Чим харчувалися солдати під час Першої світової війни

Який солдат краще воює - ситий або голодний? Перша світова війна так і не дала однозначної відповіді на це важливе питання. З одного боку, дійсно, солдат Німеччини, яка в підсумку програла, годували куди як скромніше, ніж армії більшості противників. Разом з тим, протягом війни саме німецькі війська не раз завдавали нищівних поразок арміям, харчуватися краще і навіть вишукано.

Патріотизм і калорії

Історія знає багато прикладів, коли голодні і виснажені люди, мобілізувавши силу духу, перемагали ситого і добре обмундированого, але позбавленого пасіонарності ворога. Солдат, який розуміє, за що він воює, чому за це не шкода віддати життя, може воювати без кухні з гарячим харчуванням ... День, два, тиждень, навіть місяць. Але коли війна затягується на роки, однією пасіонарністю ситий вже не будеш - вічно фізіологію обманювати не можна. Самий палкий патріот просто помре від голоду і холоду. Тому уряди більшості готуються до війни країн зазвичай підходять до питання однаково: солдата обов'язково треба годувати, причому годувати добре, на рівні робочого, зайнятого важкою фізичною працею. Яким же було солдатські пайки різних армій в роки Першої світової?

На початку ХХ століття рядовому бійцеві російської армії покладався такий щоденний раціон: 700 грамів житніх сухарів або кілограм житнього хліба, 100 грамів крупи (в суворих умовах Сибіру - навіть 200 грамів), 400 грамів свіжого м'яса або 300 грамів м'ясних консервів (стройової роті в день треба було, таким чином, доставити мінімум одного бичка, а в рік - ціле стадо в сотні голів великої рогатої худоби), 20 грамів вершкового масла або сала, 17 грамів подболточной борошна, 6,4 грама чаю, 20 грамів цукру, 0,7 грама перцю. Також в день солдату належало приблизно 250 грам свіжих або близько 20 грам сушених овочів (суміш сушеної капусти, моркви, буряка, ріпи, цибулі, селери і петрушки), які йшли в основному в суп. Картопля, на відміну від наших днів, навіть 100 років тому в Росії був ще не так поширений, хоча коли надходив на фронт, теж використовувався при приготуванні супів.

Російська польова кухня. Фото: Imperial War Museums

Під час релігійних постів м'ясо в російській армії зазвичай замінювалося рибою (в основному не морський, як сьогодні, а річковий, часто у вигляді сушених снетков) або грибами (в щах), а вершкове масло - рослинним. Крупи в пайку в великих обсягах додавалися в перші страви, зокрема, в щі або картопляний суп, з них варили каші. У російській армії 100-річної давності використовувалася полбенная, вівсяна, гречана, ячна, пшоняна крупи. Рис, як «кріпить» продукт, інтенданти роздавали тільки в найкритичніших умовах.

Загальна вага всіх продуктів, що з'їдаються солдатом в день, наближався до двом кілограмам, калорійність - більше 4300 ккал. Що, до речі, було ситніше раціону бійців Червоної і радянської армії (на 20 грамів більше за білками і на 10 грамів - по жирах). А по чаю - так радянський солдат і зовсім отримував в чотири рази менше - всього 1,5 грама в день, чого явно не вистачало на три склянки нормальної заварки, звичних солдату «царському».

Сухарі, солонина і консерви

В умовах війни, що почалася пайки солдат спочатку були ще більш збільшені (зокрема, по м'ясу - до 615 грамів в день), але трохи пізніше, у міру її переходу в затяжну фазу і иссякания ресурсів навіть в тоді ще аграрної Росії, знову зменшено, причому свіже м'ясо все частіше заміняли солониною. Хоча, в цілому, аж до революційного хаосу 1917 року російському уряду так-сяк вдавалося підтримувати норми харчування солдатів, погіршувався лише якість продовольства.

