Білоруська кухня. Рецепти і страви білоруської кухні
15532 14924 13819 13446 13070 12986 12973 11651 11442 11120 10980 10922 10328 10255 9952 9938 9387 9189 9119 9102 9096 9041 8582 8468 8390 7719 7051 6677 6127 6112 6009 4864 4792 4690 4401 4252 3955 3733 3067 3020
Традиційна білоруська кухня формувалася під впливом найближчих сусідів, до яких відносяться кулінарні традиції росіян, литовців, українців та поляків. При цьому іноземні переваги дуже швидко асимілювалися під місцеві особливості і потреби.
Основу рецептів білоруської кухні складають страви з тертої картоплі. Їх у білорусів існує безліч. Це і деруни, і чаклуни, і драчена, і бабка, і всілякі картопляні запіканки.
З давніх часів білоруси займалися землеробством, що, безумовно наклало свій відбиток на рецепти білоруської кухні. Широко поширені в білоруській кухні продукти рослинного походження, вирощені на місцевих полях. Звичайно ж, це всілякі зернові культури, а також бобові і овочеві.
Відмінною особливістю страв білоруської кухні є використання не «білою», а «чорної» борошна. До неї відноситься борошно житнє, вівсяна, гречана, ячмінна і горохова. Традиційним блюдом білоруської кухні є млинці. Білоруські млинці зовсім не схожі на російські. Вони називаються «расчіннимі», так як печуть їх з расчіни - мимовільно закислого розчину води з борошном. Пироги ж в білоруській кулінарної традиції практично не зустрічаються.
З борошняних страв білоруської кухні найбільш популярними були і залишаються галушки, куліш, затирка, налисники, а ось з круп'яних - звичайно ж, крупник і гуща.
Широко поширені всілякі кисломолочні продукти такі, як сметана, сир, масло, сироватка. Їх використовують в приготуванні численних страв, до складу яких входить борошно, гриби, картопля та інші овочі.
Що стосується рослин, які вживалися і вживаються досі в рецептах білоруської кухні, то тут в безперечних лідерів пастернак, петрушка, кмин, м'ята, кріп, мак, хрін, а також привезені з Польщі прянощі - кориця, гвоздика, кардамон і лавровий лист .
З м'яса в рецептах білоруської кухні зустрічається в основному свинина і баранина. Традиційне білоруське блюдо «пячисти» представляє з себе свинину або баранину, запечену великими шматками. Свинина використовується переважно для приготування домашніх ковбас і вяндлини. Вяндліна - характерне блюдо білоруської кухні, слабокопченой корейка або шинка. Також надзвичайно популярний бігус - тушковане м'ясо з капустою.
Основними алкогольними напоями Білорусії є горілка і зубрівка, а також Крамбамбуля - незвичайний напій на горілці з медом. П'ють в Білорусії квас, збитень і березовик. Ягоди і фрукти також надзвичайно популярні в традиційній білоруській кухні. З них найчастіше готують киселі, кваші, пюре і запіканки. З давніх-давен їх вживали в Пост, який завжди дотримувався і шанувався в Білорусії.
У традиціях білоруської кухні виділяються обіди, присвячені головним подіям в житті людини - весільні, родильні і поминальні. До них завжди готувалися з особливою ретельністю і старанням.
Білоруська кухня досі зберігає всі стародавні національні традиції. Практично без змін в складі і технології приготування дійшли до наших днів стійкі і самобутні страви, такою неповторною і такою своєрідною білоруської кухні.
Три вкусных рецепта новогодней сельди
2019-11-13 18:11:40
Сельдь является неотъемлемой частью сочельника. Но не только. Сельдь великолепна как закуска на традиционной вечеринке. Хорошо впитаны, нежны и нежны. Они имеют большую питательную ценность, и, прежде всего, мы можем приготовить их разными способами. Сегодня я собрал три очень простых, но совершенно разных рецепта вкусной сельди.
Сельдь в лимонном маринаде - это предложение для банки - они самые красивые в ней. Мы можем подготовить их за 4 дня. Они нежные и освежающие. Идеально подходит для подачи с темным хлебом. Сельдь в горчичном соусе более выразительна, хорошо выдержана и выглядит красиво. Они исчезают первыми. Лучше всего для белого хлеба. Сельдь со сметаной и яблоком - это вкус традиции - это просто хорошая польская сельдь, которая всегда будет работать. На мой взгляд, лучше всего подавать с картофелем.
