Чумний зростання: Чому в магазинах дорожчає м'ясо та при чому тут чума
Фото з відкритих джерел
Епідемія чуми свиней, яка вже в останні роки бушує в Україні, призвела до скорочення поголів'я свиней, що в свою чергу стало причиною зростання цін на м'ясо і м'ясні вироби. Виграють від ситуації недобросовісні виробники, які здешевлюють м'ясоковбасні вироби, додаючи в фарш дешевий жир і субпродукти
В Україні зростає ціна на свинину. За даними Асоціації "Свинарі України", в середньому в роздробі охолоджений свинячий стейк подорожчав з 99,4 грн / кг в період травневих свят (коли ціни на м'ясо були традиційно підвищені) до 108,95 грн / кг 9 червня. За аналогічний період зросли ціни на грудинку - з 81,5 до 85,4 грн / кг, ошийок - з 107,4 до 121,8 грн / кг, вирізку - з 121 до 128 грн / кг. І це ще не максимальне значення цін, відзначає аналітик Асоціації Олександра Бондарська. "Ми прогнозуємо, що якщо ситуація з АЧС не покращиться, можна очікувати зростання ще десь на 5 грн / кг до нинішньої ціни. Але хотілося б сподіватися, що нинішня ціна пікова і найближчим часом буде якщо не зниження ціни, то хоча б стабілізація ", - говорить експерт з аграрних ринків Українського клубу аграрного бізнесу Євген Дворник. Він зазначає, що в літній період ціни на м'ясо традиційно підігріває збільшення попиту - період відпусток, шашлики.
Динаміка цін на м'ясо в ритейлі Асоціація "Свинарі України"
З ростом цін стикаються не тільки споживачі, але і перш за все промислові підприємства - м'ясопереробники. За даними Асоціації "Свинарі України", в кінці травня закупівельна ціна виросла на 2,4% - до 42-43 грн / кг за м'ясо живця (свиней 1 категорії). У червні зростання цін продовжилося, і за минулий тиждень закупівельна ціна додала ще 2% (44-45 грн / кг).
На цьому тижні жива вага хорошою беконной свинини коштує вже 44-45 грн / кг в закупівлі, підтвердили на одному з великих м'ясопереробних комбінатів: "На цій позначці ціна не зупиниться. Всі сільгоспвиробники кажуть, що ціна живої ваги дійде до 48,5 грн / кг, до середини липня це точно, а може і раніше ".
Слід зазначити, що зростання цін на свинину почався ще з середини жовтня 2016 року і тривав до першої половини лютого 2017 року. Після цього ціни дещо знизилися, але буквально через місяць повернулися на колишні показники - близько 36 грн / кг (жива вага). Потім ціна підскочила до 41-43 грн / кг залежно від регіону, каже Євген Дворник.
Асоціація "Свинарі України"
Ціни на свинину підтягують ціни і на інші види м'яса - яловичину і курку, оскільки ринки взаємозалежні. Традиційно при високих цінах на яловичину м'ясопереробні компенсують дефіцит сировини свининою чи м'ясом курки. Були ситуації, коли росла ціна курки, і тоді виробники переорієнтувалися на інші види сировини, що призводило до зниження попиту і відповідно цін на конкретний вид м'яса, каже Дворник.
Зростання цін всіх видів м'яса відзначають в Міністерстві аграрної політики і продовольства. Згідно з даними прес-служби Міністерства з результатами моніторингу оперативної ситуації щодо оптово-відпускних середньозважених цін, станом на 26 травня 2017 року на яловичину ціни досягли 66,5 грн / кг (плюс 11% до показника відповідного періоду минулого року), на свинину - 57,78 грн / кг (на 15% більше), на м'ясо птиці (кури) - 37,39 грн / кг (на 16% більше).
Наприклад, закупівельні ціни на куряче філе тільки за минулий тиждень виросли з 66 до 68 грн / кг, розповіли на м'ясокомбінаті.
