Гострий червоний перець, історія, користь і використання в кулінарії / Портал Навчання і Саморозвитку

1. Історія пекучого (гострого) кайенского перцю
2. Використання кайенского перцю в якості зброї
3. Шкала гостроти, пекучості червоного перцю Чилі
4. Користь червоного гострого перцю Чилі для лікування і оздоровлення
5. Правила та безпеки під час використання
6. Використання червоного пекучого перцю в кулінарії
7. Заготівля на зиму

Продовжуючи серію статей про прянощах приправах та спеціях, сьогодні ми розповімо про Короля всіх приправ і спецій на будь-якій кухні і в будь-якому будинку - Його Величність гострому червоному Перці! Так повелося з давніх часів, за володіння цією спецією велися кровопролитні війни, та й більшості відкритих торгових шляхів ми зобов'язані саме йому.

Видів гострого червоного перцю сьогодні існує безліч. І вони дуже сильно різняться між собою, і зовні, і смаком - ароматом, і по впливу на організм. Так які ж види існують і використовуються в кулінарії?

Найдоступнішим сьогодні в супермаркетах видом пекучого перцю в першу чергу є Кайенский перець (Чилі). І хоча існує ще безліч набагато більш гострих видів, але почнемо розповідь з самого поширеного і відомого представника цього класу.

Історія пекучого (гострого) кайенского перцю

У нього дуже багато назв: в Португалії його називають «Пірі Пірі», у нас відома назва «Перець Чилі», кайенский перець, на санскриті перець Чилі називається Мариши-пхали. Батьківщиною цієї рослини вважається Центральна Америка і Індія.

Індіанці Майя вживали червоний перець в їжу ще 7000 років тому! В Європу гострий перець привезли на кораблях Христофора Колумба, з легкої руки якого і прижилася назва «Чилі».

З тих пір червоний гострий перець використовується в кухнях всього світу, причому деякі країни без нього і уявити собі неможливо. Мексиканська, Тайська, Індійська, Португальська і багато інших кулінарні традиції використовують Чилі майже в кожній страві, включаючи солодощі!

Використання кайенского перцю в якості зброї

Літописи говорять, що на індіанці Майя, виграли чимало битв проти іспанських загарбників, використовуючи силу і гостроту меленого червоного перцю, і вітер, що дме в напрямок іспанцев- конкістадорів. Літописи барвисто описують, як ворог ганебно втік з поля бою.

Ще раніше, ті ж Майя використовували гострий перець як вид страти, коли засудженого змушували з'їдати кілька стручків перцю Чилі, і він гинув у неймовірних муках, «згораючи» зсередини. Кровожерливі іспанці швидко перейняли таку практику, і, повернувшись на Батьківщину, застосовували «тортури перцем» для тортур єретиків.

У наші дні до складу деяких газових балончиків - широко використовуваного засоби самозахисту, входять гострі сорти Чилі. Попадання такого перцю навіть на шкіру, а тим більше в очі, зробить будь-якого агресивного людини абсолютно безпечним на деякий час і додасть йому чимало нових цікавих відчуттів.

Хоча навіть в наш час спритні люди використовують його просто висипаючи з пакета навіть проти дресированих собак не даючи можливість їм відчути запахи, а при можливості і просто безпосередньо кидаючи в очі, та й на нападників людей це працює не менш ефективно ніж балончик, тільки існує небезпека потім забути і зіпсувати настрій вже самому собі.

Шкала гостроти, пекучості червоного перцю Чилі

У світі існує приблизно 150 сортів культивується червоного гострого перцю. Хоча насправді перець не завжди червоний, він може мати безліч відтінків від зеленого і жовтого, до фіолетового і навіть чорного. Колір абсолютно не впливає на гостроту і пекучість.

Для оцінки пекучості перцю американський хімік Уілбур Сковен розробив шкалу. Згідно з рейтингом, самий пекучий в світі перець Naga Jolokia з Індії має індекс 1,04 млн SHU за змістом капсаїцину. При його обробці обов'язкове практично повна хімічний захист!

Зараз будь-який перець, що потрапляє на наші прилавки має маркування згідно індексу пекучості. Звертайте на це увагу при покупці. Пробуйте, почніть з менш пекучого, наприклад, я вважаю за краще 4-16 тис. Одиниць.

Нулем в цій шкалі є всіма улюблений Болгарський перець. який також відноситься до цього сімейства, але через своїх смакових якостей, часто зветься «солодкий». Використовується як в свіжому, так і в сушеному вигляді - як приправа «паприка» і я дуже рекомендую мати сушену паприку на своїй полиці зі спеціями.