Я использовал специальный нож для резки сельди Victorinox Santoku Swiss Modern с деревянной ручкой, о которой я упоминал в этой записи. Идеально очерченный, универсальный, очень острый. Если в вашей семье есть кулинарный фанат, то такой нож наверняка станет прекрасным рождественским подарком (а если получатель суеверен, просто попросите день выплаты жалованья!). Это хороший подарок не только потому, что эти ножи используются профессиональными поварами, но и потому, что он выглядит красиво благодаря крепкой ручке.
Мелкие вещи удобно режут - это маленький клинок. Здесь мне помог 10-сантиметровый нож Victorinox Swiss Classic , Это нож, который удивляет меня каждый раз. Мне его порекомендовал друг, который использовал его годами. Когда я увидел, что это недорого, я сразу же купил второй для моей матери. Этот нож описывать не нужно - лучше всего будет потрачено 20 злотых в жизни - он острый, легкий и маленький. Швейцарское качество Вы увидите, как слегка порезан лук. Мама до сих пор не верит, что он так дорого стоит. Возможно, если он прочитает это сейчас, он поверит. 🙂 Если вы только начинаете свое приключение с хороших ножей, то это стоит того, чтобы добраться до Классики.
Сельдь в лимонном маринаде:
- 4 филе сельди в соленом маринаде
- 6 лавровых листьев
- 6 ядер фитотерапии
- 1 красная луковица
- 1 лимон - желательно не вощеный
- подсолнечное масло или виноградные косточки
Мы заливаем сельдь молоком или ледяной водой и кладем в холодильник на несколько часов - стоит поменять молоко / воду на свежую воду дважды. Затем нарежьте их бриллиантами (под углом), чтобы получить более мелкие кусочки. Нарезать лук на перья и залить кипятком. Через 5 минут мы снимали. Натереть лимон кипящей водой и нарезать тонкими ломтиками маленьким острым ножом. В поллитровую банку выложите слои сельди, заварного лука и лимона. Между слоями сельди положить душистый перец и лавровый лист. Налейте банку с маслом, чтобы все кусочки были накрыты и ежедневно ставьте в холодильник.
Канавки на ножах Santoku уменьшают трение и предотвращают залипание продуктов.
Сельдь в горчичном соусе:
- 4 филе сельди в рассоле или масле
- 4 столовые ложки густых сливок 18%
- 4 столовые ложки майонеза
- 2 столовые ложки французской (гранулированной) горчицы
- 1 ложка горчичной пасты
- 1 чайная ложка меда
- пол чайной ложки куркумы
- свежемолотый укроп
- свежемолотый перец
Сельдь в соленом маринаде залейте ее молоком или ледяной водой и поставьте в холодильник на несколько часов - стоит поменять молоко / воду на два (сельдь в масле не нужно вымачивать). Разрежьте их на бриллианты (под углом), чтобы получить более мелкие кусочки. В миске смешайте сливки, майонез, горчицу, куркуму и мед. Положите селедку на тарелку и залейте соусом. Оставляем в холодильнике как минимум на час. Перед подачей нарезать укроп мелко. Посыпать укропом и свежемолотым перцем.
Универсальная доска от Victorinox, которая не притупляет ножи. Я люблю это в том, что вы можете помыть его в посудомоечной машине.
Сельдь со сметаной и яблоком:
- 4 филе сельди в рассоле или масле
- 6 столовых ложек густых сливок 18%
- 3 столовые ложки майонеза
- 2 луковых шалота
- сок из половины лимона
- 1 кислое яблоко (если оно сладкое, добавьте в рецепт 2 маринованных огурца)
- 2 столовые ложки нарезанного зеленого лука
- свежемолотый перец
Сельдь в соленом маринаде залейте ее молоком или ледяной водой и поставьте в холодильник на несколько часов - тем временем стоит поменять молоко / воду на свежее (сельди в масле не нужно вымачивать). Разрежьте их на бриллианты (под углом), чтобы получить более мелкие кусочки. Очистить яблоко и нарезать кубиками. Очищаем лук-шалот, нарезаем кубиками и заливаем лимонным соком. Оставьте это на 10 минут. Смешайте сливки с майонезом. Добавляем сельдь, лук-шалот с лимоном, нарезанное яблоко. Смешать и посыпать перцем. Оставьте его хотя бы на час в холодильнике. Перед подачей посыпать луком.
Victorinox Swiss Classic - маленький, но безумный. Вы будете удивлены, что у вас может быть такой хороший нож по такой хорошей цене. От него начинают ценить хорошие ножи. Незаменим для чистки яблок и нарезки овощей каждый день.
А какие сельди обычно подают на рождественский стол?