"Ціни на ВРХ залишаються традиційно високими і через обмежену пропозицію продукції. Станом на початок року, великі підприємства, наприклад, заявляли, що ніде купити биків вагою 400 кг, кілограм м'яса такого бика досягав 42-44 грн / кг, тоді як раніше ціни понад 33 грн / кг не піднімалися ", - говорить Євген Дворник.
Чому зростає ціна м'яса?
Експерти одностайні: головна причина зростання цін - дефіцит пропозиції м'яса внаслідок скорочення поголів'я, яке відбулося, в тому числі, через поширення чуми свиней (АЧС).
За даними Державної служби з питань безпеки харчових продуктів і захисту споживачів, з 2012 року в Україні зареєстровано 225 випадків захворювання на чуму свиней (193 випадки - домашні свині, 31 - дикі, один інфікований об'єкт). З початку 2017 року Україна вже виявлені 77 випадків захворювання, в тому числі на території Тернопільської, Донецької, Херсонської, Дніпропетровської та Івано-Франківської областей.
Фото з відкритих джерел
Карантин продовжує діяти в 16 неблагополучних пунктах по АЧС в Полтавській області (4), Київській (3), Запорізькій (2), Хмельницькій (1), Харківській (1), Рівненській (1), Чернівецької (1), Черкаській (1) і Одеській (1).
Новини по темі
Новини по темі
У Госпродпотребслужбе уточнили, що в результаті проведених заходів в Україні було оздоровлено 209 з 225 неблагополучних щодо захворювання пунктів (при цьому не було зареєстровано жодного повторного випадку АЧС в оздоровлених неблагополучних пунктах).
Слід зазначити, що ситуація ускладнюється тим, що в разі виявлення захворювання знищення підлягають не тільки хворі, але і опинилися в зоні ризику свині (в радіусі 3 км навколо вогнища захворювання). "До прийняття в березні нової інструкції по АЧС, якщо виявлявся випадок захворювання в одному дворі, визначали, чи є поширення на прилеглі двори, і якщо це підтверджувалося, в радіусі 3 км вирізувалося поголів'я. Нова інструкція тепер враховує рівні біобезпеки. До того ж вводиться поділ на сектори. Вирізати будуть не на всю околицю, а тільки в деяких секторах, які будуть визначатися на підставі глибокого аналізу. до того ж не потрапляє під знищення поголів'я свиней на підприємствах, які зможуть довести високий рівень біобезпеки, навіть якщо вони виявилися в зоні виявлення захворювання ", - пояснив експерт УКАБ Євген Дворник.
За даними Госпродпотребслужби, при проведенні заходів по ліквідації АЧС з 2012 року в епізоотичних центрах захворювання були вилучені і знищені 129 тис. Голів свиней, причому за два попередні роки - відразу 120 тис. З початку 2017 року вилучено і знищено 6200 голів, і заходи тривають , уточнили в службі.
У Госпродпотребслужбе відзначають, що, з огляду на динаміку поширення захворювання на протязі 2014-2016 років, а також здатність вірусу АЧС за короткий проміжок часу поширюватися на значні території, в 2017 році можна очікувати ще 200-250 випадків захворювання, при цьому кожен 4-й випадок , ймовірно, буде в свиногосподарств з низьким рівнем біозахисту. "Якщо тенденція до поширення АЧС буде зберігатися протягом найближчих років, втрати поголів'я до 2020 року перевищать 1,2 млн голів, або 4 млрд грн. Непрямі витрати зростуть на 5-7,5 млрд грн", - повідомили 112.ua в прес-службі Госпродпотребслужби.
Євген Дворник з УКАБ зазначає, що на поширення чуми впливає проблема з виплатою компенсацій за вилучених і знищених тварин. "Наскільки мені відомо, жителі сіл намагаються приховувати випадки захворювання АЧС - забивають і реалізовують на стихійних ринках, таким чином приводячи до подальшого поширення захворювання. Це відбувається в зв'язку з проблемами отримати з держбюджету компенсацію. Якби існуюча проблема з виплатами була вирішена, вони б здавали хворих свиней як годиться - на утилізацію ", - сказав експерт.
