Домашнє Вино З Винограду (Покроковий Рецепт)

1. Вино з винограду в домашніх умовах
2. Легенда про вино

Вино - це напій, який виготовляють з давніх часів, зберігаючи рецепти з покоління в покоління. Про вини говорять не тільки, як про смачне напої, але і як про корисне, адже натуральне вино виготовляють зі всіляких ягід і фруктів і вони не втрачають своїх корисних властивостей під час бродіння. Домашнє вино з винограду не виняток.

Але я не буду зупинятися на корисні властивості вина - це тема окремої розмови. Одне я хочу сказати, що це все-таки алкогольний напій і користь воно може принести тільки при малому його вживанні.
І якщо ви все-таки вирішили випити з нагоди келишок вина, то нехай воно буде домашнім. Адже роблячи його для себе коханих, ми вже точно не будемо додавати туди спирт, барвники та ароматизатори. Повірте, приготувати вино в домашніх умовах зовсім не складно.

Вино з винограду в домашніх умовах

Я хочу розповісти вам як зробити домашнє вино з винограду і покроковий рецепт допоможе з легкістю освоїти цю науку. У нас зараз якраз пора збору винограду технічних сортів, які дуже добре йдуть на вино.

Складові:

• темний стиглий виноград солодких сортів
• цукор
• вода

Покроковий рецепт виноградного домашнього вина:

1. Ягоди винограду відокремити від гілочок, хоча в багатьох рецептах виноград використовують разом з гілочками. Пробували по-різному і прийшли до висновку, що все-таки без гілочок воно виходить більш якісним. У промислових масштабах ми вино не робимо, тому відокремити ягоди від гілочок не складає великих труднощів.
2. Мити ягоди не потрібно, щоб не змити бактерії, які необхідні для бродіння. Але це не означає, що ми будемо для кращого бродіння використовувати всі підряд - природно, зіпсовані ягоди ми викидаємо.
3. Готуємо мезгу - ягоди винограду необхідно гарненько пом'яти будь-якими доступними засобами (руки, толкушкой, прес), але ні в якому разі не застосовуйте блендери і комбайни.
4. У ємність з широкою шийкою (відро, каструля) виливаємо підготовлену мезгу. Ємність при цьому повинна бути заповнена на ¾ об'єму. Накрити рушником і залишити для бродіння, яке почнеться буквально на наступний день. Піднімається шапку мезги кілька разів на день необхідно перемішувати, щоб вона не закисла. Бродіння триває 3 - 4 дні. В останній день перемішувати не потрібно, так легше буде відокремити мезгу від соку.
5. Один цикл приготування вина закінчився, продовжуємо далі вивчати покроковий рецепт домашнього вина з винограду.
6. Мезгу відокремлюємо від соку, віджимаємо її і викидаємо. Сік проціджують, визначаємо його кількість і зливаємо в заздалегідь підготовлену бутель.
7. Тепер необхідно додати воду і цукор з розрахунку: на 1 літр соку - 400 гр. води і 200 гр. цукру. Я воду злегка підігрівають до t 22 - 250, перемішую в ній цукор і виливаю в бутель з соком. Для чого додавати воду і цукор? Але тільки не для того, що б вина вийшло більше. Вода знижує кислотність, від чого смак вина тільки виграє. Цукор посилить бродіння.
8. Бутель повинна бути заповнена не більше, ніж на ¾ об'єму. Потім на шийку бутля надіти медичну рукавичку і закріпити її (тасьмою, гумкою, скотчем). Рекомендують відразу в рукавичці на одному з пальців зробити тоненькою голочкою дірочку, але ми не завжди це робимо, а тільки в разі сильного бродіння, коли є ймовірність, що рукавичка лопне. Більш просунуті виноградарі використовують водяний затвор. Це другий етап приготування вина і триватиме він 21 день.
9. За 21 день бродіння утворився осад, нам треба акуратно злити чисте вино без осаду. Вважається нормальним, якщо в цей період вино буде володіти пекучим, неприємним смаком, цукор може зовсім не відчуватиметься. Для додання солодощі до прозорого провину додаємо цукор з розрахунку: на 1 літр вина 75 - 150 гр. цукру, все залежить від ваших уподобань. Любіть вино солодша - додайте 150 гр. і навпаки.
10. Знову заливаємо вино в бутель, закриваємо рукавичкою (водяним затвором) і знову залишаємо на 21 день. В цей період вже бродіння не відбуватиметься так бурхливо. Рукавичка спочатку підніметься, але може опуститися раніше, ніж 21 день. Не звертайте на це увагу - нехай вино відстоїть покладений йому термін.
11. Готовий напій акуратно злити, розлити по пляшках, закупорити і зберігати в прохолодному місці. Через місяць домашнє вино з винограду буде готове до вживання.

Смачне вино виходить з яблук, подивіться рецепт по посиланню «Сидр яблучний в домашніх умовах» . Але якщо ви категорично проти спиртних напоїв, можна з винограду готувати соки. Хочу порекомендувати вам один напій, він, звичайно, не з винограду, але дуже корисний і смачний - це вівсяний квас .

Легенда про вино

Вино такий древній напій, що обріс усілякими легендами. Ось одна з них - грузинська:

Колись виноград ріс в лісі, і тільки птахи клювали його. Одного разу бідняк спробував ягоди, вони йому сподобалися і він вирвав лозу в лісі і посадив біля будинку. На другий рік посадив він ще десять лоз, на третій - сто.

Восени, коли дозрів багатий урожай, бідняк, щоб не пропадало добро, видавив з ягід сік. Що зміг - випив, решта злив в глечики - не виливати ж. Місяця через два відкрив він глечик, спробував - ще смачніше став напій. Здивувався бідняк: як це кострубата лоза дає такий смачний напій. Скликав він друзів, затіяв бенкет.

Прилетів на бенкет соловей. Осушив чашу і сказав: «Хто цей напій вип'є, заспіває, як я!» Прилетів півник. Осушив чашу і сказав: «Хто ще вип'є, распетушітся, як я!». Третім став борів і, випивши чашу, сказав: «Хто ще вип'є - виваляється в грязі, як я!». Нарешті прийшла лисиця. Осушила чашу і сказала: «А хто ще вип'є - вкрадеться в нього вино по-злодійськи, по-лисячі, і накоїть він таких справ, що довго буде червоніти».

Ось так і діє вино на людей:

• трохи вип'ють - веселяться нехай співають;
• ще трохи - петушатся та б'ються;
• ще вип'ють - вже на ногах не стоять, в бруд валяться,
• а якщо ще випити - можна таких справ накоїти, що вік будеш червоніти.

Якщо у вас є з чого робити цей напій, то візьміть на замітку цей простий рецепт вина з винограду в домашніх умовах. Я намагалася все доступно розповісти, сподіваюся у вас все вийде і ваше домашнє вино буде виключно для здоров'я і веселощів.

Олена Касатова. До зустрічі біля каміна.