Чим харчувалися древні римляни

Чим харчувалися древні римляни Баст Дата: Субота, 03.02.2010, 20:53 | Повідомлення # 1

Група: Імператор

Повідомлень: 3380

нагороди: 10

Статус: Offline

про яку повідомляють безліч джерел, а пізніше, вже на заході імперії, досить повно описана в кулінарній книзі Апіція (близько 400 року н.е.), на перший погляд здається неймовірно далекій від нас. Дистанція, втім, зменшується, коли ми усвідомлюємо, що до неї сходять основні риси і середньовічної кухні, і кухні Відродження, а багато, в своєму розвитку, дійшло і до наших днів, ставши основою загальновизнаною середземноморської кухні - самої здоровою і корисною в світі.

До V століття до нашої ери в багатьох містах античного світу почали з'являтися громадські пекарні. Ячмінний хліб (дуже корисний) вважався в той час їжею бідняків. Більш заможні вважали за краще пшеничний хліб. Хліб і крупи були головними продуктами в античному світі. З них готували юшки та каші, такі, як МАЗу - суміш борошна, меду, солі, оливкової олії і води; турон - суміш борошна, тертого сиру і меду. Багато продуктів перед приготуванням посипали ячмінної борошном. Рясно використовувалися квасоля та інші бобові рослини.

Уже в бронзовому столітті знали і використовували велику кількість овочів. Зазвичай їх приправляли прянощами. Іноді в овочеві страви додавали баранину або яловичину, але м'ясо домашніх тварин було дорого, і широко використовувалися мисливські трофеї - м'ясо диких звірів і птахів, що водилися тоді в достатку.

Національним супом древніх римлян був борщ - спеціально для нього вирощували багато капусти і буряка. Навіть великий поет Горацій вважав своєю основною справою вирощування капусти. Згодом цей прекрасний суп поширився серед багатьох народів світу. (Приписувати винахід борщу українцям або млинців російським, або шашлику кавказьких народів - те ж саме, що приписувати кому-небудь з наших сучасників винахід колеса; ці стародавні страви з'явилися задовго до виникнення сучасних народів).

Стародавнім римлянам був відомий спосіб приготування виробів у фритюрі. Таким чином готували дуже популярні тоді «глобули» - кульки з тіста, обсмажені в оливковій олії або топленому салі, змащені медом і посипані маком, а також багато інших виробів з тіста або морепродуктів.

З Стародавнього Риму в міжнародну кухню прийшли і салати. Під салатом спочатку розумілося одне єдине блюдо, яке складалося з нарізаних ендівія, петрушки і цибулі, приправлених медом, сіллю, оцтом, іноді з добавкою оливкового масла (а після I століття н.е. і з добавкою меленого чорного перцю). Таким чином, салати були відомі 2500 років тому, хоча тільки в кінці XVI - початку XVII століття салати вийшли за межі Апеннінського півострова і потрапили до Франції, спочатку як вишукане придворне блюдо, що подається до печені. Збагачені французької кулінарією, різноманітні салати швидко поширилися по всьому світу, ставши неодмінним блюдом міжнародної кухні. У другій половині XIX століття салати увійшли і до складу китайської імператорської кухні, а потім стали звичайним блюдом кухонь всієї південно-східної Азії.

Античні народи любили молочні страви і сири. Цікаво, що пити незбиране молоко вважалося чимось зайвим, шкідливим для здоров'я дорослих, і його завжди розбавляли водою. Це був один з поширених напоїв, поряд з ячмінної водою (на кшталт сучасного квасу) і розведеним вином.

Широко використовувалися і вироби з рубленого м'ясного фаршу, з якого на решітках смажили плоскі круглі (діаметром близько 8-10 см і товщиною 2-3 см) подібності сучасних рубаних біфштексів. Такі «котлети» були давньоримським варіантом сучасного фастфуда - їх зазвичай смажили прямо на вулиці і продавали, викладаючи на шматок хліба.

Зрозуміло, в давньоримській кулінарії в достатку застосовувалося все багатство свіжої риби і морепродуктів, яким щедро постачало море. Так що навіть харчування бідняків було і різноманітним, і полноценним.Меню завжди завершували молоко, сир, мед і оливкове масло. У I столітті до н. е. в садах Італії з'явилися східні фрукти: вишні, персики і абрикоси. Лимони і апельсини потрапили до Італії набагато пізніше - з Іспанії, куди їх завезли араби.