У прес-службі Госпродпотребслужби уточнили, що, за даними державних адміністрацій та головних управлінь Госпродпотребслужби в областях, за період з 2012 року по 12 червня 2017 року збитки через вилучених в ході проведення карантинних заходів свиней в особистих селянських господарствах склали 15,97 млн грн. При цьому фактично виплачено 14,87 млн грн, що становить 93,1% від потреби. У спеціалізованих свиногосподарств збитки оцінюються в 146,7 млн грн, а фактично виплачено тільки 606,1 тис. Грн, що становить лише 0,4% від потреби.
Новини по темі
Новини по темі
Раніше глава Госпродпотребслужби Володимир Лапа відзначав, що серед іншого поширення чуми відбувається через нелегальних ферм, на яких про якість заходів біобезпеки взагалі не йдеться. Через них, за його оцінками, відбувається близько 30% випадків захворювання АЧС.
Крім того, в інтерв'ю 112.ua Лапа розповідав, що спалахи африканської чуми свиней частково зумовлені і недостатнім фінансуванням. За словами глави Госпродпотребслужби, виділені в минулому році 56 млн грн з держбюджету не дали можливості закрити навіть самі невідкладні поточні потреби. "У нас не було коштів навіть проводити діагностику", - відзначав Лапа.
В результаті за станом на 1 травня 2017 року поголів'я свиней в Україні скоротилося майже на 7,3% в порівнянні з аналогічним періодом минулого року - до 6,6 млн голів, каже експерт УКАБ Євген Дворник. "Скорочення спостерігається як в сільськогосподарських підприємствах, так і в господарствах населення", - додає він. За словами аналітика Асоціації "Свинарі України" Олександри Бондарської, поголів'я свиноматок за станом на початок 2017 року скоротилося на 28% в порівнянні з аналогічним періодом минулого року - до 234,3 тис. Голів.
Динаміка поголів'я свиней в Україні Асоціація "Свинарі України"
У 2016 році, за даними Міністерства, спостерігалося скорочення поголів'я всіх видів тварин. "У 2017 році очікується збільшення поголів'я худоби та птиці на 0,8% за рахунок розширення виробничих потужностей. Виробництво свинини знизиться через зменшення поголів'я свиней, через поширення африканської чуми. Виробництво яловичини залишиться практично незмінним або навіть виросте за підсумками року", - спрогнозували в відомстві.
За словами експертів, в зв'язку з ситуацією в економіці (низька купівельна спроможність на тлі зростання цін на корми та інші супутні витрати) багато сільгоспвиробників заморозили плани по будівництву нових ферм і відповідно збільшення поголів'я тварин м'ясних порід.
На ситуацію в області тваринництва негативно впливає відсутність достатньої державної підтримки. У Міністерстві агрополітики повідомляють, що за бюджетною програмою КПКВК 2801540 "Державна підтримка галузі тваринництва" законом України "Про державний бюджет на відповідний рік" було передбачено виділення у 2015 році 250 млн грн, в 2016 році - 30 млн грн, у 2017 році - 170 млн грн. "Однак фактичне фінансування галузі тваринництва здійснювалося тільки в 2016 році - 30 млн грн було направлено на виплату часткового відшкодування вартості закуплених для подальшого відтворення телиць і корів молочного і м'ясо-молочного виробництва, племінних вівцематок і баранів", - інформують експерти.
Додатковим фактором, який також чинить тиск на ціни свинини й інших видів м'яса, є активний експорт в країни, на ринках яких ціни привабливіші, ніж на внутрішньому ринку в Україні. Зокрема, м'ясо свинини експортується в Грузію (64% всього експорту), Казахстан і Гонконг. "За 5 місяців нинішнього року на зовнішні ринки з України було поставлено свинини на 6,3 млн дол., Тоді як за весь 2016 рік було експортовано свинини на 5,1 млн дол.", - говорить Євген Дворник.
Фото з відкритих джерел
При цьому через високі ціни на зовнішніх ринках імпорт м'яса є нині не дуже вигідним напрямком. І це також тисне на ціну на внутрішньому ринку. "У попередні роки великі м'ясопереробники ввозили до 30% м'яса з імпорту - з Канади, Америки, Європи. Але імпортувати м'ясо при доларі по 8 ще було вигідно, а зараз в перерахунку на курс долара, євро - це дуже високі ціни. Якщо свинина 2 , 2 євро в закупівлю, то 69 грн / кг - це вона ще нікуди не виїжджала, плюс витрати на транспорт, логістику по Україні по Європі. Десь 80 грн / кг буде коштувати, якщо сюди привезти ", - розповів співрозмовник 112.ua в одному з м'ясокомбінатів.
За словами нашого співрозмовника, нині м'ясопереробники знаходяться в ситуації, коли альтернативи немає, і вони змушені погоджуватися на ті ціни, які їм пропонує товаровиробник на внутрішньому ринку.
Ковбаса з жив і жиру
Експерти кажуть, що в нинішній ситуації найбільше страждають великі сертифіковані мясоперебативающіе підприємства, які виготовляють брендовану продукцію за рецептурами. "Ми не можемо працювати сьогодні на свинині, завтра на курці, післязавтра на яловичині, у нас є чітко прописані рецептури, що передбачають, скільки і якого виду м'яса повинно бути", - пояснюють на одному з великих м'ясокомбінатів.
З одного боку, за даними Асоціації "Свинарі України", виробники обмежені в можливостях підвищувати ціни на вироблені м'ясоковбасні вироби через зниження купівельного попиту, з іншого - на цінову ситуацію тисне сірий ринок м'яса, а також недобросовісні виробники.
Як правило, недобросовісні виробники - це невеликі регіональні цеху, розповіло джерело 112.ua на одному з м'ясопереробних підприємств. З метою здешевлення ковбас і сосисок вони частина м'ясного фаршу замінюють добавками жиру, жив, субпродуктів. Решта (колір, смак і запах) заповнюється за рахунок додавання харчових добавок. Продаються такі ковбаси за доступними цінами в лінійному роздробі або з машин на базарах. У підсумку великі виробники змушені відмовлятися від підвищення цін і працювати на гранично-низьку рентабельність.
Слід зазначити, що проблема ця давня, і пов'язана вона з цілком легальною можливістю виробляти продукцію по ТУ (технічними умовами). Підприємство реєструє цілком легальне ТУ, в якому чітко описуються і вміст жиру і субпродуктів в фарші, і ті ж смакові добавки, і називає при цьому виріб: "Докторська домашня". На обгортці ковбаси при цьому великими буквами написано "Докторська", а домашня маленькими буквами. В результаті споживач не бачить різниці між "Докторської", виготовленої в суворій відповідності з якісної рецептурою, і "Докторської домашньої", виготовленої з меншою кількістю м'яса. Розрізняються такі ковбаси тільки за ціною. Слід зазначити, що великі виробники намагалися заборонити можливість виробляти м'ясо-ковбасних продукцію по ТУ на законодавчому рівні (декілька раз такі законопроекти реєструвалися у Верховній Раді), але безрезультатно.
В Україні до того ж до 1 січня 2017 року діяв мораторій на перевірки підприємств (з 1 січня діє спецрежим, який також суттєво обмежує можливості перевіряючих).
За даними Держслужби статистики, в Україні за січень-квітень 2017 року було вироблено 73,5 тис. Т ковбасних виробів, що на 3,4% більше в порівнянні з аналогічним періодом минулого року (71,1 тис. Т). А за весь 2016 рік обсяг виробництва склав 233 тис. Т, що на 0,9% менше, ніж у 2015 році. Зрозуміло, ці цифри ні про що не свідчать, так як в них враховані і якісна брендована ковбаса, виготовлена за правильної рецептурою, і ковбаса, зроблена цехами по ТУ, - в Україні статистика такі види виробів вважає в одній категорії.
Олена Голубєва
Чому зростає ціна м'яса?