Домашние вареники: как сделать тесто и начинку, лепить и приготовить на пару, в хлебопечки и мультиварке
Опубликовано: 03.09.2018
В статье обсуждаем рецепты домашних вареников и секреты их приготовления. Вы узнаете, как самостоятельно сделать тесто и начинку, как слепить и отварить вареники.
Содержание статьи
Что такое вареники
Вареники — блюдо из отварных изделий из пресного теста с различной начинкой — капустой, творогом, картошкой, вишней и др. Вареники, как и борщ с чесночными пампушками, считают одним из главных национальных украинских блюд. На Украине в селе Синьки есть даже памятник варенику.
Кулинарные традиции Украины окончательно сформировались в конце XVII — начале XIX века, а до этого времени украинская кухня впитывала в себя рецепты польской, немецкой, венгерской и турецкой кухонь. Несмотря на сильную неприязнь между турками и западно славянскими народами, в украинской кухне прижилось похожее на вареники турецкое блюдо “дюш-вара” с начинкой из баранины и чеснока. Украинский народ модернизировал кушанье под себя и назвал его “вара-ники”, которые потом превратились в вареники.
На Украине вареники готовили на праздники, а женщины в Рождество на варениках даже гадали. Сегодня вареники — это сытное повседневное блюдо. Вареники делают с начинкой из творога, ягод, картофеля, капусты и грибов. К несладкой начинке добавляют жареный лук и шкварки. В вареники с ягодами кладут сахар, в творожные — яичный желток.
5 секретов вкусных вареников
Для того чтобы приготовить вкусные вареники, которые не развариваются и не рвутся во время варки, есть несколько секретов:
Делайте тесто на холодной воде, так оно будет более эластичным, лепить их будет проще. Во время лепки смазывайте внутренние края вареников водой или яичным белком. Так они останутся целыми во время варки. Не раскатывайте тесто для вареников с начинкой из ягод слишком тонко. Оно должно быть вдвое толще обычного, иначе начинка вытечет. В начинку из ягод добавьте немного картофельного крахмала. Творог для начинки предварительно отварите, чтобы во время готовки вареники не порвались от набухшей творожной начинки.Тесто для вареников
Вариантов сделать тесто для вареников много. Предлагаем вам несколько проверенных рецептов.
Тесто для вареников на воде
Это классический рецепт теста для вареников. На его основе можно приготовить вареники с любой начинкой. Количество ингредиентов в рецепте рассчитано примерно на 450 граммов готового теста...
Вам понадобится:
мука — 260 граммов; яйцо — 1 шт.; вода (ледяная) — 100 мл; растительное масло — 20 мл; соль — 1/3 чайной ложки.Как приготовить:
Добавьте к перетертым яйцам с солью растительное масло и воду. Хорошо перемешайте смесь. Добавьте 100 граммов просеянной муки и тщательно перемешайте тесто вилкой. Добавьте еще 100 граммов муки к тесту и продолжайте мешать. Присыпьте столешницу мукой и выложите на нее тесто из миски. Замешивайте тесто, постепенно добавляя в него остатки муки, не менее 10 минут, чтобы оно стало мягким и эластичным. Дайте готовому тесту отдохнуть в тепле около 30 минут, накрыв его чистым полотенцем.Заварное тесто для вареников
В отличии от классического теста для вареников, заварное готовят не на холодной воде, а на кипятке. Главное, при добавлении в тесто горячей воды не переставайте активно вымешивать его вилкой.
Вам понадобится:
мука — 520 граммов; питьевая вода — 200 мл; яйцо — 1 шт.; соль — ½ чайной ложки.Как приготовить:
Взбейте яйца с солью в небольшой миске. Просейте муку в большую глубокую миску. Вскипятите воду. Влейте в муку тонкой струйкой горячую воду, одновременно очень быстро замешивая ее вилкой. Постепенно добавьте половину воды, не переставая мешать. Добавьте яичную смесь в муку. Продолжайте замешивать тесто руками, понемногу добавляя в него оставшуюся воду, чтобы не обжечься. Присыпьте столешницу мукой, выложите на нее тесто и продолжайте вымешивать, пока оно не станет однородным. Дайте готовому тесту отдохнуть в тепле около 30 минут, накрыв его миской или чистым полотенцем.Тесто для вареников на кефире
Тесто на кефире получается нежным и пышным, похожим на клецки. Вареники на кефирном тесте желательно варить сразу после приготовления. Для теста берите кефир не более 1,5% жирности. Перед приготовлением обязательно достаньте продукт из холодильника, чтобы он немного нагрелся.
