Генуезці в Криму. Історія перебування генуезців у Криму, коротко
Генуезці в Криму
Генуя називалася «містом святого Георгія» - на честь її небесного покровителя, переможного воїна. А ще громадяни називали свою державу «найяснішого Генуезької республікою» - очевидно, в піку Венеції, яка була республікою просто Ясновельможної.
Зародилася Генуезька республіка в XI ст., В епоху «комунальних революцій», що заклали основи буржуазної Європи на всі наступні часи. Але в Генуї - як і у Венеції, Флоренції, Пізі та деяких інших містах Північної Італії - народжувалася буржуазія не просто домоглася для себе прав у можновладців сеньйорів, вона сама повноправно влилася в правлячий клас міста - держави. Виник нобілітету, панівний симбіоз взаимопроникающих станів - міської верхівки і військово-землевласницької аристократії. Багато хто, почувши питання, який титул носив засновник Флорентійської династії Медічі - Джованні ді Біччі де Медічі, починають подумки вибирати між герцогом і графом. А герцоги та інше пишність - це все було потім, Джованні же був четвертим сином небагатого ремісника-ткача, добре розпорядитися батьковій майстерні, яка виробляла шовкові тканини. Але у цих новоявлених нобілів дуже швидко прижились дворянські уявлення про честь і гідність, а ділової хватки їм було не позичати - вони охоче нею ділилися зі своїми зятями і свояками-аристократами. А в підсумку і у тих і у інших розвинулася неабияка заповзятливість, мужня і без зайвих церемоній (без зайвих, але в міру - обов'язково). У Генуї була ще і хороша спадковість: їхнє місто в IV ст. до н. е. заснували лігури, народ, по свідченнях древніх авторів, такий, що палець в рот не клади.
У розглянуту нами епоху на чолі Генуезької республіки стояв довічно обирається міською радою дож, а головним засобом для існування її жителів була морська торгівля, переважно зі Сходом. Прапор республіки - великий червоний хрест на білому полі - майорів над її кораблями, факторіями і колоніями не тільки в ближньому Середземномор'ї, а й у далеких берегів: в Тунісі, на Мармуровому і Чорному морях. Сукупність заморських володінь становила Генуезьку імперію. Рівний під силу суперник у Генуї був один - Венеція, протистояння з якою ми вже спостерігали.
У 1261 році імператор Михайло Палеолог в подяку і в оплату за допомогу, надану при відновленні Візантії, уклав з Генуєю Німфейскій договір, за яким республіка одержувала виключне право морської торгівлі на Чорному морі. Через п'ять років (в 1266 г.) був підписаний договір з ханом-намісником Криму Оран-Тимуром, який отримав управління півостровом від свого дядька, хана Золотої Орди Менгу-Тимура. По ньому Генуї було дозволено облаштування морської факторії в Кафі (Феодосія). Але це було тільки початком. У Газарії (таким було офіційна назва північно-чорноморських володінь республіки в її офіційних документах) в подальшому з'являлися все нові володіння.
Фортеця Чембало (поблизу сучасної Балаклави) була побудована в 1340-х рр. на землях, відібраних у «безтурботних грецьких князів» - так охарактеризував правителів Феодоро Іоанн Кантакузин. В цілому басилевс дав таку оцінку діяльності тут Генуезької республіки: «Задумали вони чимало, вони бажали діяти на Чорному морі і не допускати візантійців плавати на кораблях, як ніби море належить тільки їм». У нього були підстави так говорити: в 1315 р відбулося збройне протистояння гену
Три вкусных рецепта новогодней сельди
2019-11-13 18:11:40
Сельдь является неотъемлемой частью сочельника. Но не только. Сельдь великолепна как закуска на традиционной вечеринке. Хорошо впитаны, нежны и нежны. Они имеют большую питательную ценность, и, прежде всего, мы можем приготовить их разными способами. Сегодня я собрал три очень простых, но совершенно разных рецепта вкусной сельди.
Сельдь в лимонном маринаде - это предложение для банки - они самые красивые в ней. Мы можем подготовить их за 4 дня. Они нежные и освежающие. Идеально подходит для подачи с темным хлебом. Сельдь в горчичном соусе более выразительна, хорошо выдержана и выглядит красиво. Они исчезают первыми. Лучше всего для белого хлеба. Сельдь со сметаной и яблоком - это вкус традиции - это просто хорошая польская сельдь, которая всегда будет работать. На мой взгляд, лучше всего подавать с картофелем.
