Янтарне варення з яблук на зиму

1. Швидке бурштинове варення з яблук часточками
2. Варення з яблук шматочками з корицею і гвоздикою
3. Покроковий рецепт варення з яблук і гарбуза в домашніх умовах
4. Прозоре варення з цілих яблук
5. Джем з яблуками і апельсинами
6. Варення з яблук з імбиром в мікрохвильовці - простий рецепт
7. Густе яблучне повидло - секрети приготування

Варення з яблук - одне з найпопулярніших варений. Воно має приємний яблучний аромат, самі яблука стають при варінні прозорими і набувають бурштиновий колір. У таке варення можна додати і різні прянощі, наприклад, корицю, гвоздику, шафран або імбир. Також виходить смачним поєднання яблук з апельсинами і лимоном або з їх цедрою. Я напишу сьогодні відразу 7 рецептів різного варення з яблук. А Ви напишіть в коментарях, який рецепт найбільше сподобався.

Ви знаєте, чим відрізняються варення, джем і повидло? У варення повинні бути цілі шматочки фруктів або цілі ягоди в прозорому сиропі. Тому варення варять недовго, часто в кілька прийомів, щоб зберегти форму. Джем вариться теж зі шматочків, але при цьому вони не зберігаються цілими. Тобто в джемі будуть зустрічатися дрібні шматочки фруктів. А повидло робиться з фруктового пюре. Воно повинно бути однорідним і густим.

У цій статті я напишу, як зварити варення з яблук, щоб в ньому залишалися цілі часточки. А також розповім секрети приготування густого яблучного повидла.

Варення з яблук можна варити в емальованому посуді, тому що варення прилипне і підгорить. Також з будь-якого варення обов'язково потрібно знімати піну при варінні. Якщо цього не зробити, варення може заграє при зберіганні.

Варення з яблук потрібно розливати в гарячому вигляді в стерилізовані банки. Банки можна стерилізувати над парою. Наприклад, наберіть в широку каструлю води, поставте на неї грати. На решітку поставте чисті банки, вимиті нової губкою з содою, догори дном. Пропарюють банки 15 хвилин, поки скло стане прозорим. Також банки можна простерилізувати в духовці протягом 15 хвилин при температурі 140-150 градусів. Але ставити банки потрібно в холодну духовку, щоб вони не лопнули. Кришки потрібно прокип'ятити 5 хвилин.

Для консервації підходять банки, яким не більше 5 років. Рік випуску дивіться на дні банки.

Швидке бурштинове варення з яблук часточками

З варенням часточками потрібно більше повозитися, ніж з повидлом. Саме через те, що багато часу піде на нарізування фруктів. Але зате в варення, де збереглися цілими шматочки, залишиться більше корисних речовин, які були в свіжих плодах. В хорошому яблучному варення часточки фруктів і сироп повинні бути прозорими, красивого бурштинового кольору. Крім частування до чаю, такі ласощі можна використовувати в якості начинки для пирогів і іншої випічки.

Як і з усіма іншими варенням , Варити його можна за один прийом, а можна варити кілька разів потроху і давати настоятися в сиропі. У цьому рецепті варення вариться відразу і розливається по банках. Далі напишу інший спосіб приготування.

Для варення часточками підійдуть тільки зрілі, щільні яблука. Не беріть переспілі, м'які фрукти, вони підійдуть для джему (рецепт буде нижче).

Складові:

• кисло-солодкі яблука твердих сортів - 2 кг (в нарізаному вигляді)
• цукор - 1 кг

Як бачите, це варення готується тільки з яблук, має яскраво виражений аромат цих плодів. В інших рецептах для аромату додають корицю, гвоздику, лимон, апельсин. Читайте далі рецепти з цими варіантами.

Спосіб приготування:

1.Яблокі помийте, розріжте навпіл, видаліть серцевину і наріжте тонкими часточками, як на фото. Зважуйте яблука вже в нарізаному вигляді, цілих яблук піде більше, ніж 2 кг. Шкірку очищати не потрібно, вона допоможе яблукам зберегти форму.

2.Сложіте нарізані яблука у велику каструлю (не беріть емальований, варення пригорить) і засипте половиною норми цукру. Акуратно перемішайте і залиште на ніч, прикривши кришкою або рушником від пилу. За кілька годин яблука пустять сік, після чого варення можна починати варити.