Вам понадобится:
мука — 650 граммов; кефир — 500 мл; яйцо — 1 шт.; соль — 1 чайная ложка; пищевая сода — 1 чайная ложка с горкой.Как приготовить:
Просейте муку в большую глубокую миску. Добавьте соду и хорошо перемешайте. Отдельно взбейте яйцо и соль. Затем добавьте кефир и еще раз перемешайте смесь. Понемногу добавляйте жидкую смесь в муку, одновременно замешивая тесто. Присыпьте столешницу мукой и выложите на нее тесто из миски. Продолжайте вымешивать тесто, понемногу добавляя в него муку, пока оно не станет однородным. Готовое тесто накройте полотенцем и оставьте его на 30 минут.Постное тесто для вареников
Тесто без яиц на воде подойдет для приготовления вареников во время поста или при наличии аллергии на яичные продукты. В приготовлении это самое простое тесто. Главное, не сделать его слишком крутым, иначе во время варки вареники могут порваться.
Вам понадобится:
мука — 450-500 граммов; вода (ледяная) — 200 мл; растительное масло — 40 мл; соль — ½ чайной ложки.Как приготовить:
Добавьте соль в воду и размешайте. Просейте муку и сформируйте из нее горку на чистом столе. Влейте соленую воду тонкой струйкой в муку, одновременно замешивая тесто свободной рукой. Добавьте в тесто растительное масло. Вымешивайте тесто, пока оно не станет однородным и эластичным. Накройте готовое тесто и оставьте его отдохнуть в тепле около 30 минут.Рецепты начинок для вареников
Ниже представлены рецепты начинок для вареников, выбирайте любую.
Вареники с сырой картошкой и салом
Для вареников используйте классическое тесто на воде или заварное тесто.
Вам понадобится:
картофель — 1 килограмм; сало соленое — 300 граммов; лук репчатый — 2 шт.; соль, перец — по вкусу.Как приготовить:
Обжарьте на сковороде мелко нарезанный лук и сало. Натрите на крупной терке очищенный от кожуры картофель. К картофелю добавьте сало с луком. Посолите, поперчите начинку и перемешайте. Если начинка стала влажной, присыпьте ее небольшим количеством муки и еще раз перемешайте.Калорийность:
Калорийность на 100 г вареников с сырой картошкой и салом на классическом тесте на воде — 245 ккал, на заварном тесте — 229 ккал.
Вареники с картошкой и грибами
Для приготовления вареников можно использовать тесто на воде, заварное или постное тесто.
Грибы в рецепте можно полностью заменить жареным луком. Для этого возьмите лука в 1,5 раза больше, чем указано в рецепте.
Вам понадобится:
картофель — 1 килограмм; шампиньоны или вешенки — 500 граммов; лук репчатый — 3 штуки; растительное масло — 40 мл; соль, перец — по вкусу.Как приготовить:
Нарежьте очищенный картофель. Отварите его до полуготовности в подсоленой воде. Полностью слейте воду и разомните картофель толкушкой. Нашинкуйте лук. Обжарьте его на разогретой сковороде с маслом до золотистого состояния и отложите в отдельную миску. Мелко нарежьте грибы и обжарьте их на той же сковороде что и лук, пока из них не испарится вся влага. Смешайте жареный лук, грибы и картофель. Посолите и поперчите начинку.Калорийность:
Калорийность на 100 г вареников с картошкой и грибами на классическом тесте на воде -131 ккал, на заварном тесте — 127 ккал, на постном тесте — 135 ккал.
Вареники с творогом
Вареники можно приготовить на кефирном или заварном тесте.
Вам понадобится:
творог — 400 граммов; яичные желтки — 2 шт.; сахар-песок — 50 граммов; ванилин — 0,5 грамма.Как приготовить:
Положите творог в марлевый мешочек, опустите в кипящую воду на 1,5-2 минуты, достаньте и хорошо отожмите. Протрите творог через металлическое сито. Разотрите яичные желтки с сахаром и ванилином. Добавьте желтки к творогу и перемешайте.Калорийность:
Калорийность на 100 г вареников на кефирном тесте — 206 ккал, на заварном тесте — 225 ккал.
Вареники с капустой
Вареники можно приготовить на классическом, заварном или постном тесте.
Вам понадобится:
капуста квашеная или свежая — 500 граммов; лук репчатый — 3 шт.; растительное масло — 40 мл; соль, перец — по вкусу.Как приготовить:
Мелко нашинкуйте капусту, если готовите начинку из свежей. Если готовите из квашеной капусты — отожмите из нее жидкость. Обжарьте до золотистости мелко нарезанный лук. Добавьте к нему капусту и тушите на малом огне, пока капуста не станет мягкой. Если готовите начинку из квашеной капусты, то ее тоже желательно немного потушить. Посолите и поперчите капусту в процессе тушения. Перед приготовлением вареников остудите начинку. Если начинка стала влажной — аккуратно слейте жидкость или добавьте немного муки и хорошенько перемешайте.Калорийность:
Калорийность на 100 г вареников с капустой на классическом тесте на воде — 142 ккал, на заварном тесте — 157 ккал, на постном тесте — 171 ккал.
Вареники с вишней
Вареники с вишней можно приготовить на кефирном или заварном тесте. Вместо вишни для начинки можно взять клубнику, малину или чернику.
