Домашнє вино із замороженого винограду

1. Історія походження крижаного вина
2. Особливості збору врожаю
3. Вино з морозива винограду: рецепт з гілочками
4. складові
5. Як зробити вино з морозива винограду
6. Читайте ще схожі записи:
7. Правила подачі «крижаного вина»

Існує досить багато сортів вин, що розрізняються за кольором, фортеці, солодощі, але є один, абсолютно унікальний напій - «крижане вино»!

Робиться таке вино із замороженого винограду і за особливим рецептом, причому льодом ягоди покриваються не в морозильнику, а в природних умовах, в період заморозків.

Напій цей десертний з невисокою міцністю (9-12% об.), Він має абсолютно незвичайний смак і фруктовий аромат, сильно відрізняється від звичайного виноградного вина.

Історія походження крижаного вина

Насправді, точних даних про те, як було придумано зимовий вино, Ice wine, немає. Існує історія, що один німецький винороб ще в 1794 році не встиг вчасно зібрати свій урожай, і раптово настали заморозки закували виноградні грона в лід.

Щоб остаточно не втратити ягоди, фермер все ж вирішив ризикнути зробити із замороженого винограду вино і виявив, що воно вийшло просто дивовижним!

Після цього винороби стали спеціально вичікувати заморозки, щоб отримати такий запашний напій з медовими відтінками, приємною кислинкою, що гармонує з терпкою насолодою.

Кращим сортом для Айсвайн вважається виноград Рислінг, але в деяких країнах такий напій роблять із сортів Вельшріслінг Грюнер Вельтлінер, Гевюрцтраминер і Відал Блан.

Особливості збору врожаю

Щоб отримати вино з подмороженного винограду, необхідно дотримати всі тонкощі збору врожаю, інакше напій не знайде потрібні якості.

Найскладніше - визначити найкращий час для зняття винограду, щоб не перетримати його на морозі. І, в той же час, не можна допускати, щоб ягоди почали знову відтавати!

Тільки помірні заморозки дозволяють соку ягід кристалізуватися в лід, не руйнуючи структуру плодів. Якщо грона надто довго будуть перебувати в такому стані, то смакові якості плодів будуть втрачені. Оптимальна температура холоду - від 0 до -8ºC. Віджати сік з ягід потрібно відразу ж, не чекаючи їх розморожування.

Далеко не у всіх регіонах виноробам вдається дотримуватися умов збору винограду для виробництва «крижаного вина». Але спробувати зробити власними руками настільки унікальний напій все ж можна!

Вино з морозива винограду: рецепт з гілочками

Важливе правило: грона перетіраются в мезгу разом з гілочками. Відокремлювати ягоди від кисті не можна - це займе багато часу, лід почне танути!

складові

до списку покупок Видалити все зі списку покупок Список покупок

Як зробити вино з морозива винограду

1. Перетріть виноград в мезгу в прохолодному місці, щоб лід в плодах не почала активно танути.
2. В отриману масу додайте винні дріжджі, все ретельно перемішайте і розлийте по тарі. Наповнювати банки або бутлі потрібно не більше, ніж на 2/3 від їх обсягу.
3. Закрийте горловини ємностей марлею і приберіть в тепле місце на 5-10 днів для первинного бродіння. Бажано, щоб мезга стояла при температурі від +20 до +25 ºC.
4. Кожен день перемішуйте вміст тари 1-2 рази.
5. Як тільки мезга відокремиться від соку і спливе наверх, первинний процес бродіння закінчено. Фільтрувати сік, а мезгу видаліть. У рідину додайте цукор і воду, все ретельно перемішайте.
6. Розлийте сусло по чистій тарі, надіньте на горловину гідрозатвори або гумові медичні рукавички, і приберіть на вторинне бродіння на термін від 2 до 3 місяців.
7. Коли вино посвітлішає і на дні збереться осад, його можна розлити по пляшках, закупорити їх пробками і відправити напій на дозрівання. Для того, щоб молоде вино набуло глибокі смакові якості, витримувати його потрібно не менше 3-х місяців у відповідних умовах!

Через кристалізації рідини м'якоть плодів стає більш в'язкою і соку із замороженого винограду виходить набагато менше. Вихід вина виходить в співвідношенні приблизно 5: 1, тому сировину доводиться брати в великій кількості. Зате цукру йде зовсім небагато, адже морожені плоди дуже солодкі самі по собі!

Читайте ще схожі записи:

Правила подачі «крижаного вина»

Щоб відчути всю красу напою, вино із замерзлого винограду в кращих ресторанах подають особливим чином.

Розливають Ice wine в великі широкі келихи, які попередньо витримують годину в морозильній камері. Саме вино охолоджують в холодильнику.

Щоб скло не встигло знову нагрітися, напій в келихи розливають якомога швидше і відразу ж подають гостям. Фужер прийнято заповнювати не більше, ніж наполовину. При цьому ні в якому разі не можна класти в вино лід!

«Крижане вино» вважається десертним, тому його подають з фруктами, тістечками, шоколадом та іншими солодощами, а також з деякими видами сирів.

Відкриту пляшку такого вина можна зберігати в холодильнику не довше 10 днів!

Через складності, які необхідно дотримуватися при зборі врожаю, вино із замороженого винограду відноситься до елітних видів і коштує дорого. Його виробляють не в настільки великих кількостях.

Якщо вам пощастить з кліматом і вдасться зробити такий напій в домашніх умовах, ви станете власником одного з найсмачніших і незвичайних вин в світі!