Римляни посилено розвивали виноградарство, і зазвичай пили вино, розведене холодною або гарячою водою - в гарячому вигляді цей напій служив їм замість чаю, якого вони не знали. Римляни вважали пиво напоєм мерзенних варварів ( «Вино - напій героїв, пиво - напій варварів») і в своїх колоніях на Середземноморському узбережжі поширювали виноградарство і виноробство. Під час римського панування Галлія перетворилася в країну виноробства (за що сучасні французи древнім римлянам дуже вдячні). Як в Іспанії, так і в Галлії, споконвічним напоєм місцевих нецивілізованих народів було пиво, яке вийшло там з ужитку лише в перші століття нашої ери, коли дикі жителі цих провінцій наблизилися за рівнем розвитку до римлян і греків.

У Стародавньому Римі прянощі називали «salsu» - їдкі, гострі, смачні. Те ж саме значення має і латинське слово «scitamente» - назва ряду пряних рослин. Воно означає «ласе, добірне, смачну страву». Це відносилося до пряним рослинам тропіків - кардамону, імбиру, галгант і др.Древніе римляни знали більшість відомих нам тепер екзотичних прянощів і, крім того, деякі зовсім вийшли тепер з ужитку, на зразок нарду і коста. З Південної Азії вони отримували чорний перець, піпул, Кубеба, корицю, кінамон і кассию, гвоздику, імбир, з Середнього Сходу - асафетиду, з Африки - мірру і амомум, з Малої Азії - шафран, з Середземномор'я - лавровий лист і лібанотіс (иссоп ).

Також в якості прянощів римська кухня використовувала «laser», смолу з часниковим смаком і їдким запахом, яка добувалася з кореня ферули, а пізніше (це рослина зникло з невідомих причин вже в I столітті н.е.) - з рослини «АSA foetida» , яке і сьогодні використовують на Сході, а також нард, сумах дубильний, Соссюр і миртові ягоди.В I столітті стрімко поширюється перець, Пліній в «Природній історії» дивується успіху цієї приправи. У книзі Апіція перець входить майже в усі рецепти, включаючи солодощі і навіть вина. Інші прянощі використовуються майже виключно в медичних цілях і при виготовленні духів.

Панорама застосування спецій розширюється вже в «Excepta», додатку до кулінарній книзі Апіція, представленому як витяги з того ж тексту, але в дійсності написаному століттям пізніше (між V і VI століттями) якимось Вінідаріусом, ймовірно, остготи, які жили в Північній Італії. Тут з'являються нові спеції, в тому числі імбир і шафран, причому останній - зі специфічною метою фарбування, яка пізніше стане типової рисою середньовічної кухні. В одній з середньовічних рукописів, що зберегли текст кулінарної книги Апіція, в доданих до неї списках продуктів згадується також гвоздика.

Придбання прянощів в стародавньому Римі становило одну з найважливіших статей витрат, бо цінувалися вони надзвичайно високо. Пліній скаржився, що щорічно на екзотичні ароматичні зілля витрачається до 50 мільйонів сестерцій (близько 4 мільйонів рублів золотом) і що ці товари продаються на ринках Імперії в 100 разів дорожче за первинний стоімості.Однако, незважаючи на це, ніхто з римських купців б наважувався самостійно відправитися в далекі землі за прянощами, і вигідна для східних купців посередницька торгівля продовжувала процвітати аж до занепаду Римської імперії.

Проте, навіть через посередницьку торгівлю рабовласницький Рим протягом декількох століть акумулював з усього світу не тільки скарби у вигляді золота, срібла і дорогоцінних каменів, а й незліченні на ті часи кількості прянощів з Азії та Африки. Цікаво, що коли полчища варварів вестготського короля Аларіха I обрушилися в 408 році на Рим, вони зажадали в якості данини не тільки 5000 фунтів золота, а й 3000 фунтів перцю - як ще більшу коштовність!

В епоху Риму кисле означало в першу чергу оцет, солодке означало мед. Багато рецептів Апіція передбачають одночасне вживання обох цих продуктів. Кисло-солодкий смак і взагалі тенденція змішувати смаки передавалася з покоління в покоління, адаптуючись до історичної ситуації, але ніколи не зникаючи зовсім. Те ж саме можна сказати про вживання прянощів, різких і гострих смаків, змішаних з солодкими, солоними і кислими: це теж відмінна риса кухні Середньовіччя і Відродження, чиї витоки слід шукати в кулінарних традиціях Стародавнього Риму. Іншими словами, якщо німецька культура і відіграла провідну роль в становленні наступних середньовічних переваг, що стосуються ресурсів і продуктів харчування, то на рівні смакового сприйняття вона, навпаки, не ввела нових по суті елементів: тут, як і в інших областях, римська традиція здобула перемогу , завоювавши німецьких завойовників.

