Борщ на кісточці, рецепт з покроковими фото
> - з буряка > Борщ на кісточці - смачний і наваристий Підпишіться і будете отримувати все нові рецепти на поштову скриньку!
Роздрукувати рецепт
Цей борщик варила давно, а руки тільки дійшли викласти рецепт. Зазвичай я не люблю цю справу - виварювати кістки для наваристого бульйону або для холодцю, і ніколи цим не займаюся, але після приїзду гостей залишилися в холодильнику дві таких великих кістки, які брали спеціально для борщу, але зварити не встигли, тому вирішила я зайнятися цим справою, не пропадати ж добру :) Так що ще один рецепт в нашу скарбничку рецептів борщів .
Налила в каструлю води і поставила варитися кісточки на повільному вогні, приблизно на 40 - 60 хвилин.
Так як чоловік не собака, кістки гризти НЕ буде :), то хвилин через 30 закинула в каструлю ще шматочок свинячого м'яса.
Порізала соломкою буряк, моркву, покришити цибулю - поставила гаситися на повільний вогонь, поклавши відразу ложку томатної пасти (вона потрібна для того, щоб буряк не втратила свій колір).
За рецептом цього борщу зі свининою я тепер теж так роблю - ставлю зажарку нудитися на повільний вогонь практично відразу, як починаю варити борщ - це такий секрет смачного борщу, який мені дуже подобається. Поки вариться борщ і засмажкою повільно доходить до кондиції на слабкому вогні.
Приготувала картоплю і маленький качан капусти.
Порізала довгими брусочками картоплю, нашаткувати капусту.
Спочатку закинула варитися картоплю, хвилин через 10 закинула капусту і відразу зажарку.
Не забудьте посолити, поперчити. В кінці додайте лавровий лист і витягніть його хвилин через 5.
Як і слід було очікувати, борщ, приготовлений на кісточці, вийшов наваристим і дуже смачним.
Подавати на стіл зі сметаною і присипати зеленню.
[ відповісти ]
У нас в сім'ї, багато моїх знайомих і подруги, борщ готують так само, як і я. Коли вариться бульйон кидаю буряк і моркву, потім в такому ж порядку як і у Вас, тільки роблю ще затірку, це підсмажену цибулю розтираю з кропом, а окремо нудиться томат. Борщ у нас всі люблять, тому що ну дуже смачний виходить. Але наш рецепт напевно український, народний, тому що всюди зустрічала тільки Ваш рецепт.
[ відповісти ]
Я готую таким же чином, тільки м'ясо варю разом з кісточкою, потім кістку від м'яса відділяю і буряк з морквою подрібнюю на тертці, додаю квасолю, попередньо намочену, в кінці варіння - подрібнений часник і знімаю з вогню - нехай трохи постоїть.
[ відповісти ]
Чудовий борщ, виглядає дуже апетитно. Готую вдома практично так само, тільки капусту кладу в кінці буквально на 2 хвилини і вимикаю, щоб вона не розварювалася.
[ відповісти ]
Я варю борщ на свинячих реберцях. Тут тобі і кісточка і м'ясо. І не треба возитися з відділенням м'яса - воно дуже легко знімається з готових реберець ..
[ відповісти ]
Цікавий рецепт. Але я роблю трохи інакше: буряк, морква, цибуля тру на не крупніше тертку. Потім злегка обсмажую цибулю і моркву і слідом додаю буряк. Сіль, перець за смаком, додаю трохи води і томатну пасту і все це тушу на маленькому вогні до напівготовності. Коли картопля і капуста майже готові додаю цю зажарочку. Дуже смачно виходить.
[ відповісти ]
Я готую практично так само, але м'ясо варю разом з кісточкою одночасно, коли закипить - додаю буряк (буряк) і хай вариться 1,5 - 2 години. Потім додати овочі і в самому кінці капусту і зажарку (цибуля, морква трохи обсмажені з томатом). Часник і зелень краще класти вже в тарілки. Смачного!
[ відповісти ]
Я теж зелені не шкодую. Влітку свіжа, а взимку сушена суміш з петрушки і кропу, вона чудово зберігається до нового врожаю. А ще в борщ зі свіжої капусти додаю домашній маринований огірочок, натертий на крупній тертці. І часник в кінці. Ммм, смакота!
[ відповісти ]
Готую практично також, тільки трохи заправку не так роблю. На рослинному маслі 5 хв обсмажую буряк, потім додаю цибулю, а ще через 5 хв додаю порізану кубиками моркву. Заливаю все це томатним соком і даю покипіти хвилин 10-15. Солю, перчу і відправляю в борщ. Коли страва готова - відвалів один зубчик часнику. Присмаку не дає, але аромат чудовий. Нехай настоїться. Смачно виходить.
[ відповісти ]
У нас, на Україні, борщ - це майже національний символ. Якби це блюдо запропонували зобразити на гербі країни, думаю, більшість проголосувала "за". Але справжній борщ повинен бути домашнього приготування. Ну не "конвеєрне" це блюдо!
У нашій родині всі господині вміли його готувати - мама, бабуся, дружина, теща, бабуся дружини, і у всіх смак страви був абсолютно різний. Хоча зазвичай набір інгредієнтів особливо не відрізняється. Але при приготуванні борщу дуже важливо особисте ставлення, а також буквально по секундах вивірений рецепт. Багато господинь покладаються на інтуїцію і "на око", керуючись багаторічним досвідом.
Є і в мене свій фірмовий рецепт, що сформувався на досвіді господинь моєї сім'ї. Однак, мені завжди хотілося досягти ідеально підходить мені смаку. Власне, з цього бажання по відношенню до борщу і почалося моє захоплення кулінарією.
Рецепт автора я випробував, оскільки повз цікавих варіантів ніколи не проходжу. Дуже цікавий смак. Спасибі за докладний опис!
Ось тільки один нюанс я все-таки змінив - використовував свіжі помідори замість томатної пасти, а також додав подрібнений "чеснокодавку" часник. Дуже важливо також не переварити капусту, залишаючи її на рівні "аль-денте" ( "на зубок", або - з легким хрускотом), для чого після її закладки через три хвилини вимикаю вогонь. При подачі додаю зелень кінзи, чудово підкреслює смак страви.
А під гарячий борщ навіть дружина з задоволення чарочку випиває. Фото завантажив.
[ відповісти ]
А я в зажарку тру кисленьке яблуко, тоді буряк не втратить колір і томатна паста не потрібна.
[ відповісти ]
А я зажарку роблю поетапно: спочатку цибулю до золотистого кольору, потім тільки морква, знову до золотистого кольору, далі буряк і трохи чекаю ... потім додаю склянку бульйону і томатну пасту + помідори без шкірки, чекаю поки протушкувати все це задоволення і тільки потім додаю в бульйон :)