Справа тут була не стільки в руйнуванні села і продовольчу кризу (та ж Німеччина страждала від нього в рази сильніше), скільки у вічній російської біді - нерозвиненою мережі доріг, по яких інтенданти повинні були підганяти на фронт стада бичків і привозити по вибоїнах сотні тисяч тонн борошна, овочів і консервів. Крім того, в зародковому стані тоді перебувала і холодильна промисловості (туші корів, овочі і зерно треба було в колосальних обсягах якось зберігати від псування, складувати і транспортувати). Тому ситуації, подібні привозу гнилого м'яса на броненосець «Потьомкін», були явищем частим і не завжди тільки через злого умислу і злодійства інтендантів.

Непросто було навіть з солдатським хлібом, хоча його в ті роки випікали без яєць і масла, з однією лише муки, солі і дріжджів. Але в умовах мирного часу його готували в пекарнях (по суті - в звичайних російських печах), розташованих в місцях постійної дислокації частин. Коли ж війська висунулися до фронту, виявилося, що видавати солдату по кілограмової хлібини в казармі це одне, а в чистому полі - зовсім інше. Скромні польові кухні не могли спекти велика кількість буханців, залишалося в кращому випадку (якщо тилові служби взагалі не «губилися» по дорозі) роздавати солдатам сухарі.

Солдатський сухар початку ХХ століття - це не звичний нам золотистий сухарик до чаю, а, грубо кажучи, засушені шматки тієї ж простий буханки. Якщо довгий час харчуватися тільки ними - люди починали хворіти авітамінозом і серйозним розладом шлунково-кишкової системи.

Сувору «сухарну» життя в польових умовах кілька скрашували консерви. Для потреб армії тодішня російська промисловість уже випускала кілька їх різновидів в «бляшанках» циліндричної форми: «смажена яловичина», «рагу з яловичини», «борщ з м'ясом», «горох з м'ясом». Причому, якість «царської» тушонки відрізнялося в вигідну сторону від радянських, а тим більше нинішніх консервів - 100 років тому для виготовлення використовувалося тільки м'ясо вищих сортів з задньої частини туші і лопатки. Також при приготуванні консервів в роки Першої світової м'ясо попередньо смажили, а не гасили (тобто закладаючи в банки сирим і відварюючи вже разом з банкою, як сьогодні).

Кулінарний рецепт Першої світової: солдатські щі.

В котел заливається відро води, туди кидають близько двох кілограмів м'яса, чверть відра квашеної капусти. Крупа (вівсяна, гречана або ячна) додається за смаком «для густоти», для цих же цілей засипають півтори склянки борошна, за смаком сіль, цибуля, перець і лавровий лист. Вариться близько трьох годин.

Володимир Армі, «Братик»

Французька кухня

Незважаючи на відтік безлічі робочих рук з сільського господарства і харчової промисловості, розвинена аграрно-індустріальна Франція в роки Першої світової війни зуміла уникнути голоду. Не вистачало тільки деяких «колоніальних товарів», і то ці перебої носили несистематичний характер. Добре розвинена дорожня мережа і позиційний характер бойових дій дозволяли оперативно доставляти продукти на фронт.

Однак, як пише історик Михайло Кожем'якін, «якість французького військового харчування на різних етапах Першої світової значно відрізнявся. У 1914 - початку 1915 року воно явно не відповідало сучасним стандартам, але потім французькі інтенданти наздогнали і навіть перегнали іноземних колег. Напевно, жоден солдат в роки Великої війни - навіть американський - не живіть так добре, як французький.

Головну роль тут зіграли давні традиції французької демократії. Саме через неї, як ні парадоксально, Франція вступила у війну з армією, яка не мала централізованих кухонь: вважалося, що недобре змушувати тисячі солдатів є одне і теж, нав'язувати їм військового кухаря. Тому кожному взводу роздавали свої комплекти кухонного начиння - говорили, що солдати більше люблять їсти, то, що самі собі приготують з набору продуктів і посилок з дому (в них були і сири, і ковбаси, і консервовані сардини, фрукти, джем, солодощі, печиво). А кожен солдат - сам собі і кухар.

