Домашній хліб на заквасці
Рецептів для хліба з закваскою існує багато. Вам доведеться експериментувати, щоб адаптувати рецепт до вашої духовці і ваш смак.
Що стосується нас, то ми хотіли отримати буханку хліба хрустку зовні, з хорошою скоринкою і зпузирчастий м'якушем.
Звичайно, не погано було б, піч в дров'яної печі, але доводиться пристосовуватися до умов які є.
Добре пекти хліб на камені. У нас його поки немає, але є чавунна товста сковорода для піци, її ми і кладемо в духовку і прогріваємо хвилин 30. Якщо у вас камінь, то чим він товстіший, тим довше потрібно гріти.
Інгредієнти для хліба на заквасці
- Борошно пшеничне: 500 гр.
- Суха материнська закваска (lievito madre): 50 гр.
- Тепла вода: 350 мл. (Води потрібно 60-70% від ваги борошна, багато що залежить від сорту борошна, як вона буде поглинати воду)
- Сіль за смаком.
- Оливкова олія: 1 ст.л.
- Цукор: 1 ч.л.
Рецепт приготування хліба на заквасці
- Змішайте закваску з теплою водою, парою ложок борошна і цукром. Зачекайте хвилин 20, закваска повинна активуватися.
- Потім в глибокій мисці змішайте всі інші інгредієнти.
- Скачайте тісто в кулю, накрийте чимось миску і залиште для бродіння на 6-7 годин. Тісто на заквасці повинно бродити довше, ніж на звичайних дріжджах. Але, текстура і смак хліба буде набагато краще.
Тісто підходить в мисці
- Потім, намагаючись не місити занадто сильно, щоб не порушити бульбашки, зібрати тісто підвертаючи знизу і всередину, сформувати буханець.
- Покласти на пергамент і дати підійти ще приблизно 1, 5 год.
Сформована буханець підходить на пергаменті
- Підійшла буханку, перетягніть за допомогою широкої лопатки, прямо з пергаментом на деко або гарячий камінь.
- Випікайте в заздалегідь розігрітій духовці при 180-200 гр. близько години.
Домашній хліб на заквасці