Баклажани по-турецьки - неймовірно смачні рецепти східних страв

Баклажани по-турецьки є яскравими представниками близькосхідної кухні. Мова не йде про окремо взятому блюді: синенькі смажать, запікають, фарширують, подають в холодному і гарячому видах. Звідси, колоритний салат «Шакшука», ситне основне блюдо «хюнкара Бегенді» і легкі закуски «мезе», що подаються для раззадоріванія апетиту.

Страви турецької кухні з баклажанів

Турецькі страви з баклажанів вражають своєю різноманітністю. В країні вирощується більше 40 видів цього овоча, тому гостинні турецькі кухарі завжди готові подати до столу смажені, запечені, начинені м'ясним або овочевими фаршами баклажани. З м'якоті синенькі роблять ніжне пюре, начинку для випічки і ароматні соуси.

Одне з найпростіших блюд - баклажани смажені по-турецьки. Для цього баклажан нарізають пластинами і обсмажують. Окремо пасерують морква, цибуля і помідори. Змащують кожну скибочку сумішшю, складають в цілий баклажан, і запікають 20 хвилин при 220 градусах.
Вишукана закуска з запечених баклажанів з йогуртом здатна порадувати навіть найвибагливіших гурманів. Все, що потрібно: запекти баклажан в духовці, м'якоть дрібно порубати ножем, приправити часником і 200 мл йогурту.

Баклажани по-турецьки карниярик

Баклажани по-турецьки з фаршем мають безліч варіантів приготування. Найпопулярнішим блюдом вважається карниярик, що означає «розпороти живіт». Нехай вас не бентежить кровожерливе назву, тому що їжа виходить простий, ароматною і дуже смачною: баклажани обсмажують цілком, розрізають уздовж, вкладають начинку і запікають в томатному соусі.

Складові:

баклажани - 4 шт .;
яловичий фарш - 300 г;
цибуля - 2 шт .;
помідори - 3 шт .;
зубок часнику - 4 шт .;
масло - 150 мл;
томатна паста - 70 г;
вода - 400 мл;
петрушка - 10 м

приготування

Баклажан очистіть, надріжте і обсмажте.
Тушкуйте цибулю, фарш, томати і часник. Начините сумішшю баклажани.
Розведіть пасту водою і полийте овочі.
Випікайте 25 хвилин при 200 градусах.
Прикрасьте баклажани запечені в духовці по-турецьки петрушкою.

Турецька паста з баклажанів

Пюре з баклажанів по-турецьки є традиційним гарніром до тушкованого м'яса, страв з птиці або використовується в якості намазки на хліб. В основі - ніжна маса з синенькі, присмачена соусом бешамель і тертим сиром. Часто, в пюре додають лимонний сік, який освітлює баклажани, ніж відтіняє смак закуски і робить привабливіше зовні.

Складові:

баклажани - 1 кг;
молоко - 500 мл;
лимонний сік - 60 мл;
масло - 80 г;
борошно - 40 г;
чорний перець - 5 г;
сіль - 20 г;
сир - 70 г.

приготування

Баклажани запікайте 25 хвилин при 200 градусах.
Вийміть м'якоть, побризкайте соком лимона і пюріруйте.
Потомити масло, борошно і молоко.
Додайте баклажани пюре, сир, приправте і тушкуйте 2 хвилини.

Турецький салат з баклажанів

Гострі баклажани по-турецьки розвіють міф про пекучої східної кухні. Варто тільки приготувати колоритний салат «Шакшука» за рецептом місцевих кухарів, як стане зрозуміло, що гіркий перець і часник відмінно поєднуються з синенькими і (неодмінним доповненням салатів) свіжої кінзою, і надають страві м'якого середземноморського колориту.

Складові:

баклажани - 7 шт .;
перець - 5 шт .;
гострий перець - 2 шт .;
томати - 6 шт .;
головка часнику - 1 шт .;
пучок кінзи - 1 шт .;
масло - 250 мл;
цукор - 20 г.

приготування

Подрібнені томати проваріть в 125 мл олії з цукром і часником 20 хвилин.
Окремо обсмажте баклажани і обидва види перцю.
Викладіть шарами.
Баклажани гострі по-турецьки присмачите соусом, зеленню і охолодіть.

