Борис Акімов: Яблука в середній смузі ростуть, але в магазинах їх немає

1. Чому в магазинах немає російських яблук
2. Чого не вистачає нашим грушам?
3. Сезонність як нове відчуття часу
4. Трохи більше часу на ... їжу
5. Повернутися до коріння
6. Спаржа фермера Іванова проти світової кризи
7. Хто такі підмосковні фермери?
8. Як нагодувати Москву?
9. За скільки років можна облаштувати Росію?

У Росії роздолля для молочного виробництва, для м'ясного скотарства. А південних територій на овочі та фрукти вистачить на півсвіту. Чому ж в наших магазинах лежать тільки імпортні фрукти? Про те, чи зможуть нагодувати країну вітчизняні фермери і чому вони не зробили цього моментально після введення санкцій, розповідає Борис Акімов, засновник фермерського кооперативу «LavkaLavka».

Борис Акімов - творець фермерського кооперативу «LavkaLavka». Художник, музикант, кандидат філософських наук. До 2010 року працював журналістом в «Афіші» і проект «Сноб», потім оголосив про свій відхід з журналістики і зосередився на роботі в «LavkaLavka». У 2013 році запустив власне фермерське господарство. Одружений, четверо дітей.

Чому в магазинах немає російських яблук

Ви коли їдете на дачу, видно, що уздовж дороги в сезон стоять бабусі, у них коробки або відра з яблуками. Це прямий доказ, що яблука в середній смузі ростуть. Ось чому вони не продаються - інше питання.

А не продаються вони тому, що в 1917 році в Росії сталася революція і було знищено більшість тих людей, які створювали смачні і якісні продукти харчування. Потім з'явилася радянська сільськогосподарська система, яка була неефективна і дуже нецікаво влаштована, а далі і вона розвалилася. Нова так і не створилася. Вона створюється ледве-ледве, позитивні зрушення є, але коли майже сто років все знищували і толком нічого не будували, то за п'ять-десять років зробити щось складно.

У 1990-ті роки відкрили кордони. До Росії ринув продукт - з точки зору логістики, упаковки, зовнішнього вигляду вже підготовлений, щоб потрапити до споживача. Ті залишки продукції, які у нас проводилися, не змогли в цій конкурентній боротьбі виграти і були просто розчавлені. Коли схаменулися, виявилося пізно, виробничої бази немає. І потрібні шалені вкладення.

У будь-якому випадку, коли у тебе сільське господарство існує двісті-п'ятсот-тисячу років стабільно з покоління в покоління, розробляються технології, створюються складські приміщення, насінницьку робота ведеться, що не припиняючись, і інше - це одне. А коли все робити з нуля - зовсім інше.

Чого не вистачає нашим грушам?

Системного ритейлу потрібно, щоб продукт відповідав певним характеристикам, щоб були певні обсяги. Менший обсяг означає ризик. Прийшла людина, купив груші, йому сподобалося. Прийшов на наступний день - груш немає. "Як ні? Ви мене за ці двадцять п'ять років привчили, що все є завжди, 24 години на добу в будь-який сезон. Якщо немає, я піду до ваших конкурентів ». Тому мереж вигідніше з такими продуктами не працювати спочатку.

А щоб забезпечити обсяг груш або яблук, потрібно, щоб виросло таку кількість дерев, яке його дасть. В це треба вкласти гроші.

Де ці гроші взяти? Якщо будете просто продавати груші, вам не вистачить. Значить, вам потрібні кредити. Якщо вони будуть за ставкою, по якій вони даються до останнього часу, вам просто невигідно буде це робити.

Далі. З якоїсь причини ви отримали кредит за дотаціями, не вкрали гроші, вклали їх і створили сад. Зберігати урожай де? Потрібно власне сховище, яке буде забезпечувати необхідні умови довгий час. У відповідно до сучасних технологій повинна бути камера з інертним газом, щоб фрукти зберігалися до зими, до весни.

Сам факт використання інертного газу не є чимось поганим. Це просто технологія, нешкідлива для навколишнього середовища, для продуктів. Хоча в принципі ми противники пестицидів, гербіцидів, хімічних добрив і так далі, але конкретно в інертному газі нічого особливого немає.

Але на сховище теж потрібні гроші. Ви йдете до інвестора, а він найчастіше говорить: «Яка у тебе рентабельність? Мені це не вигідно, я краще пограю на біржі, куплю нафтові ф'ючерси або золото, це менш ризиковано ».

Я не кажу, що так завжди. Просто типова поведінка інвестора: п'ять років окупності, десять в м'ясному виробництві - нема про що говорити. В результаті фермер буде розвиватися своїми силами, заробляти сам і побудує потрібне не зараз, а через три роки.

