Бездріжджовий житній хліб в мультиварці

Давно вже мріяла спекти домашній бездріжджовий житній хліб.

Мама розповідала, що такий хліб пекла її бабуся в селі під Ленінградом. На жаль, рецепта мама не знає. Вони пам'ятає тільки, що бабуся залишала частину тесту з діжі на закваску для наступної порції хліба. Звичайно, такий хлібець, як в сільській російській печі, в міській квартирі спекти не вийде, але я вирішила спробувати максимально наблизитися до цього.

Пошукала, як зробити закваску. Виявляється, нічого складного - просто потрібно змішати в пропорції 1: 1 житнє борошно і теплу воду грам по 50-100. Замість борошна я вирішила взяти готову борошняну суміш для бородинского хліба, я його дуже люблю. Час, необхідний для того, щоб закваска «дозріла», у різних авторів дещо різниться - деякі вважають, що вона готова вже на третій день, а хтось радить витримати цілих п'ять днів. Думаю, це залежить і від муки, і від температури в кімнаті - це як мінімум. Я пробувала обидва варіанти, суттєвої різниці не побачила. Але, в будь-якому випадку, закваску щодня потрібно «підгодовувати», додаючи однакову кількість борошна і води. Я додавала щодня по 50 грам борошна і води. Закваску потрібно накрити марлею і тримати в теплому місці. Вона буде активно бродити, пузиритися.

Готову закваску виливаємо в посуд, в якій буде замішуватися тісто. На стінках ємності, в якій визрівала закваска, залишиться якась її частина - туди ж знову додаємо борошно і воду, накриваємо марлею і повторюємо весь процес, щоб отримати закваску для наступної порції хліба. Якщо хліб печеться нечасто, дозрілу закваску радять прибрати в холодильник, додавши трохи солі, щоб процес бродіння йшов менш активно.

Додаємо до заквасці житнє борошно, сіль за смаком. Можна додати трохи цукру і улюблені спеції. Мені подобаються коріандр і кмин. Води підливаємо стільки, щоб тісто стало таким же, як тісто для кексу.

Перекладаємо тісто в чашу мультиварки, змащену олією. Включаємо програму «Йогурт / тісто» і залишаємо підніматися. Програма розрахована на 8 годин. Потім переходимо на програму «Випічка». Час я встановлюю - 2, 5 години, для моєї моделі мультиварки Redmond RMC M-10 це оптимальний варіант. Зрозуміло, для інших моделей воно може бути іншим. Коли пройде половина встановленого часу, хлібець потрібно акуратно перевернути.

Готовий хліб я кладу на дошку і укутують рушником, тоді скоринки будуть м'якими. Розрізати хліб краще, коли він зовсім охолоне. У нашій родині такий хлібець йде «на УРА»!