білоруська кухня
Інформація з сайту belarus.by
Національна кухня Білорусі розвивалася століттями. Кулінарні традиції білорусів - це простота народних рецептів і витонченість страв для аристократів, різноманітне використання місцевих продуктів, незвичайні способи приготування.
Старовинні рецепти білоруської кухні збереглися до наших днів, і інтерес до них серед гостей країни зростає.
У ресторанах з національним колоритом вам запропонують не тільки народну кухню, а й вишукані страви, які подавалися до столу в резиденціях білоруських магнатів.
Спробувати національну кухню можна і в агрооселях, де для приготування страв - нерідко унікальних, поширених тільки в одній місцевості - використовуються найсвіжіші сільські продукти.
Тут печуть хліб за старовинними рецептами і технології, готують домашні м'ясні делікатеси, сири з коров'ячого або козячого молока, подають солодощі з меду, яблук, журавлини.
У домашній кухні білорусів національні страви також популярні. Серед найулюбленіших - мачанка і Верещака, домашні ковбаси, деруни , Чаклуни, галушки, картопляна бабка, холодник з щавлю, грибні супи ...
З Таріна БЕЛОРУССКАЯ КУХНЯ
Білоруська кухня сформувалася під впливом двох основних чинників:
активне землеробство і широке використання місцевих продуктів
вплив сусідніх країн і переселенців
З часів Великого князівства Литовського в національній кулінарії тісно переплелися слов'янські, балтійські, єврейські, а почасти й німецьке коріння.
Тому білоруська кухня - одна з найрізноманітніших на континенті. Вона подібна до російської, литовської, української, польської, єврейської, але по-своєму унікальна, надзвичайно ситна і смачна.
За старих часів свої гастрономічні традиції були у кожного стану, завдяки чому в білоруській кухні з'явилися цілі напрямки: селянська і міщанська, шляхетська і магнатська кухні.
У білоруських стравах широко використовувалися місцеві продукти:
овочі та зелень (капуста, ріпа, буряк, морква, бруква, пастернак, гарбуз, картопля, огірки, цибуля і часник, щавель, кропива, лобода, коріння заячої капусти), бобові (боби, горох, сочевиця, квасоля), злаки ( жито, ячмінь, овес, гречка), гриби (солоні, сушені, в порошку), фрукти і ягоди (яблука, груші, сливи, вишні, смородина, чорниця, лохина, брусниця, малина, горобина, калина, шипшина), спеції та приправи (кмин, коріандр, насіння льону, хрін, аїр, гірчиця, ялівець, вишневі і дубове листя)
Картопля заслуговує особливої уваги: з'явившись в Білорусі в XVIII столітті, він збагатив національну кухню і став основою багатьох білоруських страв.
це знамениті деруни , Чаклуни, пизи , Картопляна ковбаса, галушки, бабка ...
Багато століть білоруси вживали обмежена кількість м'яса, як правило, в святкових стравах, у вигляді солоних і в'ялених продуктів. Але з часом м'ясної раціон розширився. Найбільш популярними були: свинина, баранина, яловичина, птиця (кури, качки, гуси, індики), дичину (лось, косуля, кабан, бобер)
У національному меню - велике розмаїття страв з м'яса і птиці (пячиста, кумпячок, мачанка, верашчака, тушанкой, смажанка), всілякі домашні ковбаси, солоне сало, страви з субпродуктів (вантрабянка, рубці - фарширований свинячий шлунок з м'ясом і гречаною кашею), копченості ...
У білоруській кухні чимало страв з риби, як правило, річковий (лин, осетер, щука, минь, лящ, вугор, форель, окунь, короп). З неї варили юшку, робили галушки, рибу солили, коптили. І сьогодні в ресторанах подають знаменитий "Судак по-Радзівіллівського".
З молочних продуктів найпоширенішими були сирний сир (коров'ячий і козячий), сметана, масло. Молоко входить в рецепти багатьох білоруських страв у вигляді "забелок", "зафарбувати" і "волог" (добавок). Це супи, каші, моканка.
Страви білоруських селян були ситними, відносно нескладними в приготуванні (багато довго перебували в печі), але завжди свіжоприготовленими: остигнула або розігріту їжу до столу не подавали!
Магнатська і шляхетська кухні відрізнялися більшою витонченістю, різноманітністю продуктів і спецій, в тому числі екзотичних, і, звичайно, складною технологією приготування. На княжому столі з'являлися лосині губи в підсолодженому оцті, фаршировані вугри, вуха їх півня ...