А в мережевому магазині, швидше за все, буде лежати груша польської селекції, гібридна, яка цікавих смакових якостей не має. Головне, щоб вона добре зберігалася і виглядала симпатичним товаром, не гнила на прилавку. Так вважає ритейл. Це не означає, що так буде завжди, просто така ситуація є. Її треба ламати, і ми потихеньку її ламаємо.

Сезонність як нове відчуття часу

Через місяць груші зникнуть. Їх поставляють фермери Новикови, батько і син, які з Москви переїхали в Рязанську область, розбили там сад, вклали довгі гроші. Треба бути ентузіастом, щоб двадцять років працювати, перш ніж почати нормально заробляти. Коли вони або ще хтось зможуть поставити складські приміщення, сховища, - сезон триватиме.

Груші у нас зникнуть, ми просто не будемо їх продавати. Нехай люди переходять на коренеплоди. Вони побачать безліч інших продуктів: топінамбур, пастернак, бруква, ріпа, корінь петрушки, корінь селери. Плюс, природно, маринади, квашення, соління.

Це - інше відчуття часу і простору. Людина живе разом з природою. Дієта змінюється, світ дізнаєшся трохи іншим. Розумієш, що настає зима, все що завгодно вже не росте.

Один з основоположних для нас принципів - сезонність: є те, що можна виростити навколо себе. Поняття «навколо» для нас не так принципово, як в явищі, яке в Америці з'явилося і називається локаворское рух: люди їдять тільки те, що росте в радіусі ста миль. Звичайно, ми не настільки звужує кругозір, але чим ближче воно виросло, тим краще.

Трохи більше часу на ... їжу

Основні наші продукти ростуть в радіусі трьохсот кілометрів від Москви. Ми співпрацюємо і з кубанськими фермерами, але упор робимо на близькі відстані, виходячи з системи компромісів.

Московська область в радіусі ста кілометрів від Москви в сільськогосподарському сенсі - випалена земля. Навіть там, де збереглися порожні ділянки, їх все одно не вигідно використовувати під посадки з точки зору миттєвої бізнес-логіки. Набагато вигідніше викупити і чекати, коли туди прийде дачник.

Але це не означає, що москвичі приречені є пластикові помідори. Нехай самі вирощують, можуть до сусіда піти. Майже скрізь можна поблизу знайти людей, які вирощують щось смачне.

Один з наших посилів полягає в тому, що про їжу треба думати трохи більше, ніж прийнято у пересічного обивателя. Це не зведення їжі в культ, а просто повернення до витоків. Протягом тисячоліть люди дбали про їжу, і тільки в ХХ столітті ситуація змінилася.

Зараз поїхали в «Ашан» і все закупили. Зручно, напевно. В результаті отримуємо, що отримуємо. А якби люди думали: «За помідорами я післязавтра поїду на дачу, сусід їх продає. Сир куплю в тій сироварні. Це сам вирощу, а це є в такому магазині ... ». Більше часу думаєш, вибираєш собі різних постачальників. Необов'язково платити за це великі гроші, але час треба витратити.

Повернутися до коріння

Потрібно в якомусь сенсі повернутися до коріння. Згадати, які сорти рослин або породи тварин властиві тому чи іншому російському регіону. Зрозуміти, як зробити так, щоб цей сорт або ця порода системно могла б надаватися у фермерів.

Тому що за кожним сортом стоїть велика селекційна робота. Це тільки здається, що картопля росте і росте. Ні. Картопля деградує з часом, потрібно оновлювати насіннєвий фонд. Хто це буде робити? Це окреме насінницьке або тваринницьке племінне напрямок.

Провести маркетинг, щоб люди зрозуміли, що взагалі потрібно звертати увагу на породи і сорти. Приходиш в магазин - цибуля ріпчаста лежить. Яка різниця, який? А якщо розповісти історію, що таке Даниловський цибулю, ростовський, романовский ... У чому особливості цибулі, гастрономічні, соціальні, історичні, які століттями складалися в народній селекції в якийсь губернії. Значить, і попит з'явиться.

Цей рух з двох сторін. З одного боку, потрібно створювати сільськогосподарську базу відродження місцевих продуктів. З іншого - акцентувати увагу людей, що сорт і порода можуть мати значення, в тому числі і гастрономічне. Це більше для салатів підходить, це для смаження, це в сирому вигляді можна їсти ... І крім того, за цим стоїть цікава історія регіону, який виробляє той чи інший продукт.

Історія - це основний фактор нашої бізнес-моделі. Для нас важливо оповістити покупців, що вони купують не просто цибулю або сир, ковбасу, яловичину, топінамбур, а цілий цікавий світ.