Вам понадобится:
вишня свежая — 500 граммов; сахар-песок - 200 граммов; крахмал картофельный — 60 граммов.Как приготовить:
Вымойте вишню и выньте из нее косточки. Присыпьте вишню сахаром и поставьте на полчаса, чтобы вышел сок. Слейте сахарный сироп, добавьте крахмал и хорошо перемешайте начинку.Калорийность:
Калорийность на 100 г вареников с вишней на кефирном тесте — 191 ккал, на заварном тесте — 202 ккал.
Ленивые вареники
Простой рецепт для тех, кто не любит работать с тестом или не имеет достаточно свободного времени на приготовление вареников.
Вам понадобится:
творог — 500 граммов; яйцо — 1 шт.; мука — 180 граммов; сливочное масло — 40 граммов; сахар-песок — 75 граммов; соль — 5 граммов.Как приготовить:
Добавьте к протертому творогу растопленное сливочное масло, сырое яйцо, сахар и соль. Хорошо перемешайте творожную массу ложкой и добавьте к ней просеянную муку. Вымешивайте тесто руками до однородного состояния. Присыпьте столешницу мукой и выложите на нее тесто. Скатайте тесто в колбаску диаметром около 4-55 см и нарежьте ее на кусочки шириной в 2 см. Вскипятите воду и опустите в нее вареники. Аккуратно помешайте их шумовкой. Как только вареники всплывут на поверхность, выключите огонь и достаньте их.Калорийность:
Калорийность на 100 г продукта — 245 ккал.
Как приготовить ленивые творожные вареники смотрите также на видео:
Как лепить вареники
Для вареников со сладкой начинкой раскатывайте тесто толщиной не менее 2 мм. Традиционный способ сделать аккуратные и красивые вареники — лепить края косичкой.
Как лепить вареники косичкой
Присыпьте столешницу мукой и раскатайте на ней небольшой шарик теста в тонкий пласт. Сделайте в тесте круги чашкой или круглой формой для печенья. Уберите излишки теста. Разложите в середину каждого кружка начинку. Немного смажьте края водой или яичным белком и согните вареник пополам, плотно прижимая края друг к другу. У вас должен получиться полумесяц. Зажмите пальцами с одного края полумесяца немного теста и загните его внутрь. У вас получилась первая петелька косички. Зажмите нижний край петельки и сделайте новую. Продолжайте зажимать петельки косички до конца вареника. Плотно прижимайте каждую петельку, чтобы края вареника не разварились.Наглядный процесс лепки вареников косичкой смотрите на видео:
Как приготовить вареники на пару
Основное преимущество приготовления вареников на пару — они не разваливаются, и начинка не вытекает, что особенно актуально для ягодных вареников.
Если дома нет пароварки, то есть оригинальный способ, как приготовить вареники без нее:
Возьмите кастрюлю и налейте в нее воду на ⅓ объема. Обвяжите ее сверху чистой марлей в три-четыре слоя. Поставьте на огонь. Как только вода начнет закипать, возьмите шумовку и с ее помощью выложите сырые вареники на марлю. Будьте аккуратны и не обожгитесь паром. Накройте кастрюлю сверху глубокой эмалированной миской, подходящей по диаметру.Как приготовить вареники в хлебопечке
В хлебопечке очень удобно замешивать тесто не только для хлеба и булочек, но и для вареников. Вот несколько советов, как приготовить тесто в хлебопечке:
Не загружайте все ингредиенты в хлебопечку разом. Отдельно разотрите сырое яйцо с водой и солью в миске. Загружайте в емкость хлебопечки ингредиенты для теста поочередно: растительное масло, смесь из яйца, воды и соли, просеянную муку. Программа замеса теста зависит от марки хлебопечки. Выбирайте ту, которая подходит для замешивания пресного теста. Не начинайте работать с тестом сразу после окончания процесса замеса. Дайте ему отдохнуть на протяжении получаса.Как приготовить вареники в мультиварке
Вареники в мультиварке можно приготовить двумя способами.
Вареники в мультиварке на пару:
Заполните чашу мультиварки водой на ⅓ объема. Для того чтобы ускорить процесс готовки, можно добавить горячую воду из чайника. Смажьте маслом решетку для приготовления на пару и поставьте ее в мультиварку. Аккуратно разложите на ней вареники и закройте крышку. Установите таймер на 15 минут в режиме “на пару”. По окончанию процесса сразу достаньте вареники.Как отварить в мультиварке:
Положите необходимое количество вареников на дно чаши мультиварки. Налейте в чашу горячую воду из чайника на 2/3 объема, немного посолите. Добавьте пару горошин душистого перца и лавровый лист, если собираетесь варить несладкие вареники. Установите таймер на 10 минут в режиме “суп”. Как только прозвучит сигнал о готовности, достаньте вареники шумовкой.Как приготовить вареники в мультиварке, смотрите также на видео: