Готуємо ікру з сухих грибів

Сезон збору грибів почався, а з ним починаються і турботи по їх переробці. Крім звичайного жаркого або супу, є кілька способів для любителів закусок. Один з них - переробка в ікру. Варіантів приготування маса: грибна ікра виходить із сушених або варених грибів, навіть з засолених виходить дуже смачно!

Ікра з сушених грибів

Засушити гриби на зиму - відмінний спосіб надовго зберегти їх. Незважаючи на непоказний вигляд, аромат від них буде відчуватися здалеку, а при розмочуванні вийде практично початковий вигляд. Вони чудово підходять для самих різних блюд, але ікра з них виходить просто відмінною.

Рецепт простий грибної ікри з сушених грибів. Що потрібно:

• 0.5 кг вимочені сушених грибів;
• 3 ст. л. вершкового масла;
• півсклянки нарізаного кубиками ріпчастої цибулі;
• 1 ч. Л. дрібної солі;
• чверть ч. л. меленого чорного перцю;
• чверть склянки сметани;
• 1 ст. л. білого винного оцту;
• 1 ст. л. подрібненого естрагону.

Перед приготуванням гриби обов'язково піддають замочуванню. Воно необхідне, щоб повернути їм первинний вигляд і полегшити подальшу обробку. Можна замочити їх в окропі на ніч, а вранці віджати і дрібно нарізати. Ідеально для подрібнення підходить блендер, але через м'ясорубку грибна ікра теж виходить, хоча вона і додає їй легкий присмак металу.

Після того як гриби стануть єдиною дрібно посіченою масою, в сотейнику топиться вершкове масло, після до нього додається цибуля. Як тільки він став прозорим, до нього викладається отримана маса і готується до повного випаровування всіх соків. В самому кінці додаються сіль і перець. Ікра готова.

Але для подачі ще слід підготувати заправку. Вона робиться легко: сметана змішується в чашці з оцтом і естрагоном. Чудесно! Залишилося тільки додати її до страви, і можна подавати на стіл.

Незважаючи на простоту приготування, закуска виходить дивовижна, вона зникає зі столу дуже швидко!

Грибна ікра з варених грибів

Ця страва дозволить зберегти чудовий грибний смак на довгу зиму. Як приємно буде дістати з полички банку і насолодитися відмінним смаком грибної ікри з варених грибочків. Добре підійде така закуска до новорічного столу, хоча і в звичайний день принесе масу задоволення. В її приготуванні немає нічого складного.

Найсмачніший рецепт грибної ікри з варених грибів. Що потрібно:

• 1 кг грибів (можна вибрати будь-які);
• одна велика цибулина;
• дві морквини;
• сіль;
• рослинна олія;
• чорний мелений перець.

Дивіться відео про грибний ікрі з сухих грибів.

У киплячу підсолену воду додають гриби і варять близько півгодини до розм'якшення. Завдяки варінні з них підуть всі токсичні речовини, і отруїтися таким продуктом стане неможливо. Також вона додатково відчистить бруд, що залишилася після перебирання, і повністю підготує до процесу готування.

Після того як гриби зварилися, відвар зливається, а їх промивають холодною проточною водою. Це дозволить не обпектися при подрібненні. Овочі дрібно нарізають, намагаючись робити шматочки якомога менше, так ікра буде більш однорідною за структурою. Морквину можна потерти на тертці.

Далі цибулю і моркву відправляють смажитися на рослинній олії до м'якості. Поки вони готуються, готують основу. Тут є два варіанти - м'ясорубка або блендер. Хоча гурмани можуть спробувати нашаткувати ножем.

Грибна ікра через м'ясорубку виходить не така однорідна, як в блендері, але якщо не хочеться довести її до стану паштету, то м'ясорубка відмінно впорається і додасть страві саме «ікряну» структуру. Овочі з'єднують з грибами, перемішують і тушкують на невеликому вогні близько півгодини. Сіль, перець додають за смаком.

Готово, залишилося розкласти блюдо по простерилизованнимбанкам і закрутити. Зберігати в темному прохолодному місці.

Грибна ікра з солоних грибів

На відміну від ікри, яку закатують на зиму, ця закуска проводиться із заздалегідь заготовлених грибів. Якщо залишилися з зими банки вселяють в душу тугу, то можна «оновити» їх нехитрим способом - приготувати ікру. Добре для неї підходять грузді або рижики, але тут все залежить від смакових уподобань.

Готувати грибну ікру можна з солоних, маринованих або навіть квашених грибів. Що потрібно:

• 0.5 кг солоних грибів;
• одна велика цибулина;
• один великий маринований огірок. Якщо немає маринованого, можна взяти солоний;
• трохи рослинного масла;
• 1 ч. Л. гірчиці;
• 3 ст. л. 5% оцту;
• сіль і перець за смаком.

Перед приготуванням гриби відкидають на друшляк і залишають до повного стікання зайвої рідини. Після цього їх подрібнюють будь-яким зручним способом, дрібними шматочками або до стану паштету.

Отриману масу відкладають в сторону і приступають до овочів. Маринований огірок шаткують, цибулю дрібно нарізають і перемішують. Після їх додають до перемолотим грибам і змішують до однорідності. Щоб полегшити процес, до них додають рослинне масло.

Гірчицю розчиняють в оцті і втручаються в грибну масу. Туди ж відправляють сіль і чорний перець. Активно перемішують, охолоджують і готово! Смачного.

Читайте про готуванні смажених опеньків .
А також про те, як приготувати заготовки з моркви на зиму .

Грибна ікра з свіжих грибів

Якщо після походу в ліс «видобутку» вийшло занадто багато, а на завтра вже приготований грибний суп і печеня з них же, то варто розглянути варіант приготування із залишків знайденого на «полюванні» смачною ікри. Її безсумнівний плюс в тому, що при необхідності вона зберігається набагато довше.

А закуска виходить - пальчики оближеш! Для цього рецепта ідеально підходять опеньки, але підійдуть будь-які інші або навіть суміш з різних видів.

Що потрібно:

• 2 кг грибів;
• 3 великих цибулини;
• половина лимона;
• рослинна олія;
• сіль і перець за смаком.

Для початку, як завжди, гриби потрібно ретельно перебрати, помити і проварити протягом години. Можна нарізати їх, щоб трохи прискорити наступні операції.

Поки вони остигають, на сковороді підсмажують дрібно нарізану цибулю. Як тільки він став прозорим, плиту вимикають. Трохи остиглі опеньки подрібнюємо блендером або через м'ясорубку. Пропустити їх можна два рази, щоб закуска вийшла більш ніжною і повітряної.

Після в масу втручаються цибулю, додають перець і сіль. Солі можна не шкодувати, вона прийде до речі. Майже готово. Залишилося лише пережарити отриманий результат протягом 10 хвилин, щоб посилити аромат.

На заключному етапі ікру розкладають по стерильним банкам. Фінальної ноткою йде сік лимона, який додається до грибну масу прямо перед закручуванням. Готово - прекрасне блюдо додасть лісового аромату дружніх посиденьок.

Чи знаєте ви інші рецепти приготування ікри? Залиште своє повідомлення в коментарі ! А також дивіться відео про приготування грибної ікри.