Домашнє вино з винограду з додаванням води
- Збір і підготовка виноградних ягід
- Класична технологія
- Вино з виноградного макухи і води
- Рецепт для невеликих обсягів
- Напій з ягідної закваскою
- Як збагатити домашнє вино
Домашнє вино з винограду, мабуть, найпопулярніший слабоалкогольний напій, який із задоволенням готують навіть початківці винороби. Існує чимало методів отримання вина з чистого соку, але рецепти з додаванням води є найбільш економними і простими.
Збір і підготовка виноградних ягід
Робити виноградне вино можна практично з будь-якого винограду. Але найбільш вдалим напій виходить з особливих винних сортів типу Ізабелли, Лідії, Молдови і т.д. Смак і специфічний аромат цього винограду неможливо сплутати з іншими сортами, а домашнє вино виходить особливо смачним з пікантною трохи терпкою ноткою. Ягоди, які використовуються для приготування вина, не рекомендується мити. Їх потрібно лише обібрати з гілки, видалити підгнилі і недостиглі, а потім добре протерти ганчіркою. Справа в тому, що на шкірці всіх фруктів живуть особливі бактерії, що забезпечують природне бродіння.
Збирати виноград найкраще в ясну сонячну погоду, як мінімум через 2? 3 дні після дощу. Використовувати їх рекомендується в той же день, в крайньому випадку, не пізніше 2? 3 доби після збору. Незалежно від основного рецепту відбирати потрібно тільки повністю дозрілі ягоди, без гнилі і ушкоджень. Будь-які прим'яті і тим більше підгнилі ділянки навряд чи зроблять домашнє вино смачнішим.
Неважливо, чи будете ви готувати виноградне вино з соку або з додаванням води, ягоди необхідно добре придушити. Для цього можна використовувати звичайну толкушку, м'ясорубку, блендер або соковижималку. Досвідчені винороби взагалі вважають за краще робити це руками, а при великих обсягах навіть ногами. Деякі рецепти передбачають невелике прогрівання винограду на вогні (до 75 °), що сприяє більш активному виділенню соку. В якості основи для виноградного вина може бути використана навіть мезга, яка залишається після консервації виноградного соку. Її потрібно лише залити водою в правильній пропорції.
Класична технологія
Ну, а тепер найцікавіші рецепти, які розкажуть, як приготувати домашнє виноградне вино, в яке для економії основної сировини додана вода. Відразу варто відзначити, що такі напої мають меншу міцність, ніж ті, які готуються з чистого соку. Однак цей зовсім не стосується смакових і ароматичних характеристик домашнього вина з винограду. Тим більше що фортеця можна підвищити за допомогою додавання цукру (на додаток до кількості, передбаченому за рецептом) або більш міцного алкоголю (спирту, горілки, самогону).
Для початку найпростіший рецепт з водою, для якого потрібно взяти такі продукти:
- 2 кг синьою Ізабелли;
- 3 л води;
- 0.8 кг цукрового піску;
- ? ст.л. сухих дріжджів;
- 1 ч.л. мигдальної есенції (за бажанням).
приготування
- Виноград складіть у велику емальовану ємність, злегка придушити і залийте гарячою водою.
- Зверху накрийте тарілкою і встановіть вантаж.
- Через 3? 4 доби отриману рідину процідити через кілька шарів марлі в скляну банку, макуха добре відіжміть.
- При необхідності долийте воду, щоб вийшло 4.5 л соку. Додайте 4 ст. цукру, розмішайте до його повного розчинення.
- Додайте есенцію і дріжджі, накрийте кришкою з водозатвором або гумової рукавичкою. Приберіть в тепле місце.
- Після того як молоде виноградне вино перестане бродити, витримаєте його ще 2? 3 діб для випадання осаду.
- Дуже акуратно злийте напій в пляшки, укупорьте їх і залиште для дозрівання на кілька місяців.
Вино з виноградного макухи і води
Якщо після приготування виноградного соку, у вас залишився макуха, не поспішайте його викидати. Оригінальний рецепт у всіх подробицях розповість, як при додаванні води приготувати з нього смачне домашнє вино. Отже.
- Мезгу складіть у велику каструлю або ж банку. Залийте водою, дотримуючись пропорцію (1 частина води на 3 частини макухи) і додайте по 40 г цукру на кожен літр отриманої суміші.
- Накрийте марлею і залиште в теплі на 4? 5 діб. Щодня потрібно? Топити? пінну шапку, яка з'являється на поверхні.
- Процідіть рідину, добре віджавши макуха. Додайте ще приблизно 40% води від її загального обсягу. Розлийте отримане виноградне сусло по банкам, заповнюючи їх приблизно на третину або половину.
- У перші кілька днів затягніть шийку марлею, щоб вино отримало досить повітря і почало бродити.
- Як тільки бродіння стане активним, натягніть рукавичку з дірочкою або поставте водозатвором.
- Після того, як вино добре перебродить, вся муть і дрібні частинки осядуть на дно. Рідина перелийте в чисті банки і додайте цукор (200 г на літр), попередньо розчинений у невеликій кількості молодого вина.
- Протягом місяця вино буде дозрівати. Після цього ще раз процідіть його і розлийте в пляшки. Напій можна вже дегустувати, але якщо витримати його ще кілька місяців, то він буде ще смачніше.
Рецепт для невеликих обсягів
Якщо наведена вище технологія здасться занадто трудомісткою і тривалою, то можна скористатися більш простим методом. Рецепт відмінно підходить для приготування невеликих обсягів виноградного вина, яке готується з додаванням води.
- Візьміть 5 кг ягід, складіть їх в каструлю і трохи потовчіть.
- Засипте 3.5 кг цукру і залийте водою (7.5 л).
- Накрийте рушником і залиште для бродіння в теплі приблизно на тиждень.
Щоб не допустити заплесневенія дріжджовий шапки, приблизно 2? 3 рази на день, суміш потрібно перемішувати.
- Через тиждень злийте виноградне сусло в банку, зверху надіньте медичну гумову рукавичку з маленьким отвором для виходу вуглекислоти.
- Приберіть ємність в місце зі звичайною кімнатною температурою (16? 20 °). Тепер вино буде бродити приблизно 6? 7 тижнів.
- Процідіть молоде вино і при бажанні дайте йому дозріти вже прямо в пляшках протягом хоча б місяця.
Напій з ягідної закваскою
Цікавий рецепт пропонує приготувати домашнє вино з винограду і інших ягід, наприклад малини або смородини. Якщо їх сезон вже закінчився, то можна використовувати в якості вихідної сировини їх макуха, який завбачливо зберігався в холодильнику. Для виноградно? Ягідного вина взяти:
- 10 кг винограду;
- 2.5 кг цукру;
- 10 л води;
- по 200 г малини і смородини.
Приготування.
- Смородину і малину засипте 1 кг цукру. Якщо використовується макуха, то додайте трохи води, щоб вийшла кашка. Ягоди добре потовчіть і приберіть в тепле місце на 3? 4 дні.
- Виноград придушити руками або толкушкой, добре відіжміть сік. Злийте його в більшу ємність і додайте дріжджову закваску з ягід.
- Дайте побродити протягом 3? Х днів, регулярно перемішуючи суміш.
- Що залишився цукру розчиніть в 10 л теплої води. Злийте сироп в виноградне сусло, на горлечко пляшки встановіть водозатвором.
- Якщо ви хочете отримати більше міцне домашнє вино, то через три дні можна додати ще трохи
цукру (20г на літр). Це сприяє підвищенню міцності напою на один градус.
- Коли сусло добре перебродить, молоде вино злийте через кілька шарів марлі і наповніть пляшки з темного скла.
Щоб виноградне вино дозріло, йому потрібно ще як мінімум пару місяців. Взагалі чим довше стоїть цей слабоалкогольний напій, тим він стає смачніше і краще.
Як збагатити домашнє вино
До речі, щоб збагатити аромат домашнього виноградного вина, яке готувалося на воді, і додати його смаку трохи пікантності, можна застосувати невелику хитрість. У напій, приготований по найпростішому рецептом, приблизно за пару тижнів до розливу опустіть мішечок наповнений:
- товченої гвоздикою;
- лимонної або апельсинової цедрою;
- сушеної (свіжої) мелісою або м'ятою;
- насінням шавлії і т.д.
У питанні приготування домашнього вина з винограду з будь-якого рецепту, навіть з додаванням води можна експериментувати на свій розсуд. Наприклад, можна замінити звичайний цукор солодким родзинками, який потрібно взяти в два рази більше. Щоб додати напою яблучну нотку в період бродіння слід опустити в ємність з суслом хорошу жменю сушених або свіжих яблук. У виноградне вино можна додавати відвари різних пряних трав, а фортеця підвищувати за допомогою спирту або самогону.
Збирати виноград найкраще в ясну сонячну погоду, як мінімум через 2?Використовувати їх рекомендується в той же день, в крайньому випадку, не пізніше 2?
Через 3?
Після того як молоде виноградне вино перестане бродити, витримаєте його ще 2?
Накрийте марлею і залиште в теплі на 4?
Щодня потрібно?
Топити?
Щоб не допустити заплесневенія дріжджовий шапки, приблизно 2?
Тепер вино буде бродити приблизно 6?
Для виноградно?