3.Поставьте на вогонь яблука і доведіть сироп до кипіння. Зробіть мінімальний вогонь і варіть варення 20 хвилин, періодично помішуючи. Через 20 хвилин всипте другу половину цукру, розмішайте і варіть ще 20 хвилин, помішуючи.

Розмішуйте варення акуратно дерев'яною ложкою, щоб не пошкодити шматочки яблук. Можна заважати не ложкою, а струшувати каструлю круговими рухами.

4.Пока варення вариться, простерилизуйте банки і кришки. Гаряче варення розкладіть по банках до самого верху, рівномірно набираючи сироп і яблучні дольки. Відразу накрийте гарячої кришкою і герметично закатати. Можете для варений використовувати гвинтові багаторазові кришки.

5.Переверніте банку, перевірте, чи не протікає кришка. Дайте варенню охолонути і приберіть в темне місце для зберігання. Варення з достатньою кількістю цукру можна зберігати при кімнатній температурі, головне, щоб на нього не падали сонячні промені.

Варення з яблук шматочками з корицею і гвоздикою

Для цього варення потрібні яблука твердих сортів, як і для рецепта вище. Таким же способом можна зварити варення з твердих груш. У варення залишаються цілими шматочки яблук, які стають бурштинового кольору, сироп прозорий. А кориця і гвоздика надають додаткову нотку аромату.

Складові:

• яблука - 1 кг (в очищеному вигляді)
• цукор - 1 кг
• вода - 250 мл
• кориця - 3 ч.л.
• гвоздика - 4 шт.

Спосіб приготування:

1.Яблокі помийте і наріжте на бажані шматочки. Це можуть бути кубики, можуть бути часточки, на смак спосіб нарізки не відіб'ється. Природно, серцевину і плодоніжки видаліть.

Щоб яблука не потемніли їх потрібно складати під час нарізки в сольовий розчин. Для приготування розчину покладіть в літр холодної води 1 чайну ложку солі, розмішайте до розчинення кристалів. Не переживайте, яблука від цього не стануть солоними. Але не тримайте фрукти в цій воді довше однієї години.

2.Дальше злийте воду і замочіть яблука в содовому розчині на 2 години. Цей розчин зробить яблука більш твердими і не дозволить їм розвалитися в кашу при варінні. Для приготування содового розчину з'єднайте 1 літр води і 1 столову ложку соди без гірки. Через дві години добре промийте яблука під проточною водою в друшляку.

3.Сваріте сироп. У цьому рецепті не потрібно засипати яблука цукром і чекати, коли виділиться сік. Тут часточки заливаються цукровим сиропом. Для його приготування налийте в сотейник воду - 250 мл і всипте цукор в кількості 1 кг. Доведіть до кипіння сироп, обов'язково постійно помішуйте, інакше цукор пригорить. Варіть сироп 2-3 хвилини.

4.Промитие яблука всипте в каструлю, де будете варити варення. Залийте їх киплячим сиропом, перемішайте, доведіть до кипіння і варіть 1 хвилину. Відставте варення з плити і дайте йому повністю охолонути (на 5-10 годин). За цей час яблука випустять свій сік і наситяться сиропом.

5.Поставьте варення вариться вдруге. Доведіть до кипіння і покладіть корицю і гвоздику. Корицю можна взяти паличками, а можна мелену. Варіть ще 1 хвилину. Розмішувати варення краще не ложкою або лопаткою, а струшуючи каструлю. Знову відставте варення з яблук остигати на кілька годин.

6.Осталось зварити варення в третій і останній раз. На цей раз доведіть його до кипіння і варіть 10-15 хвилин. Варення готове, коли яблука стали прозорими, золотистого кольору. Головне - не переварити, інакше вийде вже джем. Розкладіть варення по стерилізованим банкам і закатати. Остудіть і приберіть в темне місце. Повірте, це варення виходить дуже ароматним, шматочки яблук схожі на мармелад, сироп стає досить густим і прозорим.

7.Такое варення можна взимку використовувати як начинку для млинчиків, пирогів і просто як десерт.

Покроковий рецепт варення з яблук і гарбуза в домашніх умовах

Додайте до яблук гарбуз і отримаєте новий смак у знайомого варення. Таке ламства припаде до смаку і дорослим, і дітям, і тим, хто не любить гарбуз. До речі, з гарбуза можна приготувати і інші смачні десерти .