Сліди римської кулінарної моделі видно в посланні «De observatione ciborum», написаному на початку VI століття грецьким лікарем Антім, які прибули в Італію до равеннского двору Теодориха, короля готовий. Це перший трактат по диететике і гастрономії в середньовічній Европе.Упомінаніе таких ароматичних рослин, як нард і сумах, звичай варити в меду і оцті, опис типово римських соусів, наприклад, «ossimele» (на основі меду та оцту) або «enogaro» ( на основі вина і гарума), використання меду як приправи до вина і воді - все це ознаки культури, не просто не похованою, а міцно увійшла в побут.

Про історію прянощів можна прочитати тут.
Про історію хліба тут.
Про соус гарум тут.

Життя коротке, мистецтво вічне. токіо Дата: Субота, 03.02.2010, 21:24 | Повідомлення # 2

Група: Вершники

Повідомлень: 499

нагороди: 1 зауваження: 0%

Статус: Offline

Не вірю я Римської кухні, особливо після наведених тобою Баст рецепта соусу гарума
токіо Баст Дата: Субота, 03.02.2010, 22:25 | Повідомлення # 3

Група: Імператор

Повідомлень: 3380

нагороди: 10

Статус: Offline

А як же піца ???? А спагетті ???
Життя коротке, мистецтво вічне. gradizer Дата: Суббота, 08.05.2010, 01:00 | Повідомлення # 4

Група: Вершники

Повідомлень: 8

нагороди: 1 зауваження: 0%

Статус: Offline

Стародавні греки виготовляли 24 сорти хліба. Кращим хлібом вважався так званий "самідаміта", який випікався з найкращою борошна. Стародавні елліни запікали в хліб овочі, сир, фрукти і пекли печиво, схожі на сучасні пряники і бісквіти.

У стародавньому Римі готували особливі коржики-тарілки: на них клали їжу і разом з нею відправляли в рот. Про ці коржиках згадує Цезар: його легіонери брали їх в похід. Римляни ж перші ввели в моду "кислий", дрожжевщй, хліб, який викликав невдоволення деяких сенаторів.

Баст

Дата: Суббота, 08.05.2010, 11:45 | Повідомлення # 5

Група: Імператор

Повідомлень: 3380

нагороди: 10

Статус: Offline

Римляни куховарили хліб в домашніх жаровнях, обклавши їх цеглою і злиплої глиною. Траплялося, вони пріправялі хліб і маковими зернами, і фенхелем, і кмином. А часом - коріандром.
До речі, жерцеві Юпітера, суворо заборонялося торкатися до піднявся тесту: т. Е. До борошна і заквасці. Чому?

Тому що борошно-це всього лише 'сира, неприготована їжа. Вона вже перестала бути зерном, але ще не стала хлібом. Значить, втратила силу насіння. Зате корисності хліба не пріобрела.По цієї причини дружинам в Стародавньому Римі заборонялося молоти зерно на борошно і торкатися до заквашене тесту.
Закваска, - переконував Плутарх, - плід гниття. Так що тісто із закваскою як би розкладається, стає в'ялим '. Значить, закваска - теж гниття.

Пекарня в Помпеях: видно млини і піч.
З цієї причини жрець Юпітера використовував в ритуалах тільки прісний, бездріжджовий хлеб.Вообще-то в Римі робота на млині була про дним з найстрашніших покарань для рабів, нарівні з худобою, що обертали жорна.
Гарували трудяги в ланцюгах, а надсмотріщікі підганяли їх ударами бича. Кожен мельник заодно тримав і пекарню.
'На всіх борошняний пил, як брудно-білий попіл, немов на кулачних бійців', - такі ось сцени тяжкої праці на млинах зобразив римський 'чорний маг' Апулей в романі 'Золотий осел ".

МІЖ ІНШИМ, нинішня італійська 'полента' - ніщо інше, як 'Пулс' древніх римлян. Римляни кашовар його повсюдно, куди тільки не ступала нога римського легіонера. Обсмаживши, розмелювали, в першу голову, пшеничні зерна. Потім З них варили кашу. Єдина різниця - в тому, що 'поленту' сьогодні, головним чином, куховарять не з пшеничного, а з кукурудзяного борошна, грубого помелу. Зате римської солдатні перепадав виключно пшеничний хліб. Ячмінь в поході давали в'ючних тварин.

У Стародавньому Римі великий попит був на коржі з дріжджового тіста, змазані оливковою олією, їх було зручно використовувати як їстівні тарілки. Через деякий час ці коржі, покриті запеченим сиром, овочами і шматочками ковбаси, стали називати італійською піцою.

Піца - напевно, одне з найстаріших страв, знайомі людству. Коржик, висушена на плоскому камені, доповнена шматочками овочів і коріння, ймовірно, була улюбленою стравою перших хліборобів. Достовірні історичні відомості про це до нас, зрозуміло, не дійшли. Хоча піцу прийнято вважати італійським блюдом, на звання "батьківщини піци" претендує кілька більш древніх цивілізацій зі своїми рецептами піци. Стародавні перси в військових походах пекли на щитах коржі з сиром і фініками. Греки пекли "плакунтос" - плоский круглий хліб, на який клали оливу, часник, цибуля, трави і оливки. А в Палестині римські легіонери познайомилися з "піцеа" - прісним хлібом, на який укладалися різні овочі.

Римляни, зрозуміло, спробували перейняти просте і смачне блюдо у греків, проте в палацах римських патриціїв "плакунтос" перетворилася на щось, безглуздо з нашим сучасним смаком - піцу рясно присмачували медом і листям лавра. Втім, до нас дійшли і більш апетитні рецепти піци - на тісто в різних поєднаннях поміщалося оливкове масло, шматки м'яса курчат, сир, горіхи, часник, м'ята, перець - майже всі інгредієнти сучасної піци. Тільки ось є цю піцу рекомендувалося охолодженої.

Так чи інакше, але те, що зараз найбільш приваблює нас в піці - її демократичність і різноманітність - зародилося зовсім не на віллах блискучого Риму, а в бідних селах, де селяни готували прообраз сучасної піци - фокаччо, коржик з овочами, яка була одночасно і хлібом і тарілкою.

Життя коротке, мистецтво вічне. gradizer Дата: Суббота, 15.05.2010, 1:18 | Повідомлення # 6

Група: Вершники

Повідомлень: 8

нагороди: 1 зауваження: 0%

Статус: Offline

А я чув, що римські легіонери в бойових походах харчувалися виключно вівсяною кашею і
ячмінними сухарями Щоб уникнути отруєнь, дізентерйй і інших напастей.Местние племена
бували здивовані, що після проходження легіонів, поля і сади залишалися недоторканими

Дата: Суббота, 15.05.2010, 14:20 | Повідомлення # 7

Група: Імператор

Повідомлень: 3380

нагороди: 10

Статус: Offline

Як щось не дуже віриться ... Якщо чесно. Якщо у людини був якийсь звичний раціон, і він вдруг- тобто в походе- важкому і важкому деле- відмовляється від нього, напевно, це як раз і спровокує порушення травлення ... Щоб бути сильним і витрачати багато калорій, і харчування має бути відповідним: з білками-жирами-вуглеводами і т.д. і т.п.


А тут частка істини є. Овес і ячмінь застосовують при лікуванні цих захворювань. Ось, наприклад, про овес докладніше ..
З давніх-давен зерно і солому вівса використовували як лікарські засоби. зерен вівса покращує обмін речовин в організмі, стан нервової і серцево-судинної систем. Водний настій з вівсяної трави приймають як потогінний, сечогінний і жарознижуючий засіб, а спиртовий настій зеленого вівса приймається як тонізуючий, загальнозміцнюючий і у лучшающее апетит засіб при виснаженні, розумовій перевтомі, неврастенії, безсонні, цукровому діабеті, при утриманні від паління.
Слизові відвари з зерна призначають при загальному порушенні харчування, при астенії, опікової хвороби, вірусний гепатит, гастритах, ентероколітах, виразковій хворобі шлунка і дванадцятипалої кишки, як допоміжний засіб при залізодефіцитній анемії. Так як рослина містить ліпотропні речовини, овес проявляє протисклеротичний ефект. У гомеопатії застосовується есенція з свіжих паростків вівса, що надає хорошу дію при астенії і недокрів'ї. Так що вони їм напевно лікувалися або використовували в якості профілактікі..Раз апетит поліпшувався!

І як не згадати англійців !!! З їх вівсянкою ... Вівсянка, сер!
Життя коротке, мистецтво вічне. gradizer Дата: Суббота, 15.05.2010, 23:41 | Повідомлення # 8

Група: Вершники

Повідомлень: 8

нагороди: 1 зауваження: 0%

Статус: Offline

Хто ж зрозуміє цих древніх рімлян.Может завдяки жорсткій дисципліні і не менш жорсткою вівсяної дієті вони і завоювали "півсвіту" (старина Геркулес теж поважав вівсянку) А коли римські генерали вирішили разбавітьраціон воїнів місцевими делікатесами, тут їх всіх і пронесло ... І впала Велика Римська Імперія ...
-Так, що у нас на сніданок, Беррімор?
-Овсянка, серрр !!! токіо Дата: Понеділок, 16.05.2010, 18:31 | Повідомлення # 9

Група: Вершники

Повідомлень: 499

нагороди: 1 зауваження: 0%

Статус: Offline

Вибач друже, але сам попробуй вранці вівсянка на обід теж візьми вівсянки і що з тобою буде через 3 дні? Згоден кого ні будь ти готовий порвати на шматки, але вже через тиждень батьківщину продаси за шматок сала
токіо gradizer Дата: Середа, 18.05.2010, 23:42 | Повідомлення # 10

Група: Вершники

Повідомлень: 8

нагороди: 1 зауваження: 0%

Статус: Offline

Тобі видніше, раз у тебе такий багатий досвід продажу батьківщини за шматок сала Римський Дата: Субота, 19.05.2010, 18:17 | Повідомлення # 11

Група: Імператор

Повідомлень: 823

нагороди: 7

Статус: Offline

Чим же харчуваліся рімські легіонері?

За часів Республіки постачання продовольством армії, яка перебуває поза Італії, здійснювалося за рахунок поставок з боку місцевого населення і частково шляхом підвозу з Апеннінського півострова. Займалися цим офіцери-логістики. Затримка військ в провінціях нерідко згубно позначалася на їх економіці, служила причиною розорення місцевого населення, що часом призводило до антиримську повстань. Зі встановленням Імперії, поки легіони не набув постійних місць дислокації, порядок постачання зберігався колишній. Згідно з повідомленням Йосипа Флавія, що описують війну в Юдеї в 60-х рр., Легіонери на марші несли з собою пайок на три доби і серпи для збору зерна (Ios.Flav. Bell.Iud. 3.5,5).

Зерно становило основу похідного раціону: близько 1 кг на людину в день. Кожне відділення (contubernium) мало ручні жорна, а також казанки і сковороди для приготування їжі. У маршовий раціон легіонера входили каша або жорсткі коржі (bucellatum), дешеве вино з оцтом (posca) і Бекон. Часто солдати крокували без сніданку, хоча тривалість денного переходу c повною викладкою становила не менше 15 км (Veg. Epitoma rei mil. I. 27). Якщо врахувати ту обставину, що разом з легіоном (близько 5 - 6 тисяч осіб) пересувалися понад 600 в'ючних тварин: мулів, биків; більше 100 коней для кавалеристів і офіцерів, а також худобу для жертвоприношень, не викликає сумнівів, що на марші війська просто спустошували поля місцевого населення. Теоретично кожен солдат повинен був платити за харчування з своєї платні, проте на практиці це правило чи дотримувалося.

Стабілізація легіонів в постійних таборах вимагала створення серйозної продовольчої бази. Часом основний тягар з постачання військ лягала на населення прикордонних і прилеглих до них територій, яка зобов'язана поставляти продовольство за фіксованими цінами або у вигляді повинності. Так, рейнська група військ - найбільша в I в. - забезпечувалася провіантом в значній мірі з Галлії, а в постачанні дунайських легіонів помітну роль грала Аквілея - один з найбільших міст північної Італії. Здійсненням завдання забезпечення армії продовольством керував спеціально призначається імператором прокуратор всаднического рангу. Крім того, укладалися контракти на поставку провіанту з цивільними торговцями.

На кордонах, віддалених від продовольчих житниць Імперії, забезпечення провіантом в значній мірі лягало на плечі самої армії. Солдати вирощували худобу, супроводжували обози і кораблі з продовольством. Навколишнє табір територія (prata, а пізніше - territorium legionis) використовувалася для прохарчування худоби, за яким доглядали спеціальні воїни - pecuarii. Там же, можливо, влаштовувалися землеробські господарства. Чимале значення для продовольчого забезпечення військ мала полювання. Солдатський раціон урізноманітнило відвідування перебували в канабах таверн.

Основу солдатського харчування становили хлібопродукти. Табірні комори, судячи з їх розмірами, були здатні вмістити річний запас зерна. Зерно - пшениця і ячмінь - йшло на приготування хліба (для солдатів - грубого помелу, для офіцерів - більш якісного), каш, супів і всіляких паст - далеких "предків" сучасних спагетті, а також пива, улюбленого в римській армії. Гідне місце в дієті легіонерів займали овочі та фрукти, багато з яких завдяки римської армії поширилися по Європі. Солдати, як було властиво уродженцям Апеннін, любили боби, сочевицю, капусту і редис. При розкопках легіону фортець археологи знаходять обвуглені кісточки персиків, слив, вишень, яблук і груш. Делікатесної їжею у солдатів вважалися оливки, витримані в винному суслі. Легіонери не забували горіхи: волоські, фундук, каштан. З солодкого на столі легіонерів не виводити мед, який зберігався зазвичай в керамічних амфорах.

Було б, однак, помилкою вважати, орієнтуючись виключно на повідомлення античних авторів, що солдатська дієта була чисто вегетаріанської (Veg. Epitoma rei mil. III. 3). Знахідки археологів показують, що помітне місце в харчуванні легіонерів займало м'ясо. У гарнізонах поза конкуренцією була їжа справжніх чоловіків - яловичина, баранина, свинина в смаженому або вареному вигляді. Кількість жертовних тварин, призначених в кінцевому рахунку для солдатського столу, спочатку було невелике, але зі збільшенням числа свят в II - III століттях істотно зросла. Худоба розводили для отримання м'яса, молока і сиру.
Цікавий рецепт похідної солдатської юшки, яку легіонери варили на привалах під час маршу. Береться 0,5 л. мелених за допомогою ручних жорен зерен пшениці, 2 л води, половина столової ложки меленого чорного перцю, 1 столова ложка солі, один розтертий зубчик часнику, 50 г порізаного кубиками шпику, 100 г порізаної кубиками сирої яловичини. Все це вариться на багатті близько 45 хвилин. Запивати краще сухим червоним вином.
Улюбленою розвагою легіонерів була полювання. М'ясо оленів, кабанів, диких биків і ведмедів приємно доповнювало раціон. На бобрів, вовків і лисиць полювали почасти через хутра, але більше з спортивного азарту. У військових таборах часто і у великих кількостях тримали свійську птицю: курей, качок, гусей. На Рейні у легіонерів користувалася популярністю полювання на білого гусака, цінованого не тільки через м'ясо, а й з-за чудового пуху. Гідне місце в раціоні римських воїнів займали риба і морепродукти. Легіонери віддавали перевагу з риби осетрові, щуку, тунця, тріски та Губанов. Не забували і гострі рибні соуси, якими, як відомо, славилася римська кухня. Якщо garum прикрашав, в основному, стіл командирів, а для солдат був рідкісним делікатесом в силу дорожнечі, то дешевша і невигадлива muria була стравою рядових легіонерів. Користувалися успіхом на солдатському столі устриці, мідії і всілякі молюски не тільки з моря, але і з прісноводних водойм.
Римські воїни, будучи справжніми носіями античних цінностей, знали толк у винах. "Карта вин" легіонера була дуже велика. Винний оцет - суміш вина з водою - в римській армії алкоголем не вважався і був неодмінним супутником солдата під час маршу і на чатах. Після служби солдати могли промочити горло в таверні, що знаходиться в гарнізонному селищі, дешевим молодим вином з найближчих провінцій. Знамениті рейнські і мозельские виноградники з'явилися, поза всяким сумнівом, під впливом перебували тут протягом чотирьох з гаком століть римських гарнізонів. Дорогі зрілі вина везли з Іспанії, південній Галлії. Кращі вина привозили з Італії: lympa з виноградників Везувію, amine - чудове витримане біле вино, pradzion з присмаком смоли і т.д. Вина перевозили і зберігали в глиняних амфорах і в дубових діжках, окремі екземпляри яких були виявлені археологами при розкопках тимчасового легіону табору в містечку Oberaden на Рейні в 1938 р
Незмінним успіхом у легіонерів користувався фруктовий коктейль conditum tinctum. Секрет його приготування повідомляє знавець побуту римських воїнів М. Юнкельман: 0,5 л сухого білого вина, бажано, грецького, з присмаком смоли, змішати з 0,5 л меду у великій ємності; нагрівати до кипіння, розмішуючи, зняти піну. Потім додати 30 г грубо змолоти чорного перцю, 10 лаврових листів, 10 г шафрану і 5 вимочені попередньо в вині фініків без кісточок. Поваривши цю суміш кілька хвилин, зняти з вогню. Долити ще 1,5 л того ж вина. Вживати охолодженим.
Не викликає сумнівів, що раціон легіонерів був багатшим, ніж у типових низів римського громадянства. Строгий контроль військових медиків за приготуванням їжі виключав можливість отруєння в гарнізонах. Різноманітне і якісне харчування, інтенсивна фізична активність і ефективна медична допомога забезпечували солдатам краще здоров'я в порівнянні з цивільними особами.

з книги: Колобов А.В. Римські легіони поза полів битв (епоха Ранньої імперії). Перм, 1999.

Для підтримки залізної дисципліни, з більшою або меншою періодичністю, застосовувалася заміна пшениці на ячмінь в пайку ...
Баст Дата: Субота, 19.05.2010, 19:25 | Повідомлення # 12

Група: Імператор

Повідомлень: 3380

нагороди: 10

Статус: Offline

... розвантажувальні дні ....


За описом ніж те нагадує глінтвейн ..
глінтвейн
На 7-8 порцій буде потрібно 150 гр. води, 1 літра вина, 100-150 г. цукру, різноманітним спеції і компоненти. Зі спецій використовуються: гвоздика, каpдамон, коpіандp, шафpан, лавровий лист, запашний перець гоpошком і ПPОЧЕЕ. Спеції повинні бути не меленими. Мелені спеції pаствоpяется у вині, чому з'являється муть, якому неможливо видалити і глінтвейн буде іспоpчен. З дpугих компонентів беpутся мед, різноманітним ягоди і шматочки фруктами.

Пpи приготуванні глінтвейну спочатку воду кип'ятять зі спеціями. У цьому випадку (на відміну від нагpеванія спецій непосpедственно у вині) смак спецій найбільш повно пеpеходит в рідину і не теpяется зайве кількість спіpта вина від іспаpенія. Воду слід налити в емаліpованную кастpюлю, додати спецій, а потім нагpевать на повільному вогні до кип'ятіння. Коли вода закипить, її слід кип'ятити пpимеpно 5-7 хвилин до появи у воді хаpактеpно смаку спецій.

Потім в каструлю з водою вилити літра вина, додати 50-100 гр. цукру і дpугие компоненти. Як дpугих компонентів використовуються мед, різноманітним шматочки фруктами, напpимеp, скибочки яблук, ягоди журавлини і пp. Можна видавити в каструлю декілька крапель соку лимона, апельсина і пp. Після додавання всіх компонентів вино, постійно помішуючи, нагpевают на повільному вогні пpимеpно до (60-65) ° (до появи пеpвая пузиpьков). Якщо вино нагpевать сильніше, до більш високої темпеpатуpа, то почнеться інтенсивне іспаpеніе спіpта і поява від іспаpенія спіpта у вині різноманітним вpедного для здоpовья пpимесей. Тому, нагpевать вино понад (60-65) ° годі було!

Темпеpатуpа опpеделяется на смак. Вона повинна бути такою, щоб гарячий глінтвейн можна було б пити не отримуючи темпеpатуpного опіку. Готовий глінтвейн пpоцежівают чеpез металеве ситечко, наливають в кpужечкі і додають шматочки фруктами і ягоди. (Якому залишилися від пpоцежіванія). Правильно пpіготовленний глінтвейн обпікає від смаку спецій і повинен согpевать тіло і душу. Пити його треба невеликими ковтками.
За описом просто божественний напій!

Життя коротке, мистецтво вічне. Римський Дата: Середа, 01.06.2010, 17:27 | Повідомлення # 13

Група: Імператор

Повідомлень: 823

нагороди: 7

Статус: Offline

Британський музей влаштував «Римський бенкет» в рамках проекту «Світова історія в 100 предметах».Співробітники музею показали, що в дійсності їли римляни.

Що їли в Стародавньому Римі

У перший час існування царського Риму все римляни, багаті і бідні, харчувалися приблизно однаково: з ранку - сніданок (лат. Ientaculum), в полудень - легкий обід, і головна трапеза дня ввечері (лат. Cena). Їду в основному варили або смажили в оливковій олії. Однак потім на багаті соціальні верстви почала впливати грецька культура - це стосувалося як самих страв, так і етикету трапези. І до часів становлення Римської імперії кухаря мали широким набором екзотичних інгредієнтів і рецептів.

Частина цих рецептів дійшла до наших днів завдяки колекції Апіція, яка, як вважається, була зібрана приблизно в кінці IV - початку V століття. Назва вона отримала в честь римського гурмана Марка Габия Апіція (I ст. До н. Е. - I в. Н. Е.), Чиє ім'я стало прозивним. Інша інформація про римської кухні дійшла до нас завдяки корисних порад Катона про те, як правильно готувати сільськогосподарські продукти, сатиричного опису римського бенкету Петронієм і табличок Віндонланди з посланнями воїнів римського форту своїм родичам і рабам. Іншими джерелами служать мозаїки, які прикрашали багаті вілли, і археологічні знахідки (наприклад, Термопол, давньоримські харчевні, в Помпеях).

Рецепти з колекції Апіція призначалися найбагатшим людям Стародавнього Риму, які могли дістати екзотичні інгредієнти. Там перераховано безліч різних соусів, наприклад знаменитий гарум, який робився з ферментованих нутрощів риб. Судячи за рецептами, римляни любили солодощі і часто додавали в страви величезна кількість меду.
З м'яса найбільшою популярністю користувалася свинина, а ось яловичина в рецептах практично не згадується. Любили римляни і морепродукти (вони спеціально розводили устриць). Свійську птицю зазвичай фарширували, а у свята або в особливих випадках на стіл подавали павичів, лебедів і навіть фламінго. Римляни навчилися вигодовувати гусей і робили набагато вишуканіше фуа-гра, ніж сьогодні. З овочів найбільше любили спаржу, іспанська артишок, цибуля порей, редис, капусту, огірки, салат латук, ендивій, пастернак, сочевицю і нут (турецький горох). Подавали також до столу фрукти і горіхи.
Які нововведення привезли завойовники в Англію

Пізніше, коли в 43 році римляни прибутку до Британії, вони привезли з собою часник, цибуля порей, цибуля і багато інших овочів і трави, а також тварин і птахів - курей, кролів, фазанів, цесарок і зайців-русаків. Можливо, бідні бритти навіть виграли від поліпшення якості хліба і від імпорту з імперії злаків більш високої якості. Тоді ж в Англії завезли і вино.

Про все це і багато іншого розповіли відвідувачам Британського музею члени суспільства Vicus. Вони показали, як і що їли древні римляни, проте спробувати відвідувачам нічого не дали (для частування публіки необхідно мати спеціальний дозвіл). Однак бажаючі змогли записати рецепти і спробувати приготувати давньоримські страви вдома. Наприклад, patina de piris ( «миска груш») робиться так: «Вирізати серцевини груш, зварити їх, перемішати з перцем, кмином, медом, вином з сушеного винограду, солоним рибним соусом і невеликою кількістю масла. Додати яйця, посипати перцем і подавати до столу ».
Баст Дата: Середа, 01.06.2010, 21:48 | Повідомлення # 14

Група: Імператор

Повідомлень: 3380

нагороди: 10

Статус: Offline

Фламінго ??? !!! Нічого себе..естети.
Груші з рибним соусом ... І яйцями ... Не можу уявити!
Життя коротке, мистецтво вічне. Баст Дата: Четвер, 16.06.2011, 18:57 | Повідомлення # 15

Група: Імператор

Повідомлень: 3380

нагороди: 10

Статус: Offline

Про їжу древніх римлян можна судити не тільки за рецептами, а й ... не за столом хай буде сказано..по екскрементів
Британські вчені, які беруть участь в проекті по збереженню Геркуланума (Herculaneum Conservation Project), з'ясували, чим харчувалися і чим хворіли жителі Римської імперії 2 тис. Років тому, вивчивши збереглися людські екскременти в стародавній каналізації під містом, повідомляє Mail Online. Як пише BBC News, в процесі дослідження вчені були змушені перелопатити 750 мішків цих екскрементів.

Давньоримський суспільний туалет
Геркуланум - це одне з поселень поруч з Помпеей, також постраждалих від виверження Везувію в 79 році. Розкопки дозволили виявити тунель довжиною 86 м, в якому знаходиться найбільша «поклад» людських екскрементів з тих, що археологи коли-небудь знаходили в Римській імперії. Аналіз екскрементів в зіставленні з будівлями над каналізацією дозволив дізнатися багато про життя древніх римлян в цьому місті. Дослідження показало, що жителі міста їли у великих кількостях овочі і фрукти, фіги, оливки, а також рибу, морських їжаків і яйця, крім того, вчені виявили, що деякі з городян страждали від бактеріальних інфекцій. Крім фекалій вчені виявили в каналізації ряд глиняних виробів, лампу, 60 монет, намисто і навіть золоте кільце з напівдорогоцінним камінням.
Скажи потім, що археологи в землі копаються, а не в ..
Життя коротке, мистецтво вічне.