Баклажани по-турецьки імам баялди

Турецьке страву з баклажанів імам баялди є синенькі, фаршировані овочевою начинкою, запечені в духовці. Це легендарне блюдо настільки ароматно і апетитно, що сам «імам втратив свідомість», покуштувавши їх. Синенькі готуються в духовці без попередньої обжарки, що робить їх корисної, здорової, низькокалорійної їжею.

Складові:

баклажани - 2 шт .;
морква - 1 шт .;
цибуля - 2 шт .;
томати - 4 шт .;
зубок часнику - 6 шт .;
томатний соус - 200 мл;
масло - 80 мл.

приготування

Обсмажте цибулю, моркву, часник і томати.
Баклажани надріжте, видаліть м'якоть і начините овочами.
Баклажани фаршировані по-турецьки полийте томатним соусом і запікайте годину при 200 градусах.

Турецький пиріг з баклажанами

Баклажани по-турецьки в духовці можуть стати відмінною начинкою для різноманітної випічки. Так, популярні листкові пироги - береки, традиційно, наповнюються тільки цими овочами. Для приготування запечену м'якоть синенькі змішують з обсмаженими цибулею, томатами, сиром, загортають в листкове тісто і випікають до золотистого кольору.

Складові:

тісто філо - 500 г;
баклажан - 3 шт .;
цибуля - 2 шт .;
помідори - 3 шт .;
сир фета - 120 г;
яйце - 1 шт .;
кунжут - 10 г;
масло - 60 мл.

приготування

Баклажани запечіть і витягніть м'якоть.
Обсмажте цибулю і томати.
Перемішайте овочі з сиром.
Тісто наріжте, начините, скачайте рулончиком і поверніть «трояндочкою».
Присмачите яйцем, кунжутом і запікайте при 180 градусах 30 хвилин.

Кебаб з баклажанами по-турецьки

Кожен турист привозить додому рецепт закуски з баклажанами по-турецьки, бажаючи приготувати кебаб з овочами в домашніх умовах. Це не важко, оскільки блюдо складається з скибочок синенькі і м'ясних котлеток, нанизаних на шампур по черзі і запечених на вугіллі. Останні, легко замінить духовка, виставлена на 200 градусів.

Складові:

баклажани - 3 шт .;
м'ясний фарш - 500 г;
чорний мелений перець - 5 м

приготування

Приправте фарш перцем.
Сформуйте котлетки і нанизайте їх на шампури, чергуючи з кружками баклажанів.
Запікайте баклажани по-турецьки 30 хвилин при 200 градусах.

Турецький соус з баклажанів

Для багатьох смачні баклажани по-турецьки асоціюються з густим соусом, службовцям намазуванням до хрустким коржикам або лаваш. Його подають і в гарячому, і в холодному вигляді, так що запастися таким доповненням дуже зручно. Для приготування потрібно лише запекти баклажани в духовці разом з перцем і томатами, м'якоть пюрировать, заправити і подавати до столу.

Складові:

баклажани - 4 шт .;
солодкий перець - 5 шт .;
томати - 3 шт .;
гранатовий сік - 40 мл;
зубок часнику - 4 шт .;
масло - 80 мл.

приготування

Овочі запікайте 20 хвилин при 200 градусах.
М'якоть пюріруйте, заправте часником, олією, гранатовим соком.

Баклажани по-турецьки на зиму - рецепт

Більшість господинь вважають за краще заготовлювати баклажани по-турецьки на зиму у вигляді соковитого, корисного салату. Робиться він легко і просто, а служити може і закускою, і заправкою для гарячих страв. Для приготування слід замаринувати скибочки баклажанів, перець, томати і цибулю в маслі на годину, проварити 40 хвилин на повільному вогні і закатати в банки.

Складові:

баклажани - 3 кг;
томати - 3 кг;
болгарський перець - 1, 5 кг;
цибуля - 1, 5 кг;
гострий перець - 2 шт .;
масло - 1 л;
сіль - 60 г;
цукор - 80 г.

приготування

Овочі залийте маслом і відставте на годину.
Приправте і тушкуйте 40 хвилин.
Засукайте баклажани по-турецьки в банки.

джерело