Інгредієнти (вага в чистому вигляді):

• гарбуз - 500 гр.
• яблука - 500 гр.
• цукор - 1 кг
• лимонна кислота - 0,5 ч.л. або лимонний сік - 1 ст.л. (Для замочування)

Спосіб приготування:

1.Зробіть кислу воду, розчинивши в літрі води пів чайної ложки лимонної кислоти. Кислоту можна замінити натуральним лимонним соком. Миті яблука нарізуйте кубиком або соломкою і складайте в підготовлену кислу воду. Таким чином фрукти не потемніють і варення буде гарним кольором.

2.Тикву наріжте кубиком. З яблук злийте воду і додайте фрукти до гарбузі. Засипте цукром, перемішайте і залиште на 1-2 години, щоб з'явився сік.

3.Тепер можна починати варити варення. Поставте його на плиту, доведіть до кипіння і варіть 20 хвилин, час від часу помішуючи. Відставте варення з вогню і дайте йому настоятися кілька годин, можна добу. На наступний день поставте варення варитися вдруге. Після закипання варіть знову 20 хвилин і відразу ж в гарячому вигляді розкладіть по стерилізованим банкам і закатати.

Таке варення можна закривати і капроновими кришками. В цьому випадку зберігати його можна не більше 2 місяців.

4.Укутивать варення ковдрою не обов'язково, просто дайте йому охолонути при кімнатній температурі. Виходить смачно і яскраво!

Прозоре варення з цілих яблук

До цього я писала рецепти варення з яблук часточками. Але можна зробити варення з цілих яблук. При цьому використовувати не райські (маленькі) яблучка, а звичайні. Таке варення буде виглядати незвично на тарілці. Хоч яблука будуть цілими, але при цьому м'якими. Тому є їх не складе труднощів. Звичайно, таке варення не підійде для начинки в випічку, а ось до чаю буде в самий раз.

Таким же способом можна зварити варення, розрізавши яблука на часточки.

Складові:

• зелені яблука - 2 кг
• цукор - 2 кг

Як зварити варення з яблук:

1.Яблокі беріть тверді, але стиглі. Помийте їх і видаліть серцевину. Зручно користуватися спеціальним кухонним девайсом для яблук. Складіть яблука в каструлю і засипте їх цукром. Залиште в такому вигляді на ніч або на 12 годин, щоб яблука пустили сік.

2.Якщо яблука потрапили не соковиті і соку за 12 годин виділилося мало, долийте 100 мл води, щоб при варінні яблука не пригоріли.

3.Поставьте варення варитися на повільний вогонь. Поступово цукор розчиниться, яблука дадуть ще більше соку. Доведіть сироп до кипіння і вимкніть нагрів. Весь час, поки варення буде закипати, періодично перевертайте яблука. Той бік, який буде в сиропі, буде швидше варитися. Тому фрукти потрібно перевертати. Нагріваючись, яблука будуть міняти колір, ставати золотистими.

4. Після закипання, накрийте варення тарілкою і поставте гніт, вагою близько 1-1,5 кг. Гніт потрібен, щоб всі яблука були занурені в сироп, а не плавали зверху. Тепер відставте каструлю з вогню і дайте варення повністю охолонути.

5.Поставьте яблука варитися вдруге. Точно так же на повільному вогні доведіть сироп до кипіння. Піну прибирайте. Проваріть 2-3 хвилини і приберіть з вогню. Поставте гніт і знову дайте охолонути.

6. У третій раз варіть варення після закипання вже 10-12 хвилин. У гарячому вигляді розкладіть по стерильним банкам, заливаючи яблука сиропом. Закатати кришками і дайте консервації охолонути. Виходить дуже красиве і смачне варення з яблук. Сироп буде досить густим, тому варити варення занадто довго, уварівая його, не потрібно.

Джем з яблуками і апельсинами

Це дуже смачний джем, однорідний за структурою, з ароматом апельсина. Для нього обов'язково потрібно брати тільки зелені кислі яблука, типу Семеренко.

Інгредієнти (вага фруктів в нечищених вигляді):

• яблука Семеренко - 1 кг
• апельсини - 1 кг
• лимон - 0,5 шт.
• цукор - 800 гр.
• паличка кориці - 1 шт.

