фруктові чіпси

1. Загальна характеристика
2. Як готувати снек
3. З чого готувати снек
4. Кулінарні Лайфхак
5. Чи впливає термічна обробка на користь фруктів

Фруктові чіпси - здорова та поживна заміна традиційним картопляним. Сучасний гастрономічний ринок має як максимально простими і доступними варіантами чіпсів на кшталт бананових або яблучних, так і екзотичними - з папайї або пітахайї . Якщо не довіряєте складам і недобросовісним виробникам - приготуйте закуску самостійно. Вам знадобиться тільки пергамент, духовка і трохи вільного часу.

Що потрібно знати про фруктових чіпсах, як їх готувати і чи впливає термічна обробка на користь фруктів?

Загальна характеристика

Фруктові чіпси - сучасний варіант сушок для компоту , Які використовували ще наші бабусі. Фрукти висушували, опускали в величезну каструлю з водою , цукром , Спеціями і варили прохолодні напої. Гастрономічна індустрія пішла далі - тепер для сушок використовують не яблука або груші , А цитрусові, ківі і тропічні фруктові набори. Від процесу варіння також вирішили відмовитися, а готові сушки їдять просто так, називаючи фруктовими чіпсами.

Гастрономічний ринок переповнений фруктовими чіпсами від різних виробників. Хтось додає в свій продукт цукор, хтось шкідливі хімічні речовини на зразок підсилювачів смаку та консервантів. Хтось скупиться на якісну упаковку, яка також впливає на продажу, а хтось просто продає несмачні снеки.

Чи не кожен виробник може догодити клієнту, тому найкращий варіант - приготувати фруктові чіпси на власній кухні. Ви зможете проконтролювати кожен етап виробництва, зробити закуску максимально смачною і органічної. Все, що для цього необхідно - фрукти, справно працює духовка і гострий ніж.

Як готувати снек

Наріжте фрукти на дрібні кружечки або будь-яку іншу бажану форму. Найкраще використовувати мініатюрні овальні / круглі плоди - їх можна швидко нарізати і відразу ж відправити в духовку без додаткових маніпуляцій. Чіпси можна готувати разом з шкіркою. Головне - ретельно промийте інгредієнти і простежте за їх якістю. Не забудьте дістати кісточки або насіння з м'якоті.

Порада. Якщо вам не вистачає природної солодощі фруктів - присипте їх кокосовим цукром, цукровою пудрою або полийте сумішшю меду і улюблених прянощів. Підберіть особливі комбінації зі своїх улюблених смаків, змішайте їх і розподіліть по фруктовим скибочкам.

Підготовлені слайси необхідно засушити до крихкості. Для цього підійде стандартна техніка на кшталт електричної або газової духовки. Щоб отримати тонку хрустку структуру враховуйте такі правила:

• злегка відкрийте духовку;
• готуйте при температурі 60 ° C;
• обов'язково використовуйте пергамент.

Якщо у вас є електросушка для фруктів і овочів - скористайтеся нею. Техніка максимально спростить вам завдання і самостійно подбає про закуску. Все, що від вас буде потрібно - рівномірно викласти слайси, виставити необхідний режим і чекати. Перевертати фруктові скибочки нема чого, машина сама подбає про рівномірний нагріванні.

Процес приготування займає мінімум 7 годин (без урахування підготовки фруктів). Запасіться необхідними інгредієнтами, технікою і терпінням, щоб отримати ідеальні фруктові чіпси. Їх можна їсти як самостійну страву, заливати рідиною для приготування чаю або прохолодних напоїв, використовувати в якості декорацій або додавати новий солодкий акцент в улюблені страви.

З чого готувати снек

Найважливіший орієнтир - ваші смакові переваги. Лідируючі позиції на ринку фруктових чіпсів відведені банану .

Банан - універсальний продукт, який можна піддавати будь-термічній обробці, що не переживаючи за смак і структуру. До складу банана входить цілий набір корисних вітамінів, які змушують шкіру сяяти, а волосся рости з подвоєною силою. Банан приводить в норму шлунково-кишковий тракт, швидко і надовго насичує, дозволяє боротися з депресією. Більш того, продукт доступний як в спекотне серпневого ранку, так і в морозний лютневий вечір, за доступною ціною.

Очистіть фрукт від шкірки, наріжте банан півкільцями і відправте в духовку. Якщо хочете урізноманітнити смак - використовуйте спеції, шоколадні краплі або інші фрукти.