Як правило, в якості основних страв готувалися рататуй або інший вид овочевого рагу, квасолевий суп з м'ясом тощо. Однак уродженці кожного регіону Франції прагнули привнести в польову куховарство щось специфічне з найбагатших рецептів своєї провінції.

Французька польова кухня. Фото: Бібліотека Конгресу США

Але така демократична «самодіяльність» - романтичні багаття в ночі, киплячі на них казанки - виявилася в умовах позиційної війни фатальною. На вогники французьких польових кухонь тут же стали орієнтуватися німецькі снайпери і артилерійські наводчики, і французька армія несла через це спочатку невиправдані втрати. Військовим постачальника, згнітивши серце, довелося уніфікувати процес і теж вводити пересувні польові кухні та жаровні, кухарів, рознощиків їжі з ближнього тилу на передову, стандартні раціони харчування.

Пайок французьких солдатів з 1915 року був трьох категорій: звичайний, посилений (під час боїв) і сухий (в екстремальних ситуаціях). Звичайний складався з 750 грамів хліба (або 650 грамів сухарів-галет), 400 грамів свіжої яловичини або свинини (або 300 грамів м'ясних консервів, 210 грамів солонини, копченого м'яса), 30 грамів жиру або сала, 50 грамів сухого концентрату для супу, 60 грамів рису або сушених овочів (зазвичай квасолі, гороху, сочевиці, «сублімату» картоплі або буряків), 24 грамів солі, 34 грамів цукру. Посилений передбачав «надбавку» ще 50 грамів свіжого м'яса, 40 грамів рису, 16 грамів цукру, 12 грамів кави.

Все це, в цілому, нагадувало російську пайок, відмінності полягали в каву замість чаю (24 грамів на день) і спиртні напої. У Росії получарка (трохи більше 70 грамів) спиртного солдатам до війни покладалася тільки на свята (10 разів на рік), а з початком війни був і зовсім введений сухий закон. Солдат французький тим часом випивав від душі: спочатку йому належало 250 грамів вина в день, до 1915 року - вже півлітрова пляшка (або літр пива, сидру). До середини війни норма спиртного була збільшена ще в півтора рази - до 750 грамів вина, щоб солдат випромінював оптимізм і безстрашність настільки, наскільки це можливо. Бажаючим також не заборонялося і докуповувати вино на свої гроші, через що в окопах до вечора зустрічалися солдати, які не в'яжучі лика. Також в щоденний пайок французького воїна входив тютюн (15-20 грамів), в той час, як в Росії на тютюн для солдатів збирали пожертви благодійників.

Примітно, що посилений винний пайок покладався тільки французам: так, бійцям з воювала на Західному фронті російської бригади в таборі Ла-Куртін видавали лише по 250 грамів вина. А солдатам-мусульманам французьких колоніальних військ вино замінювали додатковими порціями кави і цукру. Причому, кава в міру затягування війни ставав все більш дефіцитним і став замінюватися сурогатами з ячменю і цикорію. Фронтовики порівнювали їх за смаком і запахом з «сушеним цапиним лайном».

Сухий пайок французького солдата складався з 200-500 грамів галет, 300 грамів м'ясних консервів (їх везли аж з Мадагаскару, де спеціально налагодили ціле виробництво), 160 грамів рису або сушених овочів, не менше 50 грамів супу-концентрату (частіше курячого з макаронами або яловичого з овочами або рисом - два брикети по 25 грамів), 48 грамів солі, 80 грамів цукру (розфасованого на дві порції в пакетиках), 36 грамів кави в спресованих таблетках і 125 грамів шоколаду. Сухпай також розбавляється спиртним - на кожне відділення видавалася півлітрова пляшка рому, якої розпоряджався сержант.

