Для україно-російської «Слави» потрібен мед і гречка - знаменитий французький кондитер

У нього шестеро дітей, свій кондитерський магазин на березі Атлантичного океану, 30 років стажу, гучні нагороди і всесвітня популярність

Один з найзнаменитіших кондитерів Франції Еммануель Амон провів майстер-клас в Києві, в представництві компанії DGF International Culinary School , І розповів в інтерв'ю ДеПо про своє улюблене рецепті, нелюбові до «Наполеон» та поєднанні непоєднуваних продуктів в кондитерському мистецтві.

Еммануель, ви готуєте так багато дивовижних десертів, який з них ваш улюблений?

- Зараз мені дуже подобається таке тістечко: це бісквіт Брауні, гаммаж на основі бобів тонка, потім знову йде шоколадний бісквіт, ванільний мус і шоколадний мус. Ось це мені дуже подобається зараз. Я сам його готую. Але смаки змінюються з часом.

Чи любите ви пробувати десерти, які готують інші кондитери?

- Якщо вибирати між тим, що готую я, і тим, що готують інші, я б вибрав десерт, приготований іншою людиною. Є такий момент: коли готуєш сам, ти вже знаєш, які там інгредієнти, а коли пробуєш в іншого, хочеться вгадати, що там. Завжди знаєш, що тебе чекає сюрприз. Хороший чи поганий, але сюрприз. У своєму сюрпризу вже не буде.

З яким продуктом ви найбільше любите працювати?

- Шоколад! Це не оригінальна відповідь, але це так. Якби довелося прибрати всі продукти і залишити тільки один, це був би шоколад. Шоколад в цілому - дуже цікавий продукт, мені подобається працювати з ним. Ну і смак, звичайно ж.

Скажіть, як народжуються у ваших виробах поєднання смаків, що не сполучаються, на перший погляд? Наприклад, полуниця з базиліком, манго і каррі.

- Бувають різні випадки. Іноді я беру певний продукт, наприклад, каррі, і думаю: з чим би я міг його поєднувати. Іноді я працюю в інших країнах, наприклад в Колумбії, де продукти дуже відрізняються від тих, з якими я маю справу в Європі, і починаю підбирати поєднання смаків серед їх продуктів. Бувають випадкові збіги, коли я пробую одне, інше і думаю: ось це цікаве поєднання, потрібно щось таке приготувати. Ось. Іноді це відбувається випадково, іноді - навмисне, але завжди хочеться знайти нові поєднання.

Які продукти, на ваш погляд, не можна поєднувати ні в якому разі?

- Особисто на мій смак, категорично не поєднуються полуниця і шоколад. Деякі, наприклад, люблять полуничку занурювати в шоколад ... Я цього не розумію. Ось малина поєднується з шоколадом, а полуниця - немає. Це моя особиста думка! Може бути, кому-то і подобається.

Чи готуєте ви десерти, які вам особисто не подобаються, але їх люблять ваші клієнти?

- Так є таке. Ми змушені. Я не люблю «наполеон», але я готую його, тому що це класичний десерт у Франції.

Як ви любите відпочивати від приготування тортів?

- Потрібно сказати, що у мене дуже мало вільного часу. У мене шестеро дітей. Молодшій доньці 6 років. Тому, якщо є вільний час, я намагаюся проводити його з нею. А взагалі, мені дуже подобається грати на барабанах. Я ніколи не вчився, але мені це дуже подобається. Це добре розслабляє і дає відпочити мозку. І, звичайно, подорожі. Дуже люблю відкривати щось нове.

Скажіть, цей візит до Києва надихнув вас на створення якогось нового десерту?

- Взагалі-то я над цим працюю вже довгий час. Швидше за все, це буде різдвяний десерт. Мене дуже надихають ваші церкви. Дуже красиві купола - золоті. Я вже зараз намагаюся знайти форми, які допоможуть відтворити мені форму купола. Хочу повторити досвід, коли я створив десерт на честь Нью-Йорка - різдвяне поліно у вигляді таксі.

А в минулому році я зробив десерт ... Це було щось україно-російське. Я привіз підсмажену гречку і російський мед до Франції. Приготував ванільний мус, зробив бісквіт з гречаного борошна і мандариновий компот на основі меду. Цей десерт назвали «Слава».