Білоруська кутя: Перловка, символізм і інші секрети різдвяної страви

1. Вам знадобляться:
2. Різдво по-білоруськи: Традиційні страви до свята

Кутя вважається найголовнішим різдвяною стравою. Традиційно в Білорусі її подають напередодні Різдва 6 січня. Також її можна зустріти на столі слов'ян напередодні Старого Нового року та на Водохреще. Редакція ЯК ТУТ Є вирішила розібратися, з чим пов'язана популярність цієї страви і як його приготувати в домашніх умовах.

У давні часи вечерю в Святвечір був одночасно і сніданком, і обідом. Скромний чи, багатий чи, але в його меню завжди входило обрядове блюдо із зернових злаків з медом і маковим молоком. Це і є кутя, яку в різних регіонах також називали коливом, сочивом або ситью.

Пост в останній тиждень перед Різдвом - особливо строгий, а в сам Святвечір є до першої зірки заборонялося Спочатку на святковий стіл було прийнято ставити ритуальну кашу, яку вважають частиною християнської трапези, проте вона має більш давнє походження.

Слово кутя походить від давньогрецького "koukia" або "kukkia", що означає "варене зерно". Слово сочиво має давньослов'янські коріння: "сочитися, сік", а сить походить від «їжа, їжа». Нарешті, саме давня назва - коливо, пов'язане з античним звичаєм поминальних підношень із зерна і фруктів kolibo.

У давнину люди вірили, що процес появи на світ дитини відкривав невидиму межу між земним і небесним, світом живих і померлих. Отже, Святвечір був найкращим часом, щоб не тільки вітати новонародженого Месію, а й вшанувати пам'ять предків.

Тому всі складові страви символічні:

• цілі зерна пшениці або інших злаків означають землю - джерело родючості та відродження або вічне життя
• мед і макове молоко - земне достаток і солодке життя в слов'янському Віріі, а пізніше християнському рай;
• горіхи - здоров'я,
• родзинки - благополуччя,
• каша в цілому - родючість і продовження роду.

Також вважалося, що чим смачніше буде кутя на Святвечір, тим багатшим буде весь рік!

Дотримуючись білоруським традиціям, кутю прийнято робити з перловки. Це своєрідний символ єдності: незважаючи на конфесійні відмінності, така кутя - це різдвяне блюдо і для білоруських католиків, і для православних.

Ось найпростіший рецепт, який описує історик білоруської кухні Алесь Білий як «традиційну кутю».

Вам знадобляться:

• 2 склянки перлової крупи;
• 5 склянок води;
• масло за смаком;
• сіль;
• 400 г маку;
• ½ склянки меду (цукру);

Як приготувати?

Перебрати крупу, промити, відкинути на друшляк, дати стекти. Залити водою у великій мисці і залишити на ніч. Злити воду. Закинути в каструлю з підсоленим окропом і варити, поки крупа не набубнявіє. Злити зайву воду. Запікати в духовці при 160˚С близько 40 хвилин. (4-5 порцій)

Насипати мак в миску, залити окропом, перемішати і залишити на 15 хвилин. Злити воду і знову залити окропом, перемішати і залишити на 30 хвилин, знову злити. 2-3 рази перемолоти в кухонному комбайні, застосовуючи дуже гострі ножі, поки макова маса не придбає трохи білуватий колір від соку. Закип'ятити 1,5 літра води і залити мак, додати мед або цукор і залишити в холодному місці. Можна також додати мелений мигдаль, родзинки та ін. В результаті у вас вийде приблизно 6-8 порцій. Також можна додати горіхи, родзинки, мед, цукати, цукор.

Ваша кутя готова!

Читати по темі:

Різдво по-білоруськи: Традиційні страви до свята

джерела: lady.tsn.ua , belsat.eu .
Фото: по пошуковому запиту в Google.