Брі і камамбер: у чому схожість і відмінність двох м'яких сортів сирів

  1. Замовити канапе з сиром брі

Батьківщиною сиру Брі називають містечко Мо (Meaux), що поблизу Парижа.

Батьківщиною сиру Брі називають містечко Мо (Meaux), що поблизу Парижа

Рецепти приготування сирів, що передували сучасному брі, були відомі ще галлам - предкам сучасних французів - задовго того, як останні були підкорені римлянами. Про це свідчать і письмові джерела, і знахідки археологів.

Однак вперше про брі згадується в хроніці імператора франків Карла Великого. Згідно з документом, в 774 р Карл Великий зупинився в місцевості Мо, де місцеві жителі пригостили його ніжним сиром з коров'ячого молока, назва якого вже тоді було на слуху. Цей делікатес припав до смаку правителю.

Нащадки Карла Великого - Каролінґи - і представники наступних правлячих династій Франції за прикладом свого великого попередника також високо оцінили смак сиру Брі. Одному з правителів любов до сиру навіть коштувала життя!

Ось як це сталося: позбавлений влади під час Великої Французької революції 1789р імператор Людовик XVI намагався втекти з країни разом зі своєю сім'єю.

Неподалік містечка Мо, імператор на час забув про що загрожувала йому смертельної небезпеки і не зміг встояти перед спокусою спробувати наостанок улюблені ласощі. Він попросив зупинити віз і вийшов в село.

Під час дегустації сиру Людовик був спійманий, потім - доставлений в бунтівний Париж і через деякий час страчений за звинуваченням у замаху на волі французької нації т безпеку держави.

Однак не всі в цій легенді варто приймати на віру. Відомо, наприклад, що Людовик був затриманий і заарештований в Варені (Лотарингія), що знаходиться в 210 кілометрах від села Мо.

Проте, легенда досі в ходу серед жителів села Мо і її околиць. Той факт, що в ході Великої Французької Революції сир Брі був визнаний народним продуктом, як би доповнює її - відтепер він перестав бути делікатесом королів і став надбанням всієї нації.

І камамбер , І брі - це сири напівм'яких сортів, технологія приготування яких схожа. Однак є і суттєві відмінності.

  1. закваска

Більшу частину сиру Камамбер складають сильні сирні закваски.

У сир брі закваска додається тільки 1 раз, в результаті чого він набуває ніжний аромат і легкий аромат.

  1. Зовнішній вигляд

Сир брі менше в діаметрі, ніж камамбер, але товщі. Діаметр камамберу незмінний, так як цей сир продається у фірмовій круглій упаковці, а його вага завжди дорівнює 250 гр.

  1. Колір сиру в розрізі

Сир брі в розрізі має білий колір, колір камамберу зазвичай близький до жовтого. При цьому біла скоринка камамберу має ніжну бархатисту структуру, корочка ж зрілого сиру брі тверда, розсипчаста.

  1. Афінаж (витримка).

Брі не вимагає витримки, в той час як справжній Камамбер витримують від 6 до 8 тижнів.

  1. жирність

Одним з інгредієнтів сиру брі є вершки. Вони роблять сир більш жирним. У камамбер ж вершки не повинні додаватися.

Замовити канапе з сиром брі

Сир Брі з горіхами, фруктами і зеленню - це просто відмінне поєднання.

При правильному виборі інгредієнтів вишуканий французький делікатес не втрачає, а тільки набуває нових смакові відтінки, що дозволяє використовувати сир при приготуванні десертних страв. Пропонуємо вам переконатися в цьому, замовивши канапе з сиру брі з виноградом, кешью і зеленню руколи в міні-стаканчиках .