Про користь і шкоду солодкого болгарського перцю ми вже писали окремо, але в коротко, по-перше, це просто джерело вітамінів, по-друге паприка надає готовій страві красивий колір, і ніжний смак. Поєднується з м'ясом, рибою, овочами і навіть кашами. Крім паприки є й інші сорти перцю Чилі, що не володіють гострим смаком, але в будь-якому випадку, що володіють багатьма лікувальними якостями і властивостями.

Користь червоного гострого перцю Чилі для лікування і оздоровлення

1. Капсаїцин алкалоїд - речовина, що надає перцю гостроти, потрапляючи на слизові оболонки ротової порожнини людини, викликає опік. Здавалося б, яка тут користь від гострого червоного перцю і гарний настрій, але організм не такий дурний, він тут же, за законами біології людини, для усунення больових відчуттів, починає вироблятися гормон радості - Ендорфін.

Ось так дивно жартує природа. Ви їсте гострий перець і відчуваєте почуття радості і щастя! Можливо тому він так часто зустрічається в кухні і культурі дуже багатьох не дуже благополучних і щасливих країн.

1. Гострий червоний перець розпалює «Агні» - вогонь травлення. Особливо корисний людям, схильним до повноти. Так як допомагає добре працювати шлунку і підшлунковій залозі. Це стверджує одна з найдавніших наук про здоров'я Аюрведа, а також підтверджують сучасні вчені.
2. Перець Чилі рятує від радіації, розріджує кров, перешкоджає утворенню тромбів.
3. Регулює обмін речовин, покращує пам'ять, допомагає при бронхіті, усуває напади кашлю.
4. Знезаражує, бореться з застудою, вірусами, хвороботворними бактеріями.
5. Бореться з депресією, покращує роботу мозку, зміцнює пам'ять.
6. Зміцнює нігті, зуби, волосся, добре діє на шкіру.
7. Спалює жир.
8. Збільшує потенцію.

Правила та безпеки під час використання

При роботі з гострими видами перцю необхідно дотримуватися деяких правил.

Зокрема, якщо ви не використовуєте рукавички, будьте готові до того, що в маленькі ранки або тріщинки може потрапити гострий сік і буде сильно палити! Не чіпайте руками очі і губи - опік в цьому випадку може бути дуже болючим!

Починайте свої кулінарні експерименти з гострою їжею з невеликої кількості перцю, справа в тому, що гострота в приготованому блюді не відчувається відразу, поступово відчуття печіння може наростати, а змінити щось буде вже не можна.

Якщо ви все - таки хочете «погасити вогонь у роті», пам'ятайте, що вода дасть тільки короткочасне порятунок, найкраще із завданням впорається молоко.

Використання червоного пекучого перцю в кулінарії

У багатьох країнах Чилі їдять у свіжому вигляді. Просто до свіжих овочів і травам додають стручки червоного пекучого перцю і їдять із задоволенням.

На зиму до речі його можна заготовлювати маринуванням, засолкою, сушінням. Рецептів дуже багато, і вони досить прості, можливо ми про це ще напишемо окрему статтю, але зараз простий рецепт.

Заготівля на зиму

Порада: я беру не зовсім зрілий заповнюю банку перцем і насипаю цукор скільки вміщається в банку потім заливаю яблучним оцтом, солі не треба! Перчик виходить міцненький і кисло-солодкий! А баночка з різнокольоровими стручками в маринаді здорово прикрасить ваш стіл!

Мелений пекучий червоний перець додають практично в будь-який кулінарне блюдо, а також він входить до складу багатьох сумішей спецій. Зокрема, Каррі, індійське блюдо, як овочеве, так і м'ясне, набуває все більшого поширення і в нашій країні.

На Американському континенті і в Європі споживається величезна кількість знаменитого соусу Табаско. У більшості закусочних він став постійним атрибутом на столі, нарівні з кетчупом. Основа Табаско - гострі сорти кайенского перцю, переважно з Мексики. Кухні народів Північного Кавказу також важко уявити без цієї пряності. Суп Харчо, Шурпа, Хаш, Кебаб і багато багато інших.

За поширеністю, з гострим червоним перцем і його користю для здоров'я людини, може посперечатися лише чорний горошком, і власне саме йому ми і присвятимо наступну статтю. А на цьому я прощаюся з вами, а наступного разу читайте про корисні властивості і використанні в кулінарії горошковий перцю , Причому не тільки чорного, але ще білого і рожевого кольору, а також звичайного болгарського перцю та інших цікавих пряних насіння і спецій .