Не менш популярна категорія продуктів для чіпсів - цитрусові. Особливо часто готують комбінацію з лимона - апельсина - лайма з цукровим піском або медом. Цитрусові просто розрізають на тонкі кільця і ​​відправляють в духовку, не знімаючи шкірки. У готової закуски з'єднуються яскраво виражені цитрусові аромати і кілька палітр смаку - від солодкої до кислої.

Цитрусові рясніють аскорбінової кислотою (вітамін С). Він не тільки зміцнює внутрішнє здоров'я, а й впливає на зовнішню красу. Вітамін С підвищує стійкість шкіри до ультрафіолету, захищає від вільних радикалів, робить обличчя чистим, гладким і сяючим.

Для сушіння відмінно підійде груша. Природна солодкість груші не потребує додаткового цукрі, а поживні речовини забезпечать приплив енергії і ситості як від повноцінного перекусу.

Хрусткі чіпси вийдуть з абрикоса . Помаранчевий фрукт - джерело ретинолу (вітамін А), аскорбінової кислоти (вітамін С), фосфору (Р) , заліза (Fe) і магнію (Mg) . Фруктові чіпси з абрикоса поєднують в собі і яскравий смак з ледь помітною кислинкою, і колосальну користь для організму. Снек можна дати дитині в школу, додати в ранкові каші / смузі-Боул або просто є їх в перервах між основними прийомами їжі.

Порада: зробіть невелику пробну партію з яблук / бананів та інших доступних продуктів, щоб зрозуміти специфіку приготування і оцінити смак.

Кулінарні Лайфхак

Щоб надати закусці хрустку структуру - наріжте фруктові скибочки максимально тонко. Для цього відмінно підійде кулінарний інвентар на кшталт терки, Овочечистка або спеціальної машини для нарізування слайсів.

Викладайте скибочки на папір для випікання, а не на деко, інакше фрукти пристане до нього і стануть кам'яними.

Не забувайте періодично помішувати закуску, щоб домогтися рівномірного розподілу температур.

Зробіть пробну партію чіпсів в тостері. Слайси повинні бути тонкими, але довгими, щоб безпроблемно витягнути їх з тостера.

Зберігайте готовий снек в герметичній пластиковій упаковці. Помістіть її в сухе прохолодне місце без доступу до вологи і ультрафіолету. Так вони залишаться свіжими і хрусткими протягом 7-10 діб.

Чи впливає термічна обробка на користь фруктів

Вітамін Особливості термічного впливу Ретинол (А) Нейтралізує біологічну активність на 30%. Особливо чутливий до смаження і сушіння під сонячними променями Тіамін (В1) Чутливий до варіння (втрачає 42%) і гасіння (втрачає 30%). Втрачає биоактивность при 120 ° C Рибофлавін (В2) Чутливий до варіння - втрачає 40% користі Піридоксин (В6) Стійкий до термічній обробці, підвищує біологічну активність при високих температурах Фолієва кислота (В9) Погано переносить термічну обробку, втрачає до 90% біологічної активності Аскорбінова кислота (С) При варінні втрачає 90% користі, при гасінні - 50%, при кожному наступному підігріванні - 30% Кальциферол (D) Витримує до 100 ° C Токоферол (Е) Стійкий до термічній обробці, руйнується при прямому впливі ультрафіолетових променів Нікотинова кислота (РР) При будь-термічній обробці втрачає від 5 до 40% властивостей

Жоден спосіб приготування їжі не може гарантувати повного збереження нутрієнтів. Навіть під час подачі блюдо контактує з повітрям і ультрафіолетом, що знижує біодоступність. Зберігання в холодильнику також може знижувати цей показник. Не женіться за цілісністю складу - стежте за якістю і смаком продуктів.

Єдиний спосіб отримати користь з продуктів харчування - їсти їх в різних варіаціях. Не зациклюйтеся тільки на фруктових чіпсах або сирих свіжих ягодах - комбінуйте меню так, щоб відчувати і насичення, і гастрономічне задоволення.

Якщо ваш раціон збалансований і різноманітний, то можете не турбуватися про метод приготування. Ваш організм отримує необхідний набір нутрієнтів, тому порція сушених апельсинів не знизить імунітет, не погіршить пам'ять або зір. Ставтеся до їжі простіше і будьте здорові!