Білоруські національні страви: особливості кухні і основні рецепти
- способи обробки
- картопляні страви
- Особливості вживання м'яса
- Національні супи
- молочні ріки
- Гриби та ягоди
- А що на десерт
- напої
Тому, хто одного разу познайомився з білоруської кухнею, як правило, стає цікаво: як формувалися білоруські національні страви і що характеризує сучасну кухню Білорусі? Традиційні способи готування їжі, різноманітність картопляних страв, особливості вживання м'яса роблять її неповторною. Що білоруси готують з молока, грибів, ягід і які напої краще, то не характерно ніякої іншої культури.
Епоха, в яку з'явилися самобутні білоруські національні страви, відноситься до XIX в. До цього на них впливали сусідні традиції. Населення, яке належало до різних станів і віросповідань, з готовністю брало ці віяння.
Важливу роль грав клімат, який дозволяв вирощувати смачні сорти картоплі. Але було важко навесні, коли доступні були хіба що кропива, щавель і нехитрі запаси.
У бідняків справжній хліб вважався розкішшю і називався пирогом. Другим хлібом було прийнято називати картопля, що відбилося в народній творчості.
Згодом проявився власний характер білоруської кухні. Ось що характеризує її сьогодні:
- Широкий вибір страв з картоплі;
- Перевага свинини іншим сортам м'яса;
- Додавання грибів до основного страви;
- Безліч десертів і напоїв з ягід;
- Вживання злакових і овочів;
- Подача страв в керамічному посуді;
- Доповнення основних страв соліннями.
Докладніше поговоримо про ці особливості і представимо деякі страви білоруської національної кухні з фото.
способи обробки
Зазвичай в національній кухні превалює той чи інший спосіб обробки. Рецепти білоруської національної кухні з однаковою частотою пропонують різні методи:
- бланшування;
- гасіння;
- запікання;
- Варка.
Якщо ви відвідували автентичний ресторан або на сайтах бачили рецепти білоруської національної кухні з фото, то в курсі, що безформна і розварене блюдо з в'язкою консистенцією вважається приготованим як треба.
картопляні страви
Сьогодні меню білоруської національної кухні включає 25 страв з картоплею. Його рідко вживають в цілому вигляді, найчастіше - в тертому, з соком або без.
Сердь запозичених російською кухнею страв найпопулярніше - деруни, часто прикрашають картинки рецептів національної білоруської кухні. Інші відомі - Драч, чаклуни, картопляна бабка.
Готують і пиріжки-картофляник. Не плутати з картопляним пирогом: з картоплі роблять тісто, а не начинку.
Особливості вживання м'яса
Страви білоруської національної кухні 18 століття і більш ранні містили мало м'яса. Сало, яке зайняло міцне місце і в сучасній кухні, запозичили багато років в українців і здавна солили разом зі шкіркою.
Те, що білорусам довгий час доводилося обходитися малою кількістю м'яса, призвело до появи різноманітних страв із зернових, бобових, овочів і ягід. Тому національна кухня білорусів цікава вегетаріанцям.
Улюблений білорусами сорт - свинина, наприклад, в підсушеному вигляді зі спеціями - полендвіца.
Серед м'ясних відомі і такі назви страв білоруської національної кухні:
- бігос;
- Цепплеліни;
- зрази;
- рульки;
- вяндліна;
- Пячисти.
Подивившись фото-рецепти національної кухні Білорусії, ви переконаєтеся, що м'ясо запікають великими шматками.
До основних страв подають соуси на основі сметани з додаванням кмину, коріандру, лаврового листа і кропу. Їх застосовують в маленьких пропорціях, тому страви чи можна назвати пряними.
Національні супи
Холодні супи - чисто білоруська особливість (з щавлем, буряковим квасом). Гарячі - теж присутні, наприклад, бульйон з галушками, грибний, вуха.
молочні ріки
Довгий час відсутність молочних продуктів відрізняло білоруське кухню від інших слов'янських. Молоко в чистому вигляді вживають хіба що у вигляді вологих - багато рецептів страв білоруської національної кухні містять цей елемент, покликаний зробити страву менш сухим у вигляді соусу або крему .
Крім масла, білоруси з задоволенням готують інші похідні молока: сметану, сир, сири, сироватку і затірку.
Гриби та ягоди
Гриби смажать, солять, варять і тушкують. Їх подають в комбінації з яйцями і в складі Жаренко - тушкованого м'яса з овочами.
Користуються і іншими лісовими дарами - ягодами. Їх між собою не змішують. Наприклад, малиново-чорничний пиріг не варіант.
А що на десерт
Раніше найпоширенішим солодким блюдом був ягідний пиріг. зараз десерти білоруської національної кухні включають млинці, оладки, печиво. Білоруські млинці відрізняються від російських. Наприклад, налисники: не тільки смажать, але і гасять.
З ягід готують не тільки пироги. Рецепти національної кухні Білорусії пропонують різні киселі, наприклад, Кулага - на основі ягід, меду і пшеничного борошна.
Білоруси примудряються використовувати в десертах і свій головний продукт, картопля. Приклад одночасно солодкої і несолодкої випічки - деруни з брусницею.
Пропонуємо Вам ознайомитися з варіантами солодкої випічки тут . Але коли часу на підготовку трохи, можна задуматися про швидке приготуванні млинців і подібних блюд, про які ви можете прочитати в цій статті .
напої
У старі часи зі звичайного бджолиного меду виготовляли питної. А доступ до вина мала тільки знати, на чиїй території росли виноградники.
Національний алкогольний напій - Крамбамбуля на основі горілки, меду, мускатного горіха і спецій.
Завжди особливою любов'ю користувалися пиво і ягідні наливки. Останні - нерідко готують з додаванням трав і спецій. Найстарша пивоварня Білорусі заснована в 1864 р Зараз там, крім виробництва, працює Музей пива.
Улюблені ягоди білоруси використовують не тільки для приготування десертів і наливок, а й для виготовлення безалкогольного напою - компоту.
Інший безалкогольний напій - білоруський квас, інакше, закисший березовий сік.
З недавнього часу в Гродненській області почали проводити Фестиваль квасу, на якому провідні виробники напою щедро пригощають гостей. У програмі цього заходу - міні-спектаклі, танці і навіть гри, пов'язані квасом.
Білоруська кухня - той випадок, коли в пошуках кулінарних новинок на кожен день і по святковому приводу виявляєш цікаві варіанти не десь за тридев'ять земель, а у найближчих сусідів. І нехай ви не запропонуєте домашнім і гостям вишукані інгредієнти, зате здивуєте способом приготування і подачею.