Наприклад, топінамбур вирощувався в Росії ще в XVIII столітті. Пастернак, який, здається, взагалі не російський, в кінці XVII століття з Архангельської губернії вивозився до Норвегії. Але ж там не було дворян, там були державні землі. Це саме селянська ініціатива.

З іншого боку, були самородки в вигляді Андрія Тимофійовича Болотова в Тульській губернії, який в кінці XVIII століття що тільки ні вирощував - і спаржу, і артишоки, і помідорів купу різних сортів.

Він пропагував помідори як гастрономічний продукт, коли в Європі їх ще не їли. У масі своїй помідори тоді вирощувалися як декоративну рослину, а він тут агітував за це як за дуже смачну їжу. Помідор - російський чи ні? У Тульській губернії вже їли його раніше, ніж у Франції.

Їжа - це спосіб змінити світ. Ми взаємодіємо з реальністю - Божим творінням: деревами, рослинами, тваринами - в тому числі через їжу.

Спаржа фермера Іванова проти світової кризи

У нас в крамниці все продукти помічені прізвищами виростили їх фермерів, це принципово важливо. Ми дотримуємося філософії відповідального споживання.

Я хочу знати, які ланцюжка взаємодії запускаю, коли їм цей салат. Тому що між мною, моїм салатом і землею, на якій він ріс, є багато посередників, технологій.

Я купив ковбасу, масло, хліб, зробив бутерброд і з'їв. Я підтримав своїми грошима величезна кількість ланцюжків взаємодії, які можуть завдати шкоди землі, людству, країні, регіону, селі, - а можуть принести користь.

Купуючи продукти, людина думає, кому він дає роботу, які технології використовують ці люди по відношенню до землі, до соціуму. Якщо він розуміє, що фермер не використовує пестициди, хімічні добрива, та ще відродив якогось володимирського гусака або муромские огірки, створив в своєму селі робочі місця, - крім гастрономічних відчуттів з'являється почуття соціальної відповідальності.

В ідеалі такий підхід повинен бути всюди. Але при виборі автомобіля або, наприклад, мобільного телефону складно відкопати істину. Ось якби виробники якогось мобільного телефону довели мені, що він зроблений ентузіастами екологічного руху, і до того ж надійний, - я б такий телефон купив. Тому що якщо прозора технологія його виготовлення, то він буде як раз і надійним. Люди, які роблять подібні проекти, як правило, хочуть зробити справжню річ. Але, на жаль, такого телефону ринок мені не пропонує.

На практиці є порочне коло, тому що економічна модель розвитку світу базується на споживанні. Найуспішніша країна - США - як вимірює індекс стану? Рівень споживання.

Більше іпотечних кредитів, більше кредитів на автомобілі, більше купили - значить, все добре. Якщо менше - давайте щось робити, щоб стимулювати продажі. «Викинь свій телевізор або автомобіль, купи новий, переїжджай в новий будинок, купуй ...». І якщо ця модель руйнується - руйнується економіка, світова криза, колапс мильної бульбашки. Давайте уникати криз. А як? Збільшити кількість споживаних товарів. Порочне коло. Все одно це обірветься і нічим хорошим не закінчиться.

Хто такі підмосковні фермери?

Питання в якомусь сенсі термінологічний. Сьогодні швидше за все це людина, яка була городянином, поїхав в село або поєднує міський і сільський спосіб життя, помінявши професію - менеджера-політтехнолога, балетмейстера, журналіста ... Це не означає, що в Росії все фермери такі. Просто ці люди ментально ближчі соціальної, економічної та культурної моделі, яку ми пропонуємо.

Є інші фермери - люди типово сільські. Таких теж трохи, радянських часів постаралося: спочатку куркулів винищували, потім стимулювали виїзд самих ініціативних людей з села.

Є фермери-бізнесмени, які володіють великими аграрними підприємствами. Але для нас типовий фермер - це колишній городянин, який створив сімейну ферму, де він сам працює з сім'єю і деякою кількістю найманих працівників, - два-п'ять-десять, не більше.

У 90% випадків це люди, які зайнялися фермерством не тому, що вважають це крутим бізнесом. Вони хотіли змінити спосіб життя. Взагалі фермерство в світі - це спосіб життя. Це не «давай відкриємо мережу перукарських, рентабельність 27%» ... Фермер цього навіть не вважає.

Може, і погано, що вони не розуміють своєї економіки. З іншого боку, коли ти чимось живеш, яка в тебе рентабельність - справа друга. Вистачає на життя, хотілося б більше, а так все добре.

Як нагодувати Москву?

Нагодувати Москву фермери, звичайно, зможуть. Для цього потрібно змінити модель соціально-економічного розвитку села та сільського господарства. Підтримувати малих і середніх фермерів, а не агрокомплекси. Поставити їх хоча б в рівні умови.

