Експеримент. Готуємо заморожені кури

Заморожені кури. Їх продають по 90-100 рублів за кілограм. Охолоджені курчата дорожче - 110 або навіть 120 рублів. Багато господині беруть саме заморожених - навіщо переплачувати, якщо вдома все одно класти в морозилку.

Вам коли-небудь приходило в голову почитати, що написано на упаковці із замороженою куркою? Навряд чи там можуть написати щось, крім фірми-виробника і терміну придатності. Давайте подивимося. На упаковці ось з цим курчам дрібними літерами написано склад. Всі покупці думають, що курка може складатися тільки з курки. І помиляються. Курча бройлер заморожений, розсіл на основі комплексної харчової добавки цартін, сіль кухонна, стабілізатори Е451, Е452, емульгатор Е415.

Стабілізатори Е451, Е452 - солі ортофосфорної кислоти. У великих кількостях можуть збільшувати рівень холестерину, і навіть стати причиною виникнення раку.

Звідки у звичайній курці з'являється щось ще? Відповідь дуже проста: емульгатори і стабілізатори утримують вологу. При розморожуванні вода не витікає з курки, а залишається усередині.

Справа в тому, що по нашим ГОСТам, розморожений курча може втратити тільки 4% ваги. А як сильно курка може схуднути при смаженні, ніде не нормується. Користуючись цією прогалиною в законі, виробники придумали відмінний спосіб продавати нам воду. Перед заморожуванням курці роблять кілька уколів. Голками розсіл вводять в м'ясо і під шкіру. Стільки, скільки дозволить совість. Зараз ми з'ясуємо, чи є у виробників хоч крапля совісті.

Купуємо в магазині дві заморожені курки. У складі цієї курки немає нічого крім курки, весь 957 грамів. На упаковці з цим курчам курчати вказано розсіл, вага 1148 грамів. Курка - не птах, літати вона не може. Це відомий факт.

Це 100 повітряних куль, наповнених гелієм. Один кулька може підняти в повітря шість грамів, тобто, всього не більше 600 грамів. Наші бройлери важать близько кіло.

Віті, цей заморожений курча з розсолом не піднявся ні на сантиметр від столу. Подивимося, чи полетить він після смаження.

Обох курей ми кладемо в мікрохвильову піч, і включаємо режим розморожування. Через півгодини зважуємо наших бройлерів. Курка без розсолу важить 858 грамів, після розморожування вона втратила близько 100 грамів. Зважуємо курчати в розсолі - 983 грами, він схуд на 165 грамів.

Другий етап випробувань. Тепер ми подивимося, що станеться з курми при смаженні. Адже, при нагріванні фосфати втрачають свої властивості, і розсіл випливає з курки. Наші курочки провели в грубці 40 хвилин, а тепер ми знову їх зважимо. Смажене курча без розсолу важить 569 грамів, після розморожування і смаження він схуд на 388 грамів, тобто втратив майже третину своєї ваги. На вагах курча з розсолом смажений. Від нього залишилися, можна сказати, ріжки та ніжки. Він втратив 600 грамів, більше половини своєї ваги.

А тепер фінальне випробування - політ на повітряних кулях. Подивимося, невже курка схудла настільки, що може злетіти? Прив'язуємо до курячим ніжкам 100 повітряних куль. Курка моментально злітає. 30 секунд, політ проходить нормально, через хвилину вона вже вище дерев. Через три вона перетворилася в чорну крапку в небі. Через п'ять - зникла в хмарах. Смажений курча - це, все-таки, птиця. Він вміє літати. Не дивуйтеся, якщо з неба вам на голову один опуститься смажена курка. Це подарунок від програми «Навколишнє середовище».

Виходить, що з курки в розсолі вагою більше кілограма до вас на стіл потрапить тільки півкіло, і то, якщо пощастить. Якщо курка коштує 100 рублів, 55 з них ви витратите на розсіл.

Ми приїхали на комбінат, який випустив «літаючу» курку. На птахофабриці немає жодного живого курчати. Виявляється, сюди привозять вже общипані тушки. На комбінаті курей шприцуют розсолом з фосфатів і заморожують.

Згідно із законом, курка не може втратити при розморожуванні більше 4% ваги. Але птахофабрика цей закон і не порушує. Їх продукт називається не «курка», а «напівфабрикат». А він має право худнути і на 4, і на 10, і навіть на 60 відсотків - це ніхто не забороняє.

Розсолу можна накачати в курку, скільки душа забажає. Кілограмовий курча нам роздувається до півтора, а то й до двох кілограмів. Але технологи на фабриці пояснили: це все робиться для блага споживача. Дорога курка якимось дивним чином стає дешевше.

Або великі, але по п'ять, або маленькі, але по три. Вищу курячу математику ми так і не зрозуміли, і вирішили уточнити, чи їдять самі працівники фабрики таку смачну і дешеву курку.

Після такої рекомендації ми можемо дати тільки одна порада.

Уважно читайте написи на упаковці. Якщо в складі написано «розсіл на основі комплексної харчової добавки», значить, це не курка, а напівфабрикат. При смаженні курка схудне як мінімум наполовину.