Я использовал специальный нож для резки сельди Victorinox Santoku Swiss Modern с деревянной ручкой, о которой я упоминал в этой записи. Идеально очерченный, универсальный, очень острый. Если в вашей семье есть кулинарный фанат, то такой нож наверняка станет прекрасным рождественским подарком (а если получатель суеверен, просто попросите день выплаты жалованья!). Это хороший подарок не только потому, что эти ножи используются профессиональными поварами, но и потому, что он выглядит красиво благодаря крепкой ручке.
Мелкие вещи удобно режут - это маленький клинок. Здесь мне помог 10-сантиметровый нож Victorinox Swiss Classic , Это нож, который удивляет меня каждый раз. Мне его порекомендовал друг, который использовал его годами. Когда я увидел, что это недорого, я сразу же купил второй для моей матери. Этот нож описывать не нужно - лучше всего будет потрачено 20 злотых в жизни - он острый, легкий и маленький. Швейцарское качество Вы увидите, как слегка порезан лук. Мама до сих пор не верит, что он так дорого стоит. Возможно, если он прочитает это сейчас, он поверит. 🙂 Если вы только начинаете свое приключение с хороших ножей, то это стоит того, чтобы добраться до Классики.
Сельдь в лимонном маринаде:
- 4 филе сельди в соленом маринаде
- 6 лавровых листьев
- 6 ядер фитотерапии
- 1 красная луковица
- 1 лимон - желательно не вощеный
- подсолнечное масло или виноградные косточки
Мы заливаем сельдь молоком или ледяной водой и кладем в холодильник на несколько часов - стоит поменять молоко / воду на свежую воду дважды. Затем нарежьте их бриллиантами (под углом), чтобы получить более мелкие кусочки. Нарезать лук на перья и залить кипятком. Через 5 минут мы снимали. Натереть лимон кипящей водой и нарезать тонкими ломтиками маленьким острым ножом. В поллитровую банку выложите слои сельди, заварного лука и лимона. Между слоями сельди положить душистый перец и лавровый лист. Налейте банку с маслом, чтобы все кусочки были накрыты и ежедневно ставьте в холодильник.
Канавки на ножах Santoku уменьшают трение и предотвращают залипание продуктов.
Сельдь в горчичном соусе:
- 4 филе сельди в рассоле или масле
- 4 столовые ложки густых сливок 18%
- 4 столовые ложки майонеза
- 2 столовые ложки французской (гранулированной) горчицы
- 1 ложка горчичной пасты
- 1 чайная ложка меда
- пол чайной ложки куркумы
- свежемолотый укроп
- свежемолотый перец
Сельдь в соленом маринаде залейте ее молоком или ледяной водой и поставьте в холодильник на несколько часов - стоит поменять молоко / воду на два (сельдь в масле не нужно вымачивать). Разрежьте их на бриллианты (под углом), чтобы получить более мелкие кусочки. В миске смешайте сливки, майонез, горчицу, куркуму и мед. Положите селедку на тарелку и залейте соусом. Оставляем в холодильнике как минимум на час. Перед подачей нарезать укроп мелко. Посыпать укропом и свежемолотым перцем.
Универсальная доска от Victorinox, которая не притупляет ножи. Я люблю это в том, что вы можете помыть его в посудомоечной машине.
Сельдь со сметаной и яблоком:
- 4 филе сельди в рассоле или масле
- 6 столовых ложек густых сливок 18%
- 3 столовые ложки майонеза
- 2 луковых шалота
- сок из половины лимона
- 1 кислое яблоко (если оно сладкое, добавьте в рецепт 2 маринованных огурца)
- 2 столовые ложки нарезанного зеленого лука
- свежемолотый перец
Сельдь в соленом маринаде залейте ее молоком или ледяной водой и поставьте в холодильник на несколько часов - тем временем стоит поменять молоко / воду на свежее (сельди в масле не нужно вымачивать). Разрежьте их на бриллианты (под углом), чтобы получить более мелкие кусочки. Очистить яблоко и нарезать кубиками. Очищаем лук-шалот, нарезаем кубиками и заливаем лимонным соком. Оставьте это на 10 минут. Смешайте сливки с майонезом. Добавляем сельдь, лук-шалот с лимоном, нарезанное яблоко. Смешать и посыпать перцем. Оставьте его хотя бы на час в холодильнике. Перед подачей посыпать луком.
Victorinox Swiss Classic - маленький, но безумный. Вы будете удивлены, что у вас может быть такой хороший нож по такой хорошей цене. От него начинают ценить хорошие ножи. Незаменим для чистки яблок и нарезки овощей каждый день.
А какие сельди обычно подают на рождественский стол?