Зараз є позиція держави: «Ми підтримуємо тих, хто більш ефективний, а агрокомплекси більш ефективні». Це якщо не брехня, то лукавство. Питання в тому, як рахувати.

Можна дати три мільярди рублів на будівництво свинокомплексу, де буде сто п'ятдесят тисяч голів, і будуть розводити гормональне м'ясо нещасних тварин. Або дати ті ж гроші тисячі фермерських господарств і отримати набагато більше. Тактично, навіть якщо ми не беремо відкати, державний чиновник або Россельхозбанк думає, що домовитися з одним простіше, ніж морочитися з тисячею.

А якщо дивитися стратегічно, виявиться, що малі господарства ефективніше. За прикладом далеко ходити не треба. Головний постачальник свинини в Європі - Данія. Кількість свинини, яке вони виробляють, можна порівняти з Росією. Тільки Данія - це мікроскопічна країна, яку можна порівняти з Московською областю.

Свинарство там базується на сімейних фермах. Зрозуміло, що все автоматизовано, але поголів'я на кожній - п'ятсот-вісімсот тварин, а не сто п'ятдесят тисяч. Одна сім'я без найманих працівників справляється зі змістом такої ферми, і вони постачають свининою пів-Європи.

Тому можуть фермери нагодувати всю Росію, та ще півсвіту, але на них треба робити ставку, допомагати, розвивати.

За скільки років можна облаштувати Росію?

Фермерство і так розвивається, але дуже повільно. За останній рік після введення санкцій ситуація навіть стала краще. За фермерам, з якими ми співпрацюємо, я бачу, що держава стала більше їх помічати, дехто отримав кредити і дотації. Раніше їх ігнорували, бо «давайте допомагати тільки великим». Зараз ситуація змінюється, але недостатньо, такими темпами вона буде змінюватися ще десятиліття.

Так, ми знаходимося в зоні ризикованого землеробства, але в цьому немає нічого страшного. Фінляндія чомусь постачає нас і інші європейські країни молоком і сиром, хоча знаходиться там, де наша Карелія. У нас же що завгодно можна виростити. Для тваринництва - відмінна трава.

Або, наприклад, чому в Європі виникла ця історія з сиром? Все випалили, треба було йти в гори, тому що там збереглася трава. А як молоко консервувати? Так народився сир - від бідності.

А у нас виходь, їж трави, скільки хочеш. Саме тому у нас сир не був поширений, зате була величезна кількість молочних продуктів, починаючи від кислого молока, ряжанки, кефірів. Такого асортименту молочної продукції в Європі досі не знають. Це від багатства. Навіщо консервувати продукт, якщо я можу з'їсти його зараз?

У нас роздолля для молочного виробництва, для тваринництва, для м'ясного скотарства. А південних територій на овочі та фрукти вистачить не тільки нам, а й на півсвіту.

З іншого боку, ми живемо в сучасному світі і не можемо повернутися в ситуацію +1735 або 1845 року, коли «давайте є тільки щі». Люди хочуть пармезан - нехай їдять. Інша справа, що можна тут зробити аналог. Чому б і ні, цікаво спробувати.

Наприклад, у мене на дачі по сусідству побудували сімейну сироварню. Пармезан, може, поки не роблять, але вже роблять п'ятнадцять видів сиру, в тому числі з цвіллю. Вони почали цим займатися десь років п'ять тому в домашніх умовах. Тепер добудовують сироварню, але вже виробляють сир дуже високої якості. Зрозуміло, що вони не можуть нагодувати всіх, але якась кількість людей вже годують. Але таких сироварень може виникнути тисяча.

Я впевнений: якби взяли дієву програму змін сільського господарства, років через п'ять ми б не дізналися ні прилавки, ні свою країну, тому що за прилавками стояли б ще зміни в сільській місцевості. Величезна кількість нових робочих місць, житла, дороги, інфраструктура.

Туди б підтяглося з міста много людей, Які хотят жить в іншій якості. Зараз приходить усвідомлення, що якість життя - це не те, чи живеш ти в місті на двадцять п'ятому поверсі і три години в день стоїш в пробці.

Ти вийшов зі свого будинку, твої діти гуляють по власній землі, ти їси здорові продукти, а до школи дійшов пішки або доїхав за три хвилини, дихаєш свіжим повітрям. І при цьому у тебе є інтернет, ти повністю занурений в сучасний соціум - ось це нова якість життя. Це справжня розкіш, яку сучасна людина в принципі може собі дозволити, але для цього йому потрібно допомогти перебудувати ментальність і створити інфраструктуру.

Для Росії, величезної країни з великими територіями, це просто стратегічне питання розвитку. Якщо ти не використовуєш свою землю, приходять інші люди. Чи не можете - подвиньтесь.

Фото: Анна Гальперіна

Читайте також: