Борщ з маринованої капусти зі свининою
Борщ з маринованої капусти зі свининою - перше гаряче блюдо для щоденного меню. Якщо ви заготовили на зиму мариновану капусту разом з буряком, то цей рецепт для вас. Борщ виходить ситним, наваристим, і готується відносно швидко, так як не потрібно окремо варити або тушкувати буряк. Мариновані овочі можна замінити класичної заправкою для борщу з капусти, буряка і помідорів. Свинину для борщу краще вибрати з кісточкою, щоб бульйон вийшов наваристим. До речі, на основі такого бульйону можна приготувати смачне холодець зі свинини з хріном. 
Борщ з маринованої капусти зі свининою
- Час приготування: 2 год
- Кількість порцій: 6-8
Інгредієнти для борщу з маринованої капусти зі свининою
- 1 кг свинини;
- 0,5 л маринованої капусти;
- 350 г картоплі;
- 120 г солодкого перцю;
- 110 г ріпчастої цибулі;
- 80 г моркви;
- 80 г стеблового селери;
- 3 зубчики часнику;
- корінь селери, лавровий лист, сіль, олія для смаження.
Спосіб приготування борщу з маринованої капусти зі свининою
У глибоку супову каструлю кладемо свинину, додаємо сушений корінь селери, 1 головку ріпчастої цибулі, розрізану на 4 частини, зубчики часнику, гілочку лаврового листя, кілька горошин чорного перцю. Насипаємо за смаком кухонну сіль, наливаємо 2,5 літра холодної води. Варимо м'ясо на середньому вогні приблизно 1-1,5 години, в залежності від товщини шматка.
Потім дістаємо свинину з бульйону, бульйон проціджуємо, знімаємо з нього шар жиру.
Відварюємо і проціджуємо бульйон зі свинини
Робимо основу борщу - пасеровані овочі. Нарізаємо тонкими півкільцями 1 головку ріпчастої цибулі. Моркву натираємо на крупній тертці або ріжемо соломкою. Стебла селери ріжемо брусочками. У каструлі нагріваємо 2-3 столові ложки рослинної олії без запаху, кидаємо туди подрібнені овочі.
Нарізаємо цибулю, і селеру. натираємо моркву
Овочі готуємо приблизно 15 хвилин, поки вони не стануть напівпрозорими. Таку суміш в італійській кухні називають софріто - ароматична овочева основа безлічі італійських страв. До речі сказати, до нашого класичного борщу їх софріто дуже навіть підходить.
Пасеруємо в каструлі ріпчасту цибулю, моркву і селеру
Картоплю чистимо від шкірки, ріжемо невеликими кубиками. Солодкий болгарський перець розрізаємо навпіл, видаляємо серцевину, промиваємо під краном. Ріжемо перчик невеликими кубиками.
Додаємо в каструлю картоплю і солодкий перець.
Додаємо в каструлю картоплю і солодкий перець.
Далі викладаємо в каструлю пів літрову баночку капусти, маринованої разом з буряком. Такі заготовки часто рятують зайняту господиню, якщо немає часу на похід в магазин, а овочі, як на зло, закінчилися в самий невідповідний момент. Якщо маринад, в якому готувалася капуста, не містить багато оцту, то його можна також додати в каструлю, зайвим він не буде.
Додаємо мариновану з буряком капусту
Потім наливаємо в каструлю з овочами гарячий свинячий бульйон, доводимо до кипіння і варимо на маленькому вогні 35-45 хвилин. Час варіння залежить від розміру нарізки овочів - як тільки капуста стане м'якою, можна знімати каструлю з вогню.
Заливаємо овочі гарячим свинячим бульйоном і варимо 35-45 хвилин до готовності овочів
Ми залишаємо борщ на 20-30 хвилин під кришкою, щоб настоявся. До столу борщ подаємо зі сметаною і свіжою зеленню. Перед подачею перчимо до смаку свіжо перцем, в кожну тарілку кладемо шматок свинини без кістки.
Борщ з маринованої капусти зі свининою готовий. Смачного!
Борщ з маринованої капусти зі свининою подаємо гарячим і зі сметаною
Цей борщ відноситься до категорії «добові щі», тобто через день він буде ще смачніше.