Варення з яблук і апельсинів - як приготувати:

1.Яблокі помийте, почистіть, розріжте на 4 частини, виріжте серцевину. Наріжте яблука довільними середніми шматочками. Нарізка не має значення, так як джем буде подрібнюватись трохи пізніше.

2.Лімон і один апельсин добре помийте з щіткою. З апельсина і половини лимона натріть цедру на дрібній тертці. Важливо прати тільки верхній яскравий шар, не доходити до білого шару фруктів (біла частина шкірки буде гірчити). Видавіть з половини лимона сік в яблука і перемішайте. Кислий сік допоможе зберегти колір. Лимонні насіння в варення потрапити не повинні.

3.В цедру лимона і апельсина можна за бажанням додати 1 чайну ложку імеретинського шафрану, якщо такий є в наявності. Шафран додасть яскравість кольору джему, а й без нього можна обійтися. Цедру всипте до яблук.

4.Все апельсини очистіть від шкірки, прибираючи все білі залишки. М'якоть наріжте на шматочки і покладіть в яблука. Засипте все цукром і перемішайте. Залиште фрукти в цукрі на кілька годин, щоб вони пустили сік. Коли сік з'явиться, можна починати варити джем.

5.Доведіте джем до кипіння і варіть 3-4 хвилини, періодично помішуючи. Вимкніть нагрів і залиште до повного охолодження. Далі другий раз поставте варитися джем. Знову доведіть до кипіння і проваріть 3 хвилини. Дайте охолонути.

6.Остившее варення подрібніть блендером. Припустимо, щоб в джемі залишалися дрібні шматочки фруктів. Поставте джем варитися вже в подрібненому вигляді. Додайте в пюре паличку кориці, яка додасть особливий аромат. Доведіть на тихому вогні суміш до кипіння, помішуючи, варіть ще 5 хвилин. Паличку кориці вийміть, вона вже віддала свій запах.

7.Горячій джем розлийте по стерилізованим банкам і закатати. Таке ласощі буде дуже смачно пахнути апельсином і корицею. Приємного Вам чаювання!

Варення з яблук з імбиром в мікрохвильовці - простий рецепт

У цей варення додається імбир, що робить смак звичного варення не зовсім звичайним. Вариться це варення в мікрохвильовці.

Складові:

• яблука - 500 гр.
• цукор - 500 гр.
• свіжий корінь імбиру - 20 гр.
• кориця - 10 гр.
• лимонна кислота - 3 гр.

Як зварити варення з яблук з імбиром:

1.Яблокі помийте і очистіть шкірку. У цьому рецепті шкірка не використовується, з неї можна зварити компот. Яблука наріжте дрібними кубиками або тонкими часточками. Зважте в уже нарізаному вигляді і візьміть стільки ж цукру.

2.Імбірь очистіть і наріжте дрібно і тонко. Можна спочатку овощечисткой порізати його на тонкі слайси, а потім їх ще більше подрібнити.

3.Добавьте імбир до яблук, засипте все цукром і перемішайте.

4.Поставьте яблука в цукрі в мікрохвильовку на 9 хвилин. Потужність виставте 700 ват. Не потрібно ставити максимальну потужність, щоб варення не кипіло занадто сильно і не бризкало. Дістаньте варення через відведений час. Цукор повинен розчинитися, а яблука будуть плавати в сиропі.

5.Добавьте в варення корицю, перемішайте. І поставте в мікрохвильовку ще на 9 хвилин. У готове варення додайте лимонну кислоту, розмішайте, поставте в мікрохвильовку ще на 30 секунд. Після цього варення потрібно розлити по стерилізованим банкам і закатати. От і все.

Різні сорти яблук можуть варитися різний час. Дивіться за своїми яблукам - вони повинні стати прозорими.

Густе яблучне повидло - секрети приготування

Є деякі помилки, які допускають господині в приготуванні повидла. Через цих помилок повидло може пригоріти, бути не досить густим. Розповім, як же зварити смачне і густе повидло з яблук.

Для повидла важливо вибрати відповідні яблука. Беріть кислі сорти (в них більше пектину, а значить, повидло швидше загусне) - антонівка, семеренко, Гренні Смітт, Глостер. Якщо яблука є тільки солодкі, до них потрібно буде додати щось з великою кількістю пектину - айву, персики, сливу, цедру цитрусових, гарбуз.