ОСОБЛИВОСТІ НАЦІОНАЛЬНОЇ КУХНІ БІЛОРУСІ
Характерні риси виділяють білоруську кухню серед кулінарних традицій інших країн, надають їй колорит і чарівність.
Наприклад, білоруська кухня відрізняється досить складною і тривалою обробкою продуктів. Гасіння, ловлення, запікання, варіння, бланшування, смаження - ці прийоми можуть чергуватися в одному рецепті.
У багатьох національних стравах використовуються різні види борошна - вівсяна, гречана, горохова, житнє, їх суміші.
Причому борошно - не тільки основний інгредієнт (коржі перепеча, специфічні білоруські млинці з декількох видів борошна, горохові оладки і т.д.), але і добавка-загущувач ( "заколота" для супів). Тісто в Білорусі здавна змушували без дріжджів.
У рецептах білоруської кухні - величезна кількість різноманітних страв з овочів. Багато з них, незважаючи на слов'янську основу, унікальні.
Наприклад, суп жур (пісний, молочний або м'ясний) на основі вівсяного відвару, поливання (рідкий суп з крупи та овочів), морква (суп з моркви), грижанка (суп з брукви), гарбузок (суп з гарбуза) ...
Особлива гордість національної кухні - традиційний білоруський хліб, який випікається з житнього борошна без дріжджів, на спеціально вирощеної заквасці. Для здорового харчування це дуже корисний продукт.
Білоруський хліб за вагою більше важкий, з приємною смакової "кислинкою". У старовинних рецептах використовуються різні добавки: кмин, насіння льону, насіння. Сам хліб нерідко випікався на "подушці" з листя берези, дуба ...
БІЛОРУСЬКА КУХНЯ СЬОГОДНІ
Сучасна кухня Білорусі по-своєму еклектична. У ній зберігаються і відроджуються старовинні національні рецепти і стають популярними страви з різних країн світу.
Сьогодні ресторани пропонують сучасні інтерпретації білоруських страв, де втілюються оригінальні ідеї шеф-кухарів і принципи високої кухні з урахуванням різноманітності продуктів, зміни сезонів і т.д. Ви напевно оціните прекрасний смак таких страв, як:
Білі гриби, мариновані по-домашньому, з рослинним маслом, теплим картоплею, пшеничними грінками і зеленою цибулею
Жур з яйцем, копченостями і сметаною
Гречаники з сметанно-цибульним соусом
Деруни зі сметанно-яблучним соусом
Верещака з гречаними млинцями
Бігос з квашеної капусти з копченостями, грибами і чорносливом
Пячисти зі свинячого окосту
Груша по-Радзівіллівського, запечена в меду з прянощами
У ХХ столітті - за радянських часів - в харчування білорусів прийшли рецепти і кулінарні традиції інших національностей: російська, українська, кавказька, середньоазіатська кухні. У меню ресторанів та їдалень того часу з'явилося багато західноєвропейських страв з м'яса.
Головними змінами, які відбулися в білоруській кухні протягом ХХ століття, стали:
широке поширення пшеничного борошна і страв з неї (багато століть білоруси використовували переважно житнє борошно)
поява салатів
Сьогодні в ресторанних меню ви знайдете і білоруську, і різні європейські, східні кухні, сучасні напрямки кулінарії (wellness, фьюжн).
Але приїхавши в Білорусь, обов'язково пробуйте національну кухню - страви, які тільки тут можуть бути по-справжньому білоруськими.
Ви дізнаєтеся, наскільки білоруська кухня смачна, цікава, а часом зовсім ексклюзивна і непередбачувана!
БІЛОРУСЬКІ ДЕСЕРТИ
З давніх часів головним солодким десертом для білорусів був мед. Також готували солодуху (солодове тісто), Кулага (кисіль з ягід, борошна, цукру та меду), печені яблука.
Серед знаменитих рецептів - солодкі млинці з сирною мачанкою, груша по-Радзівіллівського.
Сьогодні найбільш популярні десерти:
морозиво, збиті вершки
тістечка
фрукти і ягоди (яблука, груші, чорниця, журавлина, полуниці)
ГОРІЛКА В БІЛОРУСІ
Горілка (гарелка, вино горіле) - найбільш популярний міцний спиртний напій в Білорусі. Вона з'явилася в кінці ХV століття і поступово стала основним з видів алкоголю. Горілку вживають у свята і особливих приводів.
Про інших популярних алкогольних і безалкогольних напоях ви дізнаєтеся тут .