Буряк користь і шкода

Буряк - користь і шкода знайомого овоча

З цим овочем знаком кожен з нас. Однак, таке тісне знайомство ще аж ніяк не означає те, що про буряк (мова піде саме про неї) ми знаємо все. Світ без Шкоди вирішив заповнити можливі прогалини в наших знаннях про це коренеплоді, а також, розповісти вам, дорогі читачі, про те, чим може бути корисно вживання буряка для нас з вами, і коли і кому від цього овоча рекомендується все-таки відмовитися ...

Що ми знаємо про буряк - екскурс в історію

Про буряках знали ще наші предки. Так, жителі Вавилона використовували листя буряка в їжу, а з самих коренеплодів готували ліки і зілля. Сумніваєтеся? Не вірите? Ще давньогрецьким письменником Теофрастом описується ритуал приношення в дар богу Аполлону цього овоча. А, богам, як відомо, лише б що в дар не приносили ...

Трохи пізніше, коли буряк перестали приносити як підношення божествам, її властивостями зацікавилися вчені мужі. І, вже в 15-16 столітті в Німеччині була виведена кормовий буряк і саму буряк стали умовно розділяти на столові сорти і кормові, які відрізнялися від столових сортів більш високим вмістом клітковини в своєму складі. А, в середині 18 століття Андреасом Марграфом було зроблено відкриття про те, що буряк містить в собі у великій кількості цукор . І, вже в 1802 році була відкрита перша в світі фабрика з виробництва цукру з буряка. З тих пір, цукрові буряки поширилася по всьому світу і її вирощування та переробка є другим способом добування цукру після вирощування цукрового очерету.

Так росте буряк

Сьогодні буряком називають звичайну буряк, цукровий, кормовий - все це представники багаторічних трав'янистих рослин з сімейства амарантового, хоча раніше буряковий рід відносили до родини лободових.

Цей овоч відрізняється своєю доступністю і невибагливістю в питаннях вирощування, якщо ви раптом вирішите купити буряк не в магазині або на ринку, а виростити на власній грядці ...
повернутися до змісту ↑

Як можна вживати буряк

Цілком зрозуміло, що нас, перш за все, цікавить не цукрові буряки (якщо ви звичайно не «цукровий» магнат »), що не кормова, а їдальня. Які страви можна готувати з неї?

Так ось, в кулінарній книзі будь-якої поважаючої себе господині обов'язково знайдеться з десяток «бурякових» рецептів. І, це не тільки український борщ, або вінегрет, а й суп-борщ, бурякові салати, в складі яких можна зустріти часом зовсім оригінальні інгредієнти - починаючи від сиру, чорносливу і закінчуючи лимоном і оселедцем. Заправляють такі бурякові салати, як правило, сметаною або майонезом - рідше оливковою або соняшниковою олією.

Якщо ж ви хочете проявити гастрономічну оригінальність і підійти до приготування і вживання буряка нестандартно - то ви можете запекти буряк в фользі в духовці, або приготувати її на пару .

А, тепер, кілька секретів про те, як правильно і скільки часу найкраще варити буряк:

• Для того, щоб зберегти колір буряка під час варіння і після неї, рекомендується варити її ... шматочками, попередньо полив ці нарізані шматочки лимонним соком або додавши у воду, в якій вариться буряк, одну столову ложку оцту . Правда, при цьому варіанті приготування в воду, в якій вариться буряк, «йдуть» всі корисні мікроелементи та вітаміни - це не зовсім корисно.
• Чим більше буряк - тим довше її необхідно варити, але середній час варіння коренеплодів становить 40-50 хвилин.

повернутися до змісту ↑

Склад буряка і її корисні властивості

Свіжий буряковий сік дуже корисний

Ось ми підійшли до найцікавішого нашому підпунктом - складу цього овоча. Так ось, буряк прийнято вважати джерелом бетаина (амінокислота, яка допомагає працювати нашої печінки і захищає її від впливу токсинів і перешкоджає процесам переродження клітин цього органу). Саме тому, свіжоприготовлений буряковий сік рекомендується вживати при онкологічних захворюваннях . Паралельно з цим властивістю, цей же бетаїн покращує процеси засвоєння білка нашим організмом - тому, буряковий салат до м'ясних страв буде дуже доречним.

Також, в складі цього овоча міститься велика кількість заліза і міді - це дуже актуально для людей, які страждають порушеннями процесів кровотворення, недоліком гемоглобіну і анемією , І тим, у кого підвищений артеріальний тиск і в організмі присутній зайвий холестерин. А, завдяки вмісту в буряках пектинових речовин, вітамінів групи В, вітаміну С, РР, біофлаваноїдів і таких мінеральних речовин, як йод, магній, кальцій, калій, залізо і фолієвої кислоти - регулярне вживання в їжу відвареної буряків та інших страв, приготованих з неї, стане відмінним засобом, яке покращує процеси травлення, знижує кислотність , Нормалізує роботу нирок, підвищує захисні сили нашого організму, стимулює роботу мозку, підтримує психологічне здоров'я і запобігає процесам передчасного старіння людського організму.

Примітно, що всю цю користь ви можете відшукати не тільки в самій буряках, якщо будете готувати з неї різні страви, вичавлювати сік, а й і ... в бурякових листках, які не менше багаті корисним складом і тому, не менш корисні, ніж самі коренеплоди .

Що ж стосується калорійності цього овоча - то на 100 грамів буряка припадає 42 калорії. А, харчова цінність цього коренеплоду представлена ​​наступним співвідношенням - 1, 5 грамів білків, 0,1 грамів жирів, і 8,8 грамів вуглеводів.

Відео про буряк:

повернутися до змісту ↑

Протипоказання до вживання чи шкода буряка

У буряка є протипоказання до вживання

Незважаючи на те, що цей коренеплід володіє такими корисними властивостями і багатий на вміст таких корисних і цінних речовин, все-таки існують категорії людей, яким варто уникати включати в свій раціон харчування страви з буряка.

Ці обмеження стосуються, перш за все, тих, хто страждає на сечокам'яну хворобу та іншими захворюваннями сечового міхура та нирок - так як до складу буряка входить і щавлева кислота. Також, обмежити вживання буряка варто і тим, хто страждає порушеннями процесів обміну речовин в організмі.

А всім іншим буряк і страви, приготовані з неї, будуть вельми корисні.

Шевцова Ольга, Мир без Шкоди

Сказати "Дякуємо":