Французький письменник Анрі Барбюс, який воював у Першу світову, так описував їжу на передовій: «Основна їжа кожного дня, яку слід було називати« супом », складалася з м'яса або з нечесаним в пружний клубок макаронами, або з рисом, або з квасолею, більш- Проте провареної, або з картоплею, більш-менш очищеним, що плавали в коричневій рідині, покритої плямами застиглого жиру. Не було ніякої надії отримати ні свіжі овочі, ні вітаміни ».

Французькі артилеристи за обідом. Фото: Imperial War Museums

На більш спокійних ділянках фронту солдати харчуванням були скоріше задоволені. У лютому 1916 року капрал 151-го лінійного піхотного полку Крістіан Бордешьен писав в листі рідним: «За тиждень у нас два рази був гороховий суп зі свинячої солониною, два рази - солодкий рисовий молочний суп, одного разу - яловичий суп з рисом, одного разу - зелена квасоля і одного разу - рагу з овочів. Все це цілком їстівне і навіть смачно, але ми лаяли кухарів, щоб вони не розслаблялися ».

Замість м'яса могла видаватися риба, яка зазвичай викликала крайнє незадоволення не тільки мобілізованих паризьких гурманів - навіть солдати, набрані з простих селян, скаржилися, що після солоної оселедця хочеться пити, а добути воду на фронті непросто. Адже навколишня місцевість була перепахана снарядами, завалена випорожненнями від тривалого перебування на одній точці цілих дивізій і неприбраними тілами вбитих, з яких капав трупна отрута. Всім цим пахла окопна вода, яку доводилося проціджувати через марлю, кип'ятити і потім знову проціджувати. Щоб наповнити солдатські фляги чистої і свіжої водою, військові інженери навіть проводили на передову трубопроводи, в які вода подавалася за допомогою морських насосів. Але німецька артилерія часто руйнувала і їх.

Армії брукви і галет

На тлі торжества французької військової гастрономії і навіть російського, простого, але ситного общепит, а німецький солдат харчувався більш сумно і бідно. Воююча на два фронти порівняно невелика Німеччина в затяжній війні була приречена на недоїдання. Чи не рятували ні закупівлі продовольства в сусідніх нейтральних країнах, ні пограбування захоплених територій, ні державна монополія на закупівлі зерна.

Продукція сільського господарства Німеччини в перші два роки війни скоротилася майже вдвічі, що катастрофічно позначилося на постачанні не тільки цивільного населення (голодні «бруквяної» зими, смерть 760 тисяч осіб від недоїдання), але і армії. Якщо до війни харчовий раціон в Німеччині в середньому становив 3500 калорій в день, то в 1916-1917 роках він не перевищував 1500-1600 калорій. Ця справжня гуманітарна катастрофа була рукотворною - не тільки через мобілізації в армію величезної частини німецьких селян, а й з-за винищення свиней в перший рік війни як «пожирачів дефіцитного картоплі». В результаті в 1916 році і картопля не вродила через погану погоду, і вже катастрофічно не вистачало м'яса і жирів.

Німецька польова кухня. Фото: Бібліотека Конгресу США

Широке поширення отримали сурогати: бруква заміняла картопля, маргарин - олія, сахарин - цукор, а зерна ячменю або жита - кава. Німці, кому довелося порівняти голод в 1945 році з голодом 1917 року, потім згадували, що під час Першої світової було важче, ніж в дні аварії Третього Рейху.

Навіть на папері, за нормативами, які дотримувалися тільки в перший рік війни, добовий раціон німецького солдата був менше, ніж в арміях країн Антанти: 750 грамів хліба або печива, 500 грамів баранини (або 400 грамів свинини, або 375 грамів яловичини або 200 грамів м'ясних консервів). Також потрібно було 600 грамів картоплі або інших овочів або 60 грамів сушених овочів, 25 грамів кави або 3 грами чаю, 20 грамів цукру, 65 грамів жирів або 125 грамів сиру, паштету або джему, тютюн на вибір (від нюхального до двох сигар в день) .

