

- Це все інтернет. Так вийшло, що я став найпершим білоруським медіадізайнером, до мене дизайн робили тільки програмісти. У 1995 році я придумав, а в 1996 році зареєстрував сайт talerka.ru, вирішив на ньому зібрати всі відомі традиційні рецепти разом, причому не просто чужі тексти і фотографії, а зробити все самому. Самому навчитися готувати правильно і смачно, а навчальний процес і кращий результат викласти на суд глядача в інтернет. Мене ніхто не вчив. Я читав блоги, книжки, намагався систематизувати. Вісім років витратив на аналіз і відсіювання непотрібного. Навчився відрізняти авторську кухню від традиційної. Зрозумів, наприклад, що неправильно смажити деруни на соняшниковій олії і видавати це за традиційний рецепт. У селянина в селі олія була в одному випадку - коли він його купив. А свинячий жир завжди був, на ньому деруни і смажили.

Спочатку я знімав відео на побутову камеру, ролики були поганої якості, довгі, 5 - 7 хвилин. Зараз ролики 1 - 3 хвилини і хорошої якості. Тому що так зручніше завантажувати на планшет або в телефон. Можна зберігати рецепти в свою папку «Вибране», одним кліком створювати список продуктів для покупки, відправляти його на електронну пошту або як sms. Прогрес наздогнав мою ідею.

А книжку, до речі, я не збирався робити, це крок назад, на кухні цим незручно користуватися. Планшет включив, дивись і роби. Є питання - постав, я відповім. У книжки не запитаєш. Але видавництво мені сказало, що друкує хороші книжки для розумних людей і хоче зробити розумну кулінарну книжку. Я їм дешево обійшовся, у мене все було - фотографії, рецепти. Сам зробив дизайн обкладинки. І ще привернув своїх спонсорів - тих, чиєю технікою користуюся. Їм було вигідно вкластися в книжку - за рекламу в журналі вони платять по 20 тисяч доларів, а тут 3 тисячі і книжка на багато років, а не на місяць. Правда, не знаю, як вона розкупили, вийшла дорога, близько 30 доларів, тому що задумана як подарункове видання.

«Смог приготувати я - зможуть всі»

- Зайшла на ваш сайт, подивилася. У кадрі вас нету, тільки руки. Чому?

- Так, у мене була можливість показати свою пику 600 раз в екрані, як все роблять. Але я вирішив не відволікати людей від процесу приготування. Мене на відео немає. Тільки руки. У цьому фішка. Я людей не розважаю, я їх вчу і вчуся сам.

- Є у вас улюблена страва?

- Коли хочу поїсти, готую пасту карбонара. Це легко. Ставиш варитися хороші італійські спагетті. Скибочки панчетти (грудинки тобто) нарізати смужками і обсмажуємо до прозорості, часничку туди додаєш. Береш два жовтки від свіжих курячих яєць або 10 перепелиних яєць, збивати виделкою з жменею тертого сиру пекоріно романо, солиш, перчимо, вливаєш туди пару ложок води з каструлі з пастою, перемішуємо. Доведені до стану al dente спагетті перекладаєш в сковороду, прибираєш з вогню, вливаєш туди яєчну суміш і швидко й енергійно все змішуєш.

- Ага, це легко, сир пекоріно романо завжди лежить в холодильнику ...

- У мене завжди. Купую чи не тут - у Вільнюсі, тому що стільки, скільки він коштує тут, не може сир коштувати.

- Ви готуєте заради сайту, тобто це робота. А вдома біля плити стоїте?

- Рідко, будинки частіше готує дружина - для себе і нашої 5-річної доньки. Син у нас вже дорослий, йому 23, працює кухарем у ресторані «Фелліні». А я зазвичай з ранку зникаю на знімну квартиру, щоб готувати і знімати.

- Могли б уже свій ресторан відкрити, напевно ...

- Тут, в Мінську? Не думаю. Сумно у нас з цим. Ось я питаю у кухаря ресторану: чому я не можу в сезон лисичок прийти і замовити у вас молоду картоплю з смаженими лисичками? Він відповідає, що вони не можуть піти на ринок і купити там ці лисички, вони мають право купувати тільки у певних постачальників. Держава все контролює. Така маленька Московія. Не може наш кухар, як французький, піти на ринок і вибрати там грибочків або карасів. Ми не можемо ні експериментувати, ні традиційну кухню готувати.

- Андрій, а вас не бентежить, що ви не професіонал в кулінарії, а вчіть інших?

- Курити і лаятися матом нас вчили в житті не професіонали, і це було саме ефективне навчання, погодьтеся. Тут точно так же. Всі мої рецепти абсолютно домашні і народні, досить прості і зрозумілі абсолютно кожному. Якщо я, ніякий не кухар, зумів це приготувати, значить, зможе приготувати будь-хто.

ДОСЬЄ

Андрій Азаров - дизайнер, художник, фотограф і кулінарний блогер. Народився в 1970 році на Гродненщині. Перший білоруський веб-дизайнер. Автор понад 100 сайтів, в тому числі власного кулінарного сайту talerka.ru. У 2012 році випустив перше російське кулінарне відеододаток для iPhone і iPad, воно потрапило в топ-50 американського Apple App Store в категорії Food & Drink, склавши конкуренцію додатків Юлії Висоцької і Джеймі Олівера. Член Білоруського союзу дизайнерів.