Складові:

• зелені кислі яблука - 2 кг
• цукор - 1,2 кг
• вода - 300 мл
• лимонний сік - 4 ст.л.

Спосіб приготування:

1.Яблокі помийте і очистіть шкірку. Шкурки не викидайте, вони ще знадобляться. Саме в шкірці в два рази більше пектину, ніж в м'якоті яблука. Тому ці очистки будуть проварювати разом з повидлом, щоб воно швидше загусло. Покладіть шкурки в марлю і зав'яжіть у вузлик, залиште довгі хвости марлі. За ці кінці потім дістанете шкірку з каструлі.

2.Очіщенние яблука розріжте на 4 частини і виріжте серцевину. Зважте яблука в очищеному вигляді. На 1 кг очищених яблук візьміть 150 мл води. Налийте воду в каструлю з нержавіючої сталі. У воду на дно покладіть яблучні очищення, зверху висипте четвертинки яблук.

3.Поставьте на сильний вогонь каструлю і доведіть до кипіння під закритою кришкою. Після закипання зробіть середній вогонь і варіть яблука 15-20 хвилин.

Не заливайте каструлю більше, ніж на 3/4. Інакше піна буде вилазити через верх.

4.Проверьте яблука шпажкою - вони повинні бути м'якими. Якщо це так, дістаньте марлю з очищеннями і відіжміть її каструлю. Більше шкурки не потрібні. Зварені яблука потрібно перетворити в пюре. Спочатку відкиньте їх на сито, щоб стекла зайва рідина. Її не потрібно додавати в повидло. Далі шматочки яблук перетріть через сито або скористайтеся занурювальним блендером.

5. У яблучне пюре потрібно додати цукор і лимонний сік. Для ідеального повидла береться 600 грамів цукор на 1 кг очищених яблук. Така кількість допоможе повидла довго стояти і не заграти, але в той же час повидло не нудотним. Лимонний сік не дасть яблукам стати занадто темними. Розмішайте пюре з цукром і соком.

6.Чтоби повидло стало густим, його можна уварювати на повільному вогні. Але це буде відбуватися дуже довго. Щоб скоротити час втричі, повидло потрібно запекти! Для цього розігрійте духовку до 200 градусів. На деко вилийте яблучне пюре з цукром і розрівняйте шар. Товщина шару повинна бути не більше 3 см. Чим тонше - тим швидше випарується рідина. Деко не потрібно нічим застеляти і змащувати.

7.Когда поставили повидло в розігріту до 200 градусів духовку, зменшіть нагрів до 150 градусів и віпікайте его 1 годину. Тим часом простерилизуйте банки і кришки.

8.Проверяйте готовність повидла. Воно має зменшитися в обсязі приблизно вдвічі. Покладіть на блюдце трохи повидла і переверніть. Якщо воно не падає (як добре збиті білки ), Значить, готово.

9.Горячее повидло потрібно швидко розкласти по гарячих стерилізованим банкам. Над парою банки стерилізуються близько 15 хвилин, до прозорості. Тому за 15 хвилин до готовності повидла поставте банки на стерилізацію, за 5 хвилин до готовності - прокип'ятіть кришки. Повидло потрібно класти по «Марусин поясок» - це місце банки, де вона починає звужуватися (плечики).

Не забудьте сполоснути в окропі ополоник, яким будете насипати повидло.

10.Чтоби повидло НЕ запліснявілі, насипте зверху цукор. Шар цукру повинен бути близько 5-10 мм. Це так званий цукровий замок або цукрова пробка. Конденсат з кришки буде падати не на повидло, а на цукор. І відразу ж закатати гарячої кришкою, яку потрібно дістати з окропу і струсити всю воду. Банку переверніть і перевірте, чи щільно сидить кришка, чи немає протікання.

11.На цьому повидло готове. Після охолодження приберіть його в темне, сухе місце, де воно може зберігатися до 3 років. Коли повидло трохи постоїть, воно стане ще густішою, майже, як мармелад. Використовуйте його в якості начинки для рогаликів, пирогів і просто до чаю.

Думаю, з цих 7 рецептів Ви зможете вибрати рецепт, який стане улюбленим у Вашій родині. Рецепти інших варений дивіться в рубриці «Варення» .