Німецький сухий пайок складався з 250 грамів печива, 200 грамів м'яса або 170 грамів бекону, 150 грамів консервованих овочів, 25 грамів кави.

На розсуд командира видавалося і спиртне - пляшка пива або склянка вина, велика чарка бренді. На практиці командири зазвичай не дозволяли солдатам прикладатися до спиртного на марші, але, як і у французів, дозволяли в міру напиватися в окопах.

Однак вже до кінця 1915 року всі норми навіть цього пайка існували тільки на папері. Солдатам недодавали навіть хліба, який пекли з добавкою брукви і целюлози (перемеленої деревини). Бруква заміняла майже всі овочі в пайку, а в червні 1916 року розпочинає нерегулярно видаватися і м'ясо. Як і французи, німці скаржилися на огидну - брудну і отруєну трупним отрутою - воду поблизу передової. Фільтрованої води часто не вистачало людям (фляжка вміщала всього 0,8 літра, а організм вимагав до двох літрів води на добу) і особливо коням, а тому найсуворішу заборону пити некип'яченої воду не завжди дотримувався. Від цього були нові, абсолютно безглузді хвороби і смерті.

Бідно харчувалися і британські солдати, яким доводилося везти продовольство по морю (а там орудували німецькі підводні човни) або закуповувати провіант на місці, в тих країнах, де йшли військові дії (а там його не любили продавати навіть союзникам - самим ледь вистачало). В цілому за роки війни англійці зуміли переправити своїм частинам, які б'ються у Франції і Бельгії, більш 3,2 млн тонн продовольства, чого, незважаючи на вражаючу уяву цифру, було недостатньо.

Офіцері 2-го батальйону Королівського полку Йоркшир обідають на узбіччі дороги. Іпр, Бельгія. 1915 рік. Фото: Imperial War Museums

Пайок Британського солдата складався кроме хліба або галет Всього з 283 грамів консервованого м'яса и 170 грамів овочів. У 1916 році норма по м'ясу була зменшена теж до 170 грамів (на практиці це означало, що солдат отримував м'ясо не кожен день, частини, поставлені в резерв - і зовсім лише на кожен третій день і норма калорійності в 3574 калорії в день уже не дотримувалася ).

Як і німці, британці теж почали використовувати при випічці хліба добавки з брукви і ріпи - борошна бракувало. Як м'ясо нерідко використовувалася конина (убиті на поле бою коня), а хвалений англійська чай все частіше нагадував «смак овочів». Правда, щоб солдати не хворіли, англійці додумалися балувати їх щоденної порцією соку з лимона або лайма, а в гороховий суп додавати зростаючу поблизу фронту кропиву та інші полус'едобние бур'яни. Також британському солдату належало видавати по пачці сигарет або унції тютюну в день.

Британець Гаррі Патч - останній ветеран Першої світової, який помер в 2009 році у віці 111 років, так згадував тяготи окопної життя: «Одного разу нас побаловали сливовим і яблучним повидлом до чаю, але галети до нього були" собачі ". Печиво було так важко на смак, що ми викинули його. І тут невідомо звідки прибігли дві собаки, чиїх власників вбили снаряди, почали гризтися за наше печиво. Вони билися не на життя, а на смерть. Я подумав про себе: "Ну, я не знаю ... Ось двоє тварин, вони борються за своє життя. А ми, дві високо цивілізовані нації. За що ми боремося тут?»

Кулінарний рецепт Першої Світової: картопляний суп.

В котел вливають відро води, кладуть два кілограми м'яса і приблизно піввідра картоплі, 100 грамів жирів (приблизно півпачки масла). Для густоти - півсклянки борошна, 10 склянок вівсяної або перлової крупи. За смаком додають коріння петрушки, селери і пастернаку.

Володимир Армі, «Братик»