Домашнє виноградне вино

Я вже давно зрозуміла, що не треба бути великим фахівцем, і утримувати цілу плантацію примхливого виноград а, щоб мати можливість порадувати себе смачним домашнім вином. Найсмачніше з вин, які я коли-небудь пила, робиться зі звичайного дикого винограду, який в Молдавії називається "Бакон".

Це темно-сині дрібні ягідки, настільки тісно зліплені в гроно, що ця гроно цілком може стояти, якщо її поставити. Бакон прекрасно росте на парканах і перголах. Він створює прекраснцю тінь, і в той же час відмінно плодоносить.

Є пару моментів, які потрібно знати, при виготовленні домашнього вина. Виноград потрібно збирати пізньої осені, коли ягоди вже підмерзнути, підсохнуть, і трохи "подізюмятся". Тоді з'являється у вині фортеця і неповторний аромат.
Відразу після збір а винограду, його слід подробити. Чи не вичавити сік, а саме подробити, і залишити в теплому місці на 3-4 дня, поки догори не підніметься мезга. Після цього можна втрачати час, інакше ваше вино перетвориться на оцет. Зніміть мезгу, відіжміть, також процідіть сік, і розлийте його по пляшках. Потрібно зробити або водяний затвор, або надіти рукавичку на горлечко, проколів голочкою пальчики. Після цього ставимо бутлі, в тепле місце, і спостерігаємо процес бродіння. Спочатку рукавички надуваються до неймовірних розмірів, потім опадають.

Коли рукавички повністю здулися, це означає, що процес бродіння закінчився, і тут два варіанти - можна закупорити бутлі і нести в підвал, або додати цукру, з розрахунку 100 гр. на літр, і залишити на друге бродіння. Так ви отримаєте більш міцне вино. Першу пробу можна знімати через місяць, після вистоювання в підвалі. Але стережіться, це молоде вино, і воно дуже підступне. П'ється легко, як компот, але встати після одного-двох келихів складно. Самий пік смаку досягається через пів-року витримки.

Терпке, солодке, і неймовірно ароматне вино, в якому немає ні краплі консервантів, і ви зробили його самі.