Cир Камамбер: історія, особливості та відмінності його від Брі
Камамбер. Це один з тих сортів сиру, які можуть вважатися по-справжньому народними у Франції. Більш того, специфічний насичений запах камамберу надихав французьких письменників і художників, залишивши помітний слід у французькій літературі і мистецтві.
Про нього згадується в творах таких класиків, як Еміль Золя, Марсель Пруст. А великий Далі створив на своєму полотні знаменитий образ «текучих годин» під враженням від плавиться на сонці сиру камамбер.
Поверхня кремового жирного сиру тверда: він покритий твердою кірочкою цвілі.
Камамбер. Історія ніжного сиру
Історію виникнення сиру камамбер пов'язують з ім'ям нормандської селянки Марі Арель.
За легендою, в 1791 році вона допомогла сховатися від переслідувачів ченцеві з Брі, якому загрожувала гільйотина, як і багатьом представникам духовенства, противиться революційних перетворень, що відбувалися тоді в країні.
Отримавши на фермі Марі Арель тимчасове укриття на шляху до Англії, монах в подяку повідав працьовитої жінки секрет приготування м'якого ніжного сиру з твердою кіркою - Брі. Відповідно до джерел, ченця звали Шарль Жан Бонвуст.
Не секрет, що одним з важливих «інгредієнтів» сиру є terroir - комплекс природних факторів, що впливають на якість кінцевого продукту, в тому числі: кліматичні особливості регіону, якість ґрунтів, рослинність, якою харчуються корови. Цього не врахували ні монах, ні селянка.
Оскільки Нормандія розташована на північ від Іль-Де-Франс (саме до цього регіону відноситься область Брі), то і природно-кліматичні особливості тут інші. Загалом, Марі Арель не вийшло в точності скопіювати знаменитий сир брі, незважаючи на суворе дотримання рецептури, залишеної ченцем.
Зате вона винайшла новий сорт сиру, який сьогодні прийнято вважати молодшим побратимом брі. Перший час його називали не інакше, як понормандські сиром. Протягом століть рецепт приготування сиру Camembert (як його згодом нарекли) удосконалювався сімейством Арель, все більше адаптуючись до місцевих реалій, поки не зайняв почесне місце на французькій сирної тарілці . Така відповідь на питання: чим відрізняються сири камамбер і брі?
У 1863 році сир із села Камамбер спробував імператор Наполеон III і залишився задоволений продуктом.
Після цієї події слава про нормандському сирі розлетілася по всій Франції, що змусило сімейство Арель терміново збільшувати виробництво і підняло питання про способи транспортування продукту зі збереженням його цінних властивостей.
Спочатку для перевезення сиру використовувалася ... солома. Свою лепту вніс і науково-технічний прогрес: почалося в другій половині XIX століття інтенсивне будівництво залізниць між Парижем і регіонами значно прискорило процес доставки вантажів.
Всього шість годин на шляху - і камамбер доставлявся до Парижа залізницею, зберігши при цьому свою свіжість і аромат завдяки тому, що обертався в солому.
На той момент це був максимально можливий термін транспортування ніжного продукту; про те, щоб експортувати його за кордон, не могло бути й мови.
Однак в 1890 році винахідник Ежен Рідель розробив для цих цілей спеціальні дерев'яні бокси, за допомогою яких тривала перевезення сиру стала можливою. Так смак камамберу став відомий і в Новому світі.
Більш того, це дало велике поле для розвитку маркетингової складової: на сир стали поміщати яскраві фірмові наклейки, за якими продукт дізнавалися у всьому світі.
камамбер сьогодні
Сир камамбер - м'який, з вершковим смаком, покритий тонкою твердою кірочкою, а зверху - м'яким «килимом» цвілі.
Спочатку камамбер був покритий цвіллю сіро-синюватого кольору і буквально усипаний плямами коричневого кольору.
Але розвиток мікробіології дозволило поставити сироваріння на наукові рейки і тим самим впливати на естетичні властивості продукту. Так, на початку XX століття був виведений різновид цвілі - Penicillium camemberti - цінність якої для сироваріння полягала в тому, що вона дає сиру характерну білу корочку.
Вчені ж з'ясували, що дані грибки сприяють лікуванню ряду захворювань травної системи.
Ще кілька фактів: за часів Першої Світової війни сир камамбер входив в обов'язковий пайок воїнів французької армії.
У XX столітті рецепт приготування камамберу став відомий по всьому світу. З'явилися місцеві варіації на тему ніжного вершкового сиру в Америці, Японії, Росії і т.д. Більш того, навіть не французу під силу приготувати камамбер в домашніх умовах.
У 1928 році був встановлений пам'ятник Марі Арель в її рідній селі - Камамбер, а в 1983 році легендарному нормандського сиру було присвоєно сертифікат АОС (знак контрольованого походження), що підтверджує, що продукт зроблений на зазначеній території з дотриманням вимог традиційної рецептури.
Камамбер гармонійно поєднується з фруктами і вином. Пропонуємо вам переконатися в цьому, спробувавши наші фірмові канапе з сиру камамбер .
Детальніше про рецепт приготування сиру камамбер ми розповімо в нашому наступному пості.
Така відповідь на питання: чим